Préparation : 15 mn  –  Cuisson : 15 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

3 beaux melons jaunes
1 magret de canard fumé

Caramel de vinaigre balsamique
40 cl de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sucre semoule
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

La préparation du melon et du canard
Coupez les melons en deux et ôtez les pépins. À l’aide d’une cuillère à soupe bien creuse, formez des copeaux de melon. Réservez-les au frais.
Dégraissez légèrement le magret de canard, puis tranchez-le finement. Disposez les tranches sur un plat recouvert d’un papier film et réservez-le au frais.

Le caramel de vinaigre balsamique
Faites réduire le vinaigre dans une casserole en inox avec le sucre jusqu’à l’état sirupeux. Ajoutez l’huile d’olive pour rendre la réduction bien brillante et réservez-la dans une pipette.

Finition et présentation
Disposez les copeaux de melon et les tranches de magret de canard enroulées sur elles-mêmes. Agrémentez de quelques gouttes de caramel balsamique et d’un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez mélanger plusieurs variétés de melon ainsi que de la pastèque.

Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 10 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Sorbet de melon au muscat
25 cl d’eau,
100 g de sucre,
500 g de pulpe de melon,
3 cuillerées de muscat réduit,
1 trait de jus de citron.

Soupe de melon
700 g de pulpe de melon,
3 cuillerées à soupe de muscat réduit,
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
1 jus de citron.

Toasts de sardine
6 sardines ou lisettes,
huile d’olive,
1 citron vert,
fleur de sel,
piment d’Espelette,
3 tranches de pain de mie,
3 brins de basilic.

Pour cette recette, vous devez, avant toute opération, faire réduire du muscat (Rivesaltes ou Frontignan) jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Il est nécessaire de faire réduire un bon litre de muscat pour obtenir la quantité de sirop nécessaire pour la recette.

• Le sorbet de melon au muscat
Réalisez un sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition. Mixez la pulpe de melon, le muscat réduit et un trait de citron avec le sirop refroidi. Goûtez et ajoutez du sucre si besoin. Mettez à turbiner en sorbetière.

• La soupe de melon
Mixez finement la pulpe de melon avec le muscat, l’huile d’olive et le jus de citron.

• Les toasts de sardine
Levez les poissons en filet, puis désarêtez-les. Faites-les mariner dans l’huile d’olive avec un filet de citron, du sel et du poivre. Parez les tranches de pain de mie, puis coupez-les en deux dans la longueur. Séchez-les au four entre deux plaques à 90 °C (th. 3).

• Finition et présentation
Disposez les filets de poisson sur les toasts de pain de mie compressés, assaisonnez-les de fleur de sel, de piment d’Espelette et d’un râpé de citron vert.
Mélangez et versez la soupe froide de melon dans des petits bols, ajoutez une jolie quenelle de sorbet et terminez avec un filet d’huile d’olive. Décorez avec des petites feuilles de basilic.