Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 45 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

6 gaufres

Compotée
500 g d’abricots bergeron
300 g de sucre
1 gousse de vanille
80 g de graines de courge

Crème
50 cl de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
50 g de farine

Finition et présentation
30 cl de crème liquide
2 barquettes de fraises des bois
2 cuillerées à soupe de sucre glace

La compotée
Dénoyautez les abricots et coupez-les en quatre. Faites-les compoter avec le sucre dans une casserole à fond épais. Fendez la gousse de vanille et grattez-la ; incorporez le tout à la compote. Après 40 minutes de cuisson, ajoutez les graines de courge grillées. Réservez au frais.

La crème légère
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un cul-de-poule, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajoutez la farine. Versez dessus le lait bouillant, remettez sur le feu et laissez épaissir sans jamais cesser de remuer. Réservez au frais.

Finition et présentation
Fouettez la crème liquide et incorporez-la à la crème légère réalisée plus tôt. Mélangez les fraises des bois à la compotée d’abricots. Taillez les gaufres en trois triangles, réchauffez-les et saupoudrez-les de sucre glace. Servez avec la compotée d’abricots et une quenelle de crème légère.