Préparation : 40 mn  –  Cuisson : 1 h 30 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

 Chichoumeye
1 aubergine
2 courgettes
1 gros oignon doux de Lézignan
2 tomates bien mûres
10 cl d’huile d’olive
1 branche de thym
1 gousse d’ail
sel, poivre blanc du moulin

Préparation des poivrons
2 poivrons rouges
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive

Caviar de courgettes
4 courgettes de taille moyenne
5 cl d’huile d’olive
20 g de parmesan
25 g de crème liquide
25 g de mascarpone
5 g de pesto de basilic
sel, poivre blanc du moulin

La chichoumeye
Taillez tous les légumes en gros dés. Dans une cocotte en fonte, faites cuire à l’huile d’olive les aubergines. Une fois cuites, retirez-les et mettez les oignons doux. Lorsqu’ils sont légèrement colorés, ajoutez les tomates. Faites compoter puis ajoutez les aubergines, le thym et l’ail coupé. Assaisonnez et faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Pendant ce temps, poêlez à feu vif les courgettes, salez et retirez-les dès qu’elles sont cuites mais encore croquantes. Réservez les légumes au frais et mélangez-les une fois froids.

Les poivrons à l’huile
Hachez la gousse d’ail, faites-la mariner dans de l’huile d’olive. Lavez les poivrons, arrosez d’huile d’olive, mettez-les sur une plaque au four à 150 °C (th. 5) pendant une bonne heure. Retirez du four, détachez et ôtez la peau soigneusement, puis les petites graines à l’intérieur.
Coupez les poivrons en lamelles, disposez-les dans un plat et arrosez-les abondamment d’huile à l’ail, conservez au frais.

Le caviar de courgettes
Prélevez le vert des courgettes sur 1 cm d’épaisseur. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Pressez-les dans un torchon pour exprimer l’eau. Mixez cette pulpe verte avec l’huile d’olive, le basilic, la crème, le mascarpone et le parmesan râpé. Assaisonnez, servez froid.

Finition et présentation
Servez ces préparations froides avec des belles tranches de pain grillé. La chichoumeye est une déclinaison de la ratatouille. Vous pouvez la servir chaude avec des œufs frits ou dans une omelette.