Un air de panique flotte dans la maison : des invités de dernière minute ne vont pas tarder à arriver. Pas le temps d’aller faire les courses ! Il faut composer et s’organiser avec ce que l’on a sous la main, réfléchir vite et bien pour étonner nos convives et donner une touche conviviale à cet apéritif. Un peu d’originalité, une note de fantaisie, quelques tours de main… En cuisine, tout est possible, à condition d’œuvrer avec le cœur !

Le cube de saumon mi-cuit mariné au soja, poire rôtie

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

120 g de saumon avec la peau écaillée
1 poire
50 g de beurre
2 cl de sauce Kikkoman®
2 g de gingembre
3 cuillères à soupe de sucre semoule
le jus de 1/2 citron
5 cl d’huile d’olive
piment
fleur de sel

Tailler le saumon en cubes de 30 grammes. Préparer une marinade avec la sauce Kikkoman®, 1 cuillerée à soupe de sucre semoule, l’huile d’olive, le gingembre et le jus de citron. Mettre le saumon à mariner pendant 20 minutes. Eplucher et couper la poire en quartiers. Chauffer une poêle. Mettre le beurre et 2 cuillerées à soupe de sucre semoule, disposer les quartiers de poire puis les faire rôtir tout en les caramélisant. Débarrasser. Eplucher le gingembre et le tailler en fine brunoise. Cuire les cubes de saumon dans une poêle antiadhésive côté peau (les garder bien rosés). Débarrasser. Déglacer la poêle de cuisson avec la marinade, réduire de moitié et réserver au chaud.

Finition
Disposer les quartiers de poire et les cubes de saumon dans chaque assiette. Arroser le tout de marinade. Servir aussitôt. Vous pouvez décorer avec des pointes de ciboulette.

Le pain minute à l’artichaut et à la tomate

Pour 12 personnes environ (cocktail apéritif)

INGREDIENTS

La pâte
300 g de farine de blé
20 g de levure de boulanger
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 cl d’eau environ
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel

Délayer la levure avec un peu d’eau tiède. Rassembler dans un récipient la farine, le sel, le sucre et l’huile d’olive. Ajouter la levure délayée et l’eau restante. Travailler la pâte pour la rendre bien homogène. La laisser reposer 30 minutes à température ambiante couverte d’un linge. Etaler la pâte et la déposer sur une plaque de cuisson. La laisser gonfler pendant 15 minutes environ.

La garniture

12 artichauts bouquets
1 boule de mozzarella
20 lobes de tomates mi-confites
3 tranches fines de jambon Jabugo
huile d’olive
fleur de sel
poivre blanc

Tourner les fonds d’artichauts. Bien enlever le foin. Les tailler ensuite en tranches épaisses. Chauffer une poêle à feu vif avec un trait d’huile d’olive. Y jeter les artichauts. Les faire dorer rapidement pour les garder croquants. Assaisonner. Tailler la mozzarella en gros cubes et le jambon en lanières. Sur la pâte, disposer les artichauts, les tomates confites, les dés de mozzarella et le jambon. Arroser le tout d’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel. Cuire au four à 200 °C (th. 6-7) pendant 15 à 20 minutes. Servir chaud de préférence.

Photos : © Olivier Maynard

Un air de panique flotte dans la maison : des invités de dernière minute ne vont pas tarder à arriver. Pas le temps d’aller faire les courses ! Il faut composer et s’organiser avec ce que l’on a sous la main, réfléchir vite et bien pour étonner nos convives et donner une touche conviviale à cet apéritif. Un peu d’originalité, une note de fantaisie, quelques tours de main… En cuisine, tout est possible, à condition d’œuvrer avec le cœur !

Tomates d’amour au poivre du Sichuan et graines de sésame

Pour une trentaine de personnes

INGREDIENTS

60 tomates cerises
100 g de sucre semoule
50 g d’eau
poivre du Sichuan
200 g de graines de sésame blanches

Griller au four les graines de sésame en surveillant bien la cuisson pour qu’elles ne brûlent pas.
Mettre dans une petite casserole, le sucre et l’eau, chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Ajouter 3 tours de moulin de poivre du Sichuan pour bien parfumer le caramel. Une fois le caramel obtenu, tremper aussitôt la casserole dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Piquer chaque tomate sur une pique en bois. Les tremper dans le caramel en veillant à ce qu’elles en soient bien enrobées. Les poser aussitôt sur les graines de sésame de façon à ce qu’elles se collent à la tomate.
Ranger les tomates sur un plat et les réserver au frais.

Les sardines posées sur un pain de mie compressé, beurre de Montpellier

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

8 sardines
4 tranches de pain de mie
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Poivre noir concassé

Lever les filets de sardines en ôtant les arêtes. Les déposer sur une plaque puis les assaisonner de fleur de sel, poivre et piment. Réserver. Dans chaque tranche de pain de mie, tailler des carrés de 8 cm de côté. Les toaster au gril ou à la salamandre.

Beurre de Montpellier

1/2 botte de cresson
1/2 botte de persil plat
1/2 botte de cerfeuil
1/2 botte de ciboulette
50 g d’épinards blanchis
4 échalotes ciselées
4 cornichons
20 g de câpres
4 gousses d’ail
2 anchois
1 jaune d’œuf
100 g de beurre
Piment de Cayenne
Huile de noix
Sel, poivre

Piler tous les ingrédients (sauf le beurre et le jaune d’œuf) dans un mortier ou hacher au couteau. Bien mélanger. Ajouter le jaune d’œuf et le beurre préalablement travaillé en pommade. Vérifier l’assaisonnement en incorporant un trait d’huile de noix.

Finition
Poser 3 filets de sardines sur chaque toast. Tartiner de beurre de Montpellier et placer un autre filet de sardine par-dessus. Passer à la salamandre ou au gril pour mi-cuire la sardine du dessus. Au moment de servir, saupoudrer le filet de sardine d’un peu de poivre concassé, fleur de sel et piment d’Espelette.

Photos : © Olivier Maynard

Un air de panique flotte dans la maison : des invités de dernière minute ne vont pas tarder à arriver. Pas le temps d’aller faire les courses ! Il faut composer et s’organiser avec ce que l’on a sous la main, réfléchir vite et bien pour étonner nos convives et donner une touche conviviale à cet apéritif. Un peu d’originalité, une note de fantaisie, quelques tours de main… En cuisine, tout est possible, à condition d’œuvrer avec le cœur !

Sur un toast de pommes de terre, la ventrèche de thon marinée

Pour 12 personnes

INGREDIENTS

Les toasts de pommes de terre
2 belles pommes de terre Agria
huile pour friture
sel

Chauffer l’huile dans une friteuse. Eplucher les pommes de terre. Les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Tailler des lamelles afin d’obtenir des rectangles de même dimension. Les tremper dans de l’eau pour enlever l’excès d’amidon et bien les sécher. Les frire dans l’huile pas trop chaude (150 °C environ) pour réaliser des chips. Egoutter et saler.

La ventrèche de thon
200 g de ventrèche de thon
huile d’olive
1 pointe de piment d’Espelette
le jus et le zeste râpé de 2 citrons verts
gros sel, poivre du moulin

Tailler dans le thon de fines escalopes de la taille voulue. Les faire mariner 10 minutes avec l’huile d’olive, le piment, le jus et le zeste des citrons, une pointe de gros sel et un peu de poivre concassé.

Finition
Disposer la ventrèche de thon sur les chips de pommes de terre. Décorer avec quelques pignons de pin torréfiés et 1 pluche d’herbes.

Orange et carotte à boire, esprit Maroc

Pour 24 verres à thé

INGREDIENTS

6 oranges
2 carottes de taille moyenne
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
20 g de sucre semoule (facultatif)
1 pointe de couteau de cumin
1 pointe de couteau de cannelle
1 pincée de sel

Râper très finement le zeste de 1 orange. Presser toutes les oranges. Eplucher les carottes. Les râper également très finement. Mélanger les carottes râpées avec le zeste et le jus d’orange. Ajouter la pincée de sel et les épices (le dosage est fonction du goût de chacun mais les épices doivent seulement apporter une touche parfumée sans camoufler les saveurs). Sucrer légèrement si besoin (si les oranges sont douces ce n’est pas la peine de rajouter du sucre). Verser l’huile d’olive et laisser environ 1 heure au frais. Bien mélanger et présenter dans des verres à thé. Servir bien frais.

Conseil
Servir cette préparation dans des verres à thé à la menthe, cela donnera une touche orientale. Râper les carottes bien fines pour vos invités, ce sera plus facile à boire.

Photos : © Olivier Maynard

Découvrez 2 nouvelles recettes sur le thème d’un apéritif cocktail, à préparer en un quart d’heure, pour des invités de dernière minute !

Un air de panique flotte dans la maison : des invités de dernière minute ne vont pas tarder à arriver. Pas le temps d’aller faire les courses ! Il faut composer et s’organiser avec ce que l’on a sous la main, réfléchir vite et bien pour étonner nos convives et donner une touche conviviale à cet apéritif. Un peu d’originalité, une note de fantaisie, quelques tours de main… En cuisine, tout est possible, à condition d’œuvrer avec le cœur !

Les chips de pomme de terre Agria

Pour 8 personnes

INGREDIENTS

1 pomme de terre Agria
huile pour friture
sel

Faire chauffer l’huile dans la friteuse. Eplucher la pomme de terre et la couper en fines lamelles à la mandoline. Tailler les lamelles afin d’obtenir des rectangles de même dimension. À l’aide de 3 emporte-pièces de tailles différentes, faire des trous un peu partout sur les chips. Les tremper dans l’eau pour enlever l’excès d’amidon et bien les sécher.

Finition

Frire les lamelles de pomme de terre dans l’huile pas trop chaude (150 ° C environ) pour réaliser des chips. Egoutter et saler.

Figues au gras de jambon et fromage de chèvre aux noix

Pour 6 personnes

INGREDIENTS

24 rondelles de pain grillé
6 figues fraîches, de préférence noires
24 très fines lamelles de jambon Jabugo taillées sur la partie grasse
2 rouleaux de chèvre style Chèvretine®
2 dl environ de crème fleurette
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
60 g de cerneaux de noix hachés
1 bouquet de ciboulette ciselée
sel fin, poivre blanc moulu

À l’aide d’une fourchette, mélanger le chèvre avec les cerneaux de noix, la crème fleurette et la ciboulette ciselée. Assaisonner. Réserver au frais. Tailler chaque figue en tranches de 1/2 centimètre d’épaisseur.

Finition
Arroser légèrement les rondelles de pain grillé avec l’huile d’olive. Poser sur chacune, des tranches de figue. À l’aide d’une cuillère à café trempée dans l’eau chaude, rouler des petites quenelles de fromage de chèvre et les déposer sur chaque tranche de figue. Surmonter le tout de fines lamelles de jambon. Servir pas trop frais : c’est meilleur quand le jambon « transpire » un peu.

Conseil

Préférer le jambon espagnol Jabugo, si vous choisissez du Pata Nagra ça n’en sera que meilleur. Le gras de ces jambons est remarquable, il faut surtout l’utiliser. Profiter des couennes et des parures pour agrémenter vos soupes.

Photos : © Olivier Maynard

Ces petites portions, servies en rafale, se déclinent à l’infini : poissons, crustacés, charcuterie, escargots, légumes, aromates, fruits, fromages, œufs, que l’on escorte d’un bon verre de vin ou de sangria. Un univers de la gourmandise à partager selon l’inspiration du moment et de la saison.

Découvrez nos 2 premières recettes sur le thème d’un apéritif cocktail, à préparer en un quart d’heure, pour des invités de dernière minute !

Un air de panique flotte dans la maison : des invités de dernière minute ne vont pas tarder à arriver. Pas le temps d’aller faire les courses ! Il faut composer et s’organiser avec ce que l’on a sous la main, réfléchir vite et bien pour étonner nos convives et donner une touche conviviale à cet apéritif. Un peu d’originalité, une note de fantaisie, quelques tours de main…
En cuisine, tout est possible, à condition d’œuvrer avec le cœur !

Sur une croûte de pain grillé, le tartare de loup, suprêmes de citron vert et crème fouettée

INGREDIENTS

Pour une douzaine de tapas apéritives.

Les suprêmes de citron vert
1 citron vert
100 g de crème fouettée
huile d’olive
1 baguette de pain de campagne ou du pain de mie
sel, poivre blanc

Peler à vif le citron et lever les suprêmes. Assaisonner la crème fouettée avec le sel et le poivre. Réserver. Tailler dans le pain choisi des rectangles de 15 cm sur 5 cm et les toaster légèrement. Les arroser d’huile d’olive.

Le tartare de loup
1 loup de 300 g
le jus et le zeste d’1/2 citron
1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
1 cuillerée à soupe de citron confit
1 cuillerée à soupe d’échalote confite au vin blanc
piment d’Espelette
sel, poivre

Lever les filets de loup en ôtant bien les arêtes. Les sécher soigneusement. Tailler la chair en petits dés. Les mélanger avec tous les ingrédients dans un récipient sur de la glace. Assaisonner.

Finition
Disposer les toasts de pain sur un plat. Dresser une belle quenelle de tartare de loup sur chaque toast. Poser sur le côté un suprême de citron vert et 1 cuillerée de crème fouettée. Râper un peu de zeste de citron vert sur le dessus du tartare. Servir aussitôt. Vous avez la possibilité de faire griller la peau du loup et de la servir sur le tartare en chips.

Gaspacho de betteraves

INGREDIENTS

Pour 1 litre (soit environ 20 personnes)
2 betteraves cuites
100 g de fruits rouges surgelés (framboises, cassis, fraises, groseilles)
20 cl de vin rouge
50 g de sucre semoule
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 trait de vinaigre de Xérès
le jus d’1/2 citron
sel fin, poivre blanc en grains

Réduire de moitié le vin rouge avec les fruits rouges, le sucre et les grains de poivre. Rassembler tous les ingrédients dans le bol mixeur. Mixer en ajoutant de l’eau en quantité suffisante pour obtenir la densité d’un gaspacho. Passer au chinois étamine.

Finition
zeste râpé de citron vert
huile d’olive

Servir le gaspacho bien froid dans des verres ou tasses à café. Poser dessus une quenelle de crème fouettée légèrement citronnée et un trait d’huile d’olive. Au dernier moment, saupoudrer de zeste de citron vert. Accompagner d’un feuilleté parfumé à la réglisse.

Conseil
La betterave est un légume puissant en goût, le fait de mélanger avec des fruits rouges va vous permettre d’amener un côté doux et fruité à cette préparation et si vos convives sont réticents à la betterave, ils vont l’apprécier. Pour réaliser des feuilletés à la réglisse, étaler votre feuilletage, le dorer au jaune d’œuf et saupoudrer dessus de la poudre de réglisse – on en trouve en pharmacie -, tailler à la forme voulue et les cuire au four à 180 °C (th. 6).

Photos : © Olivier Maynard