Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 90 mn  –  Congélation : 3 h  –  Réfrigération : 1h

Recette pour 10 personnes

Ingrédients

Sablé
80 g de jaune d’œuf
160 g de sucre
160 g de beurre demi-sel
225 g de farine
1 paquet de levure chimique

Crème mascarpone
150 g de mascarpone
15 cl de crème liquide entière
2 gousses de vanille
15 g de sucre semoule

Meringue
250 g de sucre
125 g de blanc d’œuf
30 g de pistaches

Finition et présentation
75 cl de sorbet à la framboise
500 g de framboises fraîches

Le sablé breton
À l’aide d’un fouet, blanchissez les jaunes avec le sucre. Montez le beurre en pommade puis incorporez les deux masses. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisée. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et laissez prendre au congélateur durant 3 heures. À l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre, découpez des disques. Enfournez à 180 °C durant 15 minutes environ. Réservez sur une grille.

La crème mascarpone vanillée
Coupez les gousses de vanille en deux, grattez l’intérieur et incorporez les grains au mélange mascarpone, crème et sucre. Réservez 1 heure au réfrigérateur puis fouettez cette crème vanillée au batteur.

La meringue bâtonnet
Monter les blancs avec le sucre. Dressez à la poche à douille n° 4 des petits bâtonnets de 10 cm de long. Parsemez de pistaches râpées et enfournez 1 heure à 90 °C (th. 3).

Finition et présentation
Versez un peu de crème pour coller le sablé à l’assiette. Garnissez la tartelette de crème vanillée puis disposez les framboises fraîches. Croisez deux bâtonnets de meringue sur le dessus et accompagnez d’un sorbet à la framboise.