En plus d’être lauréat de plusieurs prestigieux titres, dont Meilleur Ouvrier de France (1976), Chef de l’année (1987) et Cuisinier du siècle (1990), Robuchon est également le chef qui détient à ce jour le plus d’étoiles Michelin, soit 28.

L’empire culinaire de Joël Robuchon se divise en deux types d’adresses bien distinctes : soit les Restaurants et les Ateliers. C’est une adresse de type Atelier, c’est-à-dire plus accessible et conviviale que ses autres propriétés, qui devrait ouvrir à Montréal. La construction se déroulera au cours des prochains mois.

 » Partagé entre ses multiples restaurants, le chef devrait mettre sur pied une brigade de cuisiniers locaux qui devront ensuite suivre ses directions. Des visites ponctuelles et surprises devraient être à son agenda afin d’assurer la qualité des plats servis. Une entente de partenariat aurait été conclue à cet égard avec l’Institut du tourisme et de l’hôtellerie du Québec.  » explique la presse.

Voici une lettre de Joël Robuchon annonçant l’ouverture prochaine d’un restaurant à Montréal sur son site internet.

Paris, le 28 avril 2015

Bonjour, Chers Amis de Montréal,

Aujourd’hui, j’ai le bonheur de vous annoncer l’ouverture prochaine à Montréal d’un Atelier de Joël Robuchon.

Vous savez certainement que la réputation de la ville de Montréal sur la scène gastronomique dépasse largement les frontières de votre Belle Province. Il m’a ainsi été facile de choisir Montréal pour y installer un restaurant. J’y songeais depuis quelque temps déjà.

J’ai ouvert mon premier Atelier en 2003 et depuis, le concept a été décliné sur tous les continents. Vous pouvez manger dans un de mes Ateliers de Joël Robuchon à Paris, à Londres, à Hong Kong, àTokyo, à Las Vegas, à Singapour, à Bangkok et bientôt, à Montréal aussi.

Le concept de l’Atelier est fort simple : c’est un lieu chaleureux, un esprit de convivialité, des produits exceptionnels, et surtout une simplicité d’exécution. Et partout, une même signature et un même savoir-faire.

Pour m’installer à Montréal, quel meilleur endroit que le Casino de Montréal. Le Casino est un allié de choix pour mener ce projet, et c’est avec un grand enthousiasme que nous y préparons l’ouverture de l’Atelier, prévue au printemps 2016.

Je suis impatient de vous faire découvrir mon univers, ma vision de la gastronomie.

Je vous donne rendez-vous prochainement au Casino de Montréal.

Joël Robuchon

Dès jeudi dernier, 5 h jeudi matin, les bateaux sont partis en mer. Les amateurs de crabe sont impatients de pouvoir déguster leur crustacé, il faut dire que la saison a débuté avec une semaine de retard, en raison de la présence de glaces sur le fleuve Saint-Laurent.

Le mot d’ordre sur le quai lors du départ des « crabiers «  était la prudence, les forts vents des dernières heures avaient occasionné de bonnes vagues sur le fleuve. Les pêcheurs devaient donc être très vigilants afin d’éviter les gros morceaux de glace, toujours présents au large indique la presse. Les crabiers ont déposé les cages au fond de l’estuaire du fleuve afin de récupérer le crabe et c’est dans la nuit de jeudi à vendredi qu’ils ont pu faire les premières captures.

Il faut ramener du crabe le plus rapidement possible, la demande est forte, normalement il faut laisser le casier une journée pour que le crabe ait le temps de se prendre au piège, beaucoup de pêcheurs ont décidés d’écourter à sept ou huit heures pour rentrer plus tôt au port. Pour la semaine de Pâques, «  la demande est extrême «  annoncent les pêcheurs de crabe.

Même si le crabe est abondant au Québec, ce crustacé à la chair fine et délicate demeure encore méconnu de bien des gens. C’est un crabe très facile à décortiquer, et encore plus simple à cuisiner puisqu’il arrive déjà cuit aux rayons des poissonneries. Le crabe des neiges est le plus prisée des Québécois il est pêché dans les eaux profondes de l’estuaire du Saint-Laurent, près des côtes des provinces maritimes du Québec. Ce crabe au corps rond, ressemble à une araignée de mer, il possède 5 paires de pattes longues et aplaties (dont une paire avec des pinces), où se retrouve l’essentiel de sa chair. La femelle est trop petite pour être consommée, seul le mâle est pêché.

Lorsqu’il cuit, le crabe prend une couleur orangée, tout comme le homard. Sa chair est blanche, fine, délicate et filamenteuse. Le crabe, comme bien d’autres crustacés, pourrait être éventuellement menacé par la surpêche et par les changements climatiques.

Donc des quotas de pêche ont été imposés, cette année, les pêcheurs pourront ramener à quai seulement 1340 tonnes de crabes, soit une diminution de 7 % par rapport à l’an dernier. Le consommateur, quant à lui, doit s’attendre à débourser un peu plus cher son crustacé.

À Rimouski, les amateurs de crabes des neiges ont commencés à faire la queue dès 6 h 30 vendredi matin pour se procurer les tout premiers alors que les poissonneries ouvraient à huit heures.

L’engouement autour du crabe des neiges ne se dément pas, année après année. S’en est suivie une course folle pour revenir rapidement à quai afin de livrer ce crabe aux poissonneries qui vont le cuire aussitôt. Selon les premières observations, le crabe semble petit en ce début de saison et plus cher la livre que l’an passé, mais cette hausse de prix n’a toutefois pas semblé refroidir l’ardeur des amateurs de ce délicieux crustacé.

Video

Une petite visite à Montréal et la région de Québec pour quelques jours, le temps de découvrir les prémices de l’été indien qui prend tout son sens à l’arrivée de l’automne, dans cette région du monde. Et c’est à Montréal que nous nous sommes arrêtés et baladés, les rues commerçantes nous ont attirés. Suivez les chefs guides d’un jour !

Topinambours du Québec, bleuets sauvages du lac Saint-Jean, ça ne vous inspire pas tout ça ?

Pour ne pas louper des visites incontournables de Montréal, nous vous conseillons de découvrir le très beau musée d’art contemporain, pour mieux connaître la ville, visiter le musée Pointe-à-Callière, puis pas très loin de là, le Vieux-Port et le Vieux-Montréal et ses boutiques ; ne ratez pas le spa « Bota Bota » – sur un bateau : formidable !

Puis montez en haut du Mont-Royal, c’est une chouette ballade ! Et incontournable le  » Plato  » – quartier français – qui ressemble un peu au village à New York.

Côté restaurant :

Vous ne pourrez pas passer à côté du Parc Lafontaine (un petit Central Park au cœur de Montréal) – et pour une pause déjeuner rapide, il y a le tout nouvel Espace Lafontaine.

Pour le soir, le restaurant  » Le Local  » a une terrasse intéressante, dans un tout autre quartier, à proximité du Mile-End, quartier avec de très jolies petites maisons, il y a le restaurant  » Les Enfants Terribles « .

Et pour une bonne pizza ou des pâtes, la pizzeria Napoletana – institution du quartier italien « Petite Italie ».

Et surtout, allez au marché Jean Talon, vous allez adorer !!! C’est un immense marché très coloré avec plein de produits de saison !!! www.marchespublics-mtl.com -

Le choix de tomates est très important, beaucoup de variétés sont exclusivement locales.

Et bien cette étape sur ce marché de proximité où nous avons découvert des fruits et des légumes extraordinaires ne nous a pas laissés sans goût ! Nous connaissions bien évidemment le mode de fonctionnement des Canadiens, proches de la nature, attentifs à leur environnement, soucieux de préserver leurs traditions, totalement impliqués dans les cultures raisonnées, attentifs à leur nourriture et à leur mode de consommation, la visite sur ce marché nous a fait comprendre que cela n’était pas une légende.

Les fleurs de courgettes cueillies du matin.

Dès que vous arrivez à proximité de ce marché, vous serez impressionnés par la qualité des présentations des produits. Les étals sont attirants, l’ordre et le soucis de bien mettre en avant les productions des paysans règnent ici. Visiter ce marché, c’est plonger dans les traditions culinaires et approcher de près la philosophie des artisans et producteurs d’ici.

De la couleur, du goût, des parfums…

Au fil des allées, les surprises sont au rendez-vous. Vous pourrez apprécier et déguster toutes les baies et fruits d’arbustes juteux aux goûts de sous-bois, les nombreuses catégories de tomates anciennes qui, elles aussi, ont envahi les marchés paysans, les tout derniers champignons ramassés, mais vous découvrirez les confitures, compotes, marmelades préparées à la maison…

L’origine des produits est très importante ici, elle est mise en avant par les producteurs, sur des circuits courts.

Les producteurs font preuve de beaucoup d’attention pour la présentation de leurs produits, ils expliquent leurs produits et argumentent pour leur vente. C’est un marché très convivial que nous avons découvert, en même temps une belle approche des habitudes locales et des terroirs qui entourent la ville. Une visite à faire absolument !

Courges, potimarrons, butternuts, courge poivrée…
à l’automne les cucurbitacés font leur arrivée sur le marché…
Halloween arrive !

Les girolles ou chanterelles, rares, mais très appréciées ici…

Ail, pommes de terre, basilic, girolles… de quoi faire un beau plat terroir !

Marché Jean Talon – 7070 Avenue Henri Julien

Montreal, QC H2R 1T1 – (514) 277-1588

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