C’est le terroir  » Haute-Vallée  » associé au clocher de la Serpent qui fit monter le plus les enchères avec 7500 euros pour un fût.  Acheteurs de Belgique, Hollande ou Allemagne sont des habitués de cette fête. La journée se clôture par un habituel dîner gastronomique réalisé par un chef trois étoiles.

Le Gymnase de Limoux s’était transformé pour l’occasion en une très belle salle de restaurant.

La Première Bulle Rosé de Limoux version Magnum ouvrait la danse, autant dire que ce soir de beaux flacons seront servis.

C’était le chef marseillais du Petit Nice, Gérald Passédat qui était aux commandes du dîner, saveurs marines au rendez-vous.

25 ans de Toques & Clochers, c’est aussi 25 ans de chefs trois étoiles Michelin qui se sont succédés. De grands noms comme Bocuse, Troigros, Ducasse, Marcon, Lameloise, Guérard, Robuchon, … sont passés par là.

C’est Gilles Goujon le chef de L’Auberge Du Vieux Puits à Fontjoncouse qui parraine les chefs présents, plus de 25 étoiles françaises sont présentes ce soir. C’est Maurice Lautard le Président de la Cave de Sieurs D’Arques qui lance la soirée et laisse au chef le soin de présenter les acteurs de la soirée.

Depuis sa création la soirée de Gala qui clôture le Week-end de Toques & Clochers est un évènement annuel important dans l’univers de la gastronomie, chaque année des acteurs de vin du monde entier sont présents, acheteurs, distributeurs. Ce soir pratiquement 500 personnes sont réunies.

Le chef Goujon est rejoint par le chef Gérald Passédat et le Meilleur Sommelier du Monde Gérard Basset, le dîner va pouvoir commencer.

C’est parti pour 8 préparations signées par le chef Passédat, le tout accompagné des Vins de Sieurs D’Arques.

En apéritif : Rouille de pommes de terre, soupe anisée, écume safranée.

Royale d’oursin, mousseline chou fleur.

Huître pochée en gélade, julienne pomme, concombre.

Suivra ensuite à table  » Les beaux Yeux au fumet de mâchoiron « . Un poisson pas très connu à la chair délicate, il sera poché dans un bouillon de mâchoiron, un poisson-chat séché de Côte-d’Ivoire.

Cuisson parfaite et saveurs exotiques pour un poisson à la chair très fine, le plat sera accompagné d’un Première Bulle Prémium 2012 Brut.

Ce soir deux délégations très importantes sont présentes, elles représentent deux marché très porteurs pour les vins de Limoux et notamment la Blanquette de Limoux, le Brésil et la Corée du Sud.

Ci-dessous les chefs Jaques et Laurent Pourcel entourant Madame et Monsieur Hur, fils du PDG d’un des plus gros Groupe Sud Coréen impliqué dans l’alimentaire et la distribution.

La soirée fut émaillée de nombreuses animations musicales, notamment avec l’excellent Big Bang Brass de Dominique Rieux et le groupe de Cabaret Moulin des Roches.

Le menu a été réalisé par les équipes de Helen Traiteur à Avignon et son chef Olivier Marbaud, une prestation de haute volée, où la difficulté et la précisions des recettes du chef Passédat ont bien été reproduites.

Le chef Gérald Passédat et les frères Pourcel.

Trois très beaux plats suivront :

Le Miroir de Tomate, homard bleu à l’écume de laurier.

Le tourteau rôti entier aux poivres mélange Mandarin

Le loupe Lucie Passédat

Tout les chefs montèrent sur scène pour honorer le chef Passédat et l’excellent dîner qu’il a servi aux convives, Michel Trama, Michel Kayser, Gilles Goujon, Nicolas Sale, Lionel Giraud, les frères Pourcel,  Jean-Luc Rabanel, Jérôme Nutile,  Franck Putélat… les sommeliers aussi avec notamment Dominique Laporte et Gérard Basset.

En même temps était servi un très étonnant dessert,  » Le vacherin de Blanc immaculé « .

Très en entrain Gérard Basset et Gérald Passédat ouvrirent le bal du Carnaval qui clôturera la soirée.

L’immense gymnase transformé en très belle salle de restaurant finira en grande fête dans la pure tradition du Carnaval de Limoux.

Le chef Laurent Pourcel et le chef hollandais Alain Caron présentateur de Top Chef en hollande.

Un partenariat qui se prolonge aussi au nouveau restaurant des frères Pourcel Maison Pourcel, en centre ville de Shanghai. Après une première présentation au Vietnam au mois d’avril dernier, c’est en Inde que les chefs Jacques Pourcel et Alain Caron iront promotionner ce breuvage dans quelques grands hôtels du pays.

Décidément le dynamisme de l’équipe commerciale, la qualité des produits, l’opération annuelle Toques & Clochers, l’intégration à la marque ombrelle Sud de France, l’ouverture aux marchés internationaux, portent aujourd’hui très haut la Cave des Vignerons du Sieur d’Arques.

Limoux, le tour du monde de la Première Bulle

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Quand la Première Bulle s’affranchit des frontières, ce sont de nouvelles commandes qui déferlent chez Sieur d’Arques. À la cave limouxine cet automne les nouvelles économiques sont excellentes, les bulles explosent dans les marchés dits émergeants. En Chine, avec les célèbres frères Pourcel de Montpellier comme ambassadeurs au pavillon français de l’exposition universelle à Shanghai, 60 000 bouteilles ont déjà été dégustées, autre destination privilégiée, et autant de bouteilles commercialisées, le Brésil qui depuis trois ans fait les yeux doux à la pétillante limouxine.

Première Bulle avec en toile de fond la baie de Rio de Janeiro

Dans la ville du pain de sucre à Rio de Janeiro, c’est le chef du Sofitel Palace Rolland Villard qui a mis à sa carte la Première Bulle, et sur les plages de Copacabana on aime le doux mélange fruité, bien frais, et son acidité maîtrisée, elle incarne l’instant festif à la Française. D’autres pays sont en phase de conquête comme la Corée, la Russie, la Tchéquie. Une réussite qui s’explique selon le responsable commercial d’Aimery Sieur d’Arques, Laurent Mingaud : « Nous avons entamé une politique de recentrage, nous travaillons sur ce que nous faisons le mieux dans notre métier en s’attachant à la qualité, avec une stratégie de terroir, nous mettons en valeur notre typicité avec la bulle et les blancs essentiellement.

Pour la commercialisation et la vente, nous utilisons des ambassadeurs qui avant tout aiment nos produits et ont envie de les promouvoir, ensuite nous utilisons un outil formidable, Sud de France export, créé par la Région Languedoc-Roussillon. Un tremplin pour se faire connaître dans le monde grâce aux Forums internationaux d’affaires qu’ils organisent, à la logistique, à la prospection et au suivi qu’ils mettent en place. » Mais l’atout maître de Sieur d’Arques c’est sans aucun doute Toques et Clochers, souvent critiqué, mais jamais égalé, une vitrine d’excellence qui a ouvert de nombreuses portes et donné envie à tous, chefs étoilés ou pas, fortunés ou désargentés, consommateurs d’ici ou d’ailleurs, de goûter des blancs de qualité, sur un marché européen saturé, abreuvé jusqu’à plus soif de vins de qualité certes, mais tous ressemblants.

Les bouteilles de Première Bulle au bar du restaurant  » Maison Pourcel « .

Une identité forte qu’a su travailler la cave Aimery Sieur d’Arques en Europe, mais aussi aux États-Unis avec toujours de très bons chiffres à l’export en 2010, AOC et effervescents représentant plus de 750 000 bouteilles. Une stratégie qui devrait s’étendre cette année à l’Angleterre avec une volonté pour la cave de vendre des bulles dans la capitale londonienne. Des contacts sont déjà établis avec le grand chef très médiatique Gordon Ramsay. Avec les bonnes promesses qualitatives du millésime 2010 la Première Bulle devrait encore faire parler d’elle.

Les bouteilles de Première Bulle dans la boutique du pavillon France.