Tant qu’à voir fermer nos vieilles boutiques enchanteresses, autant qu’elles soient recyclées de façon intéressante. Stern, atelier de gravure fondé en 1834 dans le passage des Panoramas et inscrit à l’inventaire des Monuments historiques depuis 1974, ne pouvait pas échoir à n’importe qui. Début 2015, David Lanher (restaurateur à qui l’on doit déjà Racines I, II et III, Vivant, Au Bon Saint-Pourçain, etc.) reprend le lieu, y installe une cuisine sans casser un millimètre de décor et la confie aux frères Alajmo, créateurs de nombreux restaurants dont Le Calandre à Padoue et le complexe Quadri (restaurant, café, bistrot) sur la place Saint-Marc à Venise. Pour la déco, il choisit Philippe Starck, un petit jeune qui monte. Blague dans le coin, on connaît l’oiseau : prompt au délire quand il a les coudées franches, discret quand il navigue en monument classé. Pas question en l’occurrence de bazarder les hauts lambris sculptés imprégnés de deux siècles d’encaustique, les murs revêtus de cuir de Cordoue, les glaces baroques et le parquet fougère d’époque.

Pourtant, on n’échappe pas à la touche Starck : dès l’entrée, en vitrine, deux loups empaillés et embijoutés vous montrent les crocs, et à l’intérieur un lapin blanc exhibe sa montre de gousset pour vous informer que vous êtes au pays des Merveilles. Tout le monde l’aura reconnu. Détail ironique et élégant, la lumière des appliques est filtrée par des torchons blancs accrochés aux murs. Et pour le reste, j’observe que s’il n’y avait pas les nappes à carreaux du passage des Panoramas, on se croirait vraiment en Italie. « Vous connaissez Venise ? » répond Piodaniele Chimetto, le chef de salle. « Il y a aussi des passages couverts, ça y ressemble beaucoup… Même ici, on s’y croirait. »

La carte des vins est joliment équilibrée entre vins italiens et français, avec beaucoup de bulles
et une classification intuitive dont voici (ci-dessus) un exemple parlant.

Il a raison. Alors il n’y a plus qu’à se laisser aller au rêve dans ce lieu chaleureux, bourré de charme et parcouru d’une merveilleuse odeur de café italien. Notez d’ailleurs que l’endroit ne s’appelle pas caffè juste pour faire joli : on y prend le petit déjeuner (viennoiseries maison !) et on peut venir y goûter ou juste y prendre un café l’après-midi. Sur demande, vous pouvez le faire préparer dans une authentique cafetière napolitaine à l’ancienne, ou vous opterez pour l’imposante machine Faema dont le barista essuie soigneusement les chromes après chaque utilisation.

Pizza vegan à la vapeur. Pièce de bijouterie, légère, qui disparaît en deux bouchées.
Brocoli, courge, graines de courge, épinard et bergamote.

Côté cuisine, les frères de Padoue ont eu la bonne idée de mettre au piano Sergio Preziosa (qui fut deux ans chef de Le Calandre) et de doter l’endroit d’un staff italien dont l’exquise gentillesse fait écho à la délicatesse de la cuisine. On est caressé, bichonné par une gentilezza très dépaysante. La clientèle est assortie au décor : beautiful people, beaucoup de Transalpins. La volupté de la langue italienne traverse tout le restaurant. On se régale d’une cuisine fine, légère et savoureuse (et un peu chère), inventive sans être abstraite ni prétentieuse ; on boit d’excellents vins ou des cocktails à la douce amertume comme l’Italie sait si bien les faire, le café est « comme là-bas » et le tiramisu a la légèreté d’une plume : si la grâce romantique du Veneto vous manque, une étape au Caffè Stern vous la fera paraître soudain plus proche.

Remarquables ravioli à la courge, au beurre et au gingembre. Trois saveurs en parfaite harmonie,
tirant le gingembre du côté du sucré, presque du pain d’épice. De vrais goûts d’automne.

Tartare de bœuf au couteau, sauce à l’œuf, avec sa petite coiffe de truffe blanche d’Alba très chic.

Tiramisu léger et distingué, au chocolat blanc et au marron glacé.

Caffè Stern, 47, passage des Panoramas, Paris IIe. Tél. 01 75 43 63 10. Ouvert du mardi au samedi de 8 h 30 à minuit. Déjeuner 12 h 30-14 h 30, dîner 19 h 30-22 h 30. Menu déjeuner (entrée, plat, café) 38 €. Menus dégustation (servis pour toute la table) : grand (6 plats) 110 €, petit (4 plats) 65 €. Carte environ 70 €.

- À la petite cuillère -
Texte et photos : Sophie Brissaud

La chaîne Pizza Hut a introduit une nouvelle pizza dans les cartes de ses restaurants au Japon. Pour célébrer les 100 ans d’une marque locale, Morinaga Milk Caramel, la direction a décidé de troquer la mozzarella et la sauce tomate contre du caramel et des marshmallows!

Et, comme si cette pizza sucrée ne suffisait pas, il est possible de la commander avec une croûte fourrée de fromage, comme les autres pizzas. L’édition limitée sera disponible dans les Pizza Hut japonais jusqu’au 30 juin.

Une bonne dose de sucre assuré !

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Le week-end dernier, Johnny Di Francesco a reçu ce titre honorifique d’un jury composé de 35 personnes pendant les  » Campionato Mondiale Della Pizza « . Plus de 600 concurrents de 35 pays ont participé à ce concours qui se déroulait à Parme en Italie.

Sa formation, Johnny Di Francesco l’a suivie à  » l’Associazione Verace Pizza Napoletana » (à Naples, donc),  » C’est un honneur pour moi de faire partie de cette association. Elle existe depuis des centaines d’années à Naples » déclare t’il.Pour lui :  » C’est très excitant et incroyable de gagner un concours de la meilleure pizza au monde en Italie, c’est quand même le pays de la pizza. L’origine de la pizza est à Naples, la célèbre  » pizza Napoletana  » c’est elle la star de la pizza. « 
Johnny Di Francesco a remporté le concours en préparant étrangement une pizza margherita, l’une des plus simple sur la table, mais certainement la plus difficile à faire selon le principal intéressé. « Avec les autres pizzas, il est facile de donner des autres goûts aux pizzas grâce aux toppings. Avec la margherita, on ne peut rien ajouter ».Les critères d’une bonne pizza :  » Beaucoup de gens pensent que la pizza doit être mince et croustillante comme un biscuit . Mais notre pizza est douce, souple et pliable . C’est la façon dont une pizza napolitaine est censé être. Une bonne pizza doit rester traditionnelle « .

Dans tout les cas, le chef est reparti vers Melbourne, il est depuis devant son four dans son restaurant  » 400 gradi  » ( 400 degrés comme la température de son four à bois ), comme tout les jours c’est lui même qui fait tourner la pâte de ses pizzas, c’est là qu’ail la réalise et qu’il fait ses cuissons. Son restaurant a été classé également Meilleure pizzeria de Melbourne.

Le plus efficace … des pizzas … Alors la presse s’en est fait l’écho sur TMZ le tabloïd people aux États-Unis…

C’est la présentatrice de la soirée, la star Ellen DeGeneres qui eu l’idée de commander des pizzas chez  » Big Mama’s & Papa’s  » qui ont une vingtaine de pizzerias a emporter à Los Angeles. Ces boutiques sont spécialisées dans les pizzas de grandes tailles, ce qui était finalement bien à propos.

C’est ainsi que Harrison Ford, Brad Pitt, Julia Roberts, Meryl Streep, Jennifer Lawrence, Angélina Jolie,  Kerry Washington,et bien d’autres se sont retrouvés en train de se régaler de quelques pizzas encore chaudes. …

Finalement ils sont bien cool ces Américains !

crédit photos abcnews & eater

La tomate n’a pas toujours été aussi populaire. Alors qu’aujourd’hui, elle est largement consommée et ce à travers le monde, il fut un temps où elle était considérée comme un poison pour l’homme.

Selon le Smithsonian Magazine, la tomate a été bannie des habitudes alimentaires des Européens pendant environ 200 ans. Surnommée la « pomme empoisonnée », la tomate était considérée comme mortelle ou porteuse de maladies graves pour l’homme et principalement les personnes les plus aisées.

Pourtant, il ne s’agissait là que d’un gros malentendu. En effet, les personnes plus riches utilisaient des assiettes en étain qui contenait une forte teneur en plomb. Une fois posées dans cette assiette, les tomates, qui sont de nature très acide, absorbaient une grosse quantité de plomb et cela pouvait aboutir à un empoisonnement parfois mortel.

La tomate a également fortement souffert de la publication en 1597 d’un document signé par le chirurgien John Gerard et selon lequel le fruit était toxique. Un écrit qui a influencé les Américains et les Européens et ce pendant plusieurs siècles, selon Andrew F. Smith, auteur de l’ouvrage « The Tomato in America: Early History, Culture and Cookery » (La Tomate en Amérique: protohistoire, culture et cuisine).

La pizza qui change tout

Ce n’est qu’à la fin du XVIe siècle que la tomate a retrouvé sa place dans les assiettes des Européens. En 1880, très précisément grâce à l’invention à Naples de la… pizza. Aujourd’hui, la tomate fait partie intégrante de notre alimentation, en sauce, en salade, en garniture dans un sandwich, chaude ou froide, on la retrouve dans de nombreuses recettes.

Son commerce est d’ailleurs des plus juteux. Plus d’un milliard et demi de tonnes de tomates, toutes variétés confondues, sont vendues à travers le monde chaque année.

Nous l’avons déniché aux Etats-Unis en Californie, plus précisément dans la région de San Francisco…  La pizza est le plat le plus connu de la planète, le plus populaire, mais cependant le plus comparé aussi. Nous avons tous nos critères pour déclarer une pizza bonne, excellente ou immangeable.

Celle de Del Popolo, une pizzeria mobile, dispose d’un four à bois. La cuisson des pizzas se fait directement sur la pierre ce qui les rend incomparables, mais ce qui est incomparable, c’est la façon dont cet artisan de la pizza  a emménagé son camion version Food Truck en limitant les frais sans pour autant négliger le design.

La cuisine ouverte repose sur l’arrière du camion. Elle est moderne, toute vitrée, fonctionnelle, originale, mais aussi rassurante car elle utilise les codes rustiques des anciennes boutiques.

Del Popolo signifie «  du peuple «, moderne, élégante, stylée, la boutique/camion est une scène où les pizzas se confectionnent devant les clients. L’originalité réside sur la simplicité de l’installation, il a suffit d’aménager un vulgaire container et de le poser sur la remorque du camion, remplacer une paroi par des baies vitrées, et y installer le matériel. Restera ensuite à organiser l’espace rangement et stockage, la banque accueil et vente dépliables en les adaptant à l’attente de ses clients.
Il est vrai le châssis est un peu haut, ceci implique d’avoir deux personnes pour gérer la demande auprès du client et une personne pour cuisiner sur la hauteur, mais en cherchant un peu, nous sommes sûrs que ce jeune artisan trouvera l’idée géniale pour finir d’organiser son camion.

Les pizzas rétrécissent avec la crise

Selon une étude réalisée en début d’année auprès de 113 pizzerias, le ticket moyen recule de 3% dans ces restaurants mais la pizza perd au passage près d’un centimètre de diamètre.

Face à la hausse des taxes, certains fabricants de cigarettes avaient réduit le nombre de cigarettes par paquet. Face à la crise, les pizzaïolos ont eux choisi de rétrécir leurs pizzas. En prélude au salon professionnel Parizza, qui se tiendra les 20 et 21 mars prochain à Paris, a été publié lundi le baromètre pizza 2013.

On apprend dans cette étude que le diamètre moyen d’une pizza est passé en un an de 32 centimètres à 31,3 centimètres. Ce ne sont, certes, que 7 petits millimètres de pâte à pain et de garniture, mais – en admettant qu’une pizza soit parfaitement ronde – cela représente tout de même 4,3% de surface perdue pour les clients. C’est sensiblement plus important que le recul du ticket moyen (hors boisson) qui cède 3%, pour passer de 13,4 euros à 12,9 euros.

La France, deuxième marché mondial de la pizza

Malgré cette adaptation à la crise, la pizza reste une valeur sûre du paysage gastronomique français. L’étude rappelle ainsi que chaque Français consomme près de 20 pizzas par an (1,3 milliard au total) ce qui fait de l’Hexagone le deuxième marché mondial pour cette spécialité derrière les États-Unis et devant l’Italie. Dernier enseignement: les pizzas «Reine» et «4 fromages» restent au top des ventes devant des recettes moins transalpines: «Savoyarde», «Chorizo, Merguez» et «Tartiflette».

Même s’il s’agit d’une légère diminution par rapport à 2010 (- 0,51 %), en particulier en raison du recul des ventes dans la restauration collective, la Pizza est championne toute catégorie. Tous les circuits de distribution, que ce soit la grande distribution, la restauration commerciale et même la restauration automatique, enregistrent une hausse des ventes l’an dernier. Il n’y a qu’en restauration collective que les ventes de pizzas sont en légère baisse, deux explications, une baisse de qualité et une réduction de la production.

Tous circuits de restauration confondus, pour 1 plat de sushi, il est consommé :

8 kebabs

22 hamburgers

44 pizzas

61 sandwiches

264 plats de pâtes

Il est intéressant de voir que la pizza est le troisième produit le plus consommé en France, et que dans les trois produits les plus appréciés des Français, deux sont italiens.

La pizza fait recette parce qu’elle est pratique à manger, à emporter et à partager. De plus, la pizza monte en gamme, et il n’est pas rare de voir des chefs se mettre à faire des pizzas. Récemment, la chaîne La Boîte à Pizza a confié la création de pizzas à des chefs étoilés, comme Mauro Colagreco, Nicolas Stamm et Cédric Béchade.

La consommation de pizza en France devrait progresser de 5 % à 7 % l’an, durant les trois prochaines années.