Pour devenir un chef connu, et percer dans une profession où il est compliqué de se retrouver parmi les têtes d’affiches, il y a plusieurs façons. Soit on a énormément de talent et les choses se feront dans le temps, lentement mais sûrement… soit on est porté par un autre chef et on profite de ses réseaux … soit on a participé à Top Chef, on est un peu malin et on sait trouver le bon créneau pour éclore rapidement.

Alors Top Chef est-il un accélérateur de carrière ? … Oui évidement ! … il n’y a qu’a voir comment en quelques années les jeunes chefs passés à la télé squattent la planète food, ils ouvrent des bistrots, continuent à passer à la télé, décrochent des étoiles, font de la scène, se retrouvent parmi les people et sont même invités à représenter la France …

Il est donc bon à passer par la case « Top Chef » ! Si certains n’ont pas su transformer l’essai, d’autres par contre ont vu leur destin bouleversé par leur passage dans le concours culinaire. Aujourd’hui, il y a indéniablement une «  génération top Chef  » dans la cuisine française, c’est d’ailleurs pour ça que beaucoup de jeunes ne rêvent que de  » Top Chef « . D’ailleurs, c’est Jean Imbert qui a dit qu’il  » préférait passer à la télé que de décrocher une étoile ! « .

Alors dans quelques années, les chefs de la  » Génération Top Chef « , seront-ils nos grands chefs de demain ? … certains vont faire des bonds, mais en termes d’e-réputation et d’image, ils grillent déjà tout le monde !

Alors nos MOF, Étoilés, Toqués d’aujourd’hui sont ils déjà grillés ? … pas si sûr, car le tout ce n’est pas de briller mais de durer… mais beaucoup de ces jeunes chefs débordent de talents, ne s’embarrassent pas des codes de la profession, et surtout  ils ont l’avantage de justement être jeunes !

F&S a sélectionné 10 jeunes chefs… Dix   » ex Top Chef  » qui occupent la scène médiatique … Un petit tour d’horizon !

Florent Ladeyn, déjà étoilé Michelin dans sa campagne des Flandres, le chef fait partie de la génération  » jeune cuisine  » celle qui bouge et fait bouger les lignes.

Stéphanie Le Quellec, elle dirige les cuisine du Prince de Galles à Paris, déjà étoilée, elle est une des prétendantes à la deuxième étoile en 2016. Elle est une des seules chefs femmes de Top Chef à avoir vraiment sa place sur le devant de la scène.

Norbert Tarayre, qui ouvrira bientôt un deuxième restaurant en région parisienne, il va remonter bientôt sur scène pour son deuxième one man show.

Joris Bijbendijk, il est hollandais, après on expérience à Top Chef en France, il retourne à Amsterdam où il décroche une étoile Michelin au Sofitel. Il est maintenant un des chefs les plus médiatiques de Hollande au restaurant du RIJKS Museum.

Kevin D’Andrea, finaliste de la dernière édition, vient d’ouvrir Mensae, un bistrot en mode « cuisine du terroir » dans le 19^ème à Paris, avec Thibault Sombardier, candidat de l’édition 2014.

Thibaut Sombardier, un des chefs les plus en vue de Paris avec sa Table Antoine, déjà détenteur d’une étoile, il est pressenti pour décrocher la deuxième en 2016

Pierre Sang Boyer, candidat de la saison 2 de Top Chef, vient d’être désigné ambassadeur de la cuisine française en Corée à la demande du Président de la République. Il est déjà à la tête de deux restaurants à Paris : Pierre Sang in Oberkampf ouvert en 2012 et le tout nouveau Pierre Sang on Gambey ouvert en 2015.

Pierre Augé a remporté la 5 éme de Top Chef, il est à la tête de son propre restaurant à Béziers  » La Maison de Petit Pierre  » qui ne désemplit pas. Une forte personnalité et un talent indéniable de la cuisine qui lui permettront de remporter deux fois  » Le choc des Champions  de Top Chef « .

Jean Imbert, propriétaire de deux restaurants à Paris, il aime s’entourer de ses amis les célébrités. C’est certainement le chef le plus people des anciens  » Top chef « , il est toujours très médiatique.

Juan Arbelaez, le jeune Colombien originaire de Bogota a ouvert son restaurant branché Plantxa à Boulogne Billancourt. Ce candidat de Top Chef 2012, est aussi chroniqueur cuisine dans l’émission de  » Comment ça va bien !  » sur France 2.

Copyright DR – © Cyril Zekser

 - À la petite cuillère -

Ceux qui ont connu les années 70 se souviennent peut-être de la petite chanson publicitaire Il se passe quelque chose aux Galeries Lafayette… À Paris, il existe des restaurants où il se passe « quelque chose », une chaleur particulière, un supplément d’âme — et ceux de Pierre Sang Boyer en font partie. Pierre Sang on Gambey a ouvert au printemps 2014, un an après Pierre Sang in Oberkampf. Les deux établissements n’étant distants que de quelques pas, on aurait pu croire que Gambey serait une annexe : il n’en est rien. C’est un restaurant à part entière, avec sa cuisine à lui, son équipe, son cadre individualisé. On mange parfois à Gambey ce qu’on trouvait naguère à Oberkampf, et il arrive que Pierre Sang fasse passer du personnel d’un restaurant à l’autre. Lui, il est aux deux à la fois. À Oberkampf comme à Gambey, le vin coule dru, la cuisine est épatante et l’ambiance caliente, mais tout est différent. Tout cela est un peu compliqué — attendez, je vous la refais, vous allez comprendre.

Il vaut mieux commencer par une question : qu’est-ce qui fait courir un chef ? Quel est l’ingrédient de base qui le différencie des autres ? Qu’est-ce qui décide de sa vocation ? Qui a répondu : « la gourmandise » ? Au coin, les mains sur la tête. Les autres, cherchez encore. Voilà : il existe un élément de motivation plus puissant, plus profond, et il est de nature affective. Il faut le chercher dans l’enfance, dans la famille. Parfois dans la souffrance et la déchirure. Faire à manger, prendre la cuisine en main, régaler les autres, établir ou rétablir la paix et le contentement. C’est Bernard Pacaud, interviewé dans un documentaire : « Enfant, je faisais la cuisine parce que mes parents s’engueulaient. Je cuisinais pour ramener la paix à la maison. »

Ce sont aussi les nombreux chefs qui évoquent avec émotion la cuisine de leur grand-mère. Si vous interrogez Pierre Sang — seul chef coréen de Paris à parler avec l’accent auvergnat — sur la raison d’être de son métier, vous n’obtiendrez que cela : le souvenir, la famille, les amis, les gens, le cœur, l’amour. « Tout seul, on n’est rien, dit-il. Si un restaurant marche, ce n’est pas juste à cause d’un chef. C’est une équipe, une famille, qui donne du temps, de l’énergie, qui crée du partage. Tout ça, c’est de l’amour. Et si ça marche bien, si c’est bon, eh bien ! Fais-moi confiance, laisse-moi faire. Si les gens sont contents, on n’a pas besoin de se justifier. Il faut savoir donner, c’est essentiel pour un cuisinier. »

Idéalement, en sortant d’un restaurant, on doit être satisfait de ce qu’on y a mangé mais aussi de ce qu’on y a vécu. Il doit s’être « passé quelque chose ». Une chaleur affective qui s’élève en même temps qu’un bon vin descend dans le verre, une phrase amicale du chef entre deux dressages d’assiette, une conversation avec sa voisine de comptoir qu’on ne connaissait pas cinq minutes auparavant, et Pierre Sang qui fait son petit tour de salle et demande : « Ça va ? » Ce qui veut dire : « C’est bon ? » mais surtout : « Êtes-vous heureux ? »

Nohsun Lee, le chef, fidèle collaborateur de Pierre Sang depuis l’ouverture du restaurant d’Oberkampf, et Théo, le second.

Oui, très heureux, mais aussi comblés. C’est très bon, comme à Oberkampf. Est-on en présence d’une cuisine franco-coréenne ? Ça paraît bien ronflant, dit comme ça. Cuisine de souvenirs d’enfance avec touches coréennes d’intensité variable, c’est déjà mieux exprimé. Parfois, au déjeuner, Pierre Sang servira son fameux bibimbap revisité : riz grillé, légumes, salades, condiments, œuf frit, et le chef se paie le luxe de remplacer la grillade classique par une joue de porc fondante mitonnée au vin. À un pôle de sa cuisine, on trouve les plats mijotés de son enfance, cantal et jambon d’Auvergne, et à l’autre sa redécouverte à flot continu de la cuisine coréenne.

Les vins ont toujours été traités avec grand soin chez Pierre Sang : Marianna, la sommelière, reste fidèle à la tradition. Les bouteilles, sur les étagères, laissent admirer la variété des choix, sans fixette particulière sur les « natures » : Henri Milan (superbe vigneron des Baux-de-Provence), patrimonios d’Antoine Arena, domaine-de-trévallon… « Tu vois, on a l’esprit ouvert », semble dire au client la petite caisse de château-haut-marbuzet (un merveilleux saint-estèphe classique). Un verre du margaux de Château-Margaux, je-ne-sais-combientième vin du célèbre premier grand cru classé, frais et distingué, n’a pas été la moindre surprise de ce repas.

Laissez-vous aimer : allez manger chez Pierre Sang.

Un amuse-bouche du chef Nohsen Lee: maigre à la plancha, sorbet piquillo,
émulsion de jambon ibérique au vinaigre de cidre.

Le fromage occupe une place de choix dans les repas pris chez Pierre Sang.
Souvent, c’est un vieux cantal. Le condiment était une devinette : on croyait y voir du kaki,
c’était du potiron aux épices douces.

- À la petite cuillère – Texte et photos : Sophie Brissaud

Pierre Sang on Gambey – 6, rue Gambey, Paris XIe. Tél. 09 67 31 96 80, réservations par téléphone de 10 heures à 11 h 30 et de 15 heures à 16 heures. Réservations en ligne www.pierresangboyer.com. Ouvert du mardi au samedi de 12 heures à 15 heures et de 19 heures à 23 h 30. Menu déjeuner 20 € (2 plats), 25 € (3 plats), freestyle 35 € (5 plats), dîner 6 services 49 € ; menu « Origine » de 8 services servi pour 8 personnes : 88 €. Possibilité de réserver une table privée (6 couverts) à l’étage.

Les correspondants de F&S à Paris n’ont pas pu se rendre sur l’évènement, c’est donc sur Facebook et grâce à Sébastien Ripari que nous  avons récupéré des photos de la première journée et de ce matin, vendredi journée très officielle puisque ce fut la journée de l’inauguration, en présence de tous les grands chefs parisiens engagés dans l’évènement.

Le tout en image …

Dès le matin, tout est prêt pour recevoir les consommateur de gastronomie parisienne et les foodistas …. Corinne Ménégaux Directrice de l’évènement est en place !

C’est parti pour trois jours de cuisine sous les impressionnantes coupoles du Grand Palais, sous l’oeil amusé de Corinne Ménégaux ( Reed Expositions ), Jean-François Martins Adjoint à la Mairie de Paris en charge du Tourisme, les chefs Joël Robuchon et Alain Ducasse, en arrière plan Massimiliano Alajmo et Jean-Louis Nomicos

Les chefs, les officiels, les organisateurs se retrouvent pour les photos officielles… Jean-François Martins , Corinne Ménégaux, , les chefs Stéphanie Le Quellec, Joël Robuchon, Akrame Benallal, Alain Ducasse, Guy Savoy, Kei Kobayashi ….

C’est parti pour trois jours de gastronomie parisienne ….

Visite et dégustation pour la Maire de Paris Anne Hidalgo.

La presse est au rendez-vous, c’est un évènement qui doit réussir sa première édition pour qu’il perdure ensuite chaque année.

Le trio Ducasse, Savoy et Robuchon triple étoilé qui parraine l’évènement.

Les chefs Akrame Benallal, Kei Kobayashi, jean-Louis Nomicos, et Benoît Castel.

Les dégustations peuvent commencer …. !

Devant le stand de l’Atelier Robuchon.

Séance de dédicace avec Alain Ducasse et Joël Robuchon …

Les fameux selfies de Sébastien Ripari ici avec Joël Robuchon.

Sébastien Ripari au micro sur le stand Electrolux.

La chef Stéphanie Le Quellec sur son stand.

Sur le stand d’Alain Ducasse le chef Romain Meder chef du Plaza Athénée.

Sur le stand de L’Atelier Robuchon Étoile, le chef Éric Bouchenoire.

Le Stand du pâtissier Benoît Castel.

Le stand du chef Jean-Louis Nomicos pour son restaurant Les Tablettes.

Le chef Pierre Sang Boyer …

Le stand de Pierre Sang Boyer.

Sur le stand des Éditions Alain Ducasse.

Bonne dégustation !

Les producteurs présentent également leurs meilleurs produits ( comme ci-dessus les pommes de terre Bayard ).

Le bar à Champagne Laurent Perrier au coeur de  » Taste of Paris « .

Les chefs David Rathgeber et Guy Savoy.

Profitez encore de 48 h de cuisine gourmande au Taste of Paris

Source photo : Copyright : BEG Sébastien Ripari

Facebook Robuchon Facebook Ducasse Facebook Akrame  Facebook Riss

Au delà des sponsors officiels, les marques cherchent à trouver de la visibilité sur l’événement, alors tous les moyens sont bons, souvent les marquent investissent les restaurants ou les bars qu’elles relookent à leur image pour y créer des événements toute la durée du festival.

Ainsi Grey Goose avec sa Boulangerie Bleue, Schweppes avec son bateau restaurant, ou Nespresso avec son impressionnante construction éphémère sur la plage … ont joué la carte décalée pour trouver une visibilité importante durant les festivités.

Nespresso a joué la carte de l’association étroite avec le cinéma, la marque est déjà sponsor officiel, ce qui lui a permis d’être présent à l’intérieur du Palais des Festivals, où il sert 180.000 tasses durant l’événement dans une multitude d’endroits. Même la salle de délibération du jury est équipée de machines.

Le spécialiste du café soutient la Semaine de la Critique et accueille sur sa plage – la seule liée à une marque cette année – les équipes des films sélectionnés.

4 chefs étoilés cuisine pour Nespresso

La marque a aussi demandé aux quatre chefs étoilés concoctant les dîners qui sont servis dans son espace du bord de mer de s’inspirer d’un long métrage ayant obtenu une Palme d’Or. La médiatique Amandine Chaignot a opté pour « Pulp Fiction », avec des plats remplis d’effets spéciaux, alors que Christophe Aribert a choisi « Un homme et une femme », faisant passer les différentes saveurs par toute la palette des sentiments, Mauro Clagreco et Pierre Sang Boyer ont fait partie aussi de ‘aventure.

Mais la marque ne table pas seulement sur l’effet d’image. Elle cherche aussi à impliquer le consommateur. Ses clients, membres de son Club, ont ainsi été invités à deviner les films choisis par les cuisiniers avec, à la clef, un séjour au Festival associé à une montée des marches. Tandis que les acheteurs de ses capsules dans son magasin de Cannes se voient offrir une carte pour aller déguster un café sur sa Plage.

Ci-dessus : Le chef au temps de Top Chef …

Celui qui avait fait bouillonner la marmite de Top Chef sur M6, y sert une cuisine inspirée de ses racines coréennes, intuitive et en totale adéquation avec le marché et les saisons.

D’ailleurs les clients du quartier au départ et maintenant de la capitale ne s’y trompent pas, ils poussent jusqu’à Oberkampf pour s’attabler au comptoir du chef.

Le chef vous reçoit en ami dans ce bistrot en angle de rue totalement ouvert vers l’extérieur, prix doux, vue sur les cuisines de derrière le comptoir. Les amateurs de bonne cuisine se laissent faire, le chef propose son menu et les adeptes ne manquent pas, il faut parfois attendre sa table dans la rue d’autant que les réservations ne sont pas possibles.

Pierre Sang Boyer s’amuse visiblement à composer ses assiettes, saveurs pointues relevées d’une petite touche coréenne, cuissons justes, produits frais travaillés simplement, les plats se succèdent. Une sorte de menu dégustation pour tout juste 50 euros par personne ( menu 35 euros + les vins ).

Le chef discret mais toujours présent a trouvé ici son écrin, un décor épuré, d’ailleurs, il n’y a pas de décor, simplement une atmosphère, une ambiance, c’est décontracté, cool, un brin bobo. On ne se prend pas la tête et on passe simplement un délicieux moment.

Dans un des plats, vous retrouverez forcément du kimchi, ce chou fermenté à la coréenne, parfaitement associé. C’est globalement brut mais avec beaucoup de tempérament, le cru trouve ici son univers.

Pour les vins laissez vous guider, un jeune sommelier vous fera goûter ses dernières découvertes avec en prime quelques beaux Languedoc qui finiront de nous réjouir.

55, rue Oberkampf, Paris (XIe).

Fermé les dimanche et lundi, et le samedi midi.