Le restaurant est situé en angle de rue, vous pourrez le repérer rapidement, sa façade est blanche et s’ouvre sur de grandes baie vitrées qui laisse apercevoir la salle de restaurant et la cuisine ouverte.

Martin Morales c’est le chef péruvien le plus populaire, il a ouvert donc son deuxième établissement sur Shoreditch. Le premier était spécialisé dans les Ceviche à Soho, le deuxième Andina ouvert sur Redchurch Street au mois de Décembre dernier, tire son influence des  » picanterías péruviennes « tables familiales traditionnelles au Pérou qui servent les populations locales tout au long de la journée. Les Picanterías sont particulièrement nombreuses dans la ville d’Arequipa.

À Londres, Andina sert une cuisine traditionnelle des Andes péruviennes. La cuisine péruvienne aura été l’une des grandes histoires de la scène culinaire des restaurants de Londres en 2013 quand le restaurant  » Lima  » a gagné une étoile au guide Michelin et quand le Pérou s’est affirmé avec sa présence de restaurants dans la liste des 50 Meilleurs Restaurants d’Amérique du sud dans le classement San Pellegrino.  Ayant déjà eu un grand succès avec  » Ceviche  » Martin Morales tente maintenant une aventure gagnante avec  » Andina « .

Le restaurant est composé d’une salle principale dans un esprit bistrot donnant directement face à la cuisine ouverte, à l’arrière un grand salon propose une table d’hôte. Le restaurant est ouvert depuis le matin pour le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner et le dîner.

Le décor du restaurant est inspiré par l’architecture traditionnelle des Andes version revisitée en Europe, bois clairs, affiches colorées, tissus tendus et produits locaux exposés. La salle de musique à l’arrière est un espace pour manger, boire et travailler. Avec plus de 2.000 disques péruviens rares des années 60 et 70 collectionnés par le chef Martin lui-même.

 » Ici on cuisine avec le coeur « , c’est ce que vous pourrez lire à l’arrière de la carte. Andina mêle donc ingrédients britanniques et traditions péruviennes pour créer des plats authentiques. La cuisine andine dispose de nombreux super-aliments et des ingrédients riches en nutriments essentiels comme le maïs et le quinoa.

Martin Morales est un chef/entrepreneur un peu particulier, son envie de créer un restaurant est né de la frustration de ne pas avoir une grande table péruvienne à Londres. Il a quitté son poste de directeur exécutif chez Disney en 2010 pour créer Ceviche. Il a fait carrière dans la musique en tant que dj. Globe-trotter il a parcouru le monde depuis Rio à Marrakech, de Moscou à New York et Tokyo derrière les platines. Après avoir vécu à Mexico et Londres il s’est définitivement installé ensuite à Londres.

Dans la deuxième partie du restaurant vous pourrez donc admirer la collection de vynil péruviens.

Le Bar à Ceviche propose aussi  «  Pisco & Chicha «  cocktails péruviens et une variété de vins d’Amérique du Sud, mais aussi des tisanes des Andes péruviennes et des bières haut de gamme. Ci dessus des maïs grillés des  » Cancha  » servis à l’apéritif … remarquables !

De nombreuses sortes de céréales dont bien sûr le maïs sont proposées dans plusieurs plats en fonction de leur catégories, puis la patate douce, le quinoa…  Le chef exécute une cuisine saine inspirée des plats péruviens de la région des Andes. Dès le petit déjeuner vous pourrez commencer avec du café péruvien et du lait de quinoa ou du «  emoliente de maca «  (boisson chaude énergique du Pérou), puis vous continuerez par une «  bouillie de kiwicha «  (amarante, zeste d’orange, figues, sirop de maïs violet… ), mais aussi le «  pastel de choclo «  (gâteau de maïs réalisé avec des oeufs pochés ) ou le rouleau de «  chicharron «  (confit de porc, sauce piment, patate douce et salsa criolla).

Nous avons goûté un très bon ceviché de loup, une salade de plusieurs pommes de terre violettes avec une croquette de fromage au dessus  » Papas a la Huancaina « , et même un carpaccio de boeuf servi avec des figues et une sauce menthe et kiwi.

Un autre carpaccio de poisson cette fois ci la truite avec tomates confites et des assaisonnements de poivres locaux, une salade de haricots verts au maïs grillé  » Sacha Inchi Greens « ,  et une excellente soupe de quinoa au bouillon de crevette la  » Chupe « .

Nous avons ensuite dégusté un  » Quinotto  » un risotto version quinoa aux artichauts – très étonnant -, d’excellentes  » Quinoa Croquettas  » au parmesan, et des brochettes d’agneau marinées et grillées aux herbes andines et servies avec un maïs blanc curieusement tendre…

Nous n’avons pas goûté les spécialités comme le  » Quinoa Burger  » ou la  » Aji de Gallina « … mais il semblerait qu’il faut vite y retourner pour les déguster… elles en valent le détour paraît-il…

L’adresse vaut une visite, c’est déroutant, mais tellement bon, et pour ceux qui veulent manger végétarien, c’est un bonheur.

Andina -1 Redchurch Street, Shoreditch, Londres, E2 7DJ.

AndinaLondon.com

À lire ci-dessous et à consommer sans modération !

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Le Pérou, laboratoire des snacks de nouvelle génération

Les Andes, eldorado du snack. Au Pérou, les pommes de terre, le quinoa ou encore la patate douce et le maca font l’objet de toutes les attentions du marché mais également des scientifiques.

Le Pérou, riche d’une variété exceptionnelle de produits de la terre cultivés depuis des millénaires, est devenu un véritable laboratoire de snacks de nouvelle génération, alliant couleurs, saveurs et haute valeur nutritive. « On peut parler d’un véritable boom des snacks qui accompagne l’essor de la gastronomie péruvienne et la revalorisation de la cuisine régionale au Pérou », indique à l’AFP Luis Ginocchio, qui pilote un projet de chaînes agroalimentaires pour l’Association péruvienne de gastronomie (Apega).

Produit vedette, les chips de pommes de terre andines de couleur -qui comptent plus de 4000 variétés- sont garanties sans OGM, gluten, colorant ou acide gras trans. L’organisation Agronomes et vétérinaires sans frontières travaille notamment avec des cooopératives de producteurs de Tayacaja, dans la région de Huancavelica (sud), une des plus pauvres du Pérou, pour produire les chips multicolores. « Nous avons des pommes de terre à la pulpe rouge ou bleue qui contiennent de meilleurs éléments nutritifs que les pommes de terre traditionnelles, ont des propriétés anticancéreuses, ainsi qu’une plus forte teneur en vitamine C et en carotène », précise à l’AFP Yanet Garay, ingénieur dans l’agro-alimentaires et conseillère des comunautés paysannes de Tayacaja.

« Un changement majeur »

La production commerciale des snacks s’est également diversifiée aux biscuits, barres de céréales ou encore confiseries à base de patate douce, de haricots, de quinoa ou encore de maca (une tubercule connue pour ses vertus médicinales depuis le Néolithique). Ces gourmandises sont prisées depuis longtemps par les Péruviens et proposées par les marchands ambulants ou offertes en apéritif dans les restaurants, notamment les chips de banane, ou le maïs grillé.

« L’augmentation de la production et de la consommation de ces snacks andins représentent un changement majeur des habitudes alimentaires », analyse David Knowlton, anthropologue et professeur à l’Université d’Utah Valley, aux Etats-Unis. Le chercheur, qui enquête depuis Cuzco -l’ancienne capitale de l’empire Inca- sur l’histoire de la cuisine péruvienne, estime qu’il s’agit là d’un « processus de revalorisation des traditions ancestrales et artisanales ». « Il n’y a pas si longtemps, les gens préféraient consommer des produits industriels et modernes, rappelle-t-il. Tout ce qui venait des Andes ‘sentait la campagne’, comme disent les Péruviens. »

La gastronomie est un des secteurs les plus rentables de l’économie péruvienne, avec environ 100.000 établissements gastronomiques (recensés) qui génèrent plus de 400.000 emplois, selon les chiffres officiels.