Donc les pays anglo-saxons comme l’Angleterre ou les Etats-Unis, pas mal de restaurants hauts de gamme ou gastronomiques commencent à appliquer des règles strictes d’annulations et de no show. Et même certains vont plus loin en faisant pré-payer.

De plus en plus de restaurants qui proposent des cuisines créatives, considèrent que chaque service est un spectacle, une création, il y a beaucoup de demande pour y assister, mais peu de place, donc il est normal que chaque place soit occupée.

Des restaurants très courus à Londres, demandent depuis longtemps le numéro de carte bancaire lors de la réservation, c’est une démarche commerciale qui est entrée dans les habitudes.

Au moins, les clients qui ne peuvent pas venir, prennent la peine d’annuler leur table et d’avertir le restaurant, sans quoi leur carte bancaire sera débitée. La mode un temps à Paris de réserver plusieurs tables pour le même soir et de choisir au dernier moment son restaurant a laissé beaucoup de restaurateurs mécontents, les habitudes perdurent et beaucoup de clients ont oublié certaines règles de vie.

Aux Etats-Unis, certains restaurants ont trouvé la parade, les restaurants comme Per Se à New York ou Benu à San Francisco chargent des centaines de dollars en frais d’annulation tardive ou de no show à leurs clients peu respectueux de leurs engagements ( à Per Se un no show vous coûtera 175 $, à Masa toujours à NY se sera 200 $, au Eleven Madison Park c’est 125 $ par personne… ).

Certains établissements comme le Coi à San Francisco, le Clove Club de Londres ou Alinea à Chicago ont opté pour un système de réservation par internet où les clients doivent payer leurs repas et les frais de service lors de la réservation. Si ils ne se présentent pas, le restaurant ne rembourse pas.

À Hong Kong le restaurant de sushis haut de gamme – Sushi Shikon – à même fait pire, les clients qui ne viennent pas, paieront de lourds frais qui coûtent souvent autant que le repas lui-même.

La restaurant 3 étoiles Michelin Sushi Shikon, qui charge une taxe de 500 HK $ ( 70 euros ) pour toute annulation (si le client a la possibilité de déplacer la réservation à une date différente). Si l’annulation est faite dans les 3 jours avant le repas, le tarif monte à 1.250 HK $ ( 170 euros ). Quant à ceux qui annulent le jour de la réservation, ou qui ne se sont pas présentés, ils sera encaissé le prix complet du repas estimé à HK $ 3500 (451 euros) par personne.

Le restaurant indique sur son site Internet que la politique stricte car « les ingrédients frais qui composent les assiettes arrivent du Japon tous les jours et le nombre de sièges est très limité « .

Il y a quelques années, le chef Redzepi, très énervé par les clients qui n’honoraient pas leurs réservations, avait posté sur Instagram à leur attention … de beaux doigts d’honneur … ça compense pas les sommes perdues, mais parfois ça fait du bien !

Noma fermera deux mois en début d’année prochaine pour se déplacer au Japon

Le chef du Noma à Copenhague René Redzepi a annoncé que son équipe se délocalisera durant deux mois du Danemark au Japon. Ce sera au début de 2015 qu’ils travailleront au restaurant Kikunoi à Kyoto avec le chef Yoshihiro Murata. Redzepi explique que le chef Murata l’avait invité il y a 5 ans, à venir travailler à Kyoto au Japon. Il ajoute que Noma va s’imprégner des ingrédients du Japon en essayant de prendre « l’état ​​d’esprit et leur sensibilité ». Le chef dit : « L’ensemble du personnel est euphorique, comme moi, par cette opportunité et nous pensons que la richesse, la connaissance acquise lors de ce voyage va enrichir notre propre cuisine quand nous reviendrons à Copenhague « .

Un nouveau restaurant pour Thomas Keller à NYC ?

Le célèbre chef américain Thomas Keller pourrait ouvrir un nouveau restaurant à New York prochainement. Le chef Keller raconte au magazine Vegas Seven qu’il envisage de reprendre un lieu historique de la ville. Thomas Keller a déjà un restaurant à New York – Per Se – classé parmi les meilleures tables du monde et qui a fêté ces dix ans d’existence cette année. Plus de détail dans quelques mois probablement.

Gordon Ramsay ouvrira un nouveau restaurant à Londres au mois d’août

Les chef britannique Gordon Ramsay a déclaré au Evening Standard édition de Londres qu’il avait acheté un local sur la capitale anglaise qui fut autrefois le restaurant Aubergine.  C’est là où il fut pour la première fois chef de cuisine en 1993. Il aurait payé 1,2 millions de £ pour le bâtiment (soir près de 2 millions de dollars américains). Il a l’intention de lancer une table de 60 couverts au mois d’Août prochain.

Jamie Olivier part en croisières

Le Chef britannique Jamie Oliver, très connu pour ses émissions de télé et ses livres, ouvrira deux enseignes de son concept de restaurant italien sur deux navires de croisières de la compagnie Royal Caribbean. Selon le communiqué de presse, Jamie Olivier va ouvrir à bord du tout nouveau Quantum of the Seas quand il sera mis en service au mois de Novembre prochain. Le deuxième restaurant  » sister-ship  » se trouvera à bord du  Quantum Anthem of the Seas, qui lui sera lancé en mer en Avril 2015. Dans son programme de promotion la compagnie de croisière explique qu’elle tient à offrir à ses clients le plus de diversité possible dans son offre restauration. J. Oliver a annoncé son intention d’ouvrir au Brésil, en Chine, an Malaysie, en Indonésie et en Thaïlande. Et pour son concept italien aux Etats-Unis, en Turquie, en Russie et à Singapour. Cette année, il travaille sur les ouvertures à Stockholm et à Hong Kong.

Les frères Pourcel bientôt au Sri Lanka

C’est parti. Le premier coup de pelle a été donné au Sri Lanka pour le nouveau restaurant que vont ouvrir les frères Pourcel, Olivier Château et leurs associés au mois de septembre prochain. L’emplacement : en plein coeur de la capitale Colombo dans un quartier chic de la ville, ce sont les bureaux d’un magazine de mode situé en rez-de-chaussée d’une rue commerçante qui seront bientôt transformés en  » Café Français « . L’ambition des deux frères chefs est de s’implanter rapidement sur plusieurs secteurs qui touchent à la restauration et à l’hôtellerie de charme dans ce pays où ils ont trouvé un environnement exceptionnel pour y développer leurs activités. Vous en saurez plus dans les mois à venir.

Sergio Hermann vient d’ouvrir à Anvers

Depuis la semaine dernière vous pouvez découvrir – The Jane -, le nouveau restaurant du chef Néerlandais Sergio Hermann à Anvers. – The Jane – a pris refuge dans un lieu unique et totalement décalé, une ancienne chapelle du « Groen Kwartier » de la ville, de gros investissements  ont été réalisés pour la transformer en restaurant, notamment pour la création d’une espace cuisine high-tech. Le restaurant de Sergio Herman et son second Nick Bril a ouvert ses portes le 25 Mars. Le duo connais déjà une énorme demande de réservations, la liste d’attente est déjà longue. Le chef avait auparavant trois étoiles au restaurant  » Oud Sluis  » à Cadzand.

Heston Blumenthal fermera Fat Duck durant 6 mois

Après des mois de réflexions le chef britannique Heston Blumenthal a annoncé au Guardian son intention de fermer son restaurant The Fat Duck au Royaume-Uni pendant six mois et déménager toute son équipe pour l’Australie . The Fat Duck en Australie ouvrira en Février 2015 à l’intérieur du Crown Casino à Melbourne. Le chef explique que toute l’équipe va déménager avec la carte du Fat Duck. Il ouvrira ensuite définitivement un restaurant au même endroit qui se nommera Dinner by Heston. Le chef est heureux de cette décision qui marquera les 20 ans de Fat Duck.

Découvrez une vidéo réalisée il y a quelques jours, lors d’un festival Food & Wines qui se déroulait dans la Napa Valley.

C’est ainsi que se construisent les légendes…