Le magazine VSD consacre 5 pages à ce qu’ils appellent le meilleur bœuf du monde, c’est peu dire… Une philosophie simple de l’éleveur  » un animal heureux sera un animal bon « … Et c’est dans le nord de l’Espagne, dans la région de Burgos, que Patxi Garmendia s’est lancé dans l’élevage de bœufs Wagyu, une race japonaise.

Céréales faites maison, vin rouge quotidien, vaporisation d’eau, musique d’ambiance… Zéro stress pour les bœufs.

Le tout donne une viande à la texture très spéciale, le gras s’y diffuse, ce qui rend la viande tendre et goûteuse. Elle est fondante et persillée sans être écoeurante.

Depuis trois ans, la clientèle de Carré Blanc la retrouve dans son assiette, en tournedos, en brochettes ou en tranches de rumsteck et ne s’y trompe pas. Quant au Jardin des Sens, c’est la côte de bœuf ou l’entrecôte que vous pouvez trouver sur la carte à certaines périodes de l’année. Pour la manger en France, pas beaucoup de choix, quelques adresses bien connues des parisiens et en province Le Jardin des Sens et Carré Blanc !