Gourmandise Champion du monde de pâtisserie, Jérôme de Oliveira s’est installé sur la Côte

Il a déjà un savoureux palmarès… Sacré vainqueur du Mondial des arts sucrés en 2008, il devient champion du monde de pâtisserie l’année suivante ! Cette dernière distinction, Jérôme de Oliveira, 26 ans (seulement), l’affiche d’ailleurs fièrement dans sa boutique de Cannes – la première à son nom. Un havre de la gourmandise, tout fraîchement inauguré dans les murs du Five, un hôtel de luxe dernièrement érigé à deux pas du Palais des festivals. « J’y fais ce que j’aime avant tout, confie le jeune chef. J’essaie aussi de revisiter certains classiques, comme la tropézienne en macaron, la tarte au citron ou le Paris-Brest. J’ai toujours adoré le côté créatif et quasi architectural des desserts. »

« J’ai toujours adoré le côté créatif et quasi architectural du dessert », dixit Jérôme de Oliveira. T. ROQUES / ANP / 20 MINUTES

Le « fils » de Michalak
 

Sa passion, puisque c’est bien de cela dont il s’agit, il la découvre dès l’enfance, « près des fourneaux, avec [sa] mère et [sa] grand-mère, toutes deux de très bonnes cuisinières ». « Je me souviens des bugnes, de la confiture d’abricot… que je faisais avec elles », sourit-il. Le Lyonnais d’origine avait sa voie toute tracée. BEP et Bac Pro en poche, il fait aussi ses classes dans les offices de l’Ecole nationale supérieure de pâtisserie. Puis entame sa carrière aux côtés de Sébastien Bouillet et réalise son rêve : intégrer les brigades du Plaza Athénée, celles de Christophe Michalak. L’illustre pâtissier, lui aussi champion du monde, « a toujours été un exemple » pour le jeune alchimiste des douceurs. « Il est aujourd’hui un ami, même si je continue à l’appeler “chef” », glisse-t-il. De son côté, le patron Michalak a lui pris coutume d’appeler le prodige, son « fils ». Un fiston qui ne manque pas d’ambition. « Il ne faut pas aller plus vite que la musique, mais ça me plairait d’ouvrir d’autres boutiques sur Toulouse [d’où sa compagne, propriétaire de l’hôtel Five, est originaire] ou à l’étranger. Pourquoi pas à Tokyo ou New York, par exemple… »

Thibaud Roques

Considéré comme un des pâtissiers parmi les plus talentueux de sa génération, Jérôme De Oliveira crée sa 1ère pâtisserie – Salon de Gourmandises, poétiquement appelée « Intuitions by J. ».

Depuis l’âge de 4 ans, Jérôme a toujours voulu être pâtissier. Né dans une famille où le goût de la cuisine et des bonnes choses sont très présents, il se passionne tout de suite pour la pâtisserie et la créativité qui en découle. Il s’amuse des associations de parfums, du jeu des textures, des formes, des couleurs…de la richesse sans limite de la gourmandise !

Originaire de Lyon, il y fait son apprentissage , puis une formation spécifique à̀ l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, il fait ses premières armes aux côtés d’un grand nom, Sébastien Bouillet, Relais Desserts International.

Voulant progresser auprès de son idole, Jérôme s’est ensuite donné les moyens d’intégrer la brigade de Christophe Michalak au Plaza Athénée. De concours en concours, Jérôme nous prouve qu’il aime le challenge et que cela lui réussi puisqu’il sort vainqueur du Mondial des Arts Sucrés en 2007, et réalise son rêve en 2009, en devenant le plus jeune Champion du Monde de Pâtisserie… à tout juste 23 ans !

Après 5 années passées au Plaza Athénée, il quitte sa place de sous chef en février 2011 pour relever un nouveau défi en s’installant à Cannes, où il s’apprête aujourd’hui à ouvrir la pâtisserie « Intuitions by J. », expression de toute sa générosité.

Pâtisserie Intuitions by Jérôme De Oliveira … «Intuitions»… C’est une somme d’idées, d’envies, d’inspirations, que Jérôme veut traduire dans chacune de ses créations, et vous les faire partager…
C’est aujourd’hui un rêve devenu réalité au travers d’un lieu unique, un véritable écrin de douceur à l’image de Jérôme, délicat et généreux…

Nichée au rez-de-chaussée du Five Hotel & Spa à Cannes, cette première boutique Intuitions émerveillera vos sens, et sera le parfait complément du restaurant Sea Sens situé lui sur les toits de l’hôtel où vous pourrez retrouver la cuisine des frères Pourcel.

Vous assisterez à une véritable féérie sucrée, où les gourmandises en tout genre sont mises en scène sur des supports raffinés, ludiques, alliance de nacre irisée, de cuir, d’inox ou encore de verre, pour le plaisir des yeux et des papilles évidemment ! Produits classiques revisités, créations plus osées, tout est pensé dans le souci du beau et du bon…

Dans l’univers d’Intuitions, entremets, tartelettes, religieuses, cakes, viennoiseries côtoient glaces, macarons, bonbons en chocolat et autres tablettes… Sans oublier le carrousel de confiseries qui dispose, dans de grands bocaux de verre, guimauves, caramels, nougats, dragées, pralines, fruits confits et encore bien d’autres surprises… A déguster sur place ou à emporter, pour le bonheur des grands et des petits !

En effet, le salon de thé, ici poétiquement rebaptisé « Salon de Gourmandises », vous permet de prolonger l’expérience de la boutique Intuitions dans le lobby de l’hôtel : dans un espace privilégié où le temps s’arrête, vous vivrez l’expérience d’un voyage immobile et vous vous laisserez envahir par le plaisir de la gourmandise…

Ouverture première semaine Avril 2012

Pâtisserie « Intuitions By J. » – 22, rue Bivouac Napoléon – 06400 Cannes
T : +33 (0) 4 63 36 05 07 boutique@patisserie-intuitions.com www.patisserie-intuitions.com

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Jérôme de Oliveira part à la conquête de la Côte d’Azur

Cannes (06) Le champion du monde de pâtisserie 2009 va ouvrir sa boutique au sein du Five Hotel & Spa à Cannes, dont il est le pâtissier sous l’aile des frères Pourcel. Intuitions by J. sera sa pâtisserie haut de gamme à deux pas de la Croisette.

Hier Paris et le Plaza Athénée aux côtés de Christophe Michalak. Aujourd’hui Cannes et le Five Hôtel & Spa, dont il est le chef pâtissier du restaurant Sea Sens, supervisé par Jacques et Laurent Pourcel… À 26 ans, Jérôme de Oliveira s’apprête à ouvrir sa première pâtisserie et à se faire un nom sur la Côte d’Azur.

 Après avoir travaillé cinq ans aux côtés de Christophe Michalak, dont il devint le sous-chef avant de gagner Cannes au printemps 2011, ce Lyonnais, vainqueur du Mondial de arts sucrés en 2007 et plus jeune champion du monde de pâtisserie en 2009, à 23 ans, est l’une des valeurs montantes de la pâtisserie française. Sa feuille de route est claire : créer ses desserts déjà servis au dernier étage de l’hôtel où est installé le restaurant-brasserie Sea Sens, et ouvrir, en avril, sa propre boutique nommée Intuitions by J., qui s’annonce comme un événement dans la pâtisserie haut de gamme sur la Côte d’Azur.

 Voyages et créations Intuitions by J. doit être une boutique au design voyageur, complice de celui de l’hôtel – les deux établissements ont le même architecte, Nicolas Adnet -, avec une dominante de nacre irisé et vert émeraude, parquet, malle de voyage, ‘serviteurs’ et présentoirs décalés… « Je voulais créer un lieu nouveau, raffiné, ludique et lumineux, à l’image de cet hôtel de charme, qui soit ouvert de l’heure du petit déjeuner à celle du goûter. Je pourrai y offrir le grignotage à l’heure du thé dans un décor chaleureux et contemporain, et proposer, sur place et à emporter, mes créations comme des classiques revisités mais aux goûts et textures intacts : forêt noire, paris-brest… » détaille Jérôme de Oliveira.

 Ouverte sur la rue Bivouac-Napoléon, avec dix-huit couverts en terrasse, la pâtisserie sera également reliée au lobby de l’hôtel. Jérôme de Oliveira y proposera une large gamme gourmande avec tartelettes, chocolats, viennoiseries, entremets, macarons, petits gâteaux et plus grosses pièces. « Entre production et vente, il y aura huit à dix employés, dont quatre pâtissiers. C’est un beau défi personnel et je suis heureux de le relever sur la Côte d’Azur, et en particulier à Cannes, où il y a une clientèle exigeante et un véritable marché pour la pâtisserie de création », ajoute le jeune professionnel.

Jacques Gantier

Intuitions by J. et Five Hotel & Spa, 22 rue Bivouac Napoléon, 06400 Cannes

www.patisserie-intuitions.com

Tél. : 04 63 36 05 07 – Fax : 04 63 36 05 00

Email : boutique@patisserie-intuitions.com