Marc Veyrat se confie  » Je vais mieux « 

Marc Veyrat, deux fois trois étoiles au Guide Michelin, nous raconte quelques anecdotes de vacances. Le chef revient également sur l’incendie qui a ravagé son restaurant, «La maison des bois», en mars dernier.

Paris Match : Racontez-nous vos vacances actuelles.

Marc Veyrat : Moi, je suis en vacances toute l’année ! Ce serait une tare de devoir partir trois semaines pendant l’été. J’ouvre les volets et tombe sur le Mont Blanc. Le matin, je me promène dans la forêt qui m’entoure, à la recherche de jolies plantes. Mais aussi, j’ai la chance de voyager grâce à mon travail. Je parcours le monde tout au long de l’année. Un jour, je cuisine, l’autre, je visite.

Quelle est votre destination préférée ?

Je reviens tout juste d’Autriche. C’était absolument magnifique ! Les montagnes sont de véritables petites merveilles.

Quel est votre pire souvenir de vacances ?

Je venais d’avoir mon permis et emmenais mes parents en Corse pour la première fois. Je n’étais pas encore très adroit. Alors, quand j’ai fait une marche arrière un peu brusque dans les montagnes, tout le monde a eu peur. « J’aime bien la Corse, mais je préfèrerais finir mes jours en Haute Savoie », m’a lancé mon père. Je m’étais sacrément fait disputer…

Racontez-nous votre premier amour de vacances.

A 16 ans, je suis tombé éperdument amoureux d’une fille. Dans la ferme familiale, on se cachait derrière les veaux pour s’embrasser.

Quels sont vos projets professionnels ?

Tout a pris beaucoup de retard à cause de l’incendie. Comme vous le savez, mon restaurant a brûlé en mars dernier. J’étais démotivé et complètement déprimé. Ce qui est étrange, c’est que je me reconstruis en même temps que les murs. Aujourd’hui, je vais mieux.

Adèle Chaput Photo © Noel Carrier / Visual Press Agency

Source

L’année prochaine, Gérard Depardieu reviendra sur le petit écran, non pas pour un nouveau long-métrage, mais pour des films de 43 minutes destinés à la chaîne Arte. Il se mettra dans la peau d’un gastronome, traversant l’Europe à la découverte de plats typiques.

C’est ainsi que dernièrement Gérard Depardieu s’est retrouvé en Bretagne en compagnie du chef Patrick Jeffroy pour arpenter les marchés et passer en cuisine.

C’est un mélange de film et de documentaire, intitulé temporairement Hédoniste, que proposera la chaîne franco-allemande. Gérard Depardieu, qui est en ce moment en plein tournage, voyage de pays en pays afin de goûter à des plats hors du commun et les faire découvrir au public. Ce sera par la suite une série de formats qui sera diffusée, chacun d’entre eux faisant approximativement 43 minutes. Les premiers épisodes sont ainsi prévus pour le courant de 2015.

Ce projet culinaire serait du goût de plusieurs autres pays. En effet, en plus de l’Allemagne, l’Australie, le Canada et l’Angleterre voudraient eux aussi pouvoir intégrer ces prochains films à leur programmation. L’Autriche, la Belgique, le Brésil, la Suède, la Suisse et les États-Unis seraient également en train de négocier pour avoir le droit de diffusion sur ces formats. Les documentaires, dans lesquels sera Gérard Depardieu, pourraient ainsi être traduits dans différentes langues.

En plus d’être un projet mêlant gastronomie et découverte, il se pourrait bien que ce soit la brillante carrière de Gérard Depardieu qui susciterait l’intérêt de ses nombreux pays.

Aucune date précise n’a encore été donnée quant à la diffusion du premier film sur Arte. Il faudra donc patienter encore quelques mois avant de voir Gérard Depardieu enfiler son costume de fin gourmet et se transformer en explorateur des temps modernes.

Source Photo Paris Match

La cité héraultaise fait surgir de terre des bâtiments toujours plus modernes et audacieux.

Une éruption d’architectures contemporaines comme on en voit nulle part ailleurs qu’à Montpellier. Le blog Pourcel vous en a déjà parlé, et Paris-Match y consacre une page.

Jean Nouvel pour la nouvelle Mairie et le Design Center de RBC, la diva Zaha Hadid pour la Cité des Savoirs et du Sport  » Pierre Vives « , le lycée hôtelier Georges Frêche signé Massimiliano Fuksas, ce sera bientôt au designer Philippe Starck et au bâtisseur Jacques Ferrier de s’exprimer en ville…

Montpellier, fera-t-elle école dans les villes du Sud ?… en tout cas, une belle longueur d’avance pour une ville qui s’est toujours voulue visionnaire.

Retour quelques jours en arrière où vous avez pu suivre les 45 chefs présents à New York pour le dîner des Grands Chefs Relais & Châteaux. Vous avez pu suivre le chef Jacques Pourcel durant son séjour et le retrouver sur plusieurs site de la ville où il vous a fait suivre ses pérégrinations culinaires.

Le magazine Paris Match avait suivi les Relais & Châteaux sur le Hudson River accompagné des 45 Grands Chefs pour la photo souvenir devant les tours de Manhattan. L’article est donc sorti cette semaine. Vous retrouverez l’ensemble des chefs réunis ce jour-là, sous le soleil de New York.

Découvrez l’article sur le magazine people de la semaine en cours, vous pourrez découvrir les chefs dans les coulisses du Grand Dîner, et aller à la rencontre des talents. Un beau reportage qui s’ouvre aux talents des chefs de monde entier.

 Ci-dessous, la salle du dîner prestigieux des Relais & Châteaux à New York.

www.relaischateaux.com/fr

www.parismatch.com/Conso-Match/Gastronomie/Le-diner-du-siecle-273809

Les chefs
De gauche à droite à partir du premier rang :
1 Eric Briffard, le Cinq-Hôtel Georges V – 2, Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, Grasse – Sophie Le Prado (école Ferrandi) – 4, Yamaguchi Hiroshi, Kobe Kitano hôtel, Kobe – 5, Patrick Bertron, Relais Bernard Loiseau, Saulieu – 6, Marc Meneau, l’Espérance, Saint-Père-sous-Vézelais – 7, Marc Haeberlin, Auberge de l’Ill, Illhaeusern – 8, Patrick Henriroux, La Pyramide, Vienne – 9, Régis Marcon, restaurant R. et J. Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid – 10, Annie Féolde, Enoteca Pinchiorri, Florence – 11, Jean-Michel Lorain, la Côte Saint-Jacques, Joigny – 12, Pierre Orsi , Restaurant Orsi, Lyon – 13, Michel Rostang, Michel Rostang Restaurant, Paris – 14, Alain Dutournier, Carré des Feuillants, Paris – 15, Jean Coussau, Relais de la Poste, Magescq – 16, Johann Lafer, Johann Lafer’s Stromburg – 17, Rémy Giraud – 18, Philippe Mille, les Crayères, Reims – 19, Toni Mörwald, Kloster Und, Krems – 20, Jean-Luc Rocha, Château Cordeillan-Bages, Pauillac – 21, Eric Pras, Lameloise, Chagny – 22, Philippe Gauvreau, le Pavillon de la Rotonde, Charbonnières-les-Bains – 23, Riccardo Monco (second d’Annie Féolde) – 24, Jacques Pourcel, Le Jardin des Sens, Montpellier – 25, Christophe Moret, Restaurant Lasserre, Reims – 26, Jean-Georges Klein, L’Arnsbourg-Hôtel-K, Baerenthal – 27, Yannick Franques, Château Saint-Martin, Vence – 28, Cyril Leclerc, Château d’Adoménil, Lunéville – 29, Marc Meurin, Le Château de Beaulieu, Busnes – 30, Michel Kayser, Restaurant Alexandre, Baerenthal – 31, Philippe Etchebest, Hostellerie de Plaisance, Saint-Emilion – 32, Guillaume Gomez, Cuisines de la République – 33, Patrick Jeffroy, restaurant Patrick Jeffroy, Carantec – 34, Pierre Basso-Moro, Château de Germigney, Port-Lesney – 35, Gilles Pupont – 36, Guy Martin, le Grand Véfour, Paris – 38, César Troisgros, Roanne – 39, Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, Montpellier – 40, Raymond Blanc – 41, Per Hallundbaek, Falsled Kro, Milinge (Danemark) – 42, Philippe Colinet, Auberge des Templiers, Boismorand – 43, Jean-Pierre Jacob, Ombremont, le Bourget-du-Lac – 44, Etudiant de l’ école Ferrandi – 45, Jonathan Cartwright, The white Barn Inn, Kennebunk Beach (Usa) – 46, Jean-Christophe Ansanay-Alex, Auberge de l’Ile, Lyon – 47, Walter Heselbörk – 48, Sylvain Bouget – 49, Alain Pégouret, Restaurant Laurent, Paris – 50, Enrico Kalinka – 51, Christophe Bacquié, Hôtel du Castellet, le Castellet – 52, Michel Portos, le Saint-James, Bouliac – 53, Miura Yoshihiko, Auberge des Templiers, Boismorand – 54, Patrick O’Connell – 55, Gary Danko – 56, Edouard Loubet, La Côte Saint-Jacques, Joigny – 57, Gilles Tournadre, Restaurant Gill, Rouen – 58, Emmanuel Renaut,Flocons de Sel, Megève – 59, Emmanuel Stroobant, Saint Pierre, Singapour – 60, Jérôme Liaud – 61, Michel Troisgros, Maison Troisgros, Roanne – 62,Thomas Byrne – 63, Mikuni Kiyomi, Restaurant Mikuni, Tokyo – 64, Daniel Humm, Eleven Madison Park, New York  – 65, Georges-Victor Schmitt.

Paru dans Match
Pour l’entrée du repas gastronomique des Français au patrimoine de l’Humanité, les Relais & Châteaux ont invité 60 grands chefs à cuisiner.
Par Anne-Cécile Beaudoin – Paris Match

Il est arrivé fier comme un paon, en grand habit de peau doré, col ouvert sur une soie rouge sang. Entre les morilles de printemps, petits chaperons brun et blond, le prince homard en armure et la coquille Saint-Jacques dans sa robe de dentelle, le canard de Challans était le plus inattendu des convives. Rien d’étonnant pourtant, selon les puristes du goût : «C’est un des must de notre patrimoine gastronomique, explique Jaume Tapies, le président de Relais & Châteaux. Il compte parmi l’excellence de nos terroirs.» Et fait souvent partie des grands dîners du (beau) monde. Ainsi était-il au menu lors du repas de mariage de Grace Kelly avec le prince Rainier. Nul autre que ce Challandais à plume ne pouvait donc si bien symboliser le singulier «repas à la française», consacré par l’Unesco et célébré lors du festin royal qui réunissait 650 personnes dans la galerie des Batailles du château de Versailles, le 6 avril.

Très en vue à la ville, la star des palmipèdes se fait plus discrète à la campagne. Pour la débusquer, il faut prendre le maquis vendéen. Suivre le nord, traverser les landes brumeuses, passer des villages fantômes, là où les embruns de la mer rafraîchissent les zones marécageuses. À Challans, le bonheur est dans le pré. «La majorité des 85 millions de canards abattus chaque année en France est élevé intensivement dans des hangars sans jamais voir la lumière naturelle, raconte Dominique Chantreau, éleveur depuis vingt et un ans. Imaginez : 6 000 canards confinés dans un bâtiment de 500 mètres carrés… C’est la même surface que j’utilise pour abriter 2 200 bêtes jusqu’à l’âge de 2 ou 3 semaines. Ensuite, place à la vie au grand air. Allez hop, caletez volailles !»
Avant de finir en dodine, les canards de Dominique disposent de 1,5 hectare de prairies pour dodeliner et prendre du muscle. Plastron blanc, tête moirée de vert, ils se prélassent sur de la paille dorée, s’abreuvent d’eau fraîche et se nourrissent de grains croquants ; maïs et soja sans OGM, bien sûr. «Il est important qu’ils grandissent dans un environnement propre, qu’ils se sentent à l’aise. Alors je joue le rôle de maman», assure Dominique. Et d’ajouter : «Le Challans, c’est un canard au sang noble !» Selon la légende, en effet, il serait né vers 1650 du croisement de canards sauvages avec ceux offerts par le roi des Pays-Bas aux marins hollandais venus remodeler le marais breton vendéen. Le palmipède avait alors pour mission de dévorer les moustiques proliférant. D’autres attribuent son origine aux émigrés espagnols échoués sur la côte. Par la suite, des croisements avec le canard rouennais et le canard pékinois ont donné ce robuste Challandais de 3,5 kilos.
Si autrefois le dandy de nos assiettes se dandinait dans les marais, c’est mission impossible aujourd’hui. «Nous avons les écolos sur le dos en permanence, s’agace Dominique. Selon eux, les déjections souilleraient les canaux et pollueraient les eaux.» Qu’importe, finalement, puisque c’est l’herbe grasse au goût de vent marin qui a doté ces enfants du marais de saveurs iodées. Quant à leur note musquée, ils la doivent à leur mode d’abattage, à l’âge de 8 semaines : l’étouffement.
Depuis trois générations, la maison Burgaud utilise une méthode secrète — on saura seulement que l’animal est endormi avant l’affreuse besogne — pour que, une fois la bête abattue, le sang reste dans ses veines. «Le canard n’est pas saigné, explique Liliane Burgaud, qui dirige l’entreprise depuis qu’elle est veuve. La chair est donc plus rouge, plus savoureuse.» Cascade de boucles jusqu’aux épaules, taille sanglée dans un manteau brodé, des souliers à bout carré, elle a des airs de Roi-Soleil, Mme Burgaud. Depuis la mort de son mari, c’est elle qui sélectionne les éleveurs (5 dont Dominique) et veille au grain pour tout ce qui concerne l’alimentation des canards, leur espace de développement et l’hygiène des fermes.
Ses palmipèdes sont des habitués des tables étoilées : lorsqu’ils quittent la maison Burgaud, emballés dans du papier rose, c’est pour passer à la casserole chez Troisgros, Guérard, Robuchon… «Il y a soixante ans, mon beau-père fournissait déjà La Tour d’argent», dit Liliane. Et c’est sans doute dans ce célèbre restaurant parisien que le canard de Challans a acquis ses lettres de noblesse. La volaille est découpée devant vous. Sa carcasse en forme de cœur, broyée dans un pressoir en argent, exsude sa dernière goutte de sang (bleu !) dans un bouillon relevé d’un trait de cognac, de madère et de citron. Ici, le canard est si mythique qu’il est numéroté : Edouard VII fit un sort au numéro 328, le 33 642 fit le délice de Theodore Roosevelt, le 185 387, celui de la princesse Elisabeth, Coluche décortiqua le 662 614, le 1 079 006 régala Bill Gates, etc.
Noblesse oblige, le canard de Challans est promis à des rencontres et des lieux peu communs. Justement il est là, sous les pampilles des galeries de Versailles. Alangui entre les mains des sept chefs (parmi 60) chargés de lui faire sa fête, ce canard-là est un dieu que l’on peut décliner à toutes les sauces. Dans une cuisine éphémère installée dans une galerie longue de 280 mètres, chaque maître queux brode sa variation, oscille entre grande tradition culinaire et créativité personnelle, histoire de ne pas transformer la soirée en musée Grévin de la cuisine bourgeoise. Le triple étoilé Michel Rostang hache les cuisses du Challandais avec des cèpes, rehausse sa sauce au sang de foie gras. Pendant ce temps-là, Alain Dutournier, chef du Carré des Feuillants, orchestre une partition terre-mer : «Je suis un enfant de l’Atlantique, annonce-t-il. J’aime les saveurs iodées. Alors j’ai associé des huîtres de Marennes à mon canard, rôti sur l’os et levé en aiguillettes.
Et pour la note printanière, une brunoise d’asperges.» Les frères Pourcel, eux, dressent un filet rôti et un civet de cuisse en croûte de pistache, parsèment leur purée de truffes, poivrent comme peignait Monet. Tandis que Marc Haeberlin prépare une laque au chou rouge, Marc Meurin caramélise des navets et fait une compression pommes-coings. «Tiens, moi aussi je cuisine la bête avec une fricassée de pommes et de navets, s’amuse Gilles Tournadre. Mais c’est parce que je suis normand !» Avec Michel Troisgros, enfin, le canard de Challans voit du pays. «Le grand truc de mon père et de mon oncle était de l’accommoder avec du cassis. Moi, j’aime l’exotisme. Je l’ai baigné quarante-huit heures dans une marinade à base de piment, gingembre, miel et citron vert.»
Côté salle, le canard de Challans à la mode Troisgros remporte la palme de la gourmandise auprès d’une jolie dame en fourreau noir. «Peau croustillante, chair moelleuse sans se déliter, c’est une messe épicée sous un drap de velours», se délecte-t-elle avant de plonger son nez dans un verre de Cheval-Blanc millésime 2004. Mariage subtil d’art de vivre, de luxe royal et de gastronomie, rien n’était, ce soir-là, plus sérieux que le plaisir.