L’Oustau de Baumanière, fait partie des grandes tables qui ont fait et continuent à faire l’histoire de la gastronomie française, l’établissement est Relais & Châteaux et fait partie des  » Grandes Tables du Monde « .

Baumanière est un lieu de légende, dans le vallon creusé dans la roche en contrebas des Baux de Provence, dans le Val d’Enfer, c’est écrit une des plus belles aventures humaines et gastronomiques au monde. À 51 ans, Raymond Thuilier qui s’est fait une petite fortune dans les assurances, change de cap et ouvre un restaurant gastronomique, Baumanière naîtra sous une bonne étoile, celle des Baux.

La bâtisse a peu changé, l’environnement non plus, le mistral est là, la lumière si particulière des Baux aussi… les oliveraies, les pinèdes, les rochers, tout ici crée la quiétude et pousse à la sérénité.

Les voûtes aussi sont là, immuables… cette maison a une âme, c’est un ressenti immédiat au premier pas …

Ce soir, c’est l’amitié qui est fêtée, l’envie de partager quelques beaux moments et des souvenirs aussi…

Dès 19h30 les premiers chefs commencent à arriver, depuis Marseille c’est Gérald Passédat, depuis Cancale c’est Olivier Roellinger… Le chef Jean-André Charial reçoit ses invités personnellement.

Sur la terrasse au-devant de la salle de restaurant d’où on peut observer le village des Baux de Provence, c’est le moment des retrouvailles.

Michel Bernardaud des porcelaines Bernardaud, le chef Michel Guérard et son épouse, Jean-André et Geneviève Charial les hôtes des lieux et Philippe Gombert le président International des Relais & Châteaux.

Une bon nombre d’étoiles ont eu le privilège d’assister à ce très beau moment, ci-dessus : Gérard Boyer, Olivier Roellinger, Gérald Passédat, Marc Haeberlin, Michel Guérard, Reine Sammut, Jacques & Laurent Pourcel, Jean-Marc Banzo, autour du chef Jean-André Charrial.

Ils furent rejoints ensuite par Jacques Chibois, Antoine Westerman, Michel Kayser…

Les amis, la presse, les fidèles, la famille, l’ensemble des invités étaient sous le charme de cet endroit unique au monde, chacun a pu savourer le Champagne Krug qui accompagnait l’apéritif, de même que les nombreuses bouchées préparées par les équipes des cuisine.

De nombreux amis des membres des Relais & Châteaux étaient là aussi pour honorer cette belle maison, certainement le premier Relais & Châteaux de l’histoire du guide comme le rappelait Jean-André Charrial. On pouvait y croiser entres autres Jean-Pierre Pinelli de la Villa à Calvi, Laurent Gardinier des Crayères à Reims, Franck Farnetti du Beach Hôtel au Cap d’Antibes. Il serait compliqué de citer tout le monde sans en oublier …

L’Oustau de Baumanière est un lieu chargé d’histoire, les plus grands artistes sont passés ici, ils y ont laissé des traces comme Jean Cocteau.

La maison est belle, une touche contemporaine comme ici le tout nouveau  » Wine Cellar « , la décoration et l’aménagement, c’est la touche de Geneviève Charial.

Dans la maison, l’art rythme cet univers chaleureux et raffiné.

 » Sept décennies emplies de moments d’exception, de grandes visites et de petites histoires, de beaucoup de bonheur  » notera Jean-André Charial.

C’est le moment de passer à table … les pains sont déjà merveilleux, l’histoire de cette belle maison à table commence aussi par là !

Les vins le seront tout au moins, pour commencer Château de Beaucastel blanc en 2011 de la famille Perrin, dont le charismatique Jean-Pierre Perrin pourra savourer l’accord sur les deux premiers plats.

Pour continuer un Domaine de Trevallon blanc en 2001, que Eloi Durrbach le propriétaire ( et son épouse ) ont pu apprécier sur le bar de Méditerranée aux morilles.

Le Président de Région Paca Michel Vauzelle en discussion avec Jean-Pierre Pinelli et Didier Chenet le Président du Synhorcat.

Le dîner commença par un très beau plat,  » Mousse de rouget « , légumes des Baux, huile d’olive d’ici, toute la Provence se retrouvait là, dans l’assiette. Jean-André Charial et ses équipes présentèrent tout le long du dîner les plats emblématiques qui ont fait l’histoire de la maison, depuis Raymond Thuilier à nos jours.

Incontournable  » feuilleté de ris de veau « , un vrai bonheur de goûter à nouveau ce plat historique de Baumanière qui n’a pas pris une ride.

Un petit intermède pendant le dîner, le chef Pierre Gagnaire qui n’a pas pu être présent aux Baux de Provence, transmet un message personnel à son ami Jean-André Charial.

D’autres amis du chef entameront pour lui un  » Bon Anniversaire  » … Patrick Braoudé, Jean Réno et Richard Berry des fidèles du chef … en amitié.

Petite séance souvenir, Raymond Thuilier et son petit-fils Jean-André Charial.

Les plus grandes personnalités sont passées par Baumanière, ci-dessus la Reine d’Angleterre y a même séjourné deux nuits.

Jean Cocteau y a même travaillé à la réalisation d’un de ses films  » Le Testament d’Orphée « .

La princesse Grâce et son Fils le Prince Albert de Monaco, lui même Marquis des Baux.

Des souvenirs avec Jacques Chirac, mais bien avant lui c’est le Président Pompidou et son épouse qui étaient des fidèles de la maison.

Le chef avec le Ténor Pavarotti.

Avec les équipes de cuisine et Paul Mc Carney.

Avec un voisin de Provence, Brad Pitt… les plus grandes stars du monde se sont posées à la table de Baumanière.

On continuera le dîner avec un  » Bar de Méditerranée, Morilles, jus de tête « , un étonnant lard translucide accompagne une belle morille farcie, encore un plat de haute cuisine.

Ah … le célèbre  » gigot d’agneau de lait rôti aux anchois, son jus perlé, gratin dauphinois « , ils ne sont pas des Alpilles, mais ces petits gigots des Pyrénées accompagnés d’un AOC Les Baux de Provence, Affectif rouge 2007 ( crée en l’honneur de l’ami du Chef Georges Wolinski ) laisseront l’ensemble des invités sous le charme … fondants, goûteux, cuits à la perfection, ils feront se demander comment se fait-il que 3 étoiles ne brillent pas au-dessus de cette table ?

Quelques gitans grattèrent la guitare, de quoi rappeler que la Camargue n’est pas loin et qu’ici la tradition perdure.

Jean-Luc Petitrenaud et Michel Vauzelle feront une vraie ovation au chef !

Jean-André Charial exprimera son attachement à cette maison, à ses valeurs que sont le travail, la famille, la fidélité … le travail qui lui a amené tellement de bonheur et permis de surmonter beaucoup de moments difficiles. Séance émotion, quand il évoquera son grand-père et toutes équipes qui l’ont suivi depuis des décennies, certains collaborateurs comme Bernard Chatton son second de cuisine et Gilles Ozello, qui sont là depuis 35 ans. Un pensée toute particulière aussi pour le chef Chef Jacques Picard qui a fait toute sa carrière auprès de Raymond Thuilier, et qui était en salle ce soir.

L’ensemble des équipes de cuisine de Baumanière rejoindront le chef Charial en salle, un très beau moment entouré du nouveau chef Glenn Viel.

On continuera le dîner avec le  » Millefeuille Tradition Baumanière « , accompagné d’un Muscat du Cap Corse, A. Arena 2012.

Avant que n’entre le gâteau d’anniversaire aux fraises de pays.

L’étoile des Baux continuera à briller encore longtemps… dans le ciel de Provence !

Les chefs Jacques et laurent Pourcel entourent le nouveau chef de Baumanière Glenn Viel, tout droit arrivé de Courchevel.

Un grand merci à toutes les équipes et à Jean-André et Geneviève Charial, qui l’ont montré encore une une fois ..  » savent recevoir  » … !

Oustau de Baumanière

 La presse en parle ou n’en parle pas, mais F&S oui … l’actu sélectionnée par F&S, parfois c’est off, parfois c’est in … chacun y trouvera son compte !

À vos marques ? …. prêts ? ….

Jean-André Charial aurait trouvé son chef pour Baumanière

Après une rupture avec son ancien chef Sylvestre Walid avant l’été 2014, le chef Jean-André Charial du célèbre Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence avait repris les fourneaux, avec quand même l’idée de mettre en place un nouveau chef pour 2015. Plusieurs prétendants mais un seul élu bien sûr, il semblerait que se soit le chef Glenn Viel qui ait été choisi. Glenn Viel ( ex Meurice, Plaza Athénée, Park Hyatt Vendôme… ) a longtemps collaboré à Courchevel auprès du chef Nicolas Sale. Une nouvelle ère s’ouvre t’elle pour Baumanière ! ? 

Le chef Barcelonais Jean-Louis Neichel pose son tablier

Emblème de la cuisine catalane à Barcelone, Jean-Louis Neichel prend sa retraite. Le chef se retire définitivement des fourneaux comme l’a annoncé la semaine dernière le quotidien La Vanguardia. À 67 ans et après un demi-siècle consacré à sa passion – la cuisine – le chef étoilé Michelin va fermer son établissement pendant un certain temps avant qu’il ne ré-ouvre avec une nouvelle enseigne. Né à Strasbourg en 1948, le chef alsacien a travaillé auprès des plus grands chefs français comme Alain Chapel, Georges Blanc ou Gaston Lenôtre. Pendant 8 ans c’est lui qui était aux commandes du restaurant El Bulli à Rosas où il avait obtenu une étoile. Il passera ensuite la main au chef Ferran Adria pour s’installer sous son nom à Barcelone.

Le chef Christopher Hache pas au fourneau du Crillon avant 2016

Vous ne pourrez pas retrouver la cuisine du chef Christopher Hache à l’hôtel – Le Crillon – Place de La Concorde avant 2016. En effet, le palace fermé pour rénovation en 2013 et qui devrait rouvrir en 2015 prend du retard dans les travaux. Le restaurant ne devrait donc pas être opérationnel avant 2016. Le temps pour le chef Hache de continuer son tour du monde ?

Paul Bocuse est à l’origine du col bleu-blanc-rouge des Meilleurs Ouvriers de France

Jusqu’à la fin des années 70, toute la brigade du chef Paul Bocuse, du commis au chef, portait le même uniforme. C’est Paul Bocuse qui souffla à Gilles Bragard, patron de l’entreprise éponyme, fabricant de vêtements professionnels, l’idée selon laquelle il était nécessaire d’identifier en un coup d’œil les MOF ( Meilleurs Ouvriers de France ). Ainsi est née la veste « grand chef » avec l’option du col tricolore qui est devenu le symbole officiel des Meilleurs Ouvriers de France et l’emblème de l’art culinaire français. L’idée à été reprise par de nombreux pays, mais pas forcément pour le même prestige.

Éric Fréchon honoré par la presse internationale mais zappé par la presse française ?

2014 a consacré le Chef Eric Fréchon parmi les meilleurs chefs du monde, alors même si la presse française évite d’en faire l’échos, son restaurant Épicure à l’hôtel Bristol décroche tout les prix à l’étranger. Septembre 2014, « Meilleur Restaurant d’hôtel au monde » pour le magazine américain  – Saveur - dans son classement annuel Culinary Travel Awards 2014. Novembre 2014  » The Daily Meal  » publie son classement annuel des « 101 meilleurs restaurants d’hôtel du monde« . Epicure reçoit une nouvelle fois le premier prix et se voit couronné pour la 2ème fois en 2 mois « Meilleur Restaurant d’hôtel du monde« .  Décembre 2014, Epicure reçoit le prix du « Meilleur Restaurant du Monde » aux World Luxury Hotel Awards 2014. Il fallait le faire savoir !.

Le classement des  » 100  » by le mag Le Chef – info ou intox ?

Signe que le classement  » 50 Best Restaurants by San Pellegrino  » dérange ou tout simplement pour remettre les pendules à l’heure car les chefs français en sont en partie exclus … Le magazine français – Le Chef – envisage t’il d’élire les 100 Meilleurs restaurants du Monde ?.Problème, c’est que le 50 Best a un retentissement mondial, mais pas le magazine. Et puis comment classer 100 restaurants dans le monde sans les fréquenter ? sur le seul avis des chefs qui voteraient ?… Seul le guide Michelin serait légitime pour ça… il semblerait que se soit une idée qui trotte dans les têtes de certains !

Jamie Oliver s’implante en Allemagne, au pays-Bas et bientôt en belgique

Après l’Allemagne prochainement, c’est à l’automne 2015 que le chef britannique Jamie Oliver ouvrira un restaurant italien à Rotterdam (Pays-bas), tout de suite après c’est la Belgique qui est visée pour une implantation. Jamie Oliver ouvrira ses restaurants en association avec Italian Food Concepts. Le partenariat entre Jamie Oliver et Italian Food Concepts propose une restauration abordable et accessible, où l’accent est mis sur des ingrédients frais. Le premier concept ‘Jamie’s Italiana’ a été ouvert en 2008. Aujourd’hui la Grande-Bretagne dispose de 35 adresses, et 13 sont dispersées dans le monde. Alors bientôt en France ?… pas sûr du tout que les français apprécieraient !

Le premier Ministre anglais Cameron n’aime pas les restaurants de Ramsay

David Cameron préfère manger dans une chaîne fast-food de poulet que dans un restaurant de Gorgon Ramsay. C’est ce que révèle la presse, en effet le Premier ministre britannique a lâché cette semaine sur une émission de radio populaire : «Je ai été mangé dans un restaurant de Gordon Ramsay, puis j’ai été mangé à Nando … Je pense que Nando est d’un meilleur rapport qualité/prix « . Et lorsqu’on lui a demandé où est ce qu’il inviterait les leaders mondiaux à manger, Cameron a répondu qu’il préférerait les emmener à dîner à la chaîne de poulet populaire Nando. Difficile à comprendre les politiques !

‘ Funcking Perfect ’ documentaire sur Sergio Herman bientôt sur les écrans

Le film documentaire du chef Hollandais Sergio Herman ‘Funcking Perfect’ est sélectionné pour le Festival International du Film de Berlin ( 5 au dimanche 15 Février 2015 ),le film est inclus dans le programme Culinary Cinema de la 65e édition de la Berlinale. Le documentaire montre comment Sergio Herman visait la perfection au quotidien. Après la projection du film à Berlin, un événement spécial aura lieu avec un dîner organisé par le chef cuisinier Tohru Nakamura, qui a appris le métier dans la cuisine Sergio Herman. Ex chef trois étoiles, puisqu’il a décidé de fermer son établissement en 2014, Hermann a ouvert  » The Jane  » à Anvers qui a déjà obtenue une étoile Michelin. Les mauvaises langues disent que ce film n’arrangera en rien l’égo sur-dimensionné du chef.

Michelin 2015 – Les jeux sont fait – Atabula regarde déjà vers le Michelin 2016

Le guide Michelin 2015 n’est pas encore sorti en presse que déjà le site Atabula regarde vers 2016, en effet pour le rédacteur les jeux sont déjà faits pour le prochain guide qui sera présenté à la presse le lundi 2 février prochain. Le palmarès devrait être d’une logique implacable, et ne devrait pas consacrer les établissements prétendants à la troisième étoile ayant ouvert dans le dernier trimestre. Atabula déclare même :  » Si la sélection 2015 concorde avec le scénario développé ci-dessus ( voir l’article en cliquant sur le LINK ), l’édition 2016 du guide Michelin s’annoncerait totalement explosive avec déjà trois sprinteurs des étoiles en lice : Robuchon (qui a ouvertement annoncé qu’il allait les avoir rapidement), Ducasse et Le Squer. On en serait presque à oublier qu’il y a d’autres chefs en France qui méritent largement la troisième étoile.  » … alors spéculations ?

Les Grandes Tables du Monde ont bien l’intention de se faire connaître

Pour dynamiser l’association et lui permettre de faire face, dans les meilleures conditions, aux défis qu’elle va devoir affronter, David Sinapian Président nouvellement élu a annoncé la nomination de Nicolas Chatenier au poste de délégué général. N. Chatenier n’est pas un inconnu puisque au début de sa carrière il se positionne comme -Agent de Chef – sur un nouveau marché émergeant. Il travaillera durant quelques années aux côtés du chef Cyril Lignac. Il assurera un moment la programmation du festival Paris des Chefs dans le cadre du salon Maison&Objet, en 2012, il crée Table Ronde, un lieu événementiel dédié à la grande cuisine et situé dans le Marais à Paris. Sa mission accroitre la visibilité de l’association, défendre les valeurs d’excellence et de convivialité qu’elle représente et enfin d’assurer la promotion de la marque. … Faudra faire attention aux mélanges des genres indiquent déjà des membres de l’association !