Pour lancer la saison d’automne qui s’installe, Laurent Pourcel a présenté ce mardi soir lors d’un dîner de gala les plats de saison qui seront à la carte prochainement.

Le typhon qui a frappé le Japon la semaine dernière plus l’éruption volcanique en cours dans le nord du pays a un peu perturbé l’ensemble des transports aériens dans la mégapole japonaise, mais malgré tout les Japonais continuent à fréquenter les restaurants et notamment les français.

Le Chef Laurent Pourcel dans les cuisines de  » Sens & Saveurs  » accompagné des chefs Kamoda Takeshi  et Nakatany exécutif du groupe Hiramatsu.

Le menu de gala organisé uniquement sur réservation, a joué à guichets fermés, les clients fidèles de  » Sens & Saveurs  » et les nombreux clients du groupe Hiramatsu furent bien entendu au rendez-vous de la gastronomie française.

Les vins français ont été choisis tout spécialement par les sommeliers de M.Hiramatsu pour accompagner le menu des frères Pourcel et leur cuisine Méditerranéenne. Sancerre, Condrieu, Saint-Émilion Grand Cru accompagnaient les nouveaux plats présentés par les chefs.

Dans les cuisines les équipes s’activent pour la réussite de ce dîner très important car il marque le début de la saison d’hiver, avant de commencer à réfléchir aux fêtes de fin d’année qui vont arriver vite.

Dîner de Gala :

Churros de sésame noir, croquette de pied de porc, sablé aux anchois et raisins, meringue aux cèpes.

La soupe de haricot coco , noisette et gravlax de thon , chips d’ail, filet de sardine au miel et tomate.

La noix de petite Saint -Jacques en coquille aux saveurs du Sud.

La crème brulée au foie gras de canard, samousa de cèpe

La raviole de langoustine au caviar de courgette à la menthe, jus de bisque, écume d’amande.

La pièce de boeuf rôtie, oignons glacés et petites pommes de terre au beurre, fine purée de céleri, amertume de caramel de café

Le moelleux de figue, fine gelée d’abricot, sorbet au safran, écume de lait.

Le biscuit chaud au marron, crème glacée a la vanille.

L’équipe au complet du restaurant  » Sens & Saveurs  » des frères Pourcel à Tokyo autour de Madame Hiramatsu.

Départ dès le lendemain pour Osaka, le chef Laurent était aussi très attendu dans cette ville où le groupe Hiramatsu a aussi ouvert plusieurs restaurants. Les deux chefs Japonais, Kamoda Takeshi de  » Sens et Saveurs «  à Tokyo et Kotaro Hasegawa du nouveau restaurant  » La Fête Hiramatsu  » à Osaka entourés des équipes des différents restaurants du groupe venues donner un coup de main pour les soirées de gala.

Toutes les équipes impliquées dans l’évènement, ont oeuvré pour la réussite de ces repas qui doivent être le reflet du savoir-faire des frères Pourcel, de la gastronomie et la tradition française. Au Japon, Monsieur Hiramatsu étant un des plus importants Ambassadeurs de l’art de la table et du savoir-faire français .

Le restaurant  » La Fête  » à Osaka rassemble un restaurant gastronomique français et plusieurs salles de séminaire de grande capacité, l’adresse se situe en plein centre ville au 35 éme étage d’un building regroupant une salle de théâtre et le siège social d’un grand quotidien Japonais. Osaka est la 2éme plus grande ville du Japon.

Autour du chef Laurent Pourcel, les deux chefs Japonais, Kamoda Takeshi de  » Sens et Saveurs «  à Tokyo et Kotaro Hasegawa du nouveau restaurant  » La Fête Hiramatsu  » à Osaka.

Le chef Kotaro Haségawa est le chef responsable général des cuisines du restaurant et du développement sur la région de Osaka. Le chef a démarré sa carrière tout jeune au Jardin des Sens à Montpellier et a été durant 10 années le chef de  » Sens & Saveurs  » à Tokyo.

La salle de restaurant panoramique qui domine la ville de Osaka depuis le 35 éme étage, salle complète ce soir-là également pour le gala d’automne des Frères Pourcel.

Concentration et organisation sont souvent le point fort des chefs japonais, qui associés aux chefs français réussissent à donner ses lettres de noblesses à la cuisine française très appréciée dans le pays.

Après le dîner, toutes les équipes réunies autour du chef laurent Pourcel et de Kotaro Hasegawa, avec le sentiment du devoir accomplis et l’envie de remettre le couvert rapidement

 Hiramatsu Restaurant

Après les problèmes qu’ont connus les régions proches de Fukushima, de nombreuses sociétés se sont déplacées dans cette région pour y installer leurs productions et leurs sièges sociaux.

Osaka est très dynamique et très connue pour ses artères commerçantes, les rues grouillent de monde et de fashionista. Singularité de la ville : les grandes artères souterraines qui sont de vrais centres commerciaux qui relient les immeubles. Osaka fait partie des villes dans lesquelles ontrecense le plus de galeries souterraines au monde.

Incontournable:  » Château d’Osaka  » construit au 16 émé siècle, il est au coeur d’un parc de 6 hectares boisé de cerisiers, il se visite comme un Musée.

Particularité de la ville également le nombre de canaux et de rivières qui traversent la ville. Située à l’embouchure de la rivière Yodo qui se jette dans la baie d’Osaka, la ville dispose d’un réseau de canaux qui s’entrecroisent et donne un ambiance très particulière. La Baie d’Osaka est devenue un centre émergent d’attractions citadines les plus avant-gardistes qui attirent énormément de visiteurs. Autre particularité d’Osaka: la réputation de sa restauration. Lla cité regorge de restaurants de qualité qui offrent une grande diversité de la cuisine japonaise.

Le chef Laurent Pourcel s’est donc posé quelques jours à Osaka pour collaborer avec le chef japonais Hiramatsu qui a ouvert il y a maintenant un an un grand établissement en plein coeur de la ville active qui regroupe plusieurs activités de restaurations. Les divers restaurants sont situés dans la Festival Tower ( le tout nouvel immeuble possède une salle de théâtre remarquable ).

Le décor majesteux de l’ensemble des restaurants donne un clin d’oeil à la ville de Paris que le chef Hiramatsu affectionne particulièrement. L’ensemble des installations propose une table gastronomique de 50 places assises, des salons particuliers, une salle de banquet, des salons de mariages et même une chapelle pour les cérémonies.

Le restaurant appelé  » La Fête Hiramatsu  » possède une cuisine centrale qui sert l’ensemble des activités de restauration de l’établissement. Le chef exécutif Kotaro Hasegawa n’est’autre que l’ancien chef des frères Pourcel à Tokyo dans l’établissement  » Sens & Saveurs « .

Le propriétaire, le grand Chef Japonais Hyroyuki Hiramatsu, a construit un groupe de restauration très important dans son pays, le premier groupe de restauration indépendante hors hôtellerie du Japon. Son créneau de développement : la cuisine française gastronomique, les bons produits et le service de qualité. Il collabore depuis longtemps avec les chefs Paul Bocuse et Heaberlin.

Au centre, ci-dessus le chef Kotaro Asegawa, chef exécutif de  » La Fête Hiramatsu  » à Osaka.

Le Chef Laurent Pourcel s’est posé dans les cuisines le temps de préparer un dîner gastronomique signé  » Les frères Pourcel « , un avant-goût de gastronomie avant les fêtes de fin d’années qui approchent à grands pas.

Ci-dessus le chef Laurent Pourcel avec le chef Takeshi Kamoda du restaurant  » Sens & Saveurs  » à Tokyo et le Directeur de salle.

www.hiramatsu.co.jp/