Le chef s’est fait connaître du grand public en août 2014. Ulcéré de l’état dans lequel était lais­sée la sépul­ture de Lady Di, ce chef cuisinier de renom avait poussé un énorme coup de gueule dans les jour­naux pour deman­der au frère de la dispa­rue, en charge de l’en­droit, de réagir.

Au service de la famille royale pendant près de 15 ans, ce grand cuisi­nier a parti­cu­liè­re­ment exercé ses talents aux four­neaux pour Charles, Diana et leurs deux enfants, il depuis sorti un livre de ses recettes.

Darren McGrady a été durant une quin­zaine d’an­nées le chef parti­cu­lier de Kensing­ton Palace, atta­ché au service de la Prin­cesse. Il en raconte aujourd’­hui les coulisses. Le chef adorait Lady Di, à Buckingham Palace il n’y avait aucun échange avec le famille Royale alors qu’avec Diana à Kensing­ton, c’était simple, elle était humble,  » c’était comme à la maison « .

Il explique ainsi qu’il aimait beau­coup la simpli­cité de Diana, la Princesse adorait débou­ler à l’im­pro­viste dans la cuisine de Darren où elle se sentait comme chez elle. « Elle prenait une chaise, s’as­seyait et on discu­tait de tout et de rien, confie-t-il. Elle avait un formi­dable sens de l’hu­mour ! ». Elle préférait discuter avec le personnel en cuisine que de subir les préséances de la salle à manger.

Le Prince William, venait lui même se servir de glace aux pépites de chocolat Haagen-Daaz – sa favorite – et parfois tout simplement manger dans le récipient. À Buckingham Palace la glace arrivait directement des cuisines 20 minutes après dans de somptueuses coupes en cristal sur un plateau en argent après être passé dans les mains de 12 personnes.

Très atten­tive à sa silhouette, et sujette par le passé à des troubles alimen­taires, Diana s’in­ter­di­sait beau­coup de choses mais n’ai­mait pas trop que ça se sache. Les garçons aimaient descendre en cuisine et mélanger la salade de leur Maman explique le chef.

Lady Di n’aimait pas les grandes tables, elle préférait les tables qui recevaient pas plus de 10 convives, elle avait demandé que se soit toujours une table ronde plutôt que ovale, elle n’aimait pas le faste du Palais. Elle adorait les poivrons et les aubergines farcies, elle préconisait la viande blanche accompagné de grands bols de salade et des yaourts pour terminer.

William et Harry adoraient les aliments frits et copieux, parmi leurs favoris les filets de poulet, les frites. les épis de maïs, le hachis parmentier, les muffins et la crème glacée au chocolat.

Lady Di adorait les États-unis, elle rêvait d’y faire sa vie, c’est d’ailleurs elle qui a transmis la passion de ce pays au chef, après le décès de la Princesse, le chef est parti s’installer dans le Texas.

De Elton John à Versace, Darren McGrady à cuisiné pour les têtes les plus célèbres du monde, mais parmi les innombrables stars et dirigeants influents, ses plus beaux souvenirs sont lorsqu’il a cuisiné pour Clint Eastwood et la Princesse. Le chef avait servi un carré d’agneau d’anthologie, la star en avait demandé à féliciter le chef, il est apparu habillé en texan avec des bottes de cow boy.

Darren McGrady se souvient ainsi du jour où la Princesse avait invité Oprah Winfrey pour un repor­tage à Kensing­ton. Lady Di lui avait demandé de leur prépa­rer à toutes les deux une mousse à la tomate parti­cu­liè­re­ment calo­rique puisque conte­nant de la mayon­naise et de la crème fraîche épaisse. A la fin du dîner, repue, Oprah déjà en excédant de poids, s’était excla­mé : « Mais enfin, comment faites-vous Diana pour rester aussi mince en mangeant des choses aussi déli­cieu­se­ment riches ?! » Ce qu’elle igno­rait, c’est que Lady Di avait aupa­ra­vant demandé à Darren de lui servir exac­te­ment le même plat que la présen­ta­trice améri­cai­ne… mais version ultra light !

Les deux films à budget modeste ont déjà rapporté plus de 25M$ au box office nord américain.

Pour Les Recettes du bonheur, de Lasse Hallstrom, le guide Michelin a décidé de s’associer au lancement du film, qui sort ce mercredi 10 septembre en salle en France.

En effet, Bibendum participe à la promotion du film, considéré par Michael Ellis ( Directeur international des guides Michelin ) comme  » une magnifique illustration de la manière dont la gastronomie rassemble les gens, tout en étant une ode au mélange des cultures et des saveurs dans la cuisine ».

L’avant-première qui s’est déroulée hier soir au Gaumont Marignan à Paris, a réuni de nombreux chefs étoilés au guide Michelin.

Film produit par le réalisateur Steven Spielberg et la légende télévisée américaine Oprah Winfrey. A l’affiche, on retrouve l’actrice anglaise oscarisée Helen Mirren, l’Anglo-Indien Om Puri, l’Américain Manish Dayal et la Québécoise Charlotte Le Bon.

Il s’agit de l’histoire d’une famille indienne qui atterrit dans un petit village du Jura et ouvre une gargote en face du respectable restaurant une étoile Michelin de Mme Mallory, incarnée par Helen Mirren dans le film. En patronne aigrie par cette nouvelle concurrence, elle fait des merveilles, mais elle ne résistera pas au charmes culinaires du jeune chef indien.

Le mélange de cultures fait les bons petits films et les bons petits plats. C’est ce que montre Lasse Hallström dans Les recettes du bonheur, comédie très bien accueillie ce samedi soir à Deauville. La cuisine pousse à la tolérance en adoucissant les mœurs autant que les estomacs.

« Dans le restaurant français, on joue du Mozart. Dans le restaurant indien, de la musique de Bollywood bruyante : c’est un choc des cultures vraiment épique» cette histoire sait mêler les saveurs de l’Inde et celles de la France avec un grand sens de l’humour.

Derrière les fourneaux, on retrouve donc le réalisateur suédois Lasse Hallström habitué du genre – il avait signé «Le Chocolat» avec Juliette Binoche et Johnny Depp.

Un jeu concours est même organisé du 20 août au 10 septembre sur le site Michelin Restaurants, encore trois jours pour jouer !

Découvrez la bande annonce dans la vidéo ci-dessus.

Une truffe pour le nouveau Maire de NYC

Un intrépide a déboursé 8000 $ pour une truffe blanche d’Alba de 305 grammes lors d’une vente de charité annuelle qui s’est tenue au Château de Grinzane Cavour dans le Piémont en Italie. Ces spécimens de truffes blanches assez rares flambent facilement dans les ventes privées, elles sont exceptionnelles. Celle-ci d’autant plus que l’on a appris que cette truffe était partie pour New York et serait offerte en cadeau au nouveau Marie tout juste élu l’Italo-Américain Bill De Blasio. On ne sait pas par qui, ni qu’est ce qu’il va en faire, mais certainement elle finira sur un risotto … on peut aussi lui suggérer sur une pizza, c’est un peu local à NYC !

274 200 euros de truffes d’Alba 

Onze truffes blanches ont été adjugées ce week-end pour 274.200 euros, dont un lot unique pour 90.000 euros à une acheteuse chinoise, lors de la 14e vente aux enchères mondiales organisée à Alba, près de Turin. Le lot final vendu en direct via satellite au Château de Grinzane et Hong Kong était « constitué d’une paire de truffes de qualité maximale, pesant 950 grammes ». C’est une célèbre écrivaine chinoise qui a voulu conserver l’anonymat qui se l’est adjugée pour 90.000 euros. Cela représente un prix au gramme trois fois supérieur à celui de l’or, a noté le communiqué. 

Les sommes recueillies lors de la 14e édition seront versées à la Fondation pour la recherche contre le cancer Onlus di Candiolo et serviront notamment à l’achat d’un nouveau scanner pour l’hôpital San Lazzaro d’Alba. A Hong Kong, l’argent récolté grâce à la vente aux enchères ira à l’Institut Mother’s Choice qui soutient les enfants orphelins et les jeunes mères en difficultés.

 Tu mangeras au devant ou à l’arrière du restaurant …

Tout cela a fait le buzz sur la presse en France et même dans de nombreux pays avant ce week-end. Dans le contexte politique actuel cela plait forcément. Un restaurant parisien de standing est critiqué pour placer les gens à table en fonction de leur physique. Les belles personnes sont mises en évidence, celles avec un physique ingrat sont installés en retrait, c’est le Canard Enchaîné qui a fait ces révélations suite à une interview d’une ancienne employée. Selon elle, si elle avait le malheur de placer un(e) moche trop en évidence, elle se faisait rappeler à l’ordre sous prétexte que c’est « mauvais pour l’image du restaurant ». Mais si la personne qui désire se restaurer a un physique difficile mais est célèbre, elle peut alors être placée en vitrine. Le service de communication des établissements incriminés affirment au Parisien qu’il s’agit là d’une « critique récurrente » et que cela « ne reflète pas » la politique de la maison. Une chose est sûre Léonarda mangerait derrière ! ( c’est de l’humour… comme dirait N. Polony )

4 Chefs célébrés a l’Université

A l’énoncé de leurs parcours, les larmes leur sont montées aux yeux. Habillés de leur vestes de cuisine face à l’amphithéâtre de l’Université François-Rabelais à Tours, quatre chefs étrangers – un Belge, un Espagnol, un Japonais et un Suisse- ont, pour la première fois en France, été faits Docteurs Honoris Causa pour « service rendu » au rayonnement de la gastronomie. 

 »La cuisine est un art où l’on est noté en permanence, disséqué, critiqué. Selon les articles et les guides, le restaurant vaut le détour ou le contour. Le chef vit en permanence avec cette épée de Damoclès », a expliqué le chef Jean Bardet. Les distinctions, sont habituellement remises pour services rendus à la littérature, la philosophie, la politique, la science ou la recherche, et pour la première fois pour la cuisine. 
Durant leurs carrières, aucun des quatre lauréats n’a fréquenté l’université, mais tous ont connu plusieurs grands noms de la cuisine française et alignent une kyrielle d’étoiles, de toques et de distinctions. L’Espagnol Martin Berasategui (restaurant éponyme, à Lasarte-Oria), le Belge Pierre Wynants (Comme chez soi, Bruxelles), le Suisse Philippe Rochat (restaurant de l’Hôtel de ville, Crissier), le Japonais Kiyomi Mikuni (Hôtel de Mikuni, Tokyo). Philippe Rochat a reçu l’éloge de Jean-André Charial (L’Oustau de Baumanière, Les Baux de Provence), Pierre Wynants l’hommage du chef breton Olivier Roellinger. Les diplômes honoris causa sont réservés à des personnalités étrangères. C’est la première fois en France qu’ils sont décernés pour le rayonnement culturel et gastronomique. En 2008, la restauratrice française Anne-Sophie Pic avait été faite docteur honoris causa de l’université de Montréal.

La cuisine Japonaise désire être classée au patrimoine Mondial de l’Humanité.

La cérémonie de remise de diplômes de docteurs honoris causa a ouvert les 9è Rencontres François-Rabelais, vendredi et samedi à Tours, sur le thème du  » Fait maison « , sous l’égide de l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation (IEHCA). 

Ce département de l’université de Tours est à l’origine de l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine mondial. L’ambassadeur du Japon en France, Yoichi Suzuki, a lu un message du Premier ministre Shinzo Abe, annonçant que le Japon allait suivre l’exemple français et demander cette inscription auprès de l’Unesco.

Oprah Winfrey adore la tablette de recettes de cuisine Qooq 

Pour son arrivée sur le marché américain, la tablette française Qooq, consacrée aux recettes de cuisine, bénéficie d’un sacré coup de pouce. La célèbre présentatrice Oprah Winfrey en est fan et le dit à la télé et sur son site. Lorsqu’elle a découvert cette petite tablette, Oprah Winfrey l’a trouvé intéressante, mais aurait bien aimé l’avoir en vert pomme et y trouver plus de recettes de chefs américains. Sitôt dit, sitôt fait. Le fabricant a répondu à ses attentes et la star ne quitte plus sa tablette ! Elle en a même fait, sur son site, l’un des produits de l’année 2013. La société conceptrice de la tablette culinaire française «Qooq» affirme vendredi que l’audience de son site «a triplé» aux Etats-Unis depuis qu’il a rejoint la liste des produits favoris de l’année de la célèbre animatrice américaine Oprah Winfrey. «Pour une petite marque française, c’est une super bonne nouvelle», s’enthousiasme le président-fondateur Jean-Yves Hepp  «C’est amusant qu’un petit fabricant français distribue ses tablettes au pays d’Apple, non ?».

Concrètement, le groupe assiste à une «rupture de stock sur Amazon en France, aux Etats-Unis, un réseau de 120 points de vente qui distribue la tablette depuis samedi. Fabriqué à Montceau-les-Mines, en Saône-et-Loire, le livre de recettes numérique «Qooq» est vendu 349 € en France et 399 dollars aux Etats-Unis. Oprah Winfrey avait aussi adoré une friteuse Seb, l’animatrice américaine semble apprécier le «Made in France» puisqu’en février dernier, elle avait déjà porté au pinacle la friteuse sans huile du fabricant français de petit électroménager Seb. Les effets de ce Tweet ne s’étaient pas fait attendre, l’action Seb ayant grimpé dans la foulée de plus de 5% à la Bourse de Paris.Ce buzz énorme aux Etats-Unis est logique vu qu’Oprah Winfrey y est très influente » et possède plus de 22 millions de « followers » sur Twitter. Et l’engouement pourrait encore enfler puisque le magazine papier d’Oprah Winfrey, incluant la liste des 60 produits qu’elle recommande en vue des achats de Noël, doit sortir prochainement.

Le foie gras dans la polémique

C’est une vidéo tournée chez un producteur du Sud-Ouest fournissant de grandes tables parisiennes et mis en ligne sur le net qui a mis le feu aux poudres. On y voit des canards cantonnés dans des cages individuelles et ne pouvant pratiquement pas bouger. Certaines images montrent aussi des canards agonisants. L214 qui milite pour la protection des animaux et l’interdiction du foie gras a indiqué vouloir porter plainte pour maltraitance envers les animaux. Le gavage est interdit dans la plupart des pays d’Europe, ainsi qu’en Argentine et en Israël, cinq membres de l’Union européenne sont producteurs de foie gras (Belgique, Bulgarie, Espagne, France, Hongrie), mais dans les 22 autres pays, l’importation et la vente sont autorisées. La Californie a elle interdit la vente de foie gras depuis 2012. L214 à donc organisé les 7 et 8 novembre des « happenings » devant les grands restaurants parisiens servant du foie gras et au pied de la Tour Eiffel. Elle appelle les chefs de grands restaurants parisiens à le supprimer de la liste de leurs plats. Tout cela ne manquera pas d’animer les débats et les passions dans les prochaines années, difficile combat qui touche à la tradition et au respect des animaux, un peu comme pour la corrida. Mais comme toujours, c’est l’impossible dialogue avec les gens qui résonnent sans partage !