Et en Languedoc-Roussillon la restauration n’en finit pas de bouger, alors faisons un petit tour d’horizon des nouveautés.

Ô Bontemps la table d’Olivier Bontemps ferme

C’est une des meilleures et des plus atypiques tables du département de l’Hérault qui ferme bientôt, le chef Olivier Bontemps ( ex frères Pourcel et Ex Thierry Marx ) et son épouse Emmanuelle vont quitter le village de Magalas où ils sont installés depuis 2007 pour se lancer dans une nouvelle aventure. Pour l’instant le couple ne divulgue pas la nouvelle adresse, mais ce sera en centre ville et dans un esprit bistrot, produits frais avec un menu qui changera tous les jours et il y aura de la vente à emporter. Il nous tarde déjà de retrouver le chef dans sa nouvelle adresse.

Bruno de Lorgues signe une table à Montpellier

1789, promet la révolution culinaire à Montpellier, ce nouvel établissement flambant neuf dans le centre historique de Montpellier vient d’ouvrir. Nicolas Deljarry après 5 ans passés à Miami comme Dj, vient de revenir dans la Capitale languedocienne pour créer son établissement. Ils ont fait appel à Clément et Benjamin Bruno de Lorgues pour signer une carte autour de la truffe. En cuisine le jeune chef Guillaume Pape qui a fait ses classes auprès d’Olivier Belin en Bretagne et chez la famille Arrambide à Saint-Jean-Pied-De-Porc. ( photo Midi Libre – DR )

Les Pourcel quittent le Michelin en 2016

L’établissement des frères Pourcel  » Le Jardin des Sens  » à Montpellier ne sera pas présent sur le guide Michelin 2016, en effet leur établissement fermera définitivement à la fin du mois de mars 2016. Les jumeaux cuisiniers s’engagent déjà sur d’autres projets, notamment l’ouverture d’un Pop-Up restaurant qui devrait ouvrir au mois de mai 2016. Parallèlement ils ouvriront un   » Boutique Hôtel  » dans le sud du Sri Lanka au mois de mai prochain qui proposera également un restaurant où tous les produits seront naturels et récoltés dans la région.

Pierre-Olivier Prouhèze prend deux années sabbatiques 

Le chef Pierre-Olivier Prouhèze a cédé son établissement, vous avez été nombreux à le suivre dans l’émission sur TF1  » Le Meilleur Menu de France  » au cours de l’année. Le chef a donc vendu et quitté son restaurant  » Prouhèze Saveurs  » pour prendre deux années sabbatiques, d’autres projets suivront. Le chef rêve de voyage et d’autres horizons …

Jean-Luc Rabanel s’intéresse à Montpellier 

Le chef deux étoiles Michelin de Arles s’intéresse à la ville de Montpellier. La Municipalité de la Ville a mis en place un appel d’offre pour la vente du bâtiment historique de la première Mairie de Montpellier – L’Hôtel Richer de Belleval – situé sur la place de La Canourgue. Au total, 6 dossiers de candidatures ont été déposés en réponse à l’appel d’offre après 12 mois d’études, 2 ont été retenus. Dans la phase finale, le dossier incluant les frères Pourcel se trouve en compétition face au deuxième dossier incluant le chef Jean-Luc Rabanel. Le chef quitterait-il Arles pour rejoindre Montpellier où il a déjà exercé au début de sa carrière ?. Réponse finale du concours tout début janvier 2016.

Gilles Goujon classé 9 éme meilleur restaurant au monde

Le chef Gilles Goujon du restaurant – Le Vieux Puits – à Fonjoncouse, trois étoiles au guide Michelin et MOF, est classé dans la Liste des 1000 Meilleures restaurant au Monde à la 9 éme place. Cette Liste est un algorithme qui classe les restaurants en fonction des notes de 120 guides gastronomiques édités dans le monde. Le chef Audois laisse derrière lui beaucoup de grands noms de la gastronomie mondiale comme Robuchon, Ducasse, Gagnaire, Bras, Anton, Passédat … La région Languedoc Roussillon brille encore par son savoir faire.

La table dont tout le monde parle 

Leclere, c’est la table dont tout le monde parle en ce moment sur la ville de Montpellier, le chef originaire de Reims Guillaume Leclere est passé entre autre chez Marc Veyrat et chez Anne Majourel. Il a ouvert un tout petit bistrot version gastronomique qui n’arrête pas d’afficher complet. Menu unique à 32 euros, laissez vous porter par la cuisine d’arrivage du chef, produits frais et créativité au rendez-vous. Le guide Michelin sera t’il sensible à la cuisine d’auteur du chef ?

Le MAD 2016 se prépare… 

Le Festival de cuisine MAD ( Méditerranée À Déguster ), toute l’équipe d’organisation réunie autour de  » Montpellier Events « , Sébastien Ripari qui invite les chefs, Jacques & Laurent Pourcel les parrains, Dorothée Gricourt à l’organisation, Le Professeur Rossi pour l’organisation des conférences santé s’activent pour vous proposer encore un beau plateau en 2016. Changement de salle, avec plus d’espace, de nouvelles animations, déjà 50 chefs confirmés et plein de surprises. Rendez-vous à Montpellier les 18, 19 et 20 mars 2016.

Les frères Bonano ouvrent leur table

Les frères Bonano ( Clément et benjamin ) s’engagent dans de nouvelles aventures culinaires, il quittent leurs montagnes au nord de l’Hérault et le restaurant familial pour ouvrir bientôt leur propre table. Ils ne quittent pas vraiment leur région puisqu’ils descendent un peut plus bas dans la vallée pour ouvrir en 2016  » La table des Frères  » à Lamaloux-Les-Bains. Ils ont tous les deux travaillés dans les plus grandes tables du monde, un en salle l’autres en cuisine, ils vont vous étonner bientôt. Ils savent comme personne dénicher les meilleurs produits et les meilleurs vins.

Le Michelin continue à s’intéresser à Montpellier.

Après l’étoile du restaurant MIA du chef Pascal Sanchez en 2015, le guide Michelin va t’il en 2016 octroyer une nouvelle étoile à la ville ? … En tout cas la rumeur court, le Domaine de Verchant ira t’il décrocher l’étoile tant attendue et annoncée ?. Cette semaine plusieurs établissements ont été visités par les inspecteurs du guide, mais pour les nouvelles étoiles tout est déjà décidé, le guide est peut-être déjà parti à l’impression puisque le guide France sera présenté le 12 janvier prochain à Paris.

Le Michelin en Languedoc Roussillon bientôt une deuxième étoile ?

Qui va décrocher le graal des deux étoiles dans la région Languedoc Roussillon … plusieurs prétendants, tout d’abords le chef et MOF Jérôme Nutile à Nîmes, va t’il récupérer ses deux étoiles qu’il avait à Collias dans le Gard, il a ouvert son nouvelle établissement à Nîmes il y a maintenant un an. Autre prétendant le chef Lionel Giraud à Narbonne dont les rumeurs annonçaient déjà fin 2014 sa deuxième étoile pour le guide 2015. Troisième sur la liste le chef MOF Fabien Lefèbvre  du restaurant Octopus à Béziers qui a engagé cette année de lourd travaux dans son établissement et lui aussi est dans la course.

L’hôtel des Frères Costes à Palavas

La saga des frères Costes à Paris va se prolonger sur la plage de Palavas, le bâtiment est terminé, reste l’agencement des chambres imaginées par le designer Imaad Rahmouni à aménager. L’hôtel proposera un hôtel 5 étoiles de 72 chambres et suites, avec vue et ouverture directe sur la plage et la mer méditerranée. Déjà plus de trois ans que l’hôtel est en construction, toute la partie restauration, la plage et la piscine devraient ouvrir pour l’été 2016. Un vrai évènement pour la région Languedoc Roussillon qui devrait drainer une clientèle haut de gamme. Pour l’instant aucune indication sur le chef qui va mener les cuisines.

30 chefs, 60 recettes et 60 vins, qui vous invitent à découvrir une région qui bouge dans un SUD différent et qui s’affirme comme un beau parcours gourmand.

Ce livre est né d’une idée partagée entre copains – Bertrand Fassio, éditeur du Magazine 7Officel, Jacques Cairel, célèbre caviste Montpellierain et les frères Pourcel chefs de cuisine –  bien décidés de faire bouger la gastronomie régionale. Un seul objectif réunir, activer, et partager un savoir-faire et des talents.

C’est ce lundi 16 décembre que l’ensemble des acteurs de ce livre et la presse se réuniront pour fêter la gastronomie locale. Qu’ils soient tendance Bistrot, Aubergistes, Grands Chefs, Grands étoilés, tous seront là pour célébrer la bonne cuisine, le vin du Languedoc-Roussillon et les hommes – qui sont le lien de gastronomie d’ici.

Le travail photographique est de Luc Jennepin. Il a su traduire dans le portrait des chefs leurs personnalités, et mettre en avant leurs plats … un livre à consommer sans aucune modération !

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Trois anciens cuisiniers des équipes  » Pourcel  » au Jardin des Sens à Montpellier qui ont maintenant leurs propres établissements dans le département de l’Hérault, dont ils sont originaires, lancent une cuisine à six mains, le temps de trois repas. Une initiative qui montre le dynamisme de ces trois chefs, bien dans leurs toques, qui ne manquent pas de faire vibrer l’arrière-pays des gourmands au travers de leurs adresses. 

Suivez le link du journal de l’Hôtellerie :

www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2012-07/La-cuisine-ludique-d-un-trio-de-trentenaires.htm

La cuisine ludique d’un trio de trentenaires

Magalas (34) Trois cuisiniers héraultais unissent leur force le temps de soirées créatives et conviviales baptisées  » Six mains sur un piano ».

Trois jeunes cuisiniers, qui se sont connus chez Jacques et Laurent Pourcel, ont lancé l’idée de soirées Six mains sur un piano. « Nous avons voulu créer un moment de partage original. Nous avons une envie commune : faire notre métier sérieusement mais en s’amusant », affirme Olivier Bontemps (Ô.Bontemps à Magalas), à l’origine de l’initiative.

La série des repas à six mains a commencé fin juin. À tour de rôle, un chef accueille dans son restaurant les deux autres cuisiniers le temps d’un repas. Celui qui reçoit s’occupe des plats chauds. Les deux autres se partagent l’amuse-bouche et l’entrée, le pré-dessert et le dessert. À chaque rendez-vous, les rôles changent.

« On mise sur l’amitié, la convivialité, notre jeunesse, notre fougue aussi », souligne Clément Bonano (Auberge de Combes à Combes). « Nous nous rejoignons sur des idées de menus autour de produits de qualité. Nous avons des tempéraments différents mais on réfléchit de la même façon », affirme de son côté Baptiste Fournier (L’Auberge du Presbytère à Vailhan).

Lieu vivant

« Le repas reste capital mais il ne constitue plus l’unique élément d’une soirée. Aujourd’hui, un restaurant est un lieu vivant« , précise Olivier Bontemps. Et il le prouve en faisant « bouger les clients ». « Nous les sollicitons, par exemple, pour qu’ils participent au dressage des plats qui sont servis à la table à côté de la leur », dit-il.

Olivier Bontemps, Clément Bonano et Baptiste Fournier ont la trentaine et leurs établissements sont distants d’une vingtaine de kilomètres. Appelée au départ à être limitée dans le temps, l’initiative va se poursuivre de façon régulière devant son succès.

Bernard Degioanni

S’il y a un guide dans lequel on peut encore rêver d’être, c’est bien celui 100 % cuisine de Omnivore. Le Carnet 2012 vient de paraître, il a été lancé lors du premier Festival  » Omnivore World Tour 2012  » à Paris, la semaine dernière dans le tout nouveau bâtiment entièrement rénové de La Mutualité.

Pas moins de 140 tables sélectionnées dans toute la France par l’équipe de Luc Dubanchet, l’affirmation d’une nouvelle génération de chefs qui affirment leurs identités, leurs singularités, leurs différences, mais surtout leur indépendance au fourneaux.

La cuisine d’aujourd’hui s’exprime !

Le Carnet 2012 Omnivore 100 % Cuisine, c’est un pavé de 370 pages qui vous amène en voyage aux quatre coins de la France, la France des créatifs, celle qui, boostée par les Michel Troisgros, Michel Bras, Alain Passard, Régis Marcon, Pierre Gagnaire a permis de voir naître une génération de chefs qui assument totalement leurs effervescences créatives même au risque de déranger.

Le recueil d’adresse affiche clairement son fonctionnement et ses principes de classement. Pour figurer dans le Carnet, il faut simplement exister et être soi-même, vous serez forcément repéré par l’équipe. Pas de note, pas de classement, si vous êtes inclus dans le Carnet, vous faites partie d’un mouvement, d’une histoire – la vôtre avant tout -. Une fois sélectionné, le Carnet vous contacte pour un échange avec un journaliste de l’équipe, pour  » parler cuisine  » !… Pas de compromission, rien à vendre, la sélection est totalement indépendante.

À l’intérieur, les tables sont classées par catégories, les Omnivorisés, les Millésimés, les Influenceurs, les Défricheurs, les Iconoclastes, les Rebelles, les Terriens, les Urbains, les Aubergistes et les Néoclassiques. Vous trouverez forcément la catégorie qui vous correspond.

Vous retrouverez les chefs les plus en vogue du moment et les incontournables comme Pascal Barbot de l’Astrance, Inaki Aizpitarte du Chateaubriand, Sven Chartier du Saturne, Bertrand Grébaut du Septime, David Toutain de l’Agapé Substance, Alexandre Gauthier de la Grenouillère, Alexandre Bourdas Sa.Qua.Na, William Ledeuil de Ze Kitchen Galerie, Mauro Calogreco au Mirazur…

Le Jardin des Sens à Montpellier des frères Pourcel est classé dans les Iconoclastes, rien de plus qu’un  » Bon Sens « … on vous laisse lire.

En Languedoc-Roussillon, donc sur 5 départements, tout d’abord l’Hérault département qui nous concerne, deux tables font partie de la sélection : Le Jardin des Sens, nous en parlons ci-dessus, et l’excellente table du Chef Olivier Bontemps  » Ô Bontemps « . Dans l’Aude, pas de table sélectionnée. Dans la Lozère, Cyril Attrazic  » Chez Camillou ». Et pour finir, dans le département du Gard, Guillaume Foucault de l’Artémise, Numa Testud et son restaurant Le Tracteur. Autant dire qu’avec seulement 5 tables sélectionnées le Languedoc-Roussillon est encore à la traîne, mais les choses avancent, cette région à plein de ressources.

Une petit clin d’œil particulier pour  » La Villa Augusta « , la table de David Mollicone qui fait son entrée dans le carnet 2012…

Omnivore Carnet 2012 100 % Jeune Cuisine, le livre que vous devriez tous avoir dans votre voiture. A quand un format réduit reprenant toutes les adresses pour garder précieusement sur vous ?

En Librairie.

www.omnivore.com