L’équipe de Modernist Cuisine qui réalise les livres de cuisine va prendre la route avec une exposition photographique itinérante. Coïncidant avec la sortie de leur prochain livre, l’exposition sera présentée en première le 26 Octobre au Pacific Science Center à Seattle. 100 photographies seront exposées – des nouvelles et certaines déjà parues dans les livres – jusqu’en Février, après quoi l’exposition voyagera autour du monde pendant trois ans.

La qualité des photos est indéniable, le regard de Myhrvold est unique. Le travail produit pour réaliser ces clichés doit être colossal, on se régale de regarder l’intérieur des cocottes lors des cuissons, on imagine le frémissement à petit bouillon. L’idée de pénétrer dans la matière, au coeur d’une recette est totalement unique à ce jour.

C’est tellement beau, tellement propre, tellement précis, tellement net que finalement on a envie de regarder et pas forcément faire ( de cuisiner )… c’est presque de l’art conceptuel, l’esthétique naturel des produits est mis en lumière non pas par la recette qui devient secondaire mais par l’idée ou le concept de la photo et donc du livre.

On peut dire que l’esthétique emporte tout … et la cuisine là dedans ?

www.modernistcuisine.com

La sortie en librairie du nouveau livre «  Modernist Cuisine «  est prévue pour cet automne. «  Modernist Cuisine at Home « est annoncé pour le 8 octobre prochain et coûtera environ 110 euros, 456 pages d’un livre qui expliquera comment cuisiner à domicile avec la même approche scientifique qu’un chef … 400 nouvelles recettes imaginées par Nathan Myhrvold et Maxime Bilet.

La révolution culinaire qui a transformé les menus des restaurants partout dans le monde à semble t’il aussi fait son chemin dans les cuisines des maisons. Affirmation que l’on est loin de valider au blog Pourcel, tellement les recettes les plus faciles à faire à la maison relèvent souvent d’un long chemin tortueux et nécessairement initiatique, surtout si l’on ne dispose pas d’un minimum de savoir faire et d’un peu de matériel adapté.

Quoi qu’il en soit, l’auteur s’est lancé à former les cuisiniers amateurs à élaborer des recettes faciles à réaliser à la maison et pour tous les niveaux., ce livre est destiné à définir un nouveau standard pour les livres de cuisine à domicile. Les auteurs ont recueillis dans ce volume toutes les ficelles essentielles que tout passionné de cuisine a besoin de connaître pour réaliser une cuisine moderne, pour maîtriser certaines techniques modernes, et réaliser des centaines de recettes étonnantes…. Enfin c’est le pitch de promotion … !

On a quand même l’impression que l’esthétisme prône sur la réelle valeur des recettes ….

Le livre comprend un manuel de cuisine relié par une spirale comprenant les réimpressions toutes les recettes et tableaux de référence sur une surface waterproof ( résistant à l’eau et  aux chocs papier). Le concept du nouveau livre : affiner les plats classiques de la maison où comment à partir d’un hamburgers ou d’un gratin de macaronis au fromage faire un plat étonnant.

Steak cuit sous vide… d’accord …. mais vous avez une machine à faire le vide à la maison vous ?

Cuisiner comme un chef à la maison exige pas mal d’outils et de matériel, vous aurez les astuces pour les dénicher. Vous apprendrez également comment tirer le meilleur parti des appareils de cuisine que vous possédez déjà. Apprenez à utiliser votre four à micro-ondes pour les poissons à la vapeur et légumes à la perfection, la viande de boeuf sera cuite à la perfection grâce à quelques astuces….. comment faire cuire sous vide à la maison avec un équipement improvisé par exemple.  » Modernist Cuisine at Home «  à la maison est un guide indispensable pour tous ceux qui se passionne pour la nourriture et la cuisine.

Modernist Cuisine at Home

Qui aurait pu croire que comprendre la thermodynamique de la chair d’un poulet ou comment faire du boeuf de carotte dans une centrifugeuse, aurait pu intéresser autant de lecteur ?

Il y a bien sûr les fêlés de la cuisine moléculaires, les chimistes en herbes, les shootés de la cuisine créative, les adeptes des petites poudres magiques… mais pas seulement dans ce livre tout est basé sur le transfert de connaissance, tout est détaillé et expliqué pas à pas … alors plus la peine de passer derrière les fourneaux pour comprendre ? … pas sûr, ce n’est pas non plus à la portée de tout le monde…

Quoi qu’il en soit 45.000 acheteurs du monde entier se sont pressés pour acquérir le livre, édité en anglais qui a été ensuite traduit en français, allemand et espagnol, et bientôt d’autres traductions sont à venir bientôt.

Myhrvold, qui a financé et publié le livre lui-même, n’a jamais révélé combien il a dépensé pour maintenir son équipe de 36 scientifiques, chefs cuisiniers, photographes, éditeurs pendant trois ans pour créer le livre. Lorsqu’on lui a demande s’il a récupéré son investissement, il répond : « Je suis ravis des ventes « … ça veux pas dire non plus qu’il ait bien gagné sa vie avec ce livre, tout dépends de la marge que prennent les libraires et de ce qu’à coûté le livre en production …

En plus de générer environ 20 millions $ dans les ventes ( source The Wall Street Journal ), Il a remporté trois prix internationaux donc notamment le  « Gourmand World Cookbook Awards «. Mais les récompenses ne font pas vivre, ce qui est certain, c’est que l’auteur travaille déjà sur une autre série.

Myrhvold explique maintenant qu’il entreprend sur la même formule un livre de boulangerie et pâtisserie, 12 personnes travaillent sur la recherche. Contrairement à toute attente pour un livre contemporain, le prochain projet ne sera pas un e-book ou une version interactive mais restera bien celui d’un livre papier.