Nos pensées vont à toutes les équipes et propriétaires des restaurants touchés par la catastrophe naturelle, notamment pour Le Moulins de Mougins totalement dévasté par les coulées de boues et les énormes vagues d’eau.

Un évènement météorologique totalement subit et incroyablement violent qui a pour l’instant fait 13 morts et plus de 6 disparus dans toute la région.

Le Moulin de Mougins déclare sur son compte Facebook :  » Le Moulin est devasté. Ça c’est passé hier soir… Le restaurant était complet. C’est un miracle qu’il n’y ait pas eu de blessés! Merci aux équipes d’avoir su gérer avec autant de professionnalisme et de sang froid. Aujourd’hui commence la reconstruction du Moulin… « 

Les images :

Depuis son Moulin de Mougins, il a fait courir le monde entier pour s’asseoir à sa table, un homme qui ne manquait pas de talent et de panache.

Aux côté des Paul Bocuse, Pierre et Jean Troigros, la famille Haeberlin, la famille Pic, Louis Outhier, ils sont à l’origine de l’avènement de la cuisine française dans le monde.

Ci-dessous ce qu’en dit la presse ….

Le célèbre chef cuisinier Roger Vergé est décédé vendredi soir à l’âge de 85 ans à Mougins. 

Chef du Moulins de Mougins, il était devenu en 1974 le cuisinier le plus étoilé de France. Il a révolutionné la cuisine méditerranéenne et formé de très grands cuisiniers.

Né à Commentry (Allier) en 1930, Roger Vergé apprend le goût de la cuisine grâce à sa tante Célestine. Il commence ensuite à travailler dans sa ville natale chez Alexis Chanier au restaurant Le Bourbonnais. Il travaille ensuite dans les plus grands établissements, à La Tour d’argent et au Plaza Athénée, à Paris. Puis il rejoint Le Club de Cavalière, dans le Var, restaurant aux deux étoiles Michelin.

En 1969, avec sa fidèle épouse Denise, il rachète Le Moulin de Mougins. Dès lors son ascension va être fulgurante : il décroche une première étoile Michelin en 1970 puis une deuxième en 1972 et enfin une troisième en 1974. Puis il rachète, toujours à Mougins, L’Amandier où il obtient rapidement deux étoiles. Il devient alors le chef le plus étoilé de France.

L’ami des plus grands aussi comme César, Arman, Folon, Sosno… et tant d’autres célébrités qui viendront savourer sa cuisine notamment lors des soirées de l’AmfAR, lors du Festival de Cannes.

C’est dans ses cuisines d’ailleurs que passeront aussi des chefs en devenir tels Jacques Maximin, Alain Ducasse, Jacques Chibois…

En 2003, les époux Vergé cèdent Le Moulin de Mougins à Alain Llorca. En 2006, le premier Festival de la gastronomie, Les étoiles de Mougins, lui rend hommage. Ces dernières années, Roger Vergé s’était retiré dans sa propriété de Mougins. Vendredi, la maladie a emporté l’un des plus grands chefs de la gastronomie française.

 » Roger Vergé était un cuisinier exceptionnel « 

Jacques Maximin, chef du Bistrot de la Marine à Cagnes, et ancien élève de Roger Vergé a réagi à la mort de son mentor vendredi soir à l’âge de 85 ans.

Pour lui, Roger Vergé symbolise le renouveau de la cuisine méditerranée. Un chef qui a formé notamment Jacques Chibois et Alain Ducasse.

« Je suis le plus ancien élève de Roger Vergé, j’ai travaillé chez lui en 1972, à l’époque j’arrivais de l’Hermitage de La Baule, je rêvais de travailler avec lui, j’étais tellement heureux quand j’ai eu l’extrême honneur d’être intégré dans sa brigade. Je suis allé le voir il y a six mois, il était déjà très atteint par la maladie. C’était dur pour moi dans le voir dans cet état. C’était un grand personnage de la cuisine française. Un cuisinier d’un immense talent. Avec lui, j’ai découvert une cuisine de liberté, il avait donné un coup de fouet à la cuisine méditerranéene qui végétait un peu. Il a été l’architecte de cette nouvelle cuisine. C’était un homme merveilleux. Un cuisinier exceptionnel. Il y avait une certaine sévérité dans les cuisines, car à l’époque ça passait par une extrême rigueur, on ne pourrait plus retrouver ça aujourd’hui. Il a formé des centaines de cuisiniers. Jacques Chibois, Alain Ducasse sont des élèves de Roger Vergé, ils ont poursuivi sa cuisine. A l’époque, le monde entier se pressait au Moulin de Mougins »

Jacques Maximin (propos recueillis par Olivier Marino)

© DR/Les Editions Textuel

Alors de nouvelles perspectives pour cet établissement qui restera dans la gastronomie française comme un morceau de son importante histoire ?

retrouvez l’article dans son intégralité sur Nicematin.com.

Moulin de Mougins : une mue à 30 millions d’euros !

En proie à des difficultés économiques, le restaurant a décidé de passer la seconde pour multiplier son activité et donc ses bénéfices. Au menu : une brasserie et un hôtel livrés d’ici fin 2015.

Loin des trois étoiles décrochées au Guide Michelin par son emblématique chef Roger Vergé, loin des fastueux galas de l’amfAR organisées jadis et qui réunissaient tout le gratin de la planète cinéma, loin de ce qui a fait sa force, tout simplement, le Moulin de Mougins ne serait aujourd’hui plus que l’ombre du géant qu’il a été. Un constat d’échec que dresse son directeur, Vincent Lecuyer.

« En l’état, la situation économique du Moulin n’est pas viable sur le long terme. Nous ne pouvons plus capitaliser sur notre gloire passée, donc la seule solution est d’investir. » Investir massivement (entre 25 et 30 millions d’euros) pour donner un second souffle à l’enseigne et lui offrir de nouvelles perspectives…..

Une brasserie aux tarifs accessibles

Premier objectif : redonner ses lettres de noblesse au restaurant. « Si nous voulons valoriser l’image du Moulin, il est indispensable avant toute chose de remettre le bâtiment originel à l’honneur, avec ses vieilles pierres et sa roue, poursuit Vincent Lecuyer. Revenir à l’essence de ce qu’était le Moulin en enlevant toutes ces « verrues » qui se sont greffées ces dernières années. »

La capacité va également être revue à la baisse : une vingtaine de couverts seulement réservés à une clientèle élitiste pour des prix inchangés (dans un premier temps du moins). « L’idée est d’en faire un lieu d’excellence et de recouvrer rapidement une, puis des étoiles au Guide Michelin. » Entre quatre et six mois de fermeture sont prévus mais pas avant que la brasserie ouvre.

La brasserie, justement. Forcément plus accessible d’un point de vue tarifaire que le restaurant – entre 15 et 25 euros –, elle se veut toutefois « haut de gamme » (« pas question de faire de la restauration rapide ! »). Basée à côté de l’actuel Moulin et d’une superficie de 1000 m², elle disposera de son propre laboratoire dirigé par Erwan Louaisil, le même chef qu’au Moulin. Si les travaux débuteront en décembre, l’ouverture est prévue pour fin 2014.

Un hôtel 5 étoiles
C’est le chantier le plus imposant : un hôtel 5 étoiles composé de 42 chambres spacieuses de 49 m² ou plus (entre 200 et 600 euros la nuit), d’un pôle événementiel de 500 m², d’un spa et d’une piscine. Un hôtel de deux étages moderne mais aux fortes touches provençales qui sera situé derrière le Moulin, sur un terrain qui appartenait jusqu’à présent à la municipalité et qui faisait office de parking temporaire. « Il sera enclavé entre deux routes : la pénétrante Cannes-Grasse et l’avenue Notre-Dame-de-Vie. Cet emplacement sera notre point fort puisqu’il permettra une accessibilité rare dans le département. »

Dédié six mois de l’année à l’activité touristique et les six autres mois aux professionnels, l’établissement, dont l’inauguration est attendue pour septembre 2015, entend bien profiter des congrès organisés à Cannes pour accueillir une nouvelle clientèle ou des événements satellites.

« Le projet a été réfléchi pour. Aujourd’hui, nous n’avons pas pour objectif d’aller chercher l’amfAR mais quelque chose de similaire. Nous avons déjà engagé des démarches dans ce sens et des accords sont en train de se nouer. En terme de communication et d’image, c’est primordial ! »

Et Vincent Lecuyer de conclure : « Est-ce que cet investissement est un pari dangereux ? Dans la conjoncture actuelle, tout investissement est un risque. Mais ma vision est, qu’en période de crise, il faut savoir se développer et se restructurer pour profiter du rebond après ».