Merci à tous les participants, merci à tous ceux et celles qui ont envoyésde nombreux messages de soutien à l’idée de cette première  » Fête de la Cuisine du Sud « , merci aussi à tous pour les signes de remerciements et de satisfactions que vous avez bien voulus témoigner.

Le M.A.D évoluera, et vous le retrouverez en 2016, avec toujours autant de chefs, et de nouvelles idées …

M.A.D

Images & Montage : Karim Zeriahen

Son : Maxime Laffon

Il sont nombreux les chefs à s’être succédés sur le divan du blog F&S ce samedi, il ont dû se soumettre aux questions de notre envoyé spécial sur la planète FOOD, Maxime Laffon.

Derrière la caméra, Karim Zeriahen a su capter les impressions à chaud des chefs …

Dans la vidéo, vous retrouverez :

Le chef Fernando Canales du restaurant Etxanobe à Bilbao

Le chef Thomas Réa du restaurant Vichy Spa Hôtel à Juvignac

Le chef Nathalie Richin du restaurant Chez Cui Cui à Montpellier

Le chef Lionel Giraud du restaurant La Table Saint-Créscent à Narbonne

La chef Sévim Gokyildiz de Istanbul – Turquie

Le chef Philippe Jouanés du restaurant du Fairmont Monte Carlo à Monaco

Le chef Serge Chenet du restaurant  » Entre Vigne et Guarrigue  » à Pujaut

La chef Nadia Sammut du restaurant  » Auberge de la Fenière  » à Cadenet

Le chef Maroun Chedid de Beyrouth – Liban

Le chef Michel Portos du restaurant Le Malthazar à Marseille

Le chef Jérôme Nutile du restaurant Jérôme Nutile à Nîmes

Le chef Ezra Kedem du restaurant Arcadia à Jérusalem

Ils ont dû répondre à 4 questions :

Images : Karim Zeriahen

Son : Maxime Laffon – » Roxane « 

Le tout en images !…

Dès le jeudi soir les chefs se sont donnés rendez-vous au Jardin des Sens, Fatema Hal, Dina Nikolaou, Alain Caron … déjà une bonne vingtaine de chefs sont à table !

Les frères Pourcel reçoivent les équipes de France 3 pour tout un reportage consacré à la cuisine Méditerranéenne.

Dès 11 h du matin les démonstrations de cuisine démarrent sur le M.A.D, premier en ligne sur l’estrade le chef Fabien Lefebvre du restaurant L’octopus à Béziers.

Première masterclass, elles seront toutes présentées par Carine Aigon.

Sur le salon, les dégustations d produits Méditerranéens démarrent… un peu plus d’une centaine d’exposants, proposent leurs produits.

Le chef Éric cellier du restaurant Cellier Morel à Montpellier sera en cuisine pour servir les bouchées du déjeuner.

Sur le box des frères Pourcel l’équipe détachée du Jardin des Sens.

6 chefs différents oeuvrent tous les jours pour composer le menu qui sera servi à tous les déjeuners. 400 à 500 couverts.

Dans le  » Carré des Chefs « , le photocall ne cesse de s’illuminer, les chefs se succèdent sur devant les objectifs.

Hermance Carro du restaurant Le Castellaras à Fayence au fourneau !

Le chef Dimitri Dufaux passe à son tour sur la scène, son établissement est à Saint-Martin-De-Londres – Le Coin Perdu –

Carro/Dufaux … un vrai duo de jeunes chefs puisque les deux ont cuisiné en parallèle sur la scène.

Paul Courtaux du restaurant Saint-Georges à Palavas.

La chef grecque Dina Nikolaou sur scène pour un poulpe confit à l’huile d’olive … un plat d’anthologie !

Le chef Croate Branko Ognjenovic sur le grill ….

Julien Allano du restaurant  » Clair de Plume  » à Grignan.

Le chef Romain Salamone du restaurant  » Gastronomik  » à Lattes.

Pierre-Olivier Prouhèze du restaurant  » Prouhèze Saveurs  » à Montpellier fait lui aussi partie du Cl’Hub Chefs D’Oc.

Le chef Mathieu De Lauzin du restaurant à Gignac et Carine Aigon.

En fait sur scène  » trois copains « … une belle complicité !

C’est en trio que la  » Jeune Cuisine  » de la région s’est mise en scène,  les trois ont préparé une recette autour du lapin …

Du côté bar c’est Julien Escot, un des meilleur Bartender du monde, ( le Papa Doble à Montpellier ), qui animait démonstrations de cocktails et dégustations.

Dina et Maria Nikolaou du restaurant Evi Evane à Paris qui entourent la chef la chef reine Sammut de l’Auberge de la Fenière à Cadenet.

Branko Ognjenovic le chef Croate est très connu à Zagreb, c’est un peu le Paul Bocuse de Croatie.

Les chefs Marc De Passorio du restaurant  » L’Esprit de la Violette  » et Jérôme Billod-Morel du restaurant  » Le Jardin aux Sources  » à Brissac, sur la scène pour un duo de cuisine version sud !

Jusqu’à la fin le public n’a pas décroché des démonstrations de cuisine !

Le chef Alain Caron ( Jury Masterchef pour les Pays-Bas ) entre en scène, ce sera la dernière démonstration culinaire du jour !

Le grand show final pour une journée bien remplie !

Le soir le dîner  » Esprit Street Food  » se déroulera sur le l’espace restauration, aux cuisines le chef Didier Germain de  » Germain Traiteur « , ici avec Jacques Cairel ( Caves Cairel à Montpellier ) et le chef Jacques Pourcel. Un petit 300 couverts pour terminer la journée !

Montpellier capitale mondiale de la gastronomie en Méditerranée ?

Soixante chefs venant de dix pays méditerranéens, 37 étoilés, le guide Michelin partenaire officiel de cette 1e édition, du 27 au 29 mars à la Park&Suites Arena. C’est le casting d’exception du salon MAD (Méditerranée à Déguster) organisé à Montpellier qui, avec ce nouveau rendez-vous, brigue la place de capitale méditerranéenne de la gastronomie.

Montpellier deviendra-t-elle la capitale mondiale de la gastronomie en Méditerranée ? C’est le souhait de Montpellier Events, la société d’économie mixte en charge de la Park&Suites Arena, organisateur de ce nouveau rendez-vous culinaire dédié à la gastronomie méditerranéenne, au régime crétois et à l’alimentation santé, du vendredi 27 au dimanche 29 mars à Montpellier.

Avec son nom un peu fou et 15 000 visiteurs attendus pour cette première édition, MAD ambitionne de devenir « le salon de la gastronomie référent en Méditerranée », devant Marseille, Nice, où d’autres métropoles du sud réputées pour leurs traditions culinaires.

« Marseille a son rendez-vous professionnel, le Food’in Sud. Il n’y a pas d’équivalent pour le grand public dans le sud, qui offre une proposition aussi large autour de la gastronomie méditerranéenne », observe Jacques Pourcel, parrain de cette première édition avec son frère Laurent.

Les deux jumeaux  ont été rassembleurs pour ce festival qui réunit la crème des chefs régionaux : les disciples d’Escoffier, Gard aux chefs, les maîtres cuisiniers de France, les toques blanches de Béziers et Perpignan, le club Chefs d’Oc, et une floppée d’étoilés. À leurs côtés, des grands noms dans leurs pays : le trois étoiles italien Enrico Crippa « qui ne sort jamais de sa cuisine et fait une exception pour le MAD« , aux dires de Sébastien Ripari, prestataire chargé du recrutement des chefs via son agence le Bureau d’Étude Gastronomique ; le libanais Maroun Chédid qui anime une master class le samedi 28 mars, etc.

Un nouveau salon …/…

L’idée revient à Antoine Perragin, directeur général de Montpellier Events, et à la politique de rentabilité mise en place ces derniers mois par cet ancien de GL Events.

« À Lyon, il a participé au Sirah (le Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation, NDLR), observe Magali Berthod, directrice du festival MAD. À son arrivée à Montpellier, il a découvert une région riche, pour son terroir, ses vins, mais sans événements d’envergure pour les représenter ».

Cette place à prendre, « à occuper avant que des villes voisines y pensent », c’est le festival MAD, financé à 80 % par Montpellier Events, le reste étant supporté par la région à travers Sud de France (20 %).

Le programme sur trois jours est impressionnant : 60 chefs venant de dix pays de la Méditerranée (France, Espagne, Croatie, Liban, Grèce, Maroc, etc.), 37 chefs étoilés au guide Michelin et six Meilleurs ouvriers de France (MOF), une vingtaine de conférences dont neuf orientées sur la santé, dix master class par jour, « des battle » entre chefs s’affrontant autour d’un produit, d’une recette, etc.

C’est au Bureau d’Étude Gastronomique de Sébastien Ripari qu’a été confiée la mission de rassembler ces chefs : « Je voulais pour la première année, offrir à Montpellier un casting d’exception, comme pour un premier film, pour que l’on regarde cette région gastronomique peu connue », confie celui qu’on appelle « l’ami des chefs ». Étoilés ou pas, étrangers, languedociens, le choix de cet expert a été celui de l’ouverture à toutes les cuisines et styles de la Méditerranée, de l’Espagne à Israël.

« Je suis allé en Croatie, au Liban, en Israël, pays où le guide Michelin n’existe pas recruter ces chefs, confie-t-il. Tous viennent au MAD avec leur identité. Mais tous ont une approche identique de la gastronomie, ce que les mathématiciens appellent le plus petit commun multiple, à savoir de la cuisine bien faite, fraîche et qualitative ».

Depuis quelques jours effervescence sur place, les techniciens installent les stands et les divers espaces d’animations.

110 exposants animeront l’espace, chacun des espace étant dédiés à l’univers de la nourriture, des chefs et de la restauration.

Le bleue sera la couleur de ralliement au mouvement M.A.D, suivez les guides, conférences, démonstrations de cuisine, l’univers du bar, l’espace Sud De France, rencontre avec les chefs de cuisine, beaucoup de surprises vous attendent  sur le M.AD.

Tout est prêt pour vous accueillir, 12 000 visiteurs sont attendus en trois jours.

On pourra déguster lors des déjeuners les tapas cuisinées par les chef du Cl’Hub Chefs D’Oc.

Les espaces de démonstrations sont cours de montage, les chefs arrivent à partir de ce soir à Montpellier.

Sur le stand des F&S, vous pourrez entrer dans la BNC ( la Boîte Noire des Chefs )… qui vous révèlera les secrets des chefs !

Pour 10 euros par jour, vous pourrez participer à l’ensemble des festivités, démonstrations de cuisine et conférences vous attendent tous les jours.

M.A.D Méditerranée à Déguster

Pas moins d’une quarantaine de journalistes étaient présents pour découvrir le contenu du Festival M.A.D. qui se déroulera dans l’immense salle de L’Aréna aux portes de Montpellier.

Magali Berthod Directrice du MAD et toute l’équipe de Montpellier Event’s étaient mobilisés pour présenter cet évènement culinaire qui a demandé plus d’une année à être mis sur les rails. Parti d’une idée commune de Antoine Perragin et des frères Pourcel, le choix a été fait de créer un lien proche entre cuisine, nourriture et santé.

Les chefs de Montpellier se sont joints à l’ensemble des convives autour d’une petit-déjeuner pour échanger avec les médias, la presse écrite, les radios et les blogueurs…. Les Disciples d’Escoffier, les Toques Blanches, le Cl’hub Chefs D’Oc, les  » Gard aux Chefs « , … toutes les associations de chefs de la région sont mobilisées pour porter cet évènement.

Ce fut l’occasion pour les partenaires du MAD que sont la Région Languedoc-Roussillon et Sud de France de communiquer leurs attachements à ce projet novateur et unique dans le sud de la France, réunir dans un même lieu une soixantaine de chefs autour d’une passion commune la Méditerranée et ses cuisines.

Agnès Jullian Présidente de Montpellier Event’s souligna l’importance de la gastronomie pour faire venir les touristes dans notre région et Corinne Giacometti de Sud de France rappela au combien les produits du Languedoc Roussillon formaient un des atouts économiques et culturels du bassin Méditerranéen.

Toute la partie colloque santé a été exposée par le Professeur Jean-François Rossi, de nombreuses conférences et débat autour de de sujet aussi divers que la Diète Méditerranéenne, les valeurs culturelles et médicinales de la cuisine, la cuisine et le cancer, les pesticides, comment se construit le goût chez l’enfant …

Jacques Pourcel expliqua que sur l’ensemble des trois jours, des démonstrations de cuisine seront réalisées en non-stop par les divers chefs de cuisine qui se succèderont sur la scène, un programme varié qui mettra en avant pas mal de duos de chefs, mais aussi de femmes chefs.

Une centaine d’exposants formeront une vraie  » Destination Cuisine « , produits de la Méditerranée, vins du Languedoc Roussillon et des pays bordants la Méditerranée, matériel de cuisine, produits artisanaux… et quelques stands ou des chefs du Clhub Chefs D’Oc proposeront pour chacun des déjeuners des bouchées à déguster.

Chaque jours qui vont précéder le MAD, le blog F&S partenaire du Festival vous proposera plus de détails sur le contenu du programme…

Accrochez vous – MAD – c’est trois jours de cuisine pour nourrir vos papilles et votre esprit !

Une soixantaine de chefs sont attendu durant ce Festival de cuisine pas comme les autres !

Réservez votre participation : www.festival-mad.com

Les parrains Jacques & Laurent Pourcel, les organisateurs Montpellier Events, Sébastien Ripari du BEG, le Professeur Rossi, et les nombreux autres intervenants vous concoctent un programme qui ne manquera pas de vous étonner.

Une première liste de chefs qui participeront à l’évènement est déjà confirmée un an avant, alors même que le programme complet n’est pas diffusé. Des têtes d’affiches de la grande cuisine seront présents et beaucoup de spécialistes de la santé vous éclaireront sur l’idée de «  mieux manger pour mieux se porter « .

Un voyage de presse amènera 10 journalistes au courant du mois de mai en Grèce sur la route du régime Crétois, alors qu’en marge du M.A.D. les femmes chefs seront à l’honneur au mois d’octobre prochain à Montpellier pour un évènement culinaire sur le thème des  » Femmes Chefs en Méditerranée « .

F&S vous en dira un peu plus dans quelques semaines, et vous délivrera quelques brides d’un évènement déjà très attendu.

C’est ainsi qu’à Montpellier seront réunis au mois de mars prochain durant trois jours de nombreux spécialistes de l’alimentation, de la santé, de la cuisine et du bien être au sein du MAD le salon Méditerranée À Déguster, une fête pour la cuisine de tous les pays bordant la Méditerranée.

La cuisine méditerranéenne pour être en bonne santé

Une nouvelle étude qui porte sur 7500 patients de 55 à 80 ans montre une nouvelle fois les vertus de la cuisine méditerranéenne. Huile d’olive, légumes frais, poisson, une alimentation qui permet de réduire les risques cardio-vasculaires et de diabète.

Portant sur 7500 patients, cette étude Predimed confirme le bénéfice de l’alimentation méditerranéenne sur la santé, un type de nutrition qui permet une réduction du risque cardiovasculaire. Le groupe de personnes à l’étude, des Espagnols âgés de 55 à 80 ans, a été soumis pendant 6 ans à une alimentation méditerranéenne enrichie soit en noix soit en huile d’olive, en plus de la consommation courante. Il s’agissait de sujets à haut risque cardiovasculaire.

Les chercheurs ont noté une réduction significative des Accidents Vasculaires Cérébraux (AVC), une baisse de 33% pour le groupe dont l’alimentation était enrichie en huile d’olive (un litre par semaine), et de 45% pour le groupe qui devait consommer des nutriments enrichis avec de l’huile de noix.

Qu’est ce que l’alimentation méditerranéenne ?

• fruits
• légumes
• céréales
• huile d’olive
• huile de noix
• consommation modérée de poissons
• consommation modérée de volailles
• faible  consommation de produits laitiers
• faible consommation de viande rouge
• faible consommation de plats préparés
• faible consommation de glucides à fort index glycémique,

Et une consommation modérée de vin pendant les repas…

Montpellier, Capitale de la Gastronomie Méditerranéenne en 2015

Petite révolution dans le monde de la cuisine et des Chefs avec l’arrivée en 2015 d’un nouveau rendez-vous culinaire sur Montpellier axé autour de la Méditerranée et de la santé. Un événement inédit en France: le Festival Méditerranée A Déguster (M.A.D.), c’est le nom un peu « fou » qui lui a été attribué, fera la part belle aux bienfaits des produits et des cuisines méditerranéennes avec la venue de grands Chefs du pourtour méditerranéen.

Un voyage gustatif qui mènera le visiteur, amateur de cuisine, de la péninsule ibérique aux îles grecques, en passant par les pays du Maghreb ou les côtes françaises et la botte italienne. C’est au Bureau d’Etude Gastronomique ( BEG ) de Sébastien Ripari, que la mission de rassembler les Chefs emblématiques, nationaux et internationaux, ainsi que de thématiser le contenu du salon a été confiée.

De grands noms ont d’ores et déjà rejoint les Frères Pourcel sur ce grand projet : la Chef grecque Dina Nikolaou, la Chef franco-marocaine Fatema Hal et le Professeur Rossi du CHU de Montpellier. A une année du salon, les acteurs incontournables de la gastronomie et de la santé accordent déjà leur confiance à Montpellier Events, organisateur du M.A.D. !

Ce Festival, qui se déroulera du 27 au 29 mars 2015 dans l’écrin de la Park&Suites Arena, préempte d’ores et déjà la position de Montpellier comme Capitale de la Gastronomie Méditerranéenne.

Santé, bien-être, bien manger pour mieux se porter, régime crétois… un seul fil conducteur – bien manger autour de la Méditerranée – beaucoup de thèmes y seront abordés et surtout beaucoup de surprises vous y attendront.

Retenez déjà les dates et préparez vous à découvrir un salon pas comme les autres.

Magali Berthod en charge du Salon MAD pour Montpellier Évents, Le professeur Jean-François Rossi s’occupera du pôle nourriture/santé, Sébastien Ripari sera responsable des programmations, Jacques Pourcel qui avec son frère Laurent seront les parrains du MAD. Une partie de l’équipe réunie au Jardin des Sens ce mardi pour les premières réunions de travail et la constitution de l’équipe de coordination.

Le journal de l’hôtellerie s’en fait déjà l’écho sur son site, lisez ci-dessous ou cliquez sur le LINK.

Avec beaucoup de dynamisme et d’ambition  » Montpellier Events  » est né d’une volonté de faire bouger la ville et de mieux se positionner sur un marché d’évènements à fort potentiel sur la ville. C’est ainsi que 4 pôles de développements très distincts seront exploités: les évènements sportifs, l’accueil de grands concerts et d’artistes internationaux, les congrès et incentives, et les grands salons.

À la tête de cette nouvelle structure et d’une nouvelle équipe,  Antoine Perragin qui a rejoint Montpellier en janvier 2013 au poste de Directeur Général, avec l’ambition de positionner Montpellier en tête des villes du sud en terme d’organisation d’événements et de spectacles. Ce mardi avait donc lieu deux conférences de presses livrant aux médias, aux partenaires et aux clients du feu  » Enjoy Montpellier  » les perspectives d’avenir de  » Montpellier Events « .

Programme ambitieux qui se base sur une vision à longs termes, partant des besoins constatés, des tendances actuelles et de l’avenir proche. Une chose est sûre, fini les projets qui ne remplissent pas les salles, place à l’écoute des partenaires et des clients,  et répondre à l’attente générale de business et de retour pour les entreprises. Un public très nombreux et très en attente s’était déplacé pour découvrir le programme pour les trois années à venir.

Dans l’ensemble des projets présentés que vous retrouverez sur la presse régionale, des évènements se mettront en place dès 2014 autour de la gastronomie, avec l’ambition d’une première  » grande messe  » culinaire en 2015. Montpellier ville du sud tournée vers la mer s’affirmera donc dans son positionnement autour d’une thématique  » nourriture et santé autour de la Méditerranée « .

Le chef Jacques Pourcel en témoin de cet ambitieux projet était donc sur la scène pour parrainer le lancement du salon grand public M.A.D. comprenez   » Méditerranée A Déguster « , un évènement international qui ouvrira grand les portes de la cuisine méditerranéenne, ses produits, son identité, ses spécificités, ses chefs, ses producteurs, ses bienfaits pour la santé, ses particularités, ses tendances… Le programme complet n’a bien sûr pas était divulgué, la communication sur le contenu du salon sera présenté dans quelques mois.

Mais dès à présent retenez déjà que Montpellier vous attend dès l’année prochaine pour plonger dans un Méditerranée de saveurs !

Presse