Quand à cette période festive entre Festival de Cannes et Grand Prix de Formule Un, la région Paca, accueille la jet set mondiale.

La presse en parle… lisez ci-dessous ou cliquez sur le Link.

Exclusif: LVMH devient actionnaire de la SBM de Monaco

Le groupe de luxe LVMH est devenu actionnaire de la Société des Bains de Mer. La SBM avait ouvert son capital pour financer quelque 650 millions d’euros de travaux.

Le 11 mars dernier, la Société des Bains de Mer, fleuron de l’hôtellerie de luxe et des casinos de la Principauté, décide d’ouvrir son capital à hauteur de 220 millions d’euros.

Une manne indispensable pour financer les travaux herculéens de la place du Casino : 250 millions d’euros pour la rénovation totale de l’Hôtel de Paris et 400 millions d’euros pour la construction de sept immeubles en lieu et place du Sporting d’Hiver.

Le groupe de luxe LVMH, détenu par Bernard Arnault, qui avait entamé des discussions voici de longs mois, aurait fini par acter son entrée au capital de la société monégasque à hauteur de 5 %, « voire un petit peu plus », confirme une source proche du dossier, qui ajoute qu’ « un autre groupe a lui aussi signé à un tout petit peu moins de 5 % ».

Il s’agirait de Galaxy Entertainment Group, un hôtelier de luxe et casinotier de Macao.

L’État monégasque reste, quant à lui, actionnaire majoritaire à hauteur de 69,9 %.

Doublement des prix hôtelier pour l’évènement de F1

A quelques jours du Grand Prix de Formule 1 de Monaco, les places sont chères pour trouver où dormir. Une étude réalisée par le site de réservation en ligne Allovoyages.fr montre une hausse moyenne des prix de 117% des chambres dans les hôtels niçois.

A Monaco, presque tous les hôtels affichent complet. A deux pas de centre-ville de Monte Carlo, l’Hôtel Olympia, un trois étoiles, facture une chambre double à 3000 euros pour deux nuits.

Du côté de Nice, il reste quelques encore quelques places. 15% des hôtels ont encore des chambres libres avec des prix en hausse de 117% en moyenne.

Un classement a été réalisé par Allovoyages.fr qui classe les hôtels niçois en fonction de l’augmentation des prix pour ce weekend. A la première place figure l’Hôtel Dantequi facture sa chambre double 454 euros soit une hausse de 219% par rapport au tarif normal (142 euros pour le weekend du 5 au 7 juin). Il est suivi de près par le Best Western Hotel Roosvelt qui fait payer sa suite standard 716 euros (contre 234 euros au tarif normal).

Lisez ci-dessous….

Alan Yau chef chinois 3 étoiles en Angleterre ouvre une table à Monaco

Le chef chinois Alan Yau, star en Angleterre, triplement étoilé par le guide Michelin, ouvre Song Qi, le sixième restaurant du Monaco Restaurant Group.

Le chef est aussi célèbre que les chefs Joël Robuchon ou Alain Ducasse, mais très peu connu en France ou à Monaco.

Né à Hong Kong, ce Chinois de 52 ans a fait sa carrière à Londres comme chef mais aussi concepteur de restaurants notamment en créant Hakkasan, est une des tables les plus courues de Londres, couronnée de deux étoiles par le guide Michelin.

«  Alan Yau a révolutionné la cuisine chinoise il y a quelques années en la rendant glamour. C’est pour cela qu’en voulant créer un restaurant chinois de qualité à Monaco, j’ai voulu faire appel au meilleur », déclare Riccardo Giraudi du Monaco Restaurant Group ( propriétaire entre autres du Beef Bar et de Avenue 31 ).

Song Qi à ouvert semaine dernière dans la Principauté, avenue Princesse-Grace, le restaurant contient 70 places assises, il mettra en avant l’utilisation des produits locaux de la Méditerranée, notamment beaucoup de poissons et de légumes, travaillés version recettes chinoises.

Vouloir répondre à une demande croissante d’une clientèle asiatique en Principauté et sur la Riviera qui recherche où déguster une cuisine de qualité aux saveurs asiatiques, c’est l’objectif des créateurs de Song Qi.

Six mois de travaux ont été nécessaires pour transformer l’ancien restaurant italien Lorenzo et en faire une adresse en vue. Le restaurant emploiera une centaine d’employés, dont 18 cuisiniers dont 2 chefs formés par Alan Yau.

Riccardo Giraudi et Alan Yau, les deux créateurs du Song Qi, veulent faire de leur table la référence gastronomique chinoise de la Côte d’Azur. ( photo Nice Matin )

Source

Toutes les bonnes choses ont une fin, mais la fête d’anniversaire des 25 ans du Louis XV à Monaco ne s’est pas arrêtée au somptueux dîner servi la veille au soir par les équipes de Alain Ducasse et Franck Cerutti. Dès le lendemain matin, tous les invités étaient attendus pour un brunch « Entre Ciel et Mer » au Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort.

Un brunch totalement méditerranéen était servi dès 11 heures. Depuis la grande terrasse,  la grande salle et les salons particuliers, on a pu apprécier les nombreux stands qui distribuaient une cuisine où le produit était roi.

C’est donc un vrai week-end dédié à la gastronomie que nous avons partagé avec 240 chefs venus du monde entier et tous invités par Alain Ducasse et la SBM.

Ici les chefs Pourcel accompagnés par Denis Durand sous chef de cuisine du Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort, un ancien du Jardin des Sens à Montpellier.

Plat star de ce Brunch, les pâtes aux truffes d’Alba tout simplement saupoudrées d’un bon Parmesan… un régal !

J & L Pourcel en compagnie du chef Maroun Chedid de Beyrouth, du chef Denis Durand, et du Chef Marcel Ravin, chef exécutif du Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort, qui nous a servi un très beau brunch pour ce final d’un évènement unique en son genre.

Dès 19 heures tout s’agite devant l’entrée du Casino où est servi l’apéritif qui précède le dîner d’anniversaire du restaurant Le Louis XV de l’Hôtel de Paris. Les invités arrivent des divers hôtels de la ville pour ce qui s’annonce comme une soirée mémorable… Pour l’instant rien n’a filtré, le menu reste un inconnu de la soirée, de même que le choix des vins qui d’après les rumeurs sera exceptionnel.

La façade du Louis XV est plus belle que jamais, cet anniversaire donne comme un air de fête à la place.

Les frères Pourcel devant le Louis XV avant de rejoindre l’apéritif.

Le hall du Casino reçoit les 500 invités du dîner, plus une place de libre…

Les frères Pourcel et le chef Cyril Lignac à quelques minutes du dîner.

Les invités prennent leur place.Le chef A. Ducasse dit quelques mots d’accueil.

C’est parti pour le menu et le festival des vins qui l’accompagne.

Primeurs de nos paysans à cru, condiment d’ici, fine pâte en impression de légumes

Dom Pérignon Vintage Rosé 2000

Gamberoni de San Remo, délicate gelée, caviar

Dom Pérignon Vintage Rosé 1995 Magnum

Petit épeautre de Haute-Provence, artichauts épineux, tartufi di Alba

Dom Pérignon Œnothèque Vintage 1993 Magnum

Poissons de pêche locale et savoureux bouillon aux goûts marins

« Y » 2009 Bordeaux Blanc

Gibiers à plumes et blettes de pays en tourtelette, salade truffée, sauce salmis

Château Cheval Blanc 2004 Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé A – Magnum

Cookpot de pomme et coing, glace au lait de Rocagel

Château d’Yquem 1988 Sauternes Premier Cru Supérieur

Conversation, bonbon limoncello, tablette chocolat noir praliné et sablé noisette

Hennessy Paradis Impérial Rare Cognac

@@

La cerise sur le gâteau…

À la fin du dîner l’ensemble des 60 chefs de la brigade sont présentés aux invités.

Au final, du grand Art, le raffinement à l’état pur, beaucoup de justesse pour un vrai challenge culinaire, une performance hors du commun pour un panel de connaisseurs avisés.

Félicitations à toutes les équipes de Franck Cerutti et aux équipes de salle de l’Hôtel de Paris et du Louis XV pour nous avoir menés aussi haut dans les étoiles.

Nous continuons notre ballade dans le  » Grand Marché de la Méditerranée  » à Monaco organisé pour l’anniversaire du restaurant Louis XV du chef Alain Ducasse. Après les produits, nous nous intéressons aux chefs… Partons à leur rencontre …. Un tout en image…

Alain Dutournier et Jean Cousseau en pleine dégustation.

Le Chef Maroun Chedid préparant un riz Aquarello.

Le chef Fluvio Perangelini et ses exceptionnelles gamberoni sur une purée de pois chiches… Sensations !

Tom Kitchin et ses poulpes de roche.

Le chef Ducasse présentant le chef chinois Da Dong au Prince Albert II de Monaco.

Matthias un chef du groupe AD et ancien du Jardin des Sens et le chef Laurent Pourcel.

Une belle rencontre de femmes chefs, on y reconnait notamment Hélène Darroze, Elena Arzak et Anne-Sophie Pic.

Le chef Paul Pairet et son pain à la truffe noire.

Le chef Daniel Boulud et le boulanger du marché.

Daniel Patterson interprète l’épeautre.

Le chef David Chang star de la scène culinaire new -yorkaise interprète quant à lui la lentille verte.

De belles vibrations se dégageaient de ce marché de gourmandises.

Elena Arzak et Andoni Luis Aduriz

le Chef Andoni Luis Aduriz qui a préparé un plat d’artichauts épineux et moelle de boeuf, ici avec Sébastien Ripari ( BEG ), Rown Blaw ( Amsterdam ), Alain Caron ( Masterchef ), et le chef Laurent Pourcel.

Cyril Lignac.

Maguy Le Coze propriétaire du restaurant Le Bernardin à NY et Alain Caron de Masterchef Hollande.

Le chef Franck Cerutti.

Dégustation des desserts préparés par le chef Christophe Michalak… Ici autour du Yuzu.

Pierre Troisgros ne loupa un stand. Malgré sa grande expérience, il était sous le charme.

Les Shanghaïens expatriés à Monaco pour le week-end –  les jumeaux Pourcel de Maison Pourcel à Shanghai et le chef Paul Pairet du restaurant Ultraviolet à Shanghai.

On se retrouve demain sur le blog Pourcel pour suivre les dernières festivités de ce week-end à Monaco.

Deuxième grand évènements de la journée, la découverte du  » Grand Marché de la Méditerranée  » organisé dans la Salle des Étoiles au Sporting Monte-Carlo. Le chef Alain Ducasse à rassemblé, ce qu’il appelle  » l’essence de la Méditerranée  » 100 produits emblématiques et leurs producteurs.

Pour quelques heures ce marché éphémère est devenu le plus beau marché du monde.

Autour des fournisseurs réunis par le chef Ducasse, l’ensemble des invités pourront aussi goûter aux stands des 14 chefs internationaux qui  interprètent chacun un produit typique de la Riviera. Mais aussi un menu du marché typiquement méditerranéen sera servi pendant tout le temps que durera le marché…

Démarré le toit fermé, la salle se découvre pour laisser apparaître le soleil, face à la mer, c’est un endroit de rêve qui s’offre aux chefs.

À vos fourchettes les chefs !

C’est un vrai jardin que l’on découvre, les agrumes avec en vedette le citron de Menton, le yuzu, les mandarines, le cédrat de Corse, mais aussi les fraises, les framboises et les fraises des bois… cette côte Méditerranéenne est une région de cocagne, toute l’année la terre produit le meilleur.

Nougat noir à la pâte de figue, pâte de coing, amandes de l’année, nous sommes en pleine saison du coing… c’est exceptionnel le goût de ces produits.

Incontournable et impressionnante truffe blanche d’Alba…. les fromages frais surmontés de truffes blanche râpé… mémorable !

La région produit beaucoup de fromages de chèvre – les purs chèvres frais au lait de brebis valait vraiment le temps d’y consacrer une large dégustation -

Nicole de la Petite Maison à Nice, était sous le charme !

Les petits pains furent très appréciés par les chefs.

Inévitables courgettes en fleurs, qui ont marqué la cuisine niçoise à jamais.

Cardons, blettes de Nice, fèves de pays, butternuts, herbes fraîches, huile d’olive, il ne manquait rien pour faire une belle cuisine du produit.

On a pas pu résister à la pissaladière, olives, oignons, anchois …. une avalanche de parfums …

Le stand des graines, des pois chiches aux lentilles, de l’épeautre au haricots coco … rien ne manquait.

L’étal de poissons ne manqua pas d’étonner les chefs étrangers, le poisson de Méditerranée est typique, celui de la Rivièra unique. Rouget, grondin, baudroie, colinot, anchois, mulet, calamars, poulpes, daurade royale, ….

Gamberoni … à déguster crus …

Rougets de roche, typiquement sud de France…

Anchois frais, raides comme la justice !

Le jardin potager …

Ce marché a impressionné plus d’un chef, ce fut un beau moment de convivialité, de rencontre et de découverte.

Nous avons fini sous le grand soleil et la chaleur estivale par une citronnade de Menton… on a pas pu résister !

Le jour se lève juste sur Monaco ce samedi matin, c’est depuis les fenêtres de l’Hôtel & Resort Monte-Carlo Bay que l’on devine déjà le ciel bleu qui se dessine. Un beau soleil naissant, prémonitoire à une journée exceptionnelle que s’apprêtent à vivre plus de 240 chefs de cuisine venus du monde entier pour célébrer un anniversaire.

Et pas n’importe quel anniversaire, les 25 ans de la création à l’Hôtel de Paris de la table du chef Alain Ducasse le  » Louis XV « . Table prestigieuse menée depuis 25 ans par le chef Franck Cerutti et qui depuis gravite dans les sommets étoilés de la gastronomie mondiale.

Monaco se réveille juste quand les chefs empruntent les bus venant des divers hôtels pour rejoindre la place du Casino.

Rendez-vous est donné devant le Café de Paris où les chefs sont attendus pour revêtir leurs vestes et tabliers, et partager un petit-déjeuner.

L’occasion pour tous les chefs de se retrouver. La veille au soir déjà, une partie d’entre eux avaient été conviés à leur arrivée au restaurant  » Le Grill « , pour un cocktail dînatoire d’accueil, sur les toits de l’Hôtel de Paris où ils ont déjà pu apprécier un  » Monaco vue du Ciel « .

Les chefs Yves Thuriès, Laurent Pourcel celui-ci ayant retrouvé son ami chef hollandais, Alain Caron.

C’est devant l’entrée principale de l‘Hôtel de Paris que les chefs prendront place pour la photo officielle de tous les chefs. La place est calme, la circulation bloquée, Monaco se réveille, les étoiles du ciel laissent la place à celles des chefs.

Les chefs prennent place, il faudra bien une heure pour installer tout le monde et que chacun des chefs trouve sa place pour former le cercle qui renferme le 25 marquant l’anniversaire.

Olivier Roellinger, Cyril Lignac, Georges Blanc, Jean-François Piège, Philippe Mille.

Michel Rochedy, Alain Dutournier.

Jean Coussau, Michel Roth, Mathieu Viannay.

La première rangée de chefs est en place, il faut maintenant multiplier tout le tour.

Christophe Moret, Pascal Féraud, Gérald Passedat, Olivier Roellinger, Georges Blanc.

Bonne humeur, les chefs arrivent, il y a toujours des retardataires…

Pierre Troisgros arrive, le patriarche de la gastronomie française. Son compatriote Paul Bocuse est en ce moment au Japon.

Jacques Le Divellec, Christian Le Squer, Michel Sarran.

Christophe Moret, Pascal Féraud chef exécutif du Groupe Ducasse, l’arrivée du chef niçois, Jacques Maximin.

La presse profite de pouvoir approcher les chefs pour réaliser de nombreuses interviews.

Ils sont presque tous là ! disent-ils…

Bien alignés pour la photo de famille, droits comme des i dans leur tablier blanc, de René Redzepi à Tetsuya Wakuda en passant par Guy Savoy, Joël Robuchon, Anne-Sophie Pic, Alex Atala, Dan Barber, Massimo Bottura, Jordi Roca… il n’en manque quasiment pas un à l’appel.

De haut en bas, de gauche à droite, les toques les plus connues du globe n’en finissent plus en ce samedi matin de s’égrainer. Des visages familiers, éparpillés d’habitude dans leurs restaurants, aux quatre coins de la planète, mais pour une fois, réunis à travers ce cliché pour la postérité. Autour de Alain Ducasse, les flashs crépitent pour immortaliser cet instant unique baigné du soleil de la Riviera.

La nacelle est en place, les 240 chefs sont prêts pour la photo, tout s’active tout le tour, le photographe depuis son porte-voix règle les derniers détails.

C’est le moment du shooting, concentration, cette photo sera unique dans les annales de la gastronomie mondiale.

En première ligne, autour de Alain Ducasse, on peut voir Joël Robuchon, Daniel Boulud, Anne-Sophie Pic, Elena Arzak, Franck Cerutti, Pierre Troisgros, Guy Savoy.

La tension se relâche, les photos terminées, c’est le moment pour tous les chefs de se retrouver pour échanger leurs bonheur d’être là.

La place du Casino à Monaco n’a jamais regroupé autant de chefs, les étoiles se comptent par centaines.

Cyril Lignac, Jean-François Piège, Guy Savoy, Régis Marcon, Laurent Pourcel.

Canal + pour Guy Savoy et Cyril Lignac

Les chefs se dirigent maintenant vers la salle de Théâtre pour la conférence de presse.

Il n’y a pas que les palaces parisiens qui ont entrepris une grande phase de rénovation, à Monaco aussi, le fameux Hôtel de Paris entreprend une relookage complet qui durera 4 ans. L’occasion de repenser entièrement l’offre de l’établissement en l’adaptant aux nouvelles exigences de la clientèle actuelle. Les nombreux grands chefs du monde entier qui seront présents à Monaco au mois de novembre prochain, pour fêter les 25 ans du restaurant  » Louis XV « , n’auront pas la chance d’apprécier la nouvelle version puisque l’ensemble des travaux démarreront en 2014 pour se terminer en 2017. Espérons toutefois que la crise économique ne durera pas jusque-là !

L’Hôtel de Paris va engager 4 ans de travaux et 250 M d’euros de rénovation

L’Hôtel de Paris, l’emblématique palace jouxtant le casino de Monaco, va être entièrement restructuré durant quatre ans pour un coût de 250 millions d’euros. Les travaux démarreront en janvier 2014 pour s’achever fin 2017.

Durant les travaux, l’établissement devrait rester partiellement ouvert.

« L’attente de la clientèle a beaucoup changé pour les palaces de centre-ville. La clientèle veut de plus en plus d’espace », a expliqué au cours d’un point de presse Jean-Luc Biamonti, le président du conseil d’administration.

L’hôtel de luxe dispose encore de beaucoup de chambres de 20 m2, proposées uniquement en période de grande affluence, lors du Grand prix automobile de Monaco, et remontant à une époque où la clientèle faisait des longs séjours avec ses domestiques.

La futur lobby (Photo 3d SBM)

Le palace restructuré comptera des chambres d’une surface minimale de 42 m2, davantage de suites d’exception, une « villa sur le toit » avec une vue panoramique sur la Méditerranée, et un petit spa avec piscine sur le toit.

Il sera doté d’une grande « cour-jardin » intérieure avec des boutiques de luxe, et d’une cuisine unique pour tous les restaurants de l’hôtel, contre trois actuellement.

L’hôtel gagnera ainsi 10.000 m2, dont 6.000 m2 pour les chambres, dont le nombre sera porté à 191, soit une très légère augmentation.

La restructuration lourde, confiée à l’architecte français Richard Martinet et au Monégasque Gabriel Viora, conservera « l’âme » des lieux, promet la direction.

Elle ne touchera pas à la façade située sur la place du Casino, au majestueux hall d’entrée, au bar américain ou encore à la salle du restaurant Louis XV (l’établissement trois étoiles du chef Alain Ducasse).

La future façade (photo 3D SBM)

« Mieux vaut investir quand on est dans des périodes économiques difficiles que lorsqu’on est en plein boom », a estimé M. Biamonti, alors que son groupe vient de connaître une perte historique lors du dernier exercice terminé fin mars.

Afin de réduire les nuisances sur l’une des places les plus touristiques de la principauté, les travaux d’un autre projet attenant de 350 millions d’euros seront réalisés en même temps.

Il s’agit de la démolition du « Sporting d’Hiver », qui va être remplacé par des petits immeubles contemporains dessinés par l’architecte britannique Richard Rogers.

Un premier Hôtel de Paris avait été construit en 1864, avant d’être remplacé en 1909 par un établissement « Belle époque » de l’architecte français Edouard-Jean Niermans, qui a déjà connu plusieurs agrandissements.

La future cour intérieure (Photo 3d SBM)

Source

C’est ainsi que titre une publication du magazine  » Le Point  » de ce jeudi 27 septembre. Une pléiade d’étoiles seront à Monaco à partir du 16 novembre pour fêter les  » 25 ans du Louis XV « … Nous vous y croiserons peut-être…  et même assurément !

Dernière minute : Une internaute avertie nous informe que sur Le Point Net, ce sont 300 étoiles annoncées et sur l’édition papier ce sont 200 étoiles annoncées… Le Point, faut revoir la copie !

Alain Ducasse va réunir le gratin de la planète gastronomique à Monaco, du 16 au 18 novembre, pour fêter les 25 ans du Louis XV.

Plus de 300 étoiles pour fêter les 25 ans du Louis XV ! Alain Ducasse va mettre les petits plats dans les grands en réunissant 200 grands chefs de 25 pays à l’hôtel de Paris, à Monte-Carlo, du 16 au 18 novembre, avec en point d’orgue un dîner de gala. Guy Savoy, Joël Robuchon, mais aussi le Danois René Redzepi, l’Espagnol Joan Roca, le Japonais Tetsuya Wakuda et encore bien d’autres seront présents sur la photo de famille.

La crème de la crème sera donc rassemblée pour ce que certains baptisent déjà « le Davos de la gastronomie ». Un événement hors normes que Alain Ducasse a pu mettre sur pied avec le concours de Monte-Carlo SBM. Durant trois jours, un grand marché de la Méditerranée mettra à l’honneur 100 produits emblématiques de la région. En piochant dans les gamberoni, l’oursin violet, l’agneau, la blette, la courge, etc., quinze toques de renom réinterprèteront à leur manière un plat de leur choix. On en salive déjà…

Recherche fonds de commerce désespérément : Une véritable OPA sur les fonds de commerce de quelques artères de prestige : la Croisette à Cannes, place de la Garonne et rue François Sibilli à Saint-Tropez. Tandis que Monte-Carlo fait du surplace faute d’espace et que Nice entame tout juste sa montée en gamme.

Deuxième après Paris : On estime qu’en moyenne le marché français pèse pour environ 10 % du chiffre d’affaires global des grandes marques du luxe, et la Côte d’Azur représente la deuxième grande zone de chalandise après Paris. En moins de dix ans, La Croisette a pris des allures de shopping mall à ciel ouvert avec ses quelque 80 griffes de luxe, davantage que sur l’avenue Montaigne à Paris.

Un hôtel Cheval Blanc bientôt à Saint-Tropez : C’est l’Arlésienne de Saint-Tropez. Depuis des années, Bernard Arnault, le patron de LVMH, cherche à implanter un hôtel Cheval Blanc dans le village préféré de la jet-set. Un développement logique après son établissement de Courchevel auréolé du label Palace. Il cherche un emplacement plus vaste pour un hôtel très luxueux d’une cinquantaine de chambres. « Les espaces sont rares et les constructions nouvelles interdites. Tout est à vendre, à condition d’y mettre le prix. Les acheteurs se positionnent sur des listes d’attente ».

Un hôtel Alain Ducasse à Cannes en 2014 : Le Conseil d’État a validé le permis de construire déposé par Alain Ducasse pour la création d’un hôtel en bord de mer à Cannes la Bocca. Un nouveau tour de table devrait se constituer pour la création de cet établissement de 157 chambres opérée par Hilton.

La Maison Blanche de Saint-Tropez vouée à disparaître ? : Toujours Bernard Arnault – il vient de racheter La Maison Blanche, un petit hôtel situé en face de la célèbre place des Lices, qui servira probablement d’écrin à une future boutique Louis Vuitton.

Saint-Tropez toujours, un nouveau Relais & Châteaux : Le Pan Deï, propriété de l’homme d’affaires Stéphane Courbit (ex propriétaire de Endemol), vient d’être classé Relais & Châteaux. Entre parenthèses, il serait d’ailleurs aussi investisseur dans le développement du concept  » La Folie Douce  » créé par Luc Reversade (Val d’Isère et Val Thorens) pour la station de Méribel.

Deux hôtels classés  » Palace  » à Saint-Tropez ? : Le Muse et le Sezz font leur deuxième saison. L’Hôtel de Paris, revu et corrigé, rouvrira au printemps 2012 avec près d’une centaine de chambres. Deux autres adresses prestigieuses, le Byblos et le Château de la Messardière, ont déposé un dossier pour décrocher le label Palace. Verdict en automne.

Les grands hôtels se rénovent à coup de millions d’euros : À Nice, le Negresco s’est offert un lifting de 10 millions d’euros l’an dernier. À Cannes, le groupe Barrière a investi plus de 70 millions d’euros en trois ans pour rajeunir le Majestic et le Gray d’Albion.

Le Five Hôtel & Spa s’impose à Cannes : Le boutique hôtel ouvert à 50 mètres du Palais des Festivals à Cannes prend ses marques sur La Croisette en ayant réuni des acteurs de qualité : le spa sous l’enseigne  » Cinq Mondes « , l’ouverture d’une pâtisserie avec à sa tête le jeune Jérôme de Oliviera émule du célèbre chef Christophe Michalak, et la table du  » Seasens  » des frères Pourcel.

La côte manque d’environ 500 chambres de luxe : Les ténors de l’hôtellerie mondiale tels que Hyatt, Hilton ou Sofitel (marque haut de gamme d’Accor) cherchent aussi à s’implanter à Cannes, Nice et Monaco. La bataille n’est pas prête de s’arrêter : la French Riviera manque d’environ 500 chambres dans le haut de gamme.

Source

Aucuns faits et gestes n’échappent aux journalistes, pour sa première soirée libre, Dominique Strauss-Kahn est allé dîner vendredi dernier avec sa femme Anne Sinclair et deux amis dans un restaurant italien de New York. Les quatre amis sont allés dîner au « Scalinatella Ristorante« , un restaurant italien de l’Upper East side, situé en sous-sol au coin de la 61e rue et de la 3e avenue, où la star de la pop Madonna a ses habitudes. Ils étaient installés dans un coin, lui, tournant le dos au reste de la salle.

Après des hors-d’œuvre à base de prosciutto, melon et antipasti, Dominique Strauss-Kahn a mangé des pappardelle aux truffes noires à 100 dollars sur la carte du restaurant. Ils ont bu du vin rouge italien Brunello di Montalcino à 116 dollars. L’ancien chef du FMI a fini par un « cheese cake » et un espresso. L’addition tournait autour de 600 dollars, selon le propriétaire. Une vingtaine de journalistes étaient postés devant le restaurant situé en sous-sol, malgré cette soirée estivale. Les quatre convives sont sortis par une porte dérobée du restaurant, pour accéder plus facilement à leur voiture avec chauffeur. Mitraillés par les flashs des photographes postés derrière des barrières de chantier. Quand le couple DSK était encore contraint à séjourner dans leur nouvelle résidence new-yorkaise, c’est souvent auprès de Landmarc Tribeca qu’ils faisaient appel pour se faire livrer des repas. Une histoire incroyable tout en rebondissement et ce n’est pas fini  !

-

-

En espérant que le mariage ne sera pas qu’un  » éclair  »

À l’occasion du mariage d’Albert II de Monaco et de Charlène Wittstock durant ce week-end, le traiteur Fauchon a habillé le format miniature de son célèbre éclair avec les armoiries de la famille Grimaldi. Teintée de rouge et de blanc, la petite gourmandise sera en vente exclusivement à la boutique Fauchon de Monaco. La nouvelle création du traiteur Fauchon, surmontée de losanges rouges et blancs, sera disponible jusqu’au 31 juillet prochain à la boutique de Monaco, au prix unitaire de 3,50 euros. Le célèbre traiteur a été chargé d’organiser le cocktail de réception après que Albert II de Monaco et Charlène Wittstock se soient dits oui. Les invités ont pu, à cette occasion, apprécier en avant-première la nouvelle gourmandise Fauchon, au goût de vanille Bourbon et de fraise. Vive les Mariés !

-

-

Ferran Adrià fait son cinéma

Souvent qualifié comme le plus grand chef au monde, Ferran Adrià lance son nouveau projet pilote pour l’innovation, la gastronomie et l’art. « L’homme qui a changé notre façon de manger », tel est le sous-titre de la biographie officielle de Ferran Adrià, a non seulement déplacé l’épicentre gastronomique de l’Europe de la France vers l’Espagne, mais il a également créé une toute nouvelle façon de créer et de penser la cuisine. Il a permis à la cuisine de se trouver un nouveau statut culturel, en donnant à l’Espagne une nouvelle identité de destination gastronomique et en créant un modèle unique d’innovation et de créativité.
El Bulli a fermé à jamais ses portes en tant que restaurant, les portes rouvriront en 2014 sous une toute nouvelle forme : celle de la Fondation El Bulli, une organisation entièrement dédiée à l’innovation.
En attendant, l’ancien directeur de Tate Modern, Vicente Todoli a présenté, il y a quelques jours seulement à Stockholm en compagnie du chef, un aperçu du film « Documenting Documenta », mettant en scène Ferran Adrià et l’artiste Richard Hamilton, icône du pop art. Le film a été écrit et réalisé par David Pujol, avec la participation de Vicente Todoli. La première du film est prévue pour janvier 2012.

-

-

Les Chefs en renfort sur l’OL Land

Le comité de parrainage du Stade des Lumières de l’Olympique, constitué de 768 membres, soutient la construction du futur ouvrage sportif sur le site du Grand Montout. 450 millions d’euros d’argent privé investi, 680 au total, 2 000 emplois créés, autant dire que le projet représente un développement important pour la ville de Lyon.

Parrain du projet aux côtés de six autres chefs lyonnais, Paul Bocuse a tenu à être présent pour marquer son soutien au projet. « Je voyage depuis 50 ans, rappelle le chef triplement étoilé. Avant l’OL, personne ne savait où se situait Lyon. Je précisais alors que c’était une ville près de Genève. Aujourd’hui, quand je dis que je suis de Lyon, on me parle immédiatement de l’équipe de football », note-t-il. Il ne cache d’ailleurs pas son espoir d’une fructueuse collaboration économique entre l’entité OL et la marque Bocuse. « Notre restaurant l’Argenson – situé aux abords de Gerland –  est partenaire avec l’OL. Il s’avère que notre collaboration marche bien. Nous voulons monter un Argenson dans le nouveau stade, et si on peut l’ouvrir avant l’inauguration du stade, nous le ferons ». Paul Bocuse précise aussi qu’un fast-food « Ouest Express »  devrait également voir le jour sur le site. Sacré Paul Bocuse !

-

-

Homard géant et fertilité

Un homard de 22 livres (9,9 kilos) a été capturé au large des côtes de la Nouvelle-Écosse il y a quelques jours. Ses griffes ressemblent à des gants de boxe et vous pourriez probablement utiliser ses antennes pour sauter à la corde. Un phénomène ce homard géant… Bien que la plupart des homards vendus sont d’un poids moyen de 800 grammes à 1 kilo,  certains que l’on peut trouver sur les marchés dépassent exceptionnellement les deux kilos. Mais il faut savoir que les homards n’ont aucune limite à la croissance et peuvent vivre jusqu’à 100 ans dans des conditions optimales. Un homard de 20 à 40 livres (de 9,9 kg à 19,8 kg environ) qui serait capturé, pourrait facilement avoir plus de 50 ans. Et leur vivacité, malgré l’âge, ne montre aucun signe de ralentissement ou d’affaiblissement. En fait, ils deviennent même plus fertiles avec l’âge. La recherche se penche actuellement sur le mode de vie du homard et sur sa longévité basée sur les compléments alimentaires qu’ils consomment. Attention à vos doigts !

-

-

La Mamounia et le Royal Mansour n’ont qu’à bien se tenir !

Alors que l’hôtellerie marocaine subit le contre coup de la crise économique de 2009, de l’incertitude politique, de l’attentat de Marrakech et du mouvement du  » Printemps arabe « , les grands projets d’hôtels lancés dans les dix dernières années ouvrent les uns après les autres, alors que les clients ont fuit la destination. Après la retentissante ouverture et aussitôt fermeture du Mandarin Oriental, Raffles aurait jeté l’éponge, entre projets avortés et ceux qui n’ouvriront jamais, Marrakech se cherche une nouvelle étoile !

Un nouvel hôtel de luxe vient d’ouvrir courant du mois de juin à Marrakech, le Four Seasons Hotel Marrakech. Au cœur des jardins luxuriants de la Menara, un nouveau Four Seasons Hôtel vient d’ouvrir ses portes et pour la première fois à Marrakech. Cet hôtel de luxe, tout en style maure traditionnel, bénéficie d’une vue imprenable sur l’Atlas, le tout réparti sur les 15 hectares du terrain aux portes de la médina. L’infrastructure constitue le premier investissement majeur du milliardaire saoudien le Prince Al Walid ben Talal au sein de sa holding « Kingdom Hotel Investments » au Maroc. Le  » Four Seasons Hôtel Marrakech  » a nécessité un investissement de 164 millions de dollars. Il est composé d’un hôtel cinq étoiles d’une capacité de 138 chambres et suites, ainsi que de 40 villas et riads, de trois restaurants, où la gastronomie locale rencontre la cuisine française du chef étoilé Christophe Gillino, et d’un spa, pièce maîtresse de ce lieu hautement romantique. Situé dans les jardins du Four Seasons, le Neroli Spa Pavillon propose 15 cabines de soins, un hammam et deux suites dédiées aux massages.

-

-

Le chef  Guy Martin tourne une série d’émission pour TV5.

Le chef Guy Martin est actuellement en tournage dans les régions de France d’une série documentaire pour TV5MONDE intitulée « Epicerie Fine » : 35 épisodes de 26 minutes à retrouver en exclusivité dès le mois d’octobre prochain, sur la chaîne francophone internationale. Propriétaire du  » Grand Véfour  » à Paris, il y proposera des voyages initiatiques et gourmands, à la découverte des produits phares de la gastronomie française et de leurs étonnants terroirs. Chaque épisode d’Epicerie Fine proposera un tour d’horizon complet d’un produit d’exception du terroir français. Un véritable voyage en excellence, à l’écriture différente des émissions culinaires déjà existantes, de l’information, pas de la téléréalité. Trois thématiques sont inscrites au sommaire de chaque documentaire. L’histoire du produit : l’origine de son nom, ses variétés, l’évolution de son utilisation et de son prestige au fil de l’histoire. La production : sa culture, les enjeux économiques, les enjeux environnementaux… Les déclinaisons : les conseils de Guy Martin et des producteurs pour sublimer ses saveurs.

Un thon rouge de trois cent quarante-deux kilos a été adjugé au prix incroyable de deux cent quatre-vingt dix-huit mille euros avant-hier lors d’une vente aux enchères organisée sur le marché de poissons de Tsukiji, le plus important au monde. Trente deux millions quatre cent quatre-vingt-dix mille yens, c’est le tarif hallucinant auquel a trouvé preneur avant-hier un spécimen de thon rouge pêché au large des côtes nord du Japon. Surexploitée, l’espèce accuse une diminution de ses stocks jugée préoccupante par les experts mais manifestement beaucoup moins pour les organisateurs de la vente, lesquels ont écoulé quelque cinq cent trente-huit pièces de thon.
Le prix au kilo ? Quatre-vingt quinze mille yens, c’est-à-dire huit cent soixante-seize euros. Les acheteurs ? Deux propriétaires d’enseignes de sushis haut de gamme au Japon et à Hong Kong qui, pour la petite histoire, avaient déjà remporté la plus haute enchère en janvier 2009 et 2010. Pour la petite histoire toujours le précédent record, vingt millions deux cent mille yens (environ cent quatre-vingt cinq mille euros) pour un thon rouge capturé en 2001, a été littéralement pulvérisé.
« C’est un bon spécimen. Le prix élevé est dû à la forte demande de l’étranger », a sobrement commenté Ricky Cheng, le restaurateur hong-kongais, qui s’est dit « soulagé ». Il a en effet dû faire face à la féroce concurrence des Chinois, de plus en plus friands de thons de qualité supérieure et dont la présence à Tsujiki a fait monter les prix. Leur raréfaction n’est sans doute pas non plus étrangère à la flambée… tout ce qui est rare est cher !

En France, seulement 3 % des repas pris au restaurant dépassent 30 euros boissons comprises : Les voyants du secteur de la restauration sont au vert. Près de sept restaurants sur dix ont enregistré une hausse de leur fréquentation en 2010 par rapport à 2009. L’activité générale du secteur devrait rebondir de 6 % grâce à une fréquentation en hausse de 3, il ressort clairement que les prix dictent la fréquentation des établissements dans un contexte de consommation prudente. Désormais, seulement 3 % des repas consommés par les Français en dehors de chez eux dépassent 30 euros boissons comprises. Pour attirer les clients, près de deux restaurateurs sur trois ont répercuté la baisse de la TVA sur leurs prix. Un an plus tôt, cette proportion était d’un sur deux. Le levier prix a été utilisé pratiquement à son maximum dans la restauration traditionnelle confrontée à des hausses de salaires et des coûts des matières premières. Situation compliquée d’autant que pour le client, petit prix ne rime plus avec absence de service et de qualité. Faudra donc choisir entre relever ses prix et subir une baisse de fréquentation, ou laisser ses prix inchangés et entamer ses marges.

Comment les fast-foods traversent si bien la crise ? Si les grandes enseignes de hamburgers traversent si bien la crise, c’est qu’elles n’hésitent pas à venir sur le terrain de la restauration traditionnelle pour répondre aux attentes d’une nouvelle clientèle qui se replie sur les fast-foods. Quick revendique « Nous, c’est le goût ». Les clients semblent partager cet avis, puisque le chiffre d’affaires 2010 de l’enseigne approchera le milliard d’euros, en croissance de 6 % à périmètre constant. Pour surprendre ses clients en décembre, Quick a même proposé un hamburger au foie gras. McDonald’s n’hésite pas à prendre ses clients à contre-pied. Il a lancé un restaurant dédié aux salades et les McCafé, il inaugurera en janvier dans l’aéroport d’Orly un restaurant proposant « un vrai service à table », ce qui n’est pas la norme dans ce genre de concept. Faute de pouvoir encore étendre leur maillage en France, les fast-foods étendent leurs gammes et diversifient leurs offres. Les restaurateurs inspirent les fast-foods, tant que ce n’est pas le contraire !

Robuchon au Drugstore des Champs-Elysées, pour un nouvel Atelier. Le chef Joël Robuchon et son acolyte Guy Job, continuent à développer leur enseigne  » l’Atelier « . Un nouveau restaurant sous l’enseigne l’Atelier a ouvert au sous-sol du Drugstore Publicis sur l’avenue des Champs-Élysées à Paris. Il s’agit de la huitième version de ce concept, dont les premiers furent ouverts en mai 2003 à Tokyo et dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés à Paris. Ce nouvel endroit peut accueillir 36 couverts autour du bar et 16 dans un salon privé. Pendant ce temps, J. Robuchon fermait le restaurant gastronomique La Table de Joël Robuchon qu’il avait ouvert dans le 16^e arrondissement parisien et qui n’avait semble-t-il pas suffisamment trouvé son public. En 2011, deux autres établissements devraient ouvrir à Singapour : un Atelier et une table gastronomique… L’art de dupliquer, ce qui n’est vraiment pas évident…

Guy Martin devient propriétaire du Grand Véfour à Paris. Guy Martin, qui fête cette année ses 20 ans aux fourneaux du Grand Véfour vient d’en devenir le propriétaire ne précisant pas le montant de la transaction. Ce restaurant, monument parisien, avait été repris en 1984 par le groupe Taittinger, lui-même racheté en 2005 par le fonds d’investissement américain Starwood Capital. C’est en 1991 que Guy Martin avait repris le restaurant à la suite du célèbre chef Raymond Oliver qui en avait fait, pendant presque 40 ans, une des meilleures tables françaises. L’acquisition du fonds de commerce du restaurant, situé dans l’enceinte du Palais-Royal, représente un gage de stabilité pour son équipe comme pour les guides gastronomiques, a-t-il déclaré. Bienvenue à la maison !

Fantôme à l’Opéra pour Nicolas Lebec. Le chef lyonnais devait diriger les fourneaux du futur restaurant de l’Opéra de Paris, dont l’ouverture est prévue pour le printemps prochain, la presse s’en était fait largement l’écho. Mais il ne souhaite plus continuer dans ce projet, en raison de divergences de vues avec ses partenaires parisiens, le projet ayant complètement changé au cours des six derniers mois a-t-il déclaré. « Ce n’est pas une histoire d’argent », a-t-il expliqué… la décoration glaciale choisie, et le nom du restaurant finalement retenu : « Le Fantôme » et non plus « l’Opéra Le Bec » comme prévu, ont fini par faire reculer le chef . « Au départ, j’avais un rôle de consultant et il n’y avait pas d’apport d’argent de ma part », a-t-il dit. « Mais il y a eu aussi des histoires à ce sujet. De plus, Pierre-François Blanc pensait que j’allais être tout le temps à Paris alors que j’ai trois grosses structures à Lyon ». Selon lui, le chef parisien Alain Senderens serait désormais sur les rangs. En juillet 2008, Nicolas Le Bec avait accepté de s’associer au projet monté par les frères Pierre-François et Jean-Philippe Blanc, tous deux gérants de restaurants (Findi, Spicy) et Addy Bakhtiar, gérant d’établissements de la nuit parisienne (Showcase, La Villa, Black Calvados). Annoncée pour fin 2009, l’ouverture du restaurant de l’Opéra avait été plusieurs fois reportée pour « problèmes de conformité dans ce bâtiment classé aux monuments historiques. Finalement, c’est rue Lebec que vous continuerez à retrouver le chef, normal, quand une rue porte votre nom…

Hôtellerie de luxe nouvelle marque. Monaco vient de créer une joint-venture détenue à 80 % par QD Hotel & Property Investment Limited, propriété du Qatar et à 20 % par la Société Nationale de Financement (SNF) de l’Etat monégasque. SAM Monaco QD Hotel & Property Investment Limited investira pour créer des établissements hôteliers de grand luxe à travers le monde (mais pas Monaco), dont elle assurera la gestion autour d’une nouvelle marque. Le projet est de créer un label hôtelier très haut de gamme et de concevoir un concept en s’appuyant sur Monaco, qui jouit, à l’international, d’une image exceptionnelle. Le conseil d’administration de la SAM sera composé de professionnels du secteur, avec la présence, notamment, de Steve Wynn, magnat des casinos de Las Vegas, qui à 68 ans a été naturalisé monégasque le 24 décembre dernier. La présidence de cette société a été confiée à Franck Biancheri qui était membre du gouvernement monégasque. Décidément le nombre des opérateurs de luxe dans l’hôtellerie n’arrête pas de grossir.

Le vin chilien à la conquête du monde. L’industrie vinicole chilienne a présenté un plan stratégique décennal dont l’un des objectifs est le doublement des exportations en valeur, d’ici dix ans, pour atteindre trois milliards de dollars par an. Cet objectif nécessite une croissance annuelle de 9 %, un chiffre parfaitement réalisable au vu de la progression des exportations sur la décennie écoulée. Depuis 1995, les exportations de vins chiliens sont passées de 185 millions de dollars contre 1,4 milliard de dollars en 2009. Le Chili est classé huitième producteur mondial, et cinquième exportateur, derrière l’Italie, l’Espagne, la France et l’Australie, il devance à présent les Etats-Unis. Ce plan stratégique s’appuie sur un marketing agressif de « l’origine Chili » ainsi que sur « un saut important en matière de prix ». Une des caractéristiques majeures des vins chiliens est son excellent rapport qualité-prix. Les principaux débouchés actuels sont les Etats-Unis, le Canada et la Grande-Bretagne, les cibles futures sont les marchés asiatique, scandinave et brésilien. Aie aie aie… le vin français attaqué de toutes parts…