Les deux chefs fermeront définitivement leur établissement – Le Jardin des Sens – le 20 mars prochain, ils ouvriront dans la foulée un – Pop Up Restaurant – sur Montpellier qui devrait faire bouger les marmites montpelliéraines … Ils en dévoileront le contenu dans quelques semaines.

En attendant, le projet de déplacement du Jardin des Sens est en phase finale de consultation dans l’appel d’offre de la Municipalité dont le résultat sera annoncé vers la mi-janvier. S’ils sont choisis, ils s’engageront sur 30 mois de travaux pour redonner vie à L’Hôtel Richer de Belleval qui fut le premier Hôtel de ville de Montpellier.

Pas du tout angoissés par le temps qui passe, les frères Pourcel ont donc décidé de jouer les prolongations au Jardin des Sens pour 80 jours, pour le plus grand bonheur des fidèles clients de l’adresse montpelliéraine.

Ainsi, ils vont pouvoir préparer avec plus de temps les festivités de fermeture ou pas mal de chefs anciens du JDS devraient se retrouver à Montpellier pour cuisiner auprès des frères.

La presse en dit un peu plus … retrouvez l’article de Midi Libre réalisé par Karim Maoudj.

Le Jardin des sens fermera finalement le 20 mars…

Les jumeaux Jacques et Laurent Pourcel ont décidé de jouer les prolongations à la tête du Jardin des sens. Initialement arrêtée au 2 janvier prochain, la fermeture de leur restaurant gastronomique, titulaire d’une étoile au Michelin, est reportée. De deux mois et demi. Elle interviendra finalement le dimanche 20 mars.

« Nous étions confrontés à de nombreuses demandes qui nous obligeaient à repousser d’un, deux, trois jours, voire plus, la date envisagée. Nous nous sommes retrouvés dépassés par les événements. Nous nous sommes dit qu’il fallait revoir l’organisation« , explique Olivier Château, l’associé historique des chefs.

Histoire de « satisfaire nos clients et les demandes de réservations« . La perspective de voir disparaître l’adresse gastronomique qui a contribué à la notoriété des chefs Pourcel ne laisse pas insensibles nombre de Montpelliérains et même au-delà. « Vingt-sept ans d’histoire, ce n’est pas rien dans l’esprit des gens. » Constat significatif : « Sur le seul mois d’octobre, nous avons réalisé 600 couverts de plus que l’an dernier, à la même époque« , commente Olivier Château.

Un « festival » avec les chefs passés par l’avenue Saint-Lazare

Cette décision engendre du coup de nouvelles dispositions pour l’avenir du Jardin des sens et de ses fondateurs. Premièrement : la date du 20 mars a été choisie afin de coïncider avec la fin de la seconde édition du festival Mad (Méditerranée à déguster), qui se tiendra à l’Arena, du 18 au 20 mars. Une manifestation dans laquelle les jumeaux sont particulièrement investis. « Il nous fallait un lieu pour accueillir les chefs qui participer au Mad. Or, on se voyait mal ne pas les recevoir au Jardin des sens« , justifie Laurent Pourcel.

Deuxièmement : le trio souhaitait ardemment accueillir, au sein de l’établissement, tous les chefs qui y sont passés et qui, depuis, ont fait leur chemin et ont obtenu la reconnaissance internationale…/… L’idée, actuellement en réflexion, est d’organiser une sorte de « festival gastronomique » avec les anciens du Jardin. Il pourrait se dérouler entre fin février et début mars.

Carré mer ouvrira le 25 mars

Enfin, troisièmement : la dimension sociale de l’entreprise oblige le trio à assurer la transition entre la fermeture et le démarrage d’autres activités. « Nous raisonnons également en tant que chefs d’entreprise. Nous disposons, à nos côtés, d’une cinquantaine de collaborateurs. Nous nous devons de leur donner des perspectives et du travail« , insiste Laurent Pourcel.

Dès la fermeture du Jardin des sens, le groupe engagera la saison de sa plage à Villeneuve-lès-Maguelone. Carré Mer ouvrira le 25 mars. Mais c’est surtout sur le nouveau projet, sur lequel les trois associés travaillent, que cette transition devrait être assurée. Le lieu de leur futur investissement reste confidentiel : « Nous ne pouvons pas le divulguer tant que nous n’avons pas signé le bail« , précise Olivier Château. Pour Midi Libre, ce dernier accepte néanmoins d’en dévoiler certaines facettes.

L’année 2016 sera celle du grand tournant pour le trio de l’aventure du Jardin des sens, ouvert en octobre 1988. Un virage. Mais toujours autant d’ambitions.

Un futur restaurant sur les bords du Lez …

Il fallait aux Pourcel un lieu qui puisse faire la transition entre le Jardin des sens et leur éventuelle arrivée place de La Canourgue, du côté de l’ancien hôtel de ville. Ils viennent de le trouver. Mais il reste encore quelques formalités. Le site, sur les bords du Lez, est vaste : 1 000 m² avec 11 m de hauteur de plafond.

« Nous y proposerons une cuisine plus simple, avec un ticket moyen compris entre 25 € et 30 € au déjeuner et 50 à 70 euros au dîner « , précise Olivier Château. « Ce sera une cuisine qui nous soulagera de la gastronomie. Elle sera simple, légère et délirante, dans une ambiance unique. Nous y travaillons avec Jacques« , ajoute Laurent Pourcel. La future adresse, qui devrait ouvrir au printemps prochain…

Copyright : Mario Sinistaj

Plus de 3000 visiteurs, 2100 repas servis, une bonne vingtaine de chefs mobilisés, une centaine de cuisiniers et pâtissiers …  le tout organisé par l’association Cl’Hub Chefs D’Oc et son président le chef Éric Cellier qui porte le projet  » Toques & Toqués « .

Dès dix heures du matin, sous un grand soleil, les premiers fans de cuisine arrivaient au centre historique de Montpellier pour fêter la gastronomie, il faut dire que la journée s’annonçait intense. Premier cours de cuisine par les chefs vétérans de la région Languedoc, et dégustation de plats et de cocktails organisée par Sud Formation. La douzaine de tentes était prête pour recevoir les chefs qui allaient cuisiner dedans, mais aussi celles destinées aux boissons, à la librairie, et aux repas.

Les chefs sont déjà sur le terrain, c’est l’heure des photos officielles, à midi précises les stands ouvrent, 2100 carnets de tickets ont été pré-vendus, ils donnent accès pour 25 euros à un déjeuner complet et à deux verres de vins. Ci-dessus quelques-uns des chefs du Cl’Hub Chefs D’Oc, Romain Salamone, Pascal Sanchez, Patrick Guiltat, Charles Fontès, Paul Courtaux …

La fameuse Esplanade du Peyrou est vite envahie de monde, chacun repère les stands des chefs, il faudra s’organiser pour aller récupérer les plats au fur et à mesure du repas.

Quelques discours des personnalités, notamment Didier Thomas-Radux du groupe Midi Libre et son magazine Midi Gourmand, le Maire de Montpellier Philippe Saurel, et André Deljary Président de la CCI de Montpellier.

Chaque plat sera réalisé par des groupes de 3 chefs qui serviront 2200 portions de leur préparation, ci-dessus le stand des chefs Jacques Mazerand, Gérard Cabiron et les frères Pourcel accompagnés de leurs équipes. Il serviront un confit de joue de boeuf accompagné d’une émulsion de pommes de terre et d’un croque-Monsieur au Comté.

Les chefs Jacques Mazerand, Gérard Cabiron, Éric Cellier, Charles Fontès.

Les chefs distribuent les préparations, durant deux heures les plats se succèdent, un bon petit quart d’heure d’attente devant les stands pour récupérer les plats.

Thomas Réa ( à droite ) le chef de l’hôtel Spa Vichy à Juvignac qui est venu prêter mains fortes aux équipes de cuisine.

Le chef Paul Courtaux du restaurant Saint-Georges à Palavas associé à Patrick Guiltat et à Pascal Sanchez, ils serviront un délicieux plat de palourdes sauvages de Camargue.

Ci-dessus au centre Didier Thomas Radux du magazine Midi Gourmand qui assure la médiatisation de l’opération.

Ludovic Dubois directeur du restaurant Bistronomik à Lattes lui aussi met la main à pâte !

Le chef Pierre-Olivier Prouhèze que l’on a pu voir sur Tf1 cet été faisait équipe avec le chef Matthieu De Lauzun et Romain Salamone, les trois benjamins du Cl’Hub Chef D’oc.

Du côté des Boissons, c’est la Maison des vins des AOC Coteaux du Languedoc qui assurait le service et la sélsection des vins.

Bon appétit CHEF ! … dès qu’ils ont 5 mn les chefs vont goûter les plats de leurs collègues … ici les chefs Pascal Sanchez du MIA à Montpellier et Nathalie Richin de Cui-Cui à Montpellier également.

Le chef perpignanais Franck Séguret qui avec les Toques Blanches du Roussillon avait la charge de servir le dessert.

Le Docteur Chevalier a donné une conférence sur place et signé un de ses nombreux livres.

Sur le stand de la librairie Sauramps, il y avait aussi les livres de cuisine pour enfants…

Le chef Jacques Pourcel et le Docteur Laurent Chevalier ont dédicacé leurs livres … peut-être un jour un livre ensemble ?

On y a même croisé les équipes du Festival MAD ( Méditerranée À Déguster ) qui se tiendra au mois de mars prochain au Parc des Expo de Montpellier. Fanny Bessière, Chloé Viladomat et Claire Albernhe assurent les relations presse et la communication.

Rendez-vous en 2016 pour la prochaine édition de Toques & Toqués !

Toques & Toqués

L’évènement culinaire  » Toques et Toqués  » est porté par le magazine Midi Gourmand du groupe Midi Libre, soutenu par la CCI de Montpellier, et associé cette année à l’Association   » Les Toques Blanches du Roussillon  »

Une conférence de presse avait lieu cette semaine au restaurant Le Jardin des Sens des Frères Pourcel, le chef Éric Cellier président du Cl’Hub des Chefs d’Oc avait convié autour la table, Didier Thomas-Radux rédacteur en chef de Midi Gourmand, le chef Jean Plouzenec Président des Toques Blanches du Roussillon, André Deljary Président de la CCI, et Jean-Philippe Granier Directeur technique du Syndicat AOC Languedoc .

Chacun des participants expliqua son engagement dans cette fête de la cuisine, il faut un an et beaucoup de bonne volonté pour faire vivre un restaurant éphémère d’une telle ampleur, le succès grandissant de l’évènement oblige de bien maîtriser l’organisation pour que le succès soit au rendez-vous.

L’ensemble des journalistes présents a pu prendre connaissance du programme de la journée, avec notamment, les diverses dégustations de tapas, les séances de dédicace de livre, les animations culinaires avec notamment les ateliers, l’intervention du Dr Laurent Chevalier sur le débat conférence  » Oui, il est possible de manger sainement aujourd’hui !  »

L’opération est supportée par les AOC du Languedoc et les Caves Sieurs D’Arques, partenaires de l’évènement, ils proposeront toute une sélection de vins en harmonie avec les tapas préparées par les chefs.

La date du 26 septembre 2015 n’est pas choisie par hasard, c’est à la même date que se déroule la Fête Nationale de la Gastronomie, un évènement qui contribue à démocratiser la haute cuisine, et à créer une approche directe entre le public et les chefs.

 » Toques & Toqués  » est devenu une manifestation importante pour la Capitale du Languedoc Roussillon, la bonne cuisine au coeur de l’animation de la ville, c’est un élément essentiel de la re-dynamisation du centre ville et des commerces du centre historique.

Chacun des 12 chefs du Cl’Hub des Chefs d’Oc a amené une préparation culinaire qui a été servie à l’ensemble des invités à la conférence de presse.

Samedi 26 septembre, se sont 2000 personnes qui sont attendues pour déguster les bouchées version  » tapas  » des chefs. Les chefs de Perpignan réunis autour des Toques Blanches du Roussillon  auront en charge de préparer le dessert.

Les carnets de ticket sont en vente dans chacun des établissements des 12 chefs et sur le site Midilibre.fr, chacun des carnets est vendu 25 euros, il comprend : 2 entrées, 2 plats chauds, 1 dessert et deux verres de vin.

Midi Gourmand

Les Coteaux du Languedoc 

Sieur D’Arques

La conférence de presse de présentation de l’évènement avait lieu hier au restaurant Les Jardin des Sens des frères Pourcel.

Voyez le reportage de Midi Libre réalisé par Didier Thomas Radux de Midi Gourmand, visionnez la vidéo/interview du chef Pascal Sanchez nouvel étoilé 2015 à Montpellier au restaurant le Mia.

Samedi 26 septembre aura lieu, au Peyrou à Montpellier, la 3e édition de Toques et Toqués. Vingt-deux cuisiniers serviront 2 000 couverts.

Ils sont vingt-deux. Vingt-deux grands chefs de la région qui, samedi 26 septembre, dans les jardins du Peyrou, feront déguster au public la quintessence de leur cuisine lors de la 3e édition de Toques et toqués, manifestation culinaire co-organisée par l’association Cl’Hub chefs d’Oc et Midi Libre, au travers notamment de son magazine Midi Gourmand. Après deux éditions présentées en juin, la manifestation prend désormais ses quartiers en septembre, « lorsque l’été indien donne des envies gourmandes ». Et Dieu sait si, dans la région, elles sont nombreuses !

Les Toques blanches du Roussillon seront en charge des desserts

Après le succès croissant des deux premières éditions, les organisateurs ont décidé, cette année, d’ouvrir les tablées à toujours plus de convives. Résultat : deux mille couverts seront servis sur la place royale (contre 1 200 en 2014). « Le but de cette manifestation, pour nous passionnés de cuisine, est de s’ouvrir aux gens et de montrer notre savoir-faire avec des produits du terroir de grande qualité », confie Éric Cellier, le président de l’association Cl’Hub chefs d’Oc et maître du piano du restaurant Cellier et Morel. Cette émergence de la gastronomie régionale se fera également en présence de représentants des Toques blanches du Roussillon qui, pour l’occasion, réaliseront les desserts.

Cinq plats sous forme de tapas

En cuisine, les chefs travailleront en trio et proposeront cinq plats présentés sous forme de tapas. « Il y aura deux entrées, un poisson, une viande et un dessert. » Le tout accompagné de deux verres de vin locaux. « Des nectars élaborés pour la grande majorité d’entre eux par de jeunes vignerons de la région, souligne Jean-Philippe Granier, patron des Coteaux du Languedoc, partenaires de la manifestation. Toques et toqués est l’occasion de rappeler au plus grand nombre que Montpellier est et restera la capitale des vins du Languedoc-Roussillon. »Pour mémoire, en 2014, cette manifestation culinaire, qui propose également des animations et des démonstrations de cuisine par de grands chefs, avait attiré plus de trois mille personnes qui, pour sûr, ont pris goût aux saveurs du Sud.

Les places en vente

Les places à 25 € donnant droit à deux entrées, une viande, un poisson et un dessert sont d’ores et déjà en vente sur le site www.midilibre.fr. Par ailleurs, un quota de places à 23 € est disponible dans les douze établissements des membres de l’association. D’autres seront encore en vente le jour J.

 MIDI LIBRE

Le RDV est pris pour le samedi 26 septembre 2015, de 10h à 18h dans un cadre historique au cœur de Montpellier : Les Jardins du Peyrou.

Le but de cette manifestation gastronomique est de faire découvrir le patrimoine gastronomique de notre région et de nos meilleurs chefs du grand Montpellier.

Cette année, les 12 chefs de Cl’Hub Chefs d’Oc et 4 chefs invités des Toques Blanches du Roussillon seront aux fourneaux pour faire découvrir leur cuisine gastronomique aux visiteurs.

Les chefs proposeront un menu de bouchées dégustation composé de deux entrées, une viande, un poisson et un dessert. Le menu comprend également deux verres de vin.

2 000 gourmets sont attendus au déjeuner !

Un évènement Cl’hub Chefs d’Oc et Midi Gourmand.

Samedi 26 septembre 2015 de 10h à 18h aux Jardins du Peyrou – Montpellier

• À partir de 10h :
  • Démonstration de cuisine avec les chefs Gilbert Furlan, Michel Loustau, Guy Prouhèze , Jean-Marc Forest et les élèves de CCI Sud Formation.
  • Stand Sauramps de livres de cuisine et dédicace des chefs régionaux : Jacques Pourcel, Jérôme Nutile, Gilles Goujon etc. et du Dr Laurent Chevallier.
  • Ouverture de l’accueil et des ventes de carnet.
• 10h30 : Inauguration officielle
• 11h :Conférence-débat par le Pr Laurent Chevallier : « Oui, il est possible de manger sainement aujourd’hui ! »
• 12h : Début du service par les chefs
• 14h : Dédicaces (Jacques Pourcel, Laurent Chevallier etc.)

15h : Fin du service

Les 4 chefs des Toques Blanches du Roussillon

Contact : 

http://www.toquesettoques.fr

http://www.midigourmand.com

Midi Libre ( édition du 11 juillet ) y consacre d’ailleurs un article détaillé, indiquant que les plages privées se sont multipliées sur le littoral montpelliérain, avec toujours plus de confort et d’ambition, une offre qui s’adapte à la façon de vivre de chacun.

Depuis un peu plus de dix ans, une bonne trentaine de concession municipales pour des plages privées se sont implantées sur le littoral entre Villeneuve-Lès-Maguelonnes et la Grande-Motte et même au-delà jusqu’au premières plages de la Camargue.

De simples paillotes nées dans les années 1990 à la Grande-Motte, petits à petits ces établissements éphémères qui sont montés à partir du mois de mars et démontés à la fin du mois de septembre sont devenues des locomotives touristiques, à tels points quand même temps que l’ont réserve son séjour dans un hôtel ou en location, ont oublie de réserver son transat ou sa table au restaurant.

Ces fameuses plages aménagées, ne sont rien d’autre que ce que l’ont retrouve ailleurs et depuis longtemps sur des communes comme Saint-Tropez, où en Corse par exemple. Mais ici ces plages sont devenus une vraie manne économique pour une région longtemps délaissée par les touristes qui fuyaient directement en Espagne toute proche, moins chère et mieux équipée. Les communes y trouvent leur compte en louant les concessions à prix d’or, le personnel saisonnier également puisque l’ont estime à plus de 1000 emploies induits ( de Agde au Grau-Du-Roi ), et la clientèle s’y précipite d’autant plus que depuis le mois d’avril le soleil brille tous les jours.

Ces plages privées  » ont non seulement su trouver leur clientèle, mais elles ont également réussi à créer une réelle demande  » indique Karim Maoudj sur Midi Libre.

Les hommes d’affaires y font une pose au déjeuner, les familles y passent la journée, les dandys y recherchent un cadre branché, les groupes d’amis y trouvent la convivialité, le célibataire recherche l’âme soeur, les amoureux d’espaces naturel et du littoral profitent de la nature et de l’air marin… les plages privées sont pour tous les goûts, et toutes les bourses.

De la plus simple des paillotes à la plus luxueuse où la plus branchées, chacun y trouvera sont compte, du simple snacking à la table gastronomique signée par le chef 3 étoiles Gilles Goujon, le consommateur pourra facilement adapter ses envies à son choix de plage.

Et comme nous a confirmé un adepte des soirées sur les plages du côté de Montpellier  » on a fini de s’emmerder par ici, tous les soirs il y a une soirée différente, à 1h du matin tout est bouclé, et on rentre frais pour recommencer le lendemain !  »

Midi Libre

C’est le quotidien Midi Libre qui révèle l’ensemble des candidats à la reprise du bâtiment, ils seraient donc 6 à avoir présenté un dossier lors de l’appel d’offre lancé en ce début d’année par la Ville de Montpellier.

4 dossiers pour créer un hôtel haut de gamme, et 2 dossiers privilégiant de l’aménagement immobilier d’habitation haut de gamme et l’implantation de commerces au rez-de-chaussée.

Sur 3 dossiers, des noms de la gastronomie sont déjà annoncés, tout d’abord les frères Pourcel qui lorsqu’ils se sont intéressés au projet, ont forcément déclenché d’autres candidatures. Il semblerait en effet que le chef Charles Fontès une étoile au guide Michelin avec son établissment  » La Réserve Rimbau à Montpellier  » soit positionné pour signer la restauration sans s’y installer puisqu’il ne semble pas question qu’il abandonne son établissement au bord du Lez.

Quant aux frères Pourcel, même si la presse avait annoncé à un moment qu’ils s’étaient retirés du projet, au contraire, appuyés sur le groupe d’Immobilier haut de gamme Helenis, ils se sont positionnés plus que jamais dans un projet original de boutique hôtel, s’entourant d’une équipe d’architectes et designers très en vue en ce moment.

Pour le troisième chef, son nom n’est pas mentionné, et ne semble pas avoir était dévoilé.

Lisez ci-dessous ou référez vous au Midi Libre du jour pour retrouver l’article de Karim Maoudj.

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7 Officiel – Le Tandem Pourcel -

Les jumeaux sont en passe d’ouvrir une nouvelle page de leur histoire.

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Midi Libre – Ces légumes d’antan qui reviennent dans les jardins et les cocotes –

Topinambours, crosnes, butternuts, racines de cerfeuil, panais, salsifis, tout ces légumes un temps oublié, reviennent habiller les plats d’aujourd’hui… Le chef Laurent Pourcel fait un inventaire dans le jardin d’un de ses fournisseurs, on y y parle de légumes de saison, de terroir, de légumes-racines, de biodiversité …

Comment à nouveau habituer nos palais à ces goûts et saveurs d’antan ? … un peu d’ingéniosité culinaire, de créativité, de réflexions aussi pour comprendre le légumes avant de le cuisiner.

Le chef Laurent Pourcel et le jardinier Jean-Claude Salles à Castelnau-Le-Lez

Midi Libre

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20 Minutes

25 ans de cuisine retracés dans un ouvrage, 52 recettes … mais aussi des nouveautés pour les Pourcel avec leur déménagement en 2015.

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France Bleue

Ce matin c’était sur le plateau de France Bleu à Montpellier que les chefs Jacques Pourcel et Pierre-Olivier Prouhèze répondaient en direct aux auditeurs… les questions fusaient sur les recettes et tours de main du Réveillon.

Sur le plateau également le sommelier du Jardin des Sens à Montpellier Sébastien Martinez, qui à chaque recette donnait ses coups de coeurs dans le Terroir du Languedoc.

Pierre Olivier Prouhèze le chef du restaurant Prouhèze Saveurs à Montpellier.

Depuis un an, le projet a mûri, puis s’est mis en place dans la douceur pour aboutir à concrétiser les souhait des propriétaires. Ainsi, les frères Pourcel et leur associé pourront s’investir dans un nouveau projet, qui représentera pour eux un re-positionnement et un nouveau challenge – créer un nouveau Jardin Des Sens – qui dès 2016 ne manquera pas d’étonner les amateurs de gastronomie et de bonnes tables.

En attendant les fidèles de la table gastronomique montpellieraine pourront profiter de la cuisine des frères Pourcel pour toute l’année 2015 à l’adresse historique de l’Avenue Saint-Lazare.

Midi Libre a mené l’enquête et est parti à la quête d’information.

C’est avec grand intérêt que nous apprenons aujourd’hui que les célèbres Caves Cairel de Montpellier étendent leur périmètre d’action sur toute l’Agglomération de Montpellier en acquérant les non moins célèbres Caves Notre Dame.

Associé à Bertrand Romagnoli qui ainsi intègre définitivement le monde du vin, les deux enseignes vont pouvoir parallèlement couvrir le marché très porteur de la diffusion des grands vins du Languedoc Roussillon et au-delà puisque le savoir faire et le carnet d’adresse de Jacques Cairel s’étend sur toute la France.

Ce sont deux marques fortes de la distribution aux particuliers et aux restaurateurs qui se rapprochent, une nouvelle dynamique va être crée avec l’arrivée des nouveaux partenaires.

Les deux enseignes, deux institutions même, vont travailler en commun pour diminuer les coûts d’exploitations, mais ce sont bien deux marques différentes qui garderont chacune leurs spécificités.

Jacques Cairel est une personnalité du vin reconnus dans la grande région de Montpellier et dans les Côtes du Rhône, quand à Bertrand Romagnoli, après un école de commerce, et une longue expérience en Chine, il a intégré les Caves Cairel pour apprendre le métier. Deux passionnés de vins qui tout naturellement ont décidé d’entamer une longue route ensemble, une union de coeur avant tout.

Retrouvez l’article sur l’édition de Midi Libre du jour.

Et ce n’est pas fini… dans la région de Montpellier, on apprend que deux chefs seront présents prochainement dans des programmes de télévisions à grande écoute sur TF1 et M6.

Finalement, Montpellier et sa grande région sont très actifs culinairement, le prochain Festival M.A.D. ( Méditerranée À Déguster ) organisé en 2015 à Montpellier en est une fois de plus la preuve.

En attendant c’est le chef Pierre Augé qui oeuvrera demain au CHRU de Montpellier pour un public d’enfants et d’adolescents hospitalisés, nous indique le quotidien Midi Libre.

Montpellier : Top chef à l’hôpital avec les enfants

Le dernier vainqueur de l’émission culinaire de M6, et parrain de l’association Hévae, animera un atelier de cuisine pour les enfants et adolescents hospitalisés du CHRU de Montpellier, mercredi 11 juin.

Le “top chef” Pierre Augé anime un atelier pour les jeunes patients du CHRU. Le dernier vainqueur de l’émission culinaire de M6, et parrain de l’association Hévae, animera un atelier de cuisine pour les enfants et adolescents hospitalisés du CHRU de Montpellier, mercredi 11 juin après-midi, en MPEA, à Saint-Éloi.

Cet atelier permettra aux jeunes présentant des troubles alimentaires et des difficultés psychologiques d’aborder le sujet de l’alimentation de façon ludique et pédagogique.

Au contraire de la version 2013 où la gagnante avait été largement controversée et critiquée par les internautes, cette année c’est sans aucune discussion que le gagnant remporte la palme de – Top Chef 2014 -.

La région Languedoc-Roussillon continue à briller avec ses jeunes cuisiniers, une très bonne chose pour tous les jeunes chefs installés dans des régions coupées de Paris par la distance et pas évidentes pour exister nationalement.

Félicitations au vainqueur, c’est largement mérité !

Retrouvez l’interview qui déchire par le quotidien Local Midi Libre.

Cliquez sur le LINK ou lisez ci-dessous.

Le biterrois Pierre Augé remporte Top Chef 2014

La seconde tentative aura été la bonne. Finaliste malheureux de la toute première saison, Pierre Augé, alias “Petit Pierre” a remporté ce lundi soir sur M6, la finale de Top Chef 2014.

Devant plusieurs millions de téléspectateurs, le Biterrois a sorti le grand jeu pour séduire le jury et battre les deux autres finalistes, Noémie Honiat et Thibault Sombardier.

« J’ai jamais autant pleuré de ma vie, racontait Pierre Augé, à l’heure de revoir l’émission enregistrée il y a une dizaine de jours. J’étais resté au moins douze jours sans descendre. Entre la pression, le stress, la fatigue, essayé de garder le mental, plus le manque… entre tout, tu peux craquer. »

« Quand je sais que je suis en finale, je prends le couteau et je le plante à la Rambo »

Déjà contacté pour plusieurs projets publicitaires, Pierre Augé est encore sous le choc de sa victoire. Un succès acquis, comme toujours, avec force et ténacité.

« On ne s’est pas arrêté de cuisiner pendant deux ou trois heures sur la première épreuve, se souvient le Biterrois. C’était comme la première année, je prends trente points d’avance.

Mais on ne savait rien à ce moment-là. Ce n’est que quand on est retourné sur le plateau et que l’on se retrouve chacun seul face aux chefs que le couteau nous apprend si on est ou pas en finale. Quand je sais que je suis en finale contre Thibault, je prends le couteau et je le plante à la Rambo. J’ai enfoncé la lame dans le socle. C’était un truc de botch. »

Sa maison affiche complet

Grâce à sa victoire, Pierre Augé va désormais jouir d’une belle renommée dans le milieu culinaire français. Même si son restaurant, La Maison de Petit Pierre n’a pas attendu le sacre pour afficher complet depuis longtemps.

« C’est un truc de dingue. Quand on refuse, c’est qu’on ne peut pas faire autrement. C’est de la folie. Surtout quand on voit ce qu’on envoie. On fait deux cents couverts par jour… C’est Hippopotamus ici maintenant ! »

Avec, en prime, plus de 60 000 € de gain empochés hier soir, la famille a de quoi voir venir.

 photo : Pierre Olivier ML

Et le début de la semaine dernière avait été marqué par la remise de médaille de citoyen d’honneur de la Ville de Montpellier aux frères Pourcel.

Voilà donc les jumeaux chefs de cuisines croqués par le dessinateur MAN sur l’édition de ce dimanche 30 mars.

Soyez rassuré, c’est bien deux Médailles que la Maire de Montpellier Hélène Mandroux a remises aux chefs !

Ce futur ensemble hôtelier sera situé dans la ville de Juvignac au nord de Montpellier. Il sera attenant au Golf de Fontcaude, il développera tout un service santé, bien-être et balnéothérapie. L’hôtel 4 étoiles contiendra 99 chambres, un centre de balnéothérapie de 2600 m2 et un restaurant.

Ce sera le premier hôtel dans le monde ouvert répondant aux critères d’un nouveau concept de Spa Resort Santé, Il utilisera la qualité des eaux de sources minérales, ici en l’occurrence les sources d’eau thermales de l’ancien site thermal de Fontcaude.

Le journaliste indique dans son article paru ce mardi 18 mars que les chefs montpellierains Jacques & Laurent Pourcel auront en charge l’exploitation technique du restaurant qui sera une déclinaison de leur établissement  » Au Comptoir  » à Montpellier.

Une cuisine totalement méditerranéenne inspirée des produits locaux dans un esprit bistrot pour une partie – et une cuisine saine et santé pour la deuxième partie réalisée avec les conseil du célèbre Docteur Laurent Chevalier médecin et nutritionniste.

Cet ensemble hôtelier offrira un plateau technique exceptionnel grâce aux divers investissements réalisés dernièrement par le groupe Clinipôle dans ses diverses cliniques de la région de Montpellier, indique Serge Constantin, PDG du groupe Clinipôle et Olivier Constantin Directeurs Général de Clinipôle.

Quand à Vichy, au travers de sa société – La Compagnie de Vichy – apporte au projet son savoir faire, son process tourisme/santé et ses méthodes de soins.

Cet établissement de Juvignac sera pilote, puisque ce sera le premier du groupe et que déjà un établissement est en construction au Qatar, et que suivront la République Tchèque et un projet au Maroc par la suite.

Hier donc, le quotidien régional Midi Libre s’est rapproché de Paris et du Salon de L’Agriculture avec 120 000 exemplaires distribués dans la journée,  » Goûtez le Sud  » titrait en première page cette édition spéciale. 140 points stratégiques de la ville de Paris ( gares, stations de métro, La Défense, Versailles…. ) ont pu bénéficier du quotidien distribué par plus de 200 colporteurs, le tout aux couleurs de Sud de la France.

Si à l’édition unique pour Paris vous ajoutez l’édition quotidienne de Midi Libre sur toute la grande Région, vous doublerez plus que largement la diffusion de ce jour, un relais d’information important pour Vinisud.

Le journal a été exceptionnellement imprimé sur les rotatives du Figaro. Cette édition originale de 36 pages, composée des meilleures pages de l’actualité locale en Languedoc-Roussillon, des sections régionale, nationale, internationale, sportive, culturelle et vie quotidienne de Midi Libre, fait également la part belle au Salon de l’agriculture. Plusieurs reportages sur le poids de l’économie agricole dans le Midi et un plan pratique pour découvrir le salon ont été offerts aux lecteurs, nous indique le Midi Libre.

En tout cas une bonne occasion, pour les habitants de Paris et sa région, de découvrir à travers les colonnes du journal Midi Libre les villes de Montpellier, Nîmes, Sète, Carcassonne, Alès, Mende, etc.

En dernière page de ce tirage spécial Sud de France, un tiers de la page était consacré  au livre SUD dont nous avons longuement parlé sur le blog F&S. Ce livre, parrainé par les frères Pourcel et imaginé par Jacques Cairel caviste à Montpellier et Bertrand Fassio du magazine 7Officiel, regroupe 30 chefs sélectionnés dans le Languedoc Roussillon qui font la cuisine du sud d’aujourd’hui. Une sélection de 60 vins faite par Dominique Laporte anime les plats de chacun des chefs, un belle vitrine pour le terroir de notre région et pour les chefs.

Cette fois ce sont deux des frères Costes qui se sont investis dans le projet, Jean-Louis ( propriétaire entres autres de l’hôtel Costes et du Loti à Paris Faubourg Saint-Honoré ) et Guy déjà propriétaire d’un hôtel à Palavas ( le Brasilia ) qu’il vient d’ailleurs de revendre, nous informe le quotidien.

Ici en région, c’est un évènement. L’ouverture de cet hôtel en bord de mer relève un vrai défit sur le littoral, d’autant que beaucoup ne comprennent pas le choix de Palavas-Les-Flots, tellement le positionnement ne semble pas évidemment en rapport avec la clientèle des établissements Cotes à Paris. L’hôtel va se positionner directement sur du 5 étoiles, ce sera donc le deuxième dans le Département de l’Hérault avec le Domaine de Verchant à Castelnau-Le-Lez

Beaucoup de professionnels sont inquiets et se posent beaucoup de questions sur la pertinence d’un tel établissement. Quoi qu’il en soit et comme nous vous l’avions montré sur F&S avec quelques photos du chantier, les choses avancent et même si pour la saison 2014 il sera trop tard pour une ouverture. Les frères Costes déclarent d’ailleurs qu’ils ne sont pas dans la précipitation et que le printemps 2015 sera une bonne échéance pour l’ouverture.

Le bâtiment s’élève donc sur trois étages, il est signé du cabinet d’architecte Buttazzoni à Paris, il se compose de 70 chambres et de deux suites de 150 m2, d’un centre de balnéothérapie de 800 m2, une grande piscine privée chauffée ( 27 mètres sur 6 ), un restaurant, un bar et une immense terrasse.

L’article n’en dit pas plus sur le style des chambres, si ce n’est que seulement une partie donnera face à la mer, les autres seront à l’arrière du bâtiment côté rue.

Le projet est évalué à 25 millions d’euros foncier compris indique le journaliste, des terrains ont été rachetés à la commune de Palavas-Les Flots pour donner plus d’envergure au projet, la Mairie quant à elle a réaménagé les accès avec notamment un rond-point.

Côté restauration, G. Costes confirme qu’ils n’iront pas chercher un grand chef pour l’exploitation du restaurant, mais qu’ils souhaitent plutôt rester assez proches de ce qu’ils font dans leurs établissements parisiens actuellement.

Source : Midi Libre 13 février 2014

C’est Philippe Quintin, rédacteur en chef du Bottin Gourmand, qui était aux commandes de la journée. Son rôle: élire les  » Talents Gourmands 2014 « . Concouraient 3 producteurs ( agriculteurs, viticulteurs, éleveurs, … ), 3 fabricants ( artisans ) et 3 chefs de cuisine. Tout ces talents avaient déjà étaient sélectionnés parmi un grand nombre de candidats qui avaient présenté leurs candidatures.

C’est le chef Michel Kayser, son épouse et sa fille Aude qui recevaient l’ensemble des invités, dont de nombreux chefs et journalistes.

Ci-dessus les chefs Romain Salamone du restaurant  » Sensation  » à Lattes, le chef Franck Putélat du restaurant  » Le Parc  » à Carcassonne,  et Charles Fontés le chef de la  » Réserve Rimbaud  » à Montpellier. En-dessous le chef Michel Kayser et Philippe Quintin. Les dégustations étaient lancées, les critères de notations sont indiqués, les chefs vont pouvoir se mettre au travail.

Ci-dessus Ludovic Regnier producteur d’huîtres sur le Bassin de Thau au Domaine de Mourre Blanc à Mèze, ostréiculteur atypique qui cultive ses huîtres en suspension. Puis François Collard et son épouse propriétaire du Domaine viticole familial – Château Mourgues Du Grès – déjà une très belle référence dans les Costières de Nîmes, un domaine très attaché à la préservation du terroir et de l’environnement et qui produit des vins d’exception. Dégustation également des glaces au lait de brebis de Carine Bossut de La Ferme du Bosc à Mayreville.

Les chefs et journalistes planchèrent toute la journée sur les dossiers des candidats, au-delà de la qualité du produit présenté, c’est la démarche du producteur, sa vision de l’avenir et son positionnement qui seront jugés, à la clé une dotation de 5000 euros et leur présence à Paris à la fin du mois de mars où seront réunis les  » Talents Gourmands  » de toute la France.

C’est simple pour faire partie des prétendants, il fallait être répertorié auprès de l’une des 3 chambres consulaires régionales ( Chambre de Commerce, Chambre des Métiers, Chambre de l’Agriculture ), avoir son siège social en France et un chiffre d’affaires < 1,5M€/an ( hors coopératives agricoles de production et de distribution ).

Les Talents Gourmands répondent à une réflexion de mise en avant, du développement de notre patrimoine culturel gastronomique, de la transmission des métiers et savoir-faire, de la célébration des acteurs professionnels du champs à l’assiette.

C’est un concours au concept assez unique, dans chaque région, l’idée et de valoriser les talents du « champ à l’assiette et de mettre en avant les agriculteurs engagés. Ils devront prouver leurs engagements dans le travail des produits bruts (agriculteurs de l’ensemble des filières : viticulture, grandes cultures, élevage, fruits et légumes) et dans une démarche de transparence et dans la valorisation du patrimoine culinaire régional.

L’ensemble du jury autour du chef Michel Kayser, dans le désordre : les chefs Jacques Pourcel, Cyril Attrazic, Franck Putéla, Romain Salamone, Patrice Guiltat, Didier Germain, Charles Fontés… également Didier-Thomas Radux rédacteur en chef de Midi Gourmand.

Pour décider des gagnants, il a fallu déguster tous les produits et les commenter. Mettre en avant des artisans et des restaurateurs c’est l’objectif de cette opération, mais aussi honorer ceux qui contribuent à l’excellence du savoir-faire dans les métiers de bouche.

Pour être éligible, les candidats doivent démontrer la qualité de leurs produits et justifier d’une production de proximité. Leur démarche de qualité doit être le reflet d’un vrai savoir-faire avec une forte identité régionale et valoriser le terroir.

Véronique Britto représente la marque Azais-Polito conserverie familiale installé à Sète qui depuis plus de 50 ans produisent dans le respect de la tradition les meilleures spécialités sétoises et les commercialisent en conserve.

Ensuite c’est la biscuiterie – Kocolo & Zaza – dont les propriétaires Franck Eugène et son épouse produisent tout une gamme de biscuits et madeleine fait à base de farine de riz de Camargue. Une gamme de biscuit artisanaux totalement bio. Elle développe maintenant toute une production certifiée sans gluten. www.kocolo-zaza.com

C’est autour des chefs de présenter leurs préparations, trois chefs, trois profils différents :

– David Bilcot chef à l’Hôtel Luxury Disini à Castries, breton d’origine il a rejoint le Languedoc-Roussillon il y a quelques mois.

– Pierre Augé chef à la Maison de Petit Pierre à Béziers, bien connue du public grâce à double participation dans l’émission Top Chef

– Jorge Borges chef à La Lozerette à Cocures, amoureux des produits de la Lozère qu’il met en avant dans sa cuisine.

Le chef Romain Salamone au premier plan et à l’arrière le chef Charles Fontés.

C’est le chef Michel Kayser qui signera les trois chèques de 5000 euros et qui accompagnera les gagnants à Paris à la fin du mois de mars prochain.

C’est Carine Bossut de La Ferme du Bosc à Mayreville dans le département de l’Aude qui recevra le Prix de Talents Gourmands dans la catégorie artisan. Depuis 1986 elle produit avec son époux toute une gamme de glace au lait de brebis, ce couple belge installé dans le sud a réussi à faire de sa marque  » Audeline  » une référence du secteur.

C’est finalement le chef Pierre Augé de Béziers qui sera l’heureux élu du concours des chefs. Son plat sera reconnu pour son originalité, sa finesse, sa justesse et sa finition. Même si la touche  » terroir  » n’était pas assez marquée relèvera le jury.

Ce sont les créateurs de Kocolo & Zaza qui remporteront le prix de Talent Gourmands 2014 pour leurs biscuits à la farine de riz de Camargue.

Photos des vainqueurs en compagnie du chef Michel Kayser et de la responsable du Crédit Agricole du Midi.

Suivra ensuite un cocktail préparé par les équipes du restaurant  » Alexandre « .. un bonne centaine d’invités étaient présents. Ci-dessus le caviste Jacques Cairel des Caves Cairel à Montpellier, le chef Didier Germain du Traitreur Germain à Montpellier, et le chef Charles Fontès.

Ci-dessus, un article de Midi Libre qui relate l’opération.

Quelques extraits, l’article dans son intégralité en cliquant sur le LINK.

Hérault : l’assiette du futur au menu des Montpelliérains

SOPHIE GUIRAUD

Nicolas Bricas, chercheur en économie de l’alimentation parie que  » l’alimentation de demain n’obéit pas à un modèle. C’est une combinaison de modèles, qui vont se côtoyer et interagir, en faisant la part belle aux produits de terroir ».

A quoi ressembleront les assiettes de demain, mangera-t-on du porc chinois ou du canard du sud-ouest, en famille ou en solo, à heures fixes ou de manière anarchique, avec un chariot rempli à l’hypermarché ou le panier du marché ?

« L’alimentation de demain n’obéit pas à un modèle. C’est une combinaison de modèles, qui vont se côtoyer et interagir, en faisant la part belle aux produits de terroir », parie Nicolas Bricas, chercheur en économie de l’alimentation au Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad). Sachant que 90 % de la distribution alimentaire se fait en hypermarché.

L’alimentation de demain : un combinaison de modèles 

Demain, le consommateur pourra aussi s’équiper de capteurs et suivre des applications dédiées sur smartphone, suggère le scientifique, qui dressait hier des pistes d’avenir lors du colloque de la chaire Unesco “Alimentations du monde” de Montpellier SupAgro. De la science-fiction ? Pas vraiment.

Alimentation durable – Mêler alimentation utile et alimentation plaisir

A Montpellier, cinquante chercheurs de tous horizons travaillent sur un modèle d’alimentation durable. Unique en France. En Californie, des scientifiques vendent un système désynchronisé qui mêle l’alimentation utile et bouffe plaisir. Va-t-on en arriver là ?

En France, les habitudes demeurent : « 90 % des Français prennent leur déjeuner entre 12 h et 14 h », souligne Nicolas Bricas, pour qui la sphère alimentaire est soumise à sa propre « tectonique des plaques » : « Les produits changent vite, les organisations un peu moins, les cultures très lentement ».

Les maladies chroniques explosent

« Il faut au moins une génération pour modifier les habitudes », rappelle Jean-Louis Rastoin, directeur de la chaire Unesco. Pas forcément pour mieux manger, « les maladies infectieuses liées à l’alimentation ont diminué en 100 ans, les maladies chroniques explosent », insiste Jean-Louis Rastoin. Les chercheurs oscillent entre pessimisme et optimisme mesuré. « Le scandale de la viande de cheval est toujours possible. On ne peut pas tout contrôler », souligne Nicolas Bricas.

L’émergence d’une  » Démocratie sanitaire » – Le monde industriel restera prédominant

D’autres problèmes surgiront peut-être : « On se pose des questions sur les effets des traitements thermiques », rappellent les chercheurs, qui croient à l’émergence d’une « démocratie sanitaire » pour peser sur les choix des collectivités locales, en première ligne sur l’implantation d’un marché, un supermarché, un contrat de cantine.

Photo : Midi Libre

Suivez le LINK pour retrouver l’article dans son intégralité.

Pour la troisième année consécutive, Sud de France fait paraître en partenariat avec le groupe Midi Libre, la version été 2013 du magazine Sud de France. Ce guide de 96 pages présente le tourisme en Languedoc-Roussillon en quatre rubriques principales : les incontournables, la destination, l’art de vivre et les activités.

Le chapitre des « incontournables » propose une découverte des six sites inscrits au patrimoine mondial de l’Humanité par l’Unesco au travers de portraits et d’anecdotes.

« Destination » dresse la liste des lieux magiques et insolites de la région, du littoral à l’arrière-pays en passant par les villes et les villages qui font la richesse du Languedoc-Roussillon.

La gastronomie, les vins, les traditions, l’artisanat, l’architecture contemporaine… incarnant tout l’art de vivre Sud de France sont largement évoqués dans ce magazine qui présente également toutes les activités de détente et de loisirs à pratiquer.

C’est en ce début du mois de juillet que le lancement officiel du magazine c’est déroulé sur le site du restaurant/plage  » La paillote Bambou  » à la Grande-Motte, les responsables de Sud de France, Midi Libre et Midi Gourmand dont notamment Didier Thomas-Radux étaient sur le plateau pour présenter leur collaboration.

Les chefs de la région avaient fait le déplacement, ci-dessus Charles Fontès de la Réserve Rimbaud, Romain Salamone de Sensation, Laurent Pourcel du Jardin des Sens, Éric Cellier de la Maison de la Lozère, Michel Kayser du restaurant Alexandre à Garons.

Portfolios, cartographies, circuits touristiques clés en mains, QR codes renvoyant sur le site Destinationsuddefrance.com pour une information complète et la possibilité de réserver, le magazine Sud de France est l’outil essentiel pour préparer son séjour en Languedoc-Roussillon.

Tiré à 100.000 exemplaires en six langues, il est disponible dans tous les offices de tourisme et points d’information de la région. Il est également vendu en kiosques depuis le 28 juin sous le titre Midi Tourisme sur l’ensemble du territoire régional ainsi que dans les grandes villes françaises et notamment chez les marchands de journaux et Relay des gares et aéroports.

Marc de Champérard, lui, se la joue encore grand critique gastronomique.

Nous avons trouvé cet article assez édifiant dans le Midi Libre du jour qui se fait l’écho de la sortie d’un guide gastronomique fantôme, un guide que personne ne consulte et surtout, qui ne guide aucun client vers les tables.

Sauvé par la distribution du guide dans les voitures haut de gamme de la marque Peugeot, le concessionnaire qui perd 200 millions d’euros par mois et licencie, va-t-il continuer cette compromission ?

Quoi qu’il en soit, le guide Champérard et ses bonnes adresses inspectées par des correspondants et des inspecteurs virtuels, a réussi à créer un petit écho sur le net, après avoir chassé de sa sélection des grands chefs comme Paul Bocuse, Frédéric Anton, Michel Guérard, Georges Blanc, Michel Troisgros, Jean-Michel Lorain, Philippe Mille…

Alors même que certains n’y sont plus de leur propre choix, après avoir demandé à ne plus y paraître, et depuis plusieurs années. Sur Midi Libre, l’article reprenant les propos de l’auteur du guide commence l’interview par attaquer  » où certains chefs vont jusqu’à se faire naturaliser monégasques « , et d’autres qui ne seraient que des hommes d’affaires ?…

 Alors que lui-même, Marc de Champérard est un homme de réseau… CQFD.

Certainement un baroud d’honneur avant une totale disparition… Politique de dupe, qui peut encore y croire ?

Si… peut-être encore le rapporteur de l’interview sur Midi Libre Montpellier qui serait un hypothétique correspondant du guide dans la région, mais lui-même y croit-il encore ? Peut-être au travers d’une relation amicale avec l’auteur ?

 Référons-nous à L’Express, 459 guides vendus en un an : 

Contacté par L’Express Styles, le guide Champérard n’a pas voulu communiquer ses chiffres de vente concernant l’édition 2012. Selon le panel Edistat établi sur 1 200 librairies métropolitaines, celle-ci se serait vendue à 459 exemplaires depuis sa parution en octobre 2011. L’édition 2013, tirée à 66 000 exemplaires, est en vente depuis le 10 septembre. Se vendra-t-elle plus ?

Écoutons RTL :

RTL

Comment Champérard se sert de ses relations pour exister :

Atabula

Champérard qui sert la soupe à Michelin, on aura tout vu. Les Pourcel qui ouvrent de nombreux restaurants dans le monde (une légende), et les frères Pourcel absents du Jardin des Sens (Champérard perd la vue)… On voit que Champérard n’a plus mis les pieds à Montpellier depuis belle lurette !

Que de mauvaise foi, et le pire, c’est peut-être… de la retranscrire !

Rodolphe Wartel, directeur de « Terre de vins ».

C’est ce mardi soir à Paris que le magazine  » Terre de Vins «  a été distingué aux Gourmand Awards. C’est en effet lors d’une soirée aux Folies Bergère, devant plus de 1 000 éditeurs, professionnels du monde de la gastronomie et du vin, journalistes… que le magazine du vin et de l’art de vivre a reçu la prestigieuse distinction de « meilleur magazine du vin au monde », décerné par les Gourmand Awards.

Une cinquantaine de prix ont été remis lors de cette cérémonie qui veut être à l’art culinaire et au vin ce que sont les Oscars au cinéma. « Environ 30 000 livres et revues sont publiés chaque année sur la cuisine et le vin dans le monde », précise Yves-Laurent Svarc, des Gourmand Awards. « Ces prix récompensent des livres et des revues parmi 14 000 qui nous sont arrivés, issus de 156 pays. »

Au cœur de cette opération de prestige, Édouard Cointreau, par ailleurs vice-président de China Food TV et frère aîné de Jean-Pierre Cointreau, patron des cognacs Frapin et de la maison de Champagne Gosset. Créée en 1995, cette cérémonie qui, l’an passé, avait mis en lumière un magazine chinois dans la catégorie « meilleur magazine du vin au monde », met donc en avant cette année « Terre de vins ».

Lancé au niveau national à la fin de l’année 2009, le magazine, aujourd’hui propriété du groupe Sud-ouest, a en fait été créé par les équipes de l’ancien groupe Midi Libre basé à Montpellier, où d’ailleurs le magazine est toujours réalisé.

Sylvie Tonnaire, lors de la réalisation d’une recette en compagnie de Laurent Pourcel dans les cuisines du Jardin des Sens.

Ce prix récompense avant tout la rédactrice en chef, Sylvie Tonnaire, cheville ouvrière du magazine, mais aussi toute l’équipe de rédaction, les auteurs, photographes pour la qualité du travail. Il conforte aussi la Direction dans leur choix d’investir dans un magazine de très grande qualité dont la notoriété est grandissante. Aux côtés du magazine, sont également déployés deux sites Internet (terredevins.com et frenchwinenews.com, en anglais et en mandarin) ainsi qu’une activité de salons. Après Narbonne en décembre et Nîmes en avril, « Terre de vins » vient de valider le lancement d’un salon à Montpellier, en octobre prochain, et travaille sur un projet de grand salon Tasting autour du vin, à Bordeaux, pour la fin de l’année.

Les chef des équipes Pourcel ont prêté mains fortes à l’organisation du concours  » La Clapassade « , Benjamin, chef à La Compagnie des Comptoirs, Vincent, chef à Insensé, Nicolas, chef au Jardin des Sens et Laurent Pourcel.

Montpellier a enfin trouvé son plat emblématique

Midi trente. La grande salle vitrée du Jardin des sens se remplit, petit à petit, des soixante jurés et dix candidats participant à la finale de la Clapassade, ce concours de recettes lancé il y a presque deux ans par la Ville de Montpellier – plus précisément par Michel Aslanian, conseiller municipal délégué à l’emploi – et dont le but est de doter la capitale régionale d’un plat emblématique familial, facile à réaliser et d’un bon rapport qualité prix. Pour l’occasion, les jumeaux étoilés ont prêté leurs cuisines, leur personnel et leurs tables.

Les jurés, quatorze professionnels ou assimilés et quarante-six profanes, ont pour mission de déguster dix recettes. Celles retenues parmi les deux cent quarante arrivées en mairie depuis le lancement du concours.

Le premier plat est avancé. Il s’agit d’une baudroie aux pois chiches. La recette est facile. La combinaison, succulente bien qu’un peu trop « fenouillée » trouve son public. Malheureusement, étant le premier de la liste, il sert d’étalon, ce qui causera sa perte car il sera ensuite impossible de rajuster les notes données. Parmi les dix jurés, qui composent chacune des six tables, il en est un qui rassemble sur une feuille préparée à cet effet les observations de ses neufs autres collègues et donne une note moyenne à une série de questions posées.

Les cotations sont ensuite entrées dans un ordinateur où un programme est censé sortir une appréciation chiffrée moyenne sur 80 pour chaque plat.

Dans une ambiance bon enfant, les Clapassades s’enchaînent, accompagnés de vins des coteaux du Languedoc. Il n’y a pas de mauvaise surprise. Bien au contraire. Certains mariages sont saisissants. Malheureusement, parmi la liste de questions posées aucune ne se rapporte directement au goût et à l’aspect du mets. Des éléments qui sont sans doute trop subjectifs. Dommage.

Alors que la septième plat, une tourte avec pélardons, viande d’agneau et raisins secs, est présenté, un flyer est glissé sous l’assiette de chaque juré. Dessus, on peut y lire, au milieu d’alléchantes photos, la recette de ce qui va être dégusté. Coup de froid dans la salle. Les jurés se regardent. La recette aurait-elle déjà été choisie ? Serions-nous les dindons de la farce ? Gérard Oudin intervient rapidement et explique que c’est le cuisinier d’un jour qui a pris l’initiative de faire cette publicité. Michel Aslanian enchaîne et rappelle que le mot Clapassade et la recette qui va avec sont propriétés de la Ville.

Sans doute, mais en attendant, l’affaire laisse un drôle de goût dans la bouche. 15 h 30. Après trois heures de dégustation, la sentence tombe. C’est le mouton sauce grisette qui emporte la mise. Au grand étonnement d’une partie des jurés. Autour de la table des lecteurs de Midi Libre, on s’étonne d’un tel choix, on émet même des doutes. D’autres créations avaient les faveurs des gourmets.

Mais ce sont les lois du concours. Michel Otell est applaudi, les élus MoDem, à l’origine de l’initiative, prennent le relais et, accompagnés du maire, expliquent que les Montpelliérains pourront déguster gratuitement le mouton aux grisettes, le 15 octobre, sur le stand de la Ville, à la Foire de Montpellier.

Pour la suite, c’est plus flou. On évoque la création de cartes postales avec la recette écrite dessus, des autocollants et, surtout, l’espoir de trouver un industriel qui commercialisera la Clapassade sous forme de surgelé ou de conserve. Ambitieux !

Gil LORFÈVRE

Gérard Oudin : « Les restaurants ne pourront pas les réaliser »

Il avait beau être le monsieur Loyal de cette assemblée, Gérard Oudin, écharpe rouge de président pour le pays Catalan des Disciples d’Escoffier, a moyennement apprécié de participer à la fête : « Je suis là pour faire plaisir à Laurent Pourcel car, en règle générale, nous n’apportons pas notre soutien à ce type de manifestation. Je ne suis pas favorable à ce genre d’initiative qui tend plus vers le marketing que de la gastronomie. » En fait, le membre éminent de cet ordre – dont l’un des maîtres mots est le respect de la culture et de l’évolution perpétuelle de la cuisine – ne croit guère au concept : « Il aurait fallu partir d’une recette existante et non en fabriquer une de toutes pièces. Ça ne marchera jamais. Ensuite, le règlement est mal fait parmi les candidats il y a des cuisiniers. Ce n’est pas normal ! » Sévère, Gérard Oudin l’est jusqu’au bout : « Puis, on a ici des recettes familiales. Les restaurants ne pourront pas les réaliser à moins de les modifier. Ces plats sont faits pour les ménagères ; par conséquent, ils n’auront jamais l’écho que les organisateurs en attendent ! »

Michel Otell, le Canadien

Quelques minutes seulement après la proclamation des résultats, Michel Otell est assailli par les nombreux journalistes présents pour l’occasion. Calme, la voix posée, le jeune homme tente de répondre aux nombreuses questions qui fusent d’un peu partout dans la salle. « J’ai participé à ce concours pour m’amuser, avoue-t-il, le sourire aux lèvres. La recette du mouton aux grisettes, je l’ai inventée en une journée dans la grande cuisine que je partageais, à l’époque, avec des colocataires.» Âgé de 23 ans, Michel est étudiant à Paul-Valéry. Canadien d’origine libanaise, il est en licence des sciences du langage. « Je n’ai nullement l’intention de devenir cuisinier. Et je n’en ai surtout pas le courage. Mon père est commerçant et je sais les contraintes que ce type de métier engendre. » Quand on lui demande comment lui est venue cette idée de marier réglisse et mouton, il raconte : « J’ai fait des recherches sur les plats historiques de Montpellier et sa région. C’est là que j’ai trouvé le mouton et ensuite j’ai ajouté le bonbon local. Rien de très compliqué. Mais il faut avouer que si, aujourd’hui, ma recette a autant de succès, c’est en partie grâce à l’aide apportée par Éric Cellier, le chef de la Maison de la Lozère, qui m’a beaucoup aidé à confectionner ce plat. »

Autour de Madame le Maire de Montpellier, Hélène Mandroux, les journalistes Henri-Jean Servat, Jean-François Mesplède, Dominique Homs Vailhé, Marc de Passerio, chef de cuisine. Étaient présents aussi à la table Guillaume Crouzet et Éric Roux.

De nombreux établissements ont été couronnés d’étoiles Michelin, beaucoup de bistrots de qualité y font référence et depuis, les terroirs viticoles aux criées de la côté méditerranéenne, des grands marchés de nos villages aux élevages aveyronnais, les sujets ne manquent pas.

La tradition aussi devrait trouver sa place dans ce magazine, les cinq départements que couvriront cette édition regorgent de richesses gastronomiques et de produits exceptionnels, c’est une belle façon de les faire connaître et de mettre en avant cette forte identité régionale.

Nous souhaitons beaucoup de succès à ce nouveau magazine.

Ze Blog

Un peu d’historique

Midi Gourmand est le dernier né du groupe des Journaux du Midi.  Imprimé à 20 000 exemplaires, ce nouveau magazine a pour ambition d’occuper l’un des rares créneaux porteurs en presse : la cuisine et la gastronomie ; et plus particulièrement celles de la région Languedoc-Roussillon et de l’Aveyron.

Inspiré de Sud Ouest Gourmand, créé par Sud Ouest l’an passé, Midi Gourmand propose de partir à la découverte des saveurs et des savoir-faire de la gastronomie languedocienne et aveyronnaise. Pour Didier Thomas-Radux, directeur du Pôle Editions du Groupe Midi Libre, à l’origine de ce projet :  » Midi Gourmand souhaite porter haut les couleurs de la gourmandise. De Collioure à Saint-Jean-du-Gard, de Carcassonne à Lodève, de Montpellier à Millau, ce magazine se fait le porte-drapeaux des saveurs du Sud, l’observateur attentif des mille et un délices du Midi, le découvreur de ces géographies du goût. »

Midi Gourmand démarre au rythme de 2 par an, plus des hors-séries thématiques. Si le succès est au rendez-vous, à l’image de Terre de Vins lancé en 1999 par le Groupe des Journaux du Midi, il passera trimestriel très rapidement.

Le magazine s’articule autour de 4 grandes thématiques:
A grignoter : reportages, nouveautés, actualités culinaires de celles et ceux qui se distinguent.
Bon Appétit : petit tour d’horizon des produits locaux avec recettes méditerranéennes faciles à réaliser.
Toqués de cuisine : portraits de chefs qui marquent notre paysage gastronomique, dont Gilles Goujon, seul trois étoiles du Languedoc-Roussillon. Et une sélection par département, des restaurants les plus savoureux et les plus étonnants à découvrir pour l’été !
Echappées gourmandes : idées d’escapades culinaires pour le plaisir des yeux et du palais.

Disponible en kiosque et sur le site www.midilibre.com depuis le 10 juillet  au prix de 3,90 €, Midi Gourmand est géré par le Pôle Editions. Ce dernier a généré depuis sa création en juin 2008 un CA de 500 000 €. Le pôle, qui s’appuie sur les forces vives du groupe a déjà plus d’une dizaine de parutions à son actif dont quelques récurrents annuels : le guide pour enfants « Allons z’enfants », le « guide Nature » en collaboration avec le CG 34 et le guide des études supérieures « Cursus ».

À Propos de Midi Libre
Le groupe de presse quotidienne régional basé à Montpellier comprend les quotidiens Midi Libre, L’Indépendant et Centre Presse et des diversifications dans la presse magazine dont « Terre de Vins » et « Terres catalanes », « Allons z’enfants », « Cursus ». Le groupe – filiale de Groupe Sud Ouest depuis 2008 – emploie un millier de personnes pour un CA de plus de 140 millions d’euros.

En kiosque – 3,90 euros