Pas de changement dans la liste des établissements trois étoiles, ils sont toujours huit à occuper les hautes sphères de la gastronomie transalpine.

Piazza Duomo – à Alba

Da Vittorio – a Brusaporto

Dal Pescatore – a Canneto Sull’Oglio

Realè – à Castel di Sangro

Enoteca Pinchiorri – à Firenze

Osteria Francescana –  a Modena

La Pergola – a Roma

Le Calandre – à Rubano

Michael Ellis et responsable communication pour le guide Michelin Italie Marco Do.

Le chef véronais Giancarlo Perbellini s’impose comme l’une des nouvelles signatures italiennes à découvrir. Une annonce d’autant plus importante que la Casa Perbellini n’a ouvert qu’il y a un an dans la ville de l’amour éternel. Formé auprès de grands chefs comme Alain Passard, Giancarlo Perbellini cultive l’art des produits locaux et n’a aucun secret pour ses clients qui peuvent regarder les gestes de sa brigade grâce à une cuisine ouverte. Maître du risotto, il est aussi connu pour ses plats à base de poisson.

Giancarlo Perbellini attrape la deuxième étoile

L’autre 2 étoiles de l’année s’appelle Peter Girtler, qui officie à Mules, dans un établissement à la résonnance germanique, le Gourmetstube Einhorn, à quelques encablures de la frontière autrichienne. « Grâce à son travail, la cuisine du chef compte parmi les plus créatives de toute la région » commente le Michelin.

L’édition 2016 du guide Michelin enregistre 26 nouveaux restaurant 1 étoile, ce qui porte le nombre à 288, ( 22 établissements la perdent ). À noter, le chef Antonio Guida du restaurant gastronomique de Mandarin Oriental ouvert pendant l’été à Milan, prend directement sa première étoile.

Une chose remarquable, c’est le renouveau de la gastronomie italienne, parmi les nouveaux étoilés, une bonne dizaine à moins de 35 ans.

Le deux étoiles Il Mosaico per chiusura sort du guide, quant à Combal Zero et Perbellini, Isola Rizza ils passent de 2 à 1 étoile.

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