Pour l’apéritif.

La mousse d’artichaut à la truffe et parmesan.

La fine gelée d’asperge au caviar de Gironde.

Le duo de langoustines, crème tartare au citron doux
et rôti sur un cube de mangue verte, vinaigrette croquante.

La fine tarte aux truffes et potimarron,
raviole coulante de maïs, écume de truffe.

La noix de Saint-Jacques grillée au lard,
cassolette de crosnes et châtaignes, bouillon comme une bisque.

Le filet de rouget grillé, jeunes girolles, rôti de foie gras,
jus à la réduction de vin rouge épicé.

Le sorbet champagne et citron vert.

Le filet de pigeon rôti, sa cuisse confite, mille-feuille de pomme de terre,
jus retour des îles à l’amertume de cacao.

Fromages affinés, préparés par nos soins.

La fraîcheur de litchi au jus de passion, meringue glacée.

L’écume de framboise,
parfait glacé à la verveine, cristalline en sucre.

Le tube en cœur au chocolat,
sorbet rose, tuile pralinée, émulsion de lait.

Il y a quelques jours, nous avons publié le programme gourmand et romantique que vous pourrez déguster à la table gastronomique des jumeaux, au Jardin des Sens à Montpellier, le 14 février prochain.

Découvrez maintenant les menus « Spécial Saint-Valentin » des restaurants Insensé au musée Fabre et de La Compagnie des Comptoirs, à Montpellier.

INSENSE
MENU SAINT-VALENTIN
Lundi 14 février 2011

Amuse-bouches
——–
La royale d’asperges vertes,
espuma de chorizo et toast au comté.
——–
Le blanc de turbot rôti, barigoule d’artichauts violets et fenouil,
lard de Colonnata, jus de cuisson en émulsion.

Les filets de caille farcis au foie gras et les cuisses rôties,
mousseline de pomme de terre à la truffe,
quelques pousses d’épinard, jus réduit relevé de sauce soja.
——–
Le croustillant de framboises,
crème légère au thé vert, sorbet litchi.

Mignardises.

65 €
hors boissons

INSENSE
39, boulevard Bonne Nouvelle . 34000 Montpellier
t. 04 67 58 97 78 . f. 04 67 02 08 19 . insense@jardindessens.com
www.jardindessens.com

LA COMPAGNIE DES COMPTOIRS
MENU SAINT-VALENTIN
Lundi 14 février 2011

Amuse-bouche
Les cubes de saumon marinés aux saveurs d’Asie,
tartare de mangue et tomate à la coriandre, espuma au wasabi.
——–
Le duo de noix de Saint-Jacques et de queues de gambas rôties,
salade de légumes grillés, 
vinaigrette de kumquats confits aux herbes.

Le filet de canard fumé au thé vert, escalope de foie gras au sésame,
purée de patate douce, jeunes pousses d’épinard et jus réduit.
——–
Le fondant de chocolat noir au fruit de la passion,
biscuit et sorbet à la noix de coco.

Mignardises

85 €
hors boissons

LA COMPAGNIE DES COMPTOIRS
51, avenue François Delmas . 34000 Montpellier
t. 04 99 58 39 29 . f. 04 99 58 39 28 . cdc-montpellier@jardindessens.com
www.lacompagniedescomptoirs.com

…Réservez vite votre table dans un de nos établissements de votre choix, afin que votre tête à tête reste un moment gourmand magique, pour une Saint-Valentin douce en saveurs.