1 verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par
le sommelier du Jardin des Sens accompagne chaque plat.

Amuse-bouche

Le confit de carottes à l’orange,
taboulé de légumes, céviche de gambas.

——

Les noix de Saint-Jacques rôties,
cassolette de trompettes des morts et gnocchis de pommes de terre,
crème de châtaignes, écume de truffes.

Vin blanc : Vin de pays d’Oc 2009, domaine Les Roques,
par Jean-Marc Boillot.
——

La ballottine de pintade fermière rôtie au lard fondant,
fine purée de cresson à l’huile d’olive,
petite royale de foie gras, jus de pintade.

Vin rouge : AOC Coteaux du Languedoc « Le Saut du Diable » 2008,
Trois Terre, par Graeme Angus.
——

Autour de la clémentine : poêlée en sablé spéculoos et crème chocolat,
une fraîcheur et son espuma, en sorbet, sauce Suzette.

Vin de dessert : Méthode Traditionnelle Blanc de Blancs « Bulles de Chenin »,
Domaine des Conquêtes, par Sylvie et Philippe Ellner.

83 €
incluant les vins

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
reservation@jardindessens.com
www.jardindessens.com

1 verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par
le sommelier du Jardin des Sens accompagne chaque plat.

Amuse-bouche

La fraîcheur de tomate en déclinaison,
brochette d’olives en tempura et sorbet tomate verte.

——

Sur une salade de capelini et marmelade de crustacés, fine escalope de loup mi-cuit,
vinaigrette au citron doux et yaourt, salade d’herbes.

Vin blanc : I.G.P Pays d’Oc « Vermentino » 2010,
par Grès Saint-Paul.

——

La pièce de veau rôtie, poitrine de veau confite et foie gras en croustillant,
poêlée de girolles, quelques blettes et jus de veau à la truffe blanche.

Vin rouge : Vin de France « La Mariole » 2010,
par Xavier et Mathieu Ledogar.

——

Le tartare de pêche à la vanille, cornet croustillant à la crème pralinée
et sorbet verveine citronnelle.

Vin de dessert : Vin de Table de France « Balade en Straminer »,
par Marina et Bernard Julien.

83 €
incluant les vins

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
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1 verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par
le sommelier du Jardin des Sens accompagne chaque plat.

Amuse-bouche

La fraîcheur de tomate à la crème de burrata et son espuma.

——

Le velouté de petits pois frais de pays relevé à la menthe,
petites ravioles de ris de veau aux morilles, queue de gambas poêlée.

Vin blanc : AOC Coteaux du Languedoc La Clape
« La brise marine » 2010, Château de la Négly.

——

Le filet de rouget grillé minute, fleur de courgette soufflée de pomme de terre,
jus aigre-doux aux saveurs du Sud et pignons de pin.

Vin rouge : AOC Coteaux du Languedoc Montpeyroux « Lou Maset » 2010,
Domaine d’Aupilhac, par Sylvain Fadat.

——

La déclinaison autour de la cerise : pochée à la menthe poivrée,
poêlée aux épices et son sablé soufflé à la pistache, sorbet cerise.

Vin de dessert : Vin de table de France « Omission de Barben »,
Mas de la Barben, par Marcel et Véronique Hermann.

80 €
incluant les vins

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
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1 verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par
le sommelier du Jardin des Sens accompagne chaque plat.

Amuse-bouche

La fine gelée d’asperges de Provence, tartare d’asperges crues et cuites,
copeaux de jambon et tempura de sardines.

——

Le cannelloni de crabe Royal au basilic et légumes,
caviar de courgettes, vinaigrette tiède au jus de crustacés et tomates,
brochette de calamar et gambas à la plancha, basilic frit.

Vin blanc : IGP Coteaux du Libron 2010, Domaine Valjulius,
par Julien et Bernard Sarda.

——

La côte d’agneau du Limousin rôtie, compote d’échalotes au four, rouleau fondant d’aubergines aux saveurs du Sud, croquette d’épaule à la coriandre,
jus d’agneau aux épices, confit de pamplemousse au vinaigre.

Vin rouge : AOC Coteaux du Languedoc « Barathym » 2009, Château Bas Aumelas,
par Jean-Philippe et Geoffroy d’Albenas.

——

Fin sablé, crème légère au citron et fraîcheur d’agrumes à la menthe,
meringue moelleuse et sorbet mousseux au citron.

Vin doux naturel : AOC Maury « Vintage Blanc » 2008,
Domaine Mas Amiel.

80 €
incluant les vins

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
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Depuis mars 2006, Le Jardin des Sens propose, du lundi au vendredi au dîner et le samedi au déjeuner, un menu à 80 euros incluant les vins. Ce menu renouvelé tous les deux mois vous fait découvrir les dernières créations méditerranéennes des frères Pourcel. Chaque plat est accompagné d’un verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par le sommelier du Jardin des Sens.

MENU
ÉCLAT DU TERROIR EN LANGUEDOC
servi uniquement du lundi au vendredi au dîner 
et le samedi au déjeuner.

Amuse-bouche
Le roulé de saumon légèrement fumé maison,
pressé de légumes en feuille de riz, vinaigrette aux févettes.

——

Le jaune d’œuf coque aux truffes de pays, asperges vertes de Provence
en velouté et tempura, quelques champignons, écume de truffes.

Vin blanc : Vin de Pays Duché d’Uzès, « Orénia » 2009,
par Philippe Nusswitz.

——

Le filet de Saint-Pierre rôti, confit de canard en marmelade aux noisettes,
petits artichauts dans leur jus de cuisson, gnocchis aux herbes,
miroir de vin rouge.

Vin rouge : AOC Coteaux du Libron 2009, Domaine Valjulius,
par Julien et Bernard Sarda.

——

La rouelle de pomme rôtie au caramel et sa compote de reinettes du Vigan fraîcheur, glace vanille, chips de pomme, coulis passion.

Vin mousseux : Méthode traditionnelle Blanc de Blancs « Bulles de Chenin »,
Domaine des Conquêtes, par Sylvie et Philippe Ellner.

80 €
incluant les vins

Exceptionnellement, ce menu Eclat du terroir sera servi lundi 14 février,
jour de la Saint-Valentin, à déjeuner, aux côtés des menus Sens & Saveurs,
Sens & Découverte et La Carte.

Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
f. +33 (0)4 99 58 38 39
reservation@jardindessens.com
www.jardindessens.com