Chefs Pourcel Blog » Menu du jardin des sens http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1 Actus, humeurs & recettes des Frères Pourcel Fri, 16 Jun 2017 20:13:25 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.0.38 Premier menu de l’année 2011 au Jardin des Sens http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/01/06/22323/ http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/01/06/22323/#comments Wed, 05 Jan 2011 22:02:35 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=22323 Petit retour en arrière pour vous présenter le menu du déjeuner du 25 décembre, jour de Noël et celui du 1er janvier, jour du Nouvel An… Pour ceux qui n’ont pas eu la chance de le déguster, et pour ceux qui y ont participé et qui en garderont souvenir grâce à cette diffusion.

À l’apéritif :

En amuse-bouches
L’huître de Marennes pochée à la purée de cresson, espuma de citron.
La fine gelée d’araignée de mer à l’avocat.

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La déclinaison de foie gras de canard : en terrine aux pommes vertes, poêlé en fine tartelette de mangue, en crème brûlée.

Le demi-homard rôti, cassolette de topinambours et châtaignes, jus de crustacés, écume de pommes de terre en émulsion.

Le filet de loup au four, petit cannelloni de céleri et canard confit aux noisettes, jus de rôti au verjus, lard de Bigorre.

Le chapon fermier de l’Ain, la cuisse en ballottine de cèpes, le filet rôti à la truffe, gnocchis de potimarron, jus de chapon truffé.

Les fromages préparés par nos soins.

En dessert

Le granité clémentine, yaourt en émulsion, salade de clémentine, œuf à la neige.


Le croquant meringué au coing, sorbet poire.


Le Mont-Blanc marron/chocolat blanc.

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