Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

6 chefs français à St Bart pour le  » Taste « 

C’est du 5 au 8 novembre que plusieurs chefs français se sont réunis sur l’île de Saint Barthélemy pour l’évènement  » Taste of St Bart Gourmet Festival « . Le parrain de cette édition est le chef trois étoiles Emmanuel Renaut, chacun des chefs participant était associé à un hôtel de prestige dans lequel ils réalisaient chacun 3 dîners. Ont fait le déplacement, le Marseillais Alexandre Mazzia, Yoann Conte d’Annecy, le Nîmois Jérôme Nutile, les Parisiens David Toutain et Stéphanie Le Quellec, et le chef pâtissier Laurent Jeannin du Bristol à Paris.

NYC : Les chefs sonnent la cloche de la bourse

Le «  Taste of New York « se déroule ce mardi 10 novembre au Waterfront sur la 11e rue, c’est un événement culinaire de grande ampleur dans Big Apple. Pour marquer l’événement, critiques gastronomiques et chefs de cuisine de NYC se sont retrouvés le 4 novembre dernier à Wall Street pour sonner la cloche de l’ouverture des séances de transactions. Une action symbolique que le public américain adore. Les chefs les plus célèbres de NY sont attendus au  » Taste « , plus de 40 sont déjà confirmés.

Déjà une idée des chefs que vous retrouverez sur Top Chef 2016

Le tournage de l’émission Top Chef 2016 a déjà commencé depuis le mois d’octobre dernier, la sélection des candidats s’étant faite pendant l’été. Rares sont les photos qui sont diffusées sur se tournage ultra-secret, mais quelques images parfois s’égarent sur les réseaux sociaux. On sait déjà que le chef Christian Constant est venu faire un coucou dans une des émissions auprès du jury composé de Hélène Darroze, JF Piège, Philippe Etchebest et Michel Sarran. On peut voir aussi sur la photo ci-dessus quelques têtes connues comme Flora Mikula, Christian Le Squer, Michel Portos, Meryem Cherkaoui … Tous réunis au Puy Du Fou en Vendée mardi et mercredi dernier pour une émission qui sera consacrée à l’histoire et la gastronomie. En attendant – Objectif Top Chef 2016 – est déjà sur les écrans, Philippe Etchebest a parcouru 20 000 km en France et en Belgique pour retenir 12 jeunes apprentis. Alors, qui succèdera à Xavier Koenig lauréat de “Objectif Top Chef 2014” et “Top Chef 2015” ?

Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs

Le Parisien Magazine associé au quotidien titrait vendredi 6 octobre  » Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs « , il s’affiche avec les people, cartonne sur les réseaux sociaux, sort son premier livre… Le jeune cuisinier a rencontré le critique culinaire Sébastien Demorand, il se met à table et donne les recettes de son succès. Un jour avant il indiquait au Figaro Madame, que 5 ans après être sorti de l’école Bocuse il ouvre son premier restaurant, et depuis 12 ans il sert ses 40 couverts tous les soirs. La télé l’a propulsé en haut de l’affiche, mais reste bien dans ses baskets, la hiérarchie en cuisine c’est pas son truc, son équipe c’est plutôt sa famille.

Jean Imbert ( 2 ) a la fibre écolo

Le chef a la fibre écologique, il s’est déjà constitué un potager avec table et cuisine, il y reçoit ses amis, il est même allé planter son propre riz en Thaïlande… Jean Imbert réfléchit à plusieurs concepts, avec un premier développement avec le boulanger Éric Kayser, il prévoit d’installer une cabane écologique au cœur d’un potager : « Tout sera gratuit. On s’initiera à la bonne bouffe. Le compost servira à produire le gaz et l’électricité nécessaires. » Ouverture prévue en 2016… pour l’instant on ne sait pas où ?… toujours sur le Figaro Madame

Une deuxième Eataly à New York avec le chef Mario Batali

Eataly ouvrira un deuxième magasin à New York au mois d’avril prochain au World Trade Center 4, la marque qui a inventé le «  Slow Food Store « à l’italienne fait déjà un gros succès avec son premier magasin à Manhattan. Le propriétaire Oscar Farinetti avait déjà averti qu’il ne comptait pas s’arrêter à une adresse, une troisième destination uptown devrait suivre, avant d’entreprendre des ouvertures dans d’autres villes aux Etats-Unis. Pour le deuxième magasin à NY, c’est le chef italo/américain Mario Batali qui disposera d’un immense lieu pour y créer le restaurant. Eataly devrait ouvrir également à Paris en 2018 dans le quartier du Marais dans un bâtiment appartenant aux Galeries Lafayette.

Évelyne Thomas avait déniché Cyril Lignac avant tout le monde ( enfin presque … )

Evelyne Thomas invité de Philippe Vandel sur France Info indique que Cyril Lignac, c’est elle qui l’a déniché, et ce, bien avant qu’M6 ne lui mette le grap­pin dessus !  …« Je faisais l’émission  » C’est mon choix  » et le restaurant du couple Guetta – La Suite, à côté des Champs Elysées – était ma cantine, a-t-elle raconté. J’étais bluf­fée par les plats. J’ai demandé à voir le chef. C’était Cyril Lignac. Il était telle­ment atypique à l’époque par rapport à d’autres chefs. » Sous le charme du jeune homme plein d’éner­gie, Evelyne Thomas a gardé contact. « On a commencé à sympa­thi­ser, a-t-elle ajouté. J’ai eu l’idée de faire un pilote avec lui qui s’ap­pe­lait Un chef dans mon frigo. Il allait chez les gens le soir et faisait la popote avec ce qu’il y avait. Ça ne s’est jamais fait et M6 me l’a piqué. » ( photo Voici )

Les Grandes tables du Monde réunies chez Guy Savoy

Largement diffusée sur les réseaux sociaux, la photo de la réunion du conseil d’administration des – Grandes Tables Du Monde – s’est déroulée ce mardi 3 novembre à la Monnaie à Paris. Une rencontre de travail active en totale symbiose indique une des parutions sur Facebook, qui n’a pas manqué d’être commenté en off le lendemain lors du Congrès des Relais & Châteaux qui démarrait le lendemain à Malte. La réunion s’est poursuivie d’un déjeuner chez le chef Guy Savoy à la Monnaie de Paris l’Hôtel particulier du Quai de Conti.

15 chefs réunis à Toulouse pour le  » Dîner des Chefs  » par Sébastien Bras

Le chef Sébastien Bras de Laguiole, est à l’origine du Dîner des Chefs avec l’Association Sucré Salé en Aveyron dont il est le Parrain. L’association organise des événements gastronomiques au profit d’oeuvres caritatives et humanitaires. La prochaine soirée, ce sera le 7 décembre à Toulouse, 15 chefs en cuisine dont Lionel Lévy, Jacques Marcon, Michel Sarran, Michel Portos, Jean Luc Poujauran, César Troisgros… La vente aux enchères d’objets et oeuvres d’art permettra à l’association  » Dessine moi une maison  » de réunir des fonds pour la maison d’accueil de parents dont les enfants sont hospitalisés sur Toulouse. Réservations : 05 34 31 90 80

La sortie du guide Michelin Espagne & Portugal 2016 à Santiago de Compostela

C’est le mercredi 25 Novembre prochain qu’aura lieu la présentation du guide Michelin 2016 pour l’Espagne et le Portugal, le gala annuel aura lieu au «  Parador de los Reis Catolicos de Santiago de Compostela « en Gallice. Encore une édition très attendue, plusieurs prétendants encore pour une troisième étoile, Andoni Luiz Aduriz restera t-il éternellement deux étoiles ou décrochera t-il enfin sa troisième étoile ?… Paco Perez, Dani Garcia, Toño Perez ( tous trois nouveaux membres des Relais & Châteaux ) sont aussi sur la liste des prétendants au graal du Michelin.

copyright : ©Marie ETCHEGOYEN/6TER

Le principe phare de la réussite dans l’univers digital peut se caractériser par l’affirmation suivante : « Je communique donc j’existe ! ». Le chef Ducasse, ne dit il pas souvent qu’il est aussi important  » … de savoir faire que de faire savoir ! « , il en a d’ailleurs fait son adage.

Personnaliser son discours et créer sa propre histoire

Les Chefs sont ces dernières années en première ligne et savoir s’exprimer convenablement est devenu plus important que d’agir et d’entreprendre. Savoir parler de soi, choisir le bon moment pour s’exprimer et donner aux autres l’envie de parler de vous est devenu une nécessité et un symbole de réussite que ce soit en France ou dans le monde.

Il est désormais difficile de démontrer son savoir-faire sans montrer son savoir-être et avant d’avoir le privilège de s’exprimer il faut convaincre ses clients de vous consacrer leur temps et leur attention, ce qui devient est de plus en plus difficile.

Savoir parler de ses fournisseurs, de ses cultures

Parler des produits que vous travaillez, du cadre exceptionnel mais aussi du travail minutieux de votre équipe et de votre engagement personnel. Communiquer c’est marquer votre différence et mettre votre travail en valeur alors à quoi cela servirait-il de travailler sans savoir comment communiquer ?

Les chefs se sont rendus compte que les légumes poussaient dans les jardins !

Il y a toujours moyen de communiquer, regardez les chefs dans leurs jardins, on a l’impression que depuis 4 ou 5 ans, les chefs ont découvert que les légumes poussaient dans les jardins et dans la terre, et que derrière il y avait un homme ou une femme pour les faire pousser… Alors maintenant les chefs parlent de leurs légumes, leurs origines, les façons dont ils poussent… On en finit plus de voir les chefs à 4 pattes dans les jardins en train de remuer la terre ( même si beaucoup continuent à se faire livrer ou aller chercher leurs légumes chez Métro )… Voilà, les jardins sont à la mode, et on le fait savoir !

“ Savoir communiquer avant de savoir faire ”

Ce paradoxe touche tous les domaines mais s’applique tout particulièrement à la restauration. Nous ne pouvons ainsi pas nous étonner de l’envol des participants au émissions telles “ TopChef ”, qui sont sortis de l’ombre grâce à ces émissions alors qu’ils n’étaient pas bien différents de nous tous. Seulement, les candidats qui sont arrivés à se faire remarquer au delà de la technique culinaire, ils avaient une vraie personnalité, un vrai caractère, du charisme ( par exemple la forte personnalité du chef Pierre Augé ).

La visibilité avant tout, mettre sa personnalité en avant

S’ils veulent se démarquer, les chefs doivent avoir comme objectif d’être visible, de construire leur marque personnelle, de faire connaitre leur restaurant et de faire face aux imprévus. Vous êtes-vous déjà interrogé sur votre capacité de persuasion et sur l’intérêt de la clientèle ? Un Chef ne vend plus uniquement du rêve au travers de sa cuisine, de ses produits et de son restaurant mais vend du rêve au travers de ce qu’il représente personnellement.

Les clients sont connectés

Les clients ont changé, ils sont plus avertis, mieux informés et ne s’intéressent plus tant à la cuisine qu’à l’histoire qui se cache derrière. Communiquer efficacement et tirer parti des avantages de l’univers digital est plus que jamais devenu vital pour les Chefs.

La popularité sur les réseaux sociaux, les selfies et les accolades

Alors sur Twitter, Instagram, Facebook… les chefs ont leurs réseaux d’amis et de fans, ils buzzent, et n’en finissent pas de se mettre en situation, selfies, accolades, en cuisine, leurs plats, ou même les membres de leurs équipes pour certains comme le chef Fréchon. Un des plus actifs est le chef du Palais de L’Élysée Guillaume Gomez champion toutes catégories de la présence sur les réseaux sociaux. Pas mal aussi le chef Benallal Akrame, mais aussi les grands noms qui sont assez actifs comme Ducasse, Pic, Piège, Robuchon pour les Français, les chefs qui font de la télé en France comme Cyril Lignac sont aussi très populaires. À l’étranger, les Gordon Ramsay et Jamie Oliver sont les champions toutes catégories, Raymond Blanc pour les Anglais est bien placé dans la course et pour les États-Unis ceux qui font de la télévisions seront très populaires comme Guy Fieri, Mario Batali, Éric Ripert…

Alors, la réussite d’un chef passe t’elle par la communication… ? oui de plus en plus, on peut l’affirmer,  il faut donc commencer à intégrer le phénomène, … à quand du coaching médias pour les chefs ?

Article co-écrit avec Irina Erblang-Rotaru

L’actrice améri­caine avait accepté le défi lancé par le chef Mario Batoli dans le cadre du Food Bank Chal­lenge. Ce défi, égale­ment proposé à Sting et Debo­rah Harris, consis­tait à se nour­rir pendant une semaine avec 29 dollars en poche. Gwyneth Paltrow a avoué n’avoir pas tenu son challenge sur son blog Goop,

Ce chal­lenge avait pour objec­tif de comprendre la situa­tion des 1,7 million de New-Yorkais défa­vo­ri­sés, de récol­ter des fonds pour la banque alimen­taire de New-York et de faire pres­sion sur le Congrès qui essaie de stop­per la distri­bu­tion des bons alimen­taires.

Témoi­gnant de sa bonne volonté, l’actrice connue pour son alimen­ta­tion saine, avait partagé son panier de courses sur Twit­ter le jeudi 9 avril, jour de début de son chal­lenge. Au menu, seule­ment des produits frais: de la laitue, du riz brun, des petits pois, des patates douces, des œufs, de l’avo­­cat, des tortillas de maïs et même de la coriandre.

Cette liste n’était pas du goût de nombreux inter­nautes, qui lui ont reproché d’être en dehors de la réalité. Son panier, en effet, se consti­tuait de très peu de calo­ries et de produits que n’achètent pas les béné­fi­ciaires de bons alimen­taires.

Parmi les réactions sur les réseaux sociaux, on pouvait sentir de l’ironie:  » du soja, des petits pois, et du riz complet… elle repré­sente vrai­ment la pauvreté américaine « , ou encore du bon-sens  » Gwyneth, tu aurais pu choi­sir seize paquets de pâtes à un euro, c’était mon cher que tes citrons « .

Gwyneth Paltrow a donc annoncé son échec sur son blog hier :  » Comme je le présa­geais, on n’a pu tenir que quatre jours. J’ai person­nel­le­ment arrêté « .

La star a ajouté:  » Après cette semaine, je suis encore plus recon­nais­sante de pouvoir nour­rir mes enfants avec des aliments de qualité. Faisons tous en sorte de faire de cela un droit humain de base et non un privilège « .

L’actrice a toutefois encouragé les dons pour l’association, 5 jours après le début du défi elle a été vue mardi dernier au restau­rant Animal à Los Angeles lors d’un dîner promo­tion­nel orga­nisé par Jon Favreau, le réali­sa­teur d’Iron Man… C’est aussi son boulot !

Un peu de légèreté… allons voir du côté des  » People  » comment la cuisine leur permet de garder un lien avec la réalité … d’ailleurs beaucoup n’en finissent pas de cuisiner  … !

Pour son 21 éme numéro de  » People Cuisine   » … F&S vous l’affirme : certains cuisinent vraiment, mais d’autres se contentent de faire semblant … !

Devinez qui ?

Gwyneth Paltrow s’essaye à se nourrir avec seulement 29 dollars pour une semaine

Son site, Goop, dispense des conseils en tout genre – santé, beauté, style, sexe, argent, nutri­tion – depuis 2008. Pour sa nouvelle chro­nique, Gwyneth Paltrow s’est promis de vivre pendant une semaine avec seule­ment 29 dollars (un peu plus de 27 euros) pour se nour­rir. Un chal­lenge que lui a lancé le chef Mario Batali, dans le cadre d’une campagne contre la faim orga­ni­sée par la Banque alimen­taire de New York. 1,38 par repas, la star est donc allé faire son marché et c’est lancé dans le défi. Laitue, du riz brun, des petits pois, de la patate douce, des œufs, de l’avo­cat, des tortillas de maïs, de la coriandre … la photo des achats est parue sur Twitter … résultat dans une semaine.

Durant le week-end, les célébrités sortent dans les restaurants de New York … ce week-end …

Chaque week-end les célébrités sortent dans les restaurants de New York, avant, après ou pendant les concerts ils passent tous à table. Tom Hanks a mangé à Ocean Grill avant un concert, Jane Fonda dînait à Indochine, et les Rangers de New York ont mangé à Serafina. Mick Jagger quant à lui a déjeuné à Atlantic Grill sur le Upper East Side pour un repas tranquille en famille, le soir il a dîné au restaurant Italien – Ristorante Morini -. Whoopi Goldberg a opté pour un – fresh seafood – à Soho au Lure Fishbar … un peu plus traditionnels Michael Bloomberg en compagnie de Nancy et Henry Kissinger ont opté pour un dîner au restaurant Le Perigord. L’humoriste et comédien Kevin Hart et ses amis ont choisi un restaurant asiatique le Tao Uptown. Amal et Georges Cloney mangaient italien chez Babbo. Meg Ryan et Kathy Najimy ont dîné ensemble au Kingside. Ce fut le Polo Bar pour Katie Holmes en compagnie des quelques amis. Pour Madona ce fut dîner en tête à tête avec son fils au gastropub The Spotted Pig. Terminons pas le plus beau, Bradley Cooper qui lui a choisi un lounge avec ambiance au 1Oak. Vous en voulez encore ?

Le Pape argentin François, rêve de manger une pizza incognito à Rome

Alors même si le Pape François est en pleine forme, il doit veiller à sa consommation de glucides indique les médecins du Vatican. On connaît les goûts très simples du Pape, mais à 78 ans – d’origine Argentine – il a un point faible bien connu pour le – dulce de leche – gourmandise italienne très populaire. Dans le régime que lui prescrivent les médecins, il ne doit pas manger de pâtes plus de deux fois par semaine car depuis son arrivée à Rome il a pris du poids, les – Pasta al Pomodoro – est son plat préféré. Mais pour veiller à sa santé et ne pas mettre en colère les médecins, il fait attention à son régime alimentaire, tout en rêvant d’une bonne pizza. « La seule chose que je voudrais, c’est de sortir un jour, sans être reconnu, et aller dans une des bonnes pizzerias de Rome  » at-il dit. Quelques jours plus tard, un pizzaiolo de Naples a livré une pizza à la papomobile alors que le pontife traversait la ville de Naples.

Monica Bellucci en pince pour le tiramisu

Italienne d’orgine, même si elle fait carrière et vit en France, Monica Bellucci n’en garde pas moins un goût prononcé pour la cuisine italienne, et notamment le tiramisu, son dessert préféré. Invitée d’honneur de l’ambassade française à Rome le 19 mars à l’occasion de Goût de France, Monica Bellucci a savouré un menu français concocté par le chef de l’Elysée Guillaume Gomez. Les 158 convives ont dégusté du foie gras, un risotto à la truffe, des Saint-Jacques de l’Elysée et un mignon de veau, un dessert au chocolat, le tout arrosé de côtes du Rhône ou d’Hermitage blanc et de champagne. Habillée d’une élégante robe noire, la future James Bond Girl n’a pas eu l’occasion de se régaler de son dessert préféré, le tiramisù. Une douceur typiquement italienne qui selon la légende aurait été créée au XVIe siècle pour le Duc de Toscane. Néanmoins, aucune trace écrite de la recette remontant à cette époque n’a été retrouvée. Il faut attendre les années 1960 pour la voir apparaître dans les livres de cuisine.

Kim Jong-1 aime ses cuisinières 

Kim Jong-un  – Ce n’est pas un people, pas sûr qu’il soit passionné par la cuisine non plus … par contre il adore être pris en photos entouré de femmes en train de pleurer. Vous avez compris il s’agit du dictateur du pays le plus fermé au monde, la Corée du Nord. Dans ses campagnes de propagandes comme bienfaiteur du peuple, il va à la rencontre des ses fidèles sujets, qu’elles soient militaires, infirmières ou cuisinières, les admiratrices qui l’approchent doivent être en pleurs pour monter l’attachement qu’elles ont au père de la nation. C’est l’agence Reuters qui a diffusé l’image des cuisinières autour de Kim Jong-un, mais cette fois-ci, elles ne pleurent pas mais rigolent … c’est peut-être l’effet « bonne cuisine « !

Olivier Giroud fond pour la raclette

Olivier Giroud, footballeur, attaquant du club d’Arsenal ( ex-joueur à Montpellier ) évoque quelques-unes de ses passions gastronomie, courses hippiques et un peu de football forcément. À la question «  Quelle passion symbolise le mieux la France ? «  : «  c’est la gastronomie dit-il … peut-être après le football. Je me considère comme un épicurien et j’adore les bonnes choses de la gastronomie comme par exemple la fondue ou la raclette que j’adore mais avec modération bien sûr, parce que cela ne va pas trop avec le régime alimentaire du sportif de haut-niveau. Mais dès que je peux, que ce soit en vacances ou autre, je me permets de m’en faire une ou deux. Donc je dirais que c’est la gastronomie. «

Taylor Swift occupe ses week-ends au fourneau

La Star des charts ( notamment pour son dernier album « 1989 » )  Taylor Swift a pour habitude de convier souvent ses copines le week-end pour faire la cuisine et déguster un délicieux repas en fin de journée. Parmi ses amies, Gigi Hadid, Karlie Kloss, ou encore Martha Hunt, toutes top-modèles à la longue crinière blonde. Elle est une star des fourneaux, Taylor Swift pourrait tout aussi bien se reconvertir dans la cuisine, depuis quelques mois, la superstar semble en effet prendre de plus en plus de plaisir à faire la cuisine. Après avoir pris quelques cours de cuisine avec son amie Lorde, elle vit vraiment cela comme une passion. Elle communique beaucoup avec des photos d’elle en cuisine, derrière ses fourneaux sur instagram.

Brooke Shields et Ivanka Trump se sont mises aux fourneaux …

C’était à l’occasion de l‘événement caritatif dédié aux enfants atteint du cancer – « Chef for Kids Cancer to Benefit Cookies for Kids «, que les deux stars Brooke Shields et Ivanka Trump, se sont approchées des fourneaux. De nombreux chefs s’étaient investis dans la soirée New Yorkaise dont – Dan Kluger et Mark Murphy – Ça c’est passé à New York le 26 février dernier, les stars se sont mises à contribution pour une bonne cause.

Regardez ci-dessous quelques chefs connus qui sans aucune hésitation ont décidé de se mouiller pour aider la recherche contre la Maladie de Charcot.

Le chef britannique Jamie Oliver

Le chef médiatique Gordon Ramsay

Le chef New Yorkais Éric Ripper

Le chef américain David Chang.

Le chef américain Mario Batali

À Las Vegas le chef José Andres, qui après l’eau glacée a eu droit aux bouteilles de Champagne !

Même à Singapour le chef André Chiang.

On savait depuis longtemps que les chefs américains affichaient parfois des look totalement décalés, bien au-delà des codes vestimentaires traditionnels dans l’univers des chefs, mais il faut dire que le chef Mario Batali, très célèbre aux États-Unis est pas loin de battre tous les records. Certains chefs sont très identifiables bien sûr par leur talent, mais aussi par leur apparence, qu’elle soit naturelle ou travaillée.

Nous connaissions tous le fameux chapeau de Marc Veyrat, les vêtements noirs  » col Mao  » du chef Robuchon, la casquette visée sur la tête du chef Paul Pairet à Shanghai … qu’ils ne quittent jamais… mais il faut dire que le look systématique du chef Batali   » Polaire débardeur »,  » Crocs orange  » aux pieds et  » short flottant  » systématique nous amène bien au-delà de ce que l’on pouvait imaginer.

En toutes circonstances, vous retrouverez le chef avec ses crocs aux pieds, à tel point qu’il en fait même la promotion pour la gamme  » Bistrot  » créee pour lui.

Même à la Maison Blanche ou en compagnie de Michèle Obama qu’il accompagne souvent dans ses actions de promotions pour une meilleure alimentation, le chef se ballade en chaussettes, short et Crocs.

Trés people le chef ne manque jamais de se sortir chaussé de ses crocs. Propriétaire d’une vingtaine de restaurants aux États-Unis, le chef Batali est né aux USA, ses racines sont italiennes du côté de son père et Canadienne-françases du côté de sa mère. Il s’est fait connaître grâce à des émissions de télé comme  » Iron Chef  » avant de multiplier les programmes culinaires sur de nombreuses chaînes américaines et espagnoles. Les restaurants qu’il ouvre se positionnent surtout dans un esprit Trattoria italienne, pizzeria, cuisine de la Méditerranée… Il a même était nommé  » Homme de l’Année  » en 1999 aux États-unis pour le magazine GQ… comme quoi il ne faut jamais désespérer !

L’Express le présentait ainsi :

Mario Batali, 52 ans, star de la cuisine italienne -dans toutes ses subtilités régionales, ami de Gwyneth Palthrow, indécrottable propriétaire d’ignobles Crocs orange, il possède des tables à New York, Las Vegas, Los Angeles, Singapour, Hong Kong. Poursuivi en justice pour une récente affaire de confiscation de pourboire au personnel, il y a mis terme en versant quelque 5,25 millions de dollars de dédommagement. Ses secrets ? Son caractère rebelle dompté par son amour de l’Italie, il y a travaillé jeune pour tout connaître de la pasta. Et son histoire, passionnante, à découvrir dans l’excellent livre Chaud brûlant, de Bill Buford, paru en 2006. Sa fortune est estimé à 13 millions de dollars (10,5 millions d’euros) classé 5 éme dans la liste des chefs les plus fortunés.

A vous de juger si c’est : funky, ringard, branché, ignoble, décalé, blaireau… au blog Pourcel on a une petite idée …

L’Asie, nouvel eldorado des grands chefs

Le Monde.fr avec AFP

Installés originellement à New York, à Rome ou à Paris, de plus en plus de grands chefs décident de mettre le cap à l’est pour installer leur batterie de cuisine en Asie. Et le phénomène est relativement récent, à en croire Sandeep Sekhri, patron de Dining Concepts, pour qui un chef étoilé « qui ne nous aurait pas adressé la parole il y a encore trois, quatre ou cinq ans est aujourd’hui beaucoup plus enclin à nous écouter. » Sa société gère deux restaurants à Hongkong, dont la carte est signée Mario Batali, ainsi qu’un établissement dont les cuisines sont animées par le New-Yorkais Michael White.

Dans une interview à CNN, en avril dernier, Mario Batali abordait son envie d’étendre son activité au continent asiatique. S’il vise la Chine, le chef américain, spécialiste de la cuisine italienne, affirme avoir eu besoin d’une zone « hybride »entre l’empire du Milieu et les Etats-Unis. Son choix s’est porté sur Hongkong : »Ici, les gens parlent de la nourriture comme de la religion. » Il a ainsi ouvert l’an dernier dans un immeuble en vue de Hongkong un restaurant familial sur le modèle de son célèbre Lupa, à New York, où il propose, comme à Manhattan, des plats relativement simples : pâtes ricotta, gnocchi au fenouil, saltimbocca de veau.

En juillet, le chef doublement étoilé Nicolas Le Bec annonçait la vente de ses deux restaurants lyonnais pour ouvrir un restaurant gastronomique à Shanghai.

Le cadre est un élément important en Asie, souligne Sandeep Sekhri. « Ce qui plaît à New York ne fonctionne pas obligatoirement à Hongkong. Les gens en Asie exigent un plus grand degré de confort, tout doit être un peu plus fastueux. » Par ailleurs, ajoute-t-il, « plus les noms (des chefs) sont célèbres, plus les attentes sont grandes ».

CHOC CULTUREL AUX FOURNEAUX

Mario Batali a également ouvert deux tables dans le complexe Marina Bay Sands à Singapour. Comme à Macao, les casinos florissants de la Cité-Etat ont suconvaincre les toques les plus estimées : le Français Joël Robuchon, l’Autrichien très américain Wolfgang Puck et l’Australien Tetsuya Wakuda s’y sont implantés. Certains déplorent d’ailleurs la fin de la cuisine typiquement singapourienne, avec son fameux poulet au riz et son crabe pimenté, au profit d’une offre surabondante et inaccessible pour l’homme de la rue.

« Singapour a enregistré une explosion de chefs étoilés à cause des casinos », constate Yenn Wong, propriétaire de Jia Boutique Hotels, qui exploite restaurants et bars dans la Cité-Etat et à Hongkong. « Il y a une offre excédentaire de restaurants (…) et certains sont très chers, ce n’est pas à la portée du Singapourien moyen ». Yenn Wong s’est pourtant lui aussi assuré la renommée d’un grand chef étoilé, le Britannique Jason Atherton. Ils ont ouvert à Hongkong le 22 Ships, un restaurant de tapas, pris d’assaut dans les premiers mois de son ouverture. « Les plats ne sont pas lourds, ils sont faciles à comprendre, avec une note créative mais pas trop », explique-t-il. « C’est tout à fait dans les goûts asiatiques. »

« Lorsque je suis arrivé en Asie [en 2009], j’avais toujours la mentalité de New York, j’étais très agressif », se souvient Vincent Lauria, 28 ans, un ancien de l’équipe Batali, passé chef cuisinier du groupe IHM à Hongkong. « Ici, il faut choyerles gens, les habituer peu à peu à vos recettes. » Et bien identifier sa cuisine, sous peine d’échec, comme l’a appris Yenn Wong avec son restaurant « australien », Opia, fermé au bout de deux ans. « Ça a commencé à péricliter, parce que vous ne pouvez pas vraiment définir ce qu’est la cuisine ‘australienne moderne’. »

Le choc culturel aux fourneaux peut parfois se révéler violent pour un chef occidental dont le personnel est originaire de pays très différents, souligne Sandeep Sekhri : dans ses cuisines, on parle cinq langues. Mais l’afflux de chefs européens et américains ne devrait pas se démentir. « Ça va continuer »en 2013, pronostique Vincent Lauria, bien que le marché commence à être hyperconcurrentiel. « Même mon coiffeur est devenu restaurateur, tout le monde veut faire ça », déplore Yenn Wong.

Casa Mono c’est un bar tapas situé tout proche de Soho. Il est composé de deux établissements, un bar à vin pouvant recevoir tout au plus une quinzaine de personnes, appelé  » Bar Jamon « , il permet d’attendre une table à Casa Mono dans un lieu sympa où l’on déguste les meilleurs jambons ibériques de la ville.

Casa Mono fait angle de rue, le quartier est calme et on peut profiter dès les beaux jours des grandes baies qui s’ouvrent entièrement sur les trottoirs. Casa Mono c’est un restaurant pas comme les autres, l’ambiance y est chaleureuse et familiale, l’attention se porte sur la cuisine totalement ouverte, où le jeune chef exécute un festival de tapas version NYC.

Vous pouvez monter directement au bar, vous verrez en direct devant vous le chef qui cuisine lui-même ses plats et profitez de voir ses gestes précis et de la magie de voir se réaliser un plat devant vous.

C’est avant tout une cuisine de composition et d’instinct. Le chef dispose devant lui de toute une série de préparations qu’ils associe pour réaliser ses plats. Ce restaurant fait partie des établissements signés par le bouillonnant chef américain Mario Batali, autant dire que l’on est pas là par hasard. Le chef gère plus d’une vingtaine de restaurants, dont de nombreux à NY, mais aussi à Singapour, Las Vegas…

Mario Batali

Chef américain, d’origine italienne, pour un restaurant esprit tapas espagnol… un voyage !

On nous avait dit, à Casa Mono, vous dégusterez les meilleurs couteaux de NY, et bien c’est confirmé… délicieux et incroyablement tendres…

Crabe mou, poêlée de palourdes aux vermicelles, ris de veau au fenouil, crème brûlée avec des feuilles de laurier en beignets, c’était impressionnant de justesse et de goût. Je ne pourrai pas vous dire le nom du jeune chef qui gère la cuisine mais il est très fort.

www.casamononyc.com

La ville s’oriente vers les marches de la grande cuisine et affirme cette particularité comme un des moteurs du tourisme de cette destination.

Alors que le Raffles Hotel s’est longtemps positionné comme le plus bel établissement de l’ancienne ville, et même une des meilleures tables du territoire, le changement successif des directeurs pas vraiment passionnés par la bonne cuisine, a fait que l’établissement a perdu de son prestige et la cuisine est passée en deuxième rang.

Le mois dernier, le grand Chef Santi Santamaria, qui arborait trois étoiles au guide Michelin dans un village proche de Barcelone, est décédé sur place à Singapour alors qu’il venait d’ouvrir lui aussi un établissement dans la ville.

Lors du dernier classement des 100 meilleurs restaurants du monde par le  » S. Pellegrino World’s Best Restaurants « , trois établissements sont classés : Iggy’s à la 27e place, classé 55e le restaurant Les Amis et l’entrée remarquée dans la liste du restaurant de André Chiang Par André à la 100e place, une performance pour un restaurant qui n’a même pas un an d’existence.

Du 25 avril au 8 mai aura lieu une nouvelle cession du «  World Gourmet Summit « , ce festival de cuisine qui regroupe les plus grands chefs du monde pour deux semaines de fête autour du vin et de la table, un événement célèbre et très populaire depuis quelques années à Singapour.

La culture et le répertoire culinaire singapourien sont multiples, beaucoup de jeunes chefs installés dernièrement y réinventent la scène culinaire, portés par leurs réputations et leurs créations, ils sont la nouvelle vague issue des jeunes générations qui révolutionnent, aux travers des techniques modernes et des produits locaux, l’offre commerciale.

En tête, le jeune André Chiang et son restaurant  » Par André « , un esthète de la cuisine créative (www.restaurantandre.com), suivez aussi Malcolm Lee au  » Candlenut Kitchen  » (www.candlenutkitchen.com), la belle Iskander Latiff au  » The Tiffin Club  » (www.thetiffinclub.com), l’étonnant Willin Low au  » Wild Rocket  » (www.wildrocket.com), et le restaurant de desserts de Janice Wong au  » 2am : Dessert Bar   » (www.2amdessertbar.com).

Ces prochaines semaines ce sont trois nouvelles adresses qui s’y installent sous la houlette de Joël Robuchon. À 66 ans, le chef le plus étoilé au monde, le chef cuisinier-businessman est sur le point d’ouvrir pas moins de trois restaurants designés par Pierre-Yves Rochon, en partenariat avec le nouveau complexe hôtelier Resorts World Sentosa situé sur l’île de Sentosa. Les fameux établissements « Joël Robuchon Restaurant » et « L’Atelier de Joël Robuchon » ouvriront le 27 avril, « The Pastry Shop and Lounge » sera inauguré ultérieurement. Ces trois nouveaux restaurants s’ajouteront à la liste des 23 restaurants Robuchon ouverts aux quatre coins du monde.

Le chef installe sur place son savoir-faire. Neuf de ses meilleurs collaborateurs travaillant actuellement dans les établissements Robuchon vont compléter l’équipe locale du Resorts World Sentosa, déjà compétente et professionnelle.

Décidément Singapour n’en finit pas de nous étonner !

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