Chefs Pourcel Blog » Magazine Capital http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1 Actus, humeurs & recettes des Frères Pourcel Fri, 16 Jun 2017 20:13:25 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.0.38 Le magazine  » CAPITAL Spécial Anniversaire « , les Grands Chefs sur le grill http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/07/29/le-magazine-capital-special-anniversaire/ http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/07/29/le-magazine-capital-special-anniversaire/#comments Thu, 28 Jul 2011 22:01:52 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=29435 Très étonnant cet article du magazine  » Capital  » du mois d’août 2011 qui référence dans son dossier anniversaire 1991-2011 dix ans d’informations et de tendances. Le journaliste semble bien s’être un peu emballé sur les infos qu’il diffuse, même si dans le fond le sujet traité sur « la vision dont les Anglo-Saxons appréhendent la cuisine française » recadre certaines vérités. La French Touch se porte bien, mais les chiffres font trembler !

Nous apprenons tout même que :

Pierre Gagnaire, le chef du Balzac à Paris, fait fortune à Hong-Kong, Tokyo et Las Vegas.

Les frères Pourcel sont présents dans une dizaine de pays.

Alain Ducasse, avec sa chaîne Spoon, exploite 30 restaurants, emploie 1 400 personnes et est le chef le mieux payé de la planète avec 3,5 millions d’euros annuels.

Guy Martin, quant à lui,  » ne fait que deux ou trois interventions  » par an de consulting facturé de 200 à 400 000 euros l’intervention.

La star du moment de la cuisine française, c’est le légume découpé comme au Japon.

Joël Robuchon a lancé ses ateliers en s’inspirant des comptoirs à sushis.

Alain Passard emploie 15 jardiniers rien que pour fournir les légumes de son restaurant 3 étoiles, autant que sa brigade.

Il y du scoop dans l’air !

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