Merci à tous les participants, merci à tous ceux et celles qui ont envoyésde nombreux messages de soutien à l’idée de cette première  » Fête de la Cuisine du Sud « , merci aussi à tous pour les signes de remerciements et de satisfactions que vous avez bien voulus témoigner.

Le M.A.D évoluera, et vous le retrouverez en 2016, avec toujours autant de chefs, et de nouvelles idées …

M.A.D

Images & Montage : Karim Zeriahen

Son : Maxime Laffon

Le chef Gilles Goujon de Fontjoncouse parrain de cet évènement était sur scène pour lancer la soirée du Dîner de Gala qui clôture 3 jours de festivités. Cette année c’était la 26 éme édition de cette vente aux enchères de Chardonnay, les fûts vendus dans la journée permettront de restaurer un clocher de village dans la région de Limoux.

Chaque année, c’est un chef 3 étoiles au guide Michelin qui signe le repas, les plus grands noms de la gastronomie européenne se sont exercés à cette prestation gastronomique haut de gamme… Robuchon, Bocuse, Troisgros, Haeberlin, Passard, Pourcel, Goujon, Guérard …. 25 chefs 3 étoiles sont passés par là …

Pour l’édition 2015, c’est le chef trois étoiles de 2014, le Champenois Arnaud Lallement qui était aux fourneaux.

Le Meilleur Sommelier du Monde Paolo Basso était également présent à la soirée pour représenter la sommellerie mondiale et sélectionner les vins qui seront servis au dîner.

Plus de 400 couverts dans la très belle salle de sport transformée pour l’occasion en une salle de spectacle culinaire …

Les vins de Sieur D’Arques accompagnaient le dîner et notamment le  » Première Bulle Rosé « , suivront ensuite le  » Clocher de Fa « , puis le  » Clocher de Saint-Couat du Razès  » deux Chardonnay harmonieusement associés à la cuisine du chef A. Lallement et sélectionnés par Paolo Basso.

Exceptionnelle – Langoustine, cèleris – pour démarrer le dîner.

Le chef avait déjà travaille en cuisine pour cet évènement lorsqu’il faisait partie de l’équipe de Michel Guérard… c’était donc un évènement pour lui de revenir et de signer le dîner sous son nom.

Le dîner continue par le poisson :

 » Saint-Pierre, navet nouveau, thé matcha, sauce coquillage « 

La viande servie :

 » Agneau, chorizo, quinoa, choux de Bruxelles « 

Avant de terminer par une très belle tarte toute en fraîcheur et acidité :

 » Agrumes  » 

La chanteuse Dominique Magloire … impressionna la salle !

Le Meilleur Sommelier du Monde Paolo Basso.

L’ensemble des chefs et sommeliers furent appeler sur scène pour clôturer le dîner, Arnaud Lallement a été remercié pour la qualité remarquable du dîner qu’il a servi aux convives. En 2014, c’est le chef Gérald Passédat de Marseille qui avait signé le dîner.

Chaque année, c’est le Traiteur d’Avignon  » Helen Traiteur  » qui réalise le dîner, cette année encore, c’est un sans faute, qu’ont pu apprécier l’ensemble des invités. Les équipes du traiteur furent inviter à défiler accompagnées des équipes de salle du Lycée Hôtelier Charles Cros de Carcassonne.

Le Président de la Caves de Sieurs D’Arques révéla que pour l’édition 2016, c’était l’établissement de Dominique Loiseau le  » Relais Bernard Loiseau  » à Saulieu qui signerait le menu avec son chef Patrick Bertron.

Paolo Basso et Arnaud Lallement lancèrent le bal du traditionnel  » Carnaval de Limoux  » …

C’était dons parti pour une grande fête qui allait marquer la fin de ce week-end festif dédié aux vins et à la gastronomie.

Le chef Hollandais Alain Caron, tout droit arrivé de M.A.D à Montpellier … même pas fatigue !

Le grand bal commence, la soirée n’est pas finie …

Les chefs Alain Caron et Jacques Pourcel, quelques photos pour F&S avant d’entamer quelques pas de danse !

Les chefs Gilles Goujon et Alain Caron … un petit message pour un certain Patrick ….chef du côté de Carantec… les initiés comprendront !

 Alain Caron et Gilles Faëlens, deux fFançais … bien Hollandais !

Il sont nombreux les chefs à s’être succédés sur le divan du blog F&S ce samedi, il ont dû se soumettre aux questions de notre envoyé spécial sur la planète FOOD, Maxime Laffon.

Derrière la caméra, Karim Zeriahen a su capter les impressions à chaud des chefs …

Dans la vidéo, vous retrouverez :

Le chef Fernando Canales du restaurant Etxanobe à Bilbao

Le chef Thomas Réa du restaurant Vichy Spa Hôtel à Juvignac

Le chef Nathalie Richin du restaurant Chez Cui Cui à Montpellier

Le chef Lionel Giraud du restaurant La Table Saint-Créscent à Narbonne

La chef Sévim Gokyildiz de Istanbul – Turquie

Le chef Philippe Jouanés du restaurant du Fairmont Monte Carlo à Monaco

Le chef Serge Chenet du restaurant  » Entre Vigne et Guarrigue  » à Pujaut

La chef Nadia Sammut du restaurant  » Auberge de la Fenière  » à Cadenet

Le chef Maroun Chedid de Beyrouth – Liban

Le chef Michel Portos du restaurant Le Malthazar à Marseille

Le chef Jérôme Nutile du restaurant Jérôme Nutile à Nîmes

Le chef Ezra Kedem du restaurant Arcadia à Jérusalem

Ils ont dû répondre à 4 questions :

Images : Karim Zeriahen

Son : Maxime Laffon – » Roxane « 

Il sont nombreux à s’être succédés sur le divan du blog F&S, il ont dû se soumettre aux questions de notre envoyé spécial sur la planète FOOD, Maxime Laffon.

Derrière la caméra, Karim Zeriahen a su capter les impressions à chaud des chefs …

Dans la vidéo, vous retrouverez la chef Fatema Hal, la chef grecque Dina Nikolaou, La chef Hermance Carro, les chefs Julien Allano, Piet Huysentruyt, Dimitri Dufaux, Xavier Burelle, Fabien Lefebvre, Mathieu de Lauzin, Romain Salamone, Éric Cellier, Pierre-Olivier Prouhèze. Et Sébastien Ripari qui a réuni les chefs du M.AD.

Ils ont dû répondre à 4 questions :

Images : Karim Zeriahen

Son : Maxime Laffon – » Roxane « 

À l’initiative du chef Eric Cellier, l’association Cl’hub Chefs d’Oc regroupe les plus talentueux chefs du grand Montpellier, elle est destinée à faire la promotion des produits du terroir du Languedoc et de la cuisine régionale.

Une partie des chefs de l’Association  » Cl’Hub Chefs d’Oc « , Frédéric Husser, Laurent Pourcel, Patrick Guiltat, Laurent Pourcel, Michel Loustau, Jacques Mazerand, et les responsables des  » Disciples D’Escoffier  » Gérard Oudin. Sur le devant Agnès Jullian Présidente de Montpellier Event’s et Corinne Giacometti de Sud de France.

Des ambassadeurs de choix pour la gastronomie montpelliéraine et méditerranéenne.

Investis depuis le premier jour sur le projet du festival M.A.D, les chefs de l’association réaliseront les bouchées du déjeuner durant les 3 jours que dure le M.A.D (6 bouchées différentes chaque jour : 2 entrées, 2 plats, 2 desserts).

Sur le stand dégustation plusieurs cuisines ont été installées tout spécialement pour que les chefs puissent vous présenter leurs recettes …

Quelques-uns des chefs du Cl’Hub Chefs D’Oc :

Matthieu de LAUZUN

Jacques & Laurent POURCEL

Pascal SANCHEZ

Eric CELLIER

Patrick GUILTAT

Jacques Mazerand

Guy PROUHÈZE & Pierre-Olivier PROUHÈZE

Frédéric Husser

Romain Salamone

Pour retrouver les différentes bouchées préparées au déjeuner cliquez sur M.A.D

Consultant et intégré dans le microcosme gastronomique depuis 20 ans, spécialiste des grands évènements liés à la gastronomie ( Équip’hôtel, Salon du Sandwich… ), journaliste et chroniqueur, grand voyageur, écrivain à ses temps perdus, il s’est vu confier par les organisateurs du M.A.D. la mission de choisir, rassembler et fédérer un grand nombre de chefs de renom représentatifs de la gastronomie de tout le bassin méditerranéen.

Défi relevé ! Aujourd’hui à un peu moins de 3 jours de la tenue du Festival, près de 60 chefs ont déjà confirmé leur présence, étoilés Michelin, Meilleurs Ouvriers de France (MOF), les chefs venant d’une dizaine de pays ( Grèce, Italie, Croatie, Liban, Marc, Israël, Turquie, Hollande … ) et toutes les têtes toquées passionnées de Méditerranée ont répondu présents !

Son BEG ( Bureau d’Étude Gastronomique ) est voué à la création de nouveaux projets, à l’encadrement et au développement de la gastronomie et de ses chefs, l’agence s’est donnée pour objectif de promouvoir les talents et la diversité de la cuisine française et internationale, de faire rayonner les marques fortes du secteur et d’associer les valeurs constructives de la gastronomie aux plus grands événements existants et à venir.

www.lebureaudetude.com

- Qu’est-ce qui vous a séduit dans le projet du Festival M.A.D. ?

L’idée de la mixité, de la diversité de la culture gastronomique méditerranéenne mise en lumière dans un nouvel événement de grande envergure. L’envie de partager l’aventure avec une équipe de réels professionnels du groupe Montpellier Events, accompagné des frères Pourcel avec lesquels je travaille depuis très longtemps. Le challenge aussi de rassembler pour ce projet un grand nombre de talents différents, aux personnalités multiples et variées, mais animées de la même passion gastronomique !

- En quelques mots, comment définiriez-vous votre rôle sur le Festival ?


Mon rôle est entre autre d’identifier, de sélectionner, de choisir, des chefs français et de tout le bassin méditerranéen pour leur donner envie de rejoindre l’aventure de ce festival ambitieux, de fédérer leurs talents et leur enthousiasme autour de ce projet pour offrir au public une affiche sans égal !

- Comment choisissez-vous les chefs ?

J’ai la chance de connaître la plupart des chefs français et bon nombre de grands chefs internationaux. Je connais leur cuisine, leur spécificité, leur approche culinaire et la personnalité de chacun. Je savais donc à qui m’adresser et pourquoi. En plus de leur lien particulier à la gastronomie de la Méditerranée, je voulais des chefs ayant une réelle envie de « faire le show » et de partager cette envie avec le public.

- Comment vous y prenez-vous pour les approcher alors qu’ils sont par ailleurs très sollicités ?
 

Il est vrai que la sollicitation actuelle est grandissante !

Mais je dois reconnaître que mon lien d’amitié professionnelle avec beaucoup et l’historique de mon parcours avec la plupart d’entre eux a grandement facilité leur adhésion au M.A.D.

Le projet du festival répond tellement à leurs attentes et leur besoin d’évènements fédérateurs sur la région qu’aucun n’a refusé de venir !

- Déjà un chef 3 étoiles et plusieurs 2 étoiles… Vous êtes-vous fixé un objectif ?


Mon seul objectif est d’arriver à réunir dans une même dynamique gastronomique des chefs talentueux, enthousiastes et concernés par la réelle attente du public qui confirme chaque jour sa passion pour la cuisine. Français, étrangers, régionaux, étoilés ou pas, plus classiques ou très innovants, mon choix a été celui de l’ouverture à toutes les cuisines et tous les styles de la Méditerranée.

MAD Les 27, 28, 29 mars 2015 à Montpellier Aréna

Sur l’ensemble des conférences, vous pouvez d’ores et déjà retenir les deux qui se tiennent dès ce vendredi 27 mars et celle du dimanche 29 mars qui vont traiter de la relation entre l’alimentation et les cancers… On y échangera sur la diète Méditerranéenne, ses bienfaits pour la santé, les produits qui sont bons pour votre santé, d’hygiène de vie, d’équilibre alimentaire…

Mais aussi de l’alimentation pendant et après un cancer, un sujet qui touche beaucoup de nos compatriotes !

Deux conférences à ne pas louper ! … ce sera au M.A.D à L’Aréna à Montpellier

Vendredi 27 mars

15h00/15h45 – Prévention Santé et alimentation -

Mariette Gerber (médecin épidémiologiste attachée au Centre de recherche en cancérologie du centre anticancéreux de Montpellier)

Même si dès le XVIIe siècle on retrouve des écrits vantant l’alimentation méditerranéenne et ses bienfaits sur la santé, c’est seulement à partir de la 2ème moitié du 20ème siècle qu’a été conduite la première approche scientifique, « l’étude des 7 pays ». Les études épidémiologiques ont d’abord recherché l’effet des nutriments, puis des aliments jusqu’à ce que soit généralisée la méthode holistique des profils alimentaires qui a rendu justice à l’action convergente d’un modèle alimentaire méditerranéen. Ces études ont apporté la preuve convaincante que l’alimentation méditerranéenne diminue le risque de mortalité toute cause, de la mortalité par maladies cardio-vasculaires et de leur incidence. La réduction du risque de développer un diabète de type 2 est reconnue comme probable.

Les preuves sont moins robustes pour les autres maladies métaboliques et tous les cancers en général, mais sont considérées possibles à probable pour certains cancers. Bien que les profils alimentaires soulignent la nécessité de considérer l’alimentation méditerranéenne dans son entier, on peut penser que l’huile d’olive a un rôle spécifique.

Le mode de vie comme la pratique de l’exercice physique pour l’équilibre énergétique et la convivialité font partie de ce modèle bénéfique méditerranéen. Cette dernière caractéristique et les rituels culturels du repas familial ou festif constituent en partie un rempart contre l’occidentalisation du modèle alimentaire dans notre pays.

Enfin, on peut dire que la « diète méditerranéenne » est un style de vie capable de répondre aux besoins de notre santé personnelle, mais aussi à des préoccupations sociétales en relation avec l’environnement, la santé publique et l’économie.

Dimanche 29 mars

11h00/12h45 – L’alimentation pendant et après la maladie cancéreuse -

Pr Pierre Senesse (Docteur en Sciences de l’Université de Montpellier I (2003) HDR (2007), Pierre Senesse est responsable de la nutrition clinique et coordinateur des soins de support à l’Institut du Cancer de Montpellier.)

Le traitement d’un cancer est un moment particulier dans la vie. Notre alimentation avant la maladie sera perturbée par l’ensemble des thérapies. Le cancer et les traitements agressent notre organisme, modifient nos sens tels que le goût, l’odorat. L’appétit est souvent réduit, et la fatigue, fréquente, réduit nos capacités à assumer le quotidien.

Chaque patient est un cas particulier et il est difficile de généraliser un type d’alimentation. Cependant, la mise en place d’équipes médico-diététiques au sein de nos institutions, permet aujourd’hui de dépister précocement les patients à risque de complications. Ce dépistage, principalement orienté sur la variation de poids, est un élément clef des traitements nutritionnels ciblés au cas par cas.

Les grandes orientations nutritionnelles sont l’alimentation équilibrée, l’enrichissement nutritionnel, et l’alimentation plaisir. L’arrêt des régimes éventuellement existants avant la maladie, est aussi discuté, selon le contexte.

Après la maladie, les objectifs sont de prévenir une récidive ou de réduire les risques d’autres maladies. L’équilibre alimentaire et la lutte contre des comportements à risque sont déterminants, tenant compte des éventuelles séquelles. L’activité physique doit aussi trouver sa place au sein de ces recommandations.

Cliquez sur le LINK pour réserver vos entrées M.A.D

Elle a été la première chef à rejoindre l’équipe du M.A.D, c’est sur ses conseils avisés et avec l’implication de l’Office National Hellénique du Tourisme en France que le premier voyage de presse du Festival M.A.D c’est déroulé en Crète, sur la route du régime Crétois.

Femme, chef de talent et qui plus est, du bassin méditerranéen… Il n’en fallait pas plus pour faire de Dina Nikolaou et de son pays d’origine – la Grèce – les meilleurs ambassadeurs du Festival M.A.D.

Dina Nikolaou et le chef Jacques Pourcel.

Entre Paris et Athènes, la chef maîtrise l’art du mélange des saveurs et des cultures


La France ou la Grèce ? En partageant sa vie entre Athènes et Paris, Dina Nikolaou a choisi de ne pas choisir. Son cœur appartient aux deux et sa cuisine aussi.

C’est en France que sa vocation est née. Elle y a d’ailleurs suivi plusieurs formations dans des écoles prestigieuses telles que le « Cordon Bleu » et le « Ritz Escoffier ». En 2005, elle ouvre dans un des plus vieux quartiers de Paris -Saint-Germain-des-Prés-, avec sa sœur Maria, le restaurant Evi Evane pour défendre avec passion et imagination la cuisine grecque. L’aventure continue avec l’annexe traiteur et l’ouverture récente d’un espace Traiteur Restaurant à l’intérieur de la FNAC Montparnasse.

À Athènes, la gastronome est une icône culinaire incontournable. Elle anime en effet depuis une dizaine d’années ses propres émissions télévisées. Cette année, un nouveau programme intitulé « Ellinon Gefseis » (diffusé sur la chaîne nationale SKY) lui a été confié. Le principe est simple : accompagnée d’une équipe, elle parcourt la Grèce afin de présenter aux téléspectateurs les trésors culinaires de son pays.

Dina Nikolaou est aussi l’auteur de 9 livres de cuisine, et notamment « Le livre de cuisine de l’Ecole Chef d’œuvre », qui a remporté le premier prix du meilleur livre professionnel de cuisine du concours international « Gourmand » (World Cookbooks Awards).

Elle sera au M.A.D à Montpellier à partir du 27 mars prochain.

- Qu’est-ce qui vous a donné envie de participer au Festival Méditerranée À Déguster ?


C’est un honneur pour moi de participer à ce projet parce qu’en tant que professionnelle de la gastronomie et en tant que grecque, je me dois de promouvoir la cuisine méditerranéenne car j’estime que son apport culturel à l’humanité est important et intemporel.

- Pour vous, qu’est-ce que la cuisine méditerranéenne ?

La Méditerranée est une mer qui donne vie aux pays qui l’entourent. Elle est également le carrefour, le point de rencontre de 3 continents : l’Europe, l’Asie et l’Afrique. De ce fait, la cuisine méditerranéenne n’est ni unique, ni homogène mais au contraire multiple !

- Quels sont les produits que vous affectionnez particulièrement ?

Parmi les produits de base que j’affectionne, il y a l’huile d’olive, les légumes frais et secs, et les fruits. La cuisine méditerranéenne implique bien souvent une consommation raisonnable de produits laitiers et une moyenne voire grande consommation de poissons et fruits de mer.

- Quel est votre plat grec « fétiche » ?

Le poulpe de la mer Egée cuisiné au vin et miel de Crète, accompagné d’olives de Chalkidiki. Ou encore les légumes farcis au riz, aux herbes aromatiques et raisins secs de Corinthe, cuits au four à l’huile d’olive du Péloponnèse.

Les chefs femmes seront très présentes au M.A.D, Reine et Nadia Sammut, Hermance Carro, Fatema Hal, Dina Nikolaou, Sevim Gokyildiz.

Cet évènement sera la première vraie rencontre des cuisines du bassin de la Méditerranée, une bonne soixantaine de chefs y sont impliqués, parrainé par les frères Pourcel, ce Festival de cuisine grandeur nature se déroulera au Park&Suites Aréna, la plus grande salle de concert de France aménagée pour l’occasion en atelier culinaire.

Dans le cadre se l’évènement qui se déroulera pendant trois jours ( 27-28-29 mars 2015 ), Montpellier vibrera version FOOD, démonstration de cuisine, conférences, débats, restaurant éphémère, dégustations de produits et de vins, 72 h totalement cuisine vous sont proposées.

De nombreux chefs venant de tout le bassin méditerranéen seront présents sur l’évènement, les associations de chefs sont mobilisées, Les Disciples d’Escoffier, Les Maîtres Cuisiniers de France, le Cl’hub Chefs d’Oc, Le Collège Culinaire de France, et même la nouvelle Association des chefs du Gard  » Gard aux Chefs  » …

Les chefs de Montpellier vous attendront pour vous préparer les bouchées tapas du déjeuner et vous régaler de leurs créations.

Rendez-vous donc au MAD avec l’ensemble des chefs pour assister aux masterclass et à aux dégustations et échanger avec les nombreux chefs qui seront sur place.

www.festival-mad.com

Vous retrouverez également Fatéma Hal sur le Festival de cuisine Méditerranéenne M. A. D. ( Méditerranée À Déguster ) qui se déroule à Montpellier du 27 au 29 mars à L’Aréna à Montpellier.

 » Méditerranéennes, la cuisine en partage « , c’est le film consacré à ces femmes de la Méditerranée qui font perdurer une tradition essentielle à notre culture – le partage autour de la cuisine…

MAD

Lisez ci-dessous ou cliquez sur le LINK pour retrouver l’article d’origine.

MAD, c’est fou !

Patience et longueur de temps… en mars 2015, le festival « MAD » (Méditerranée à Déguster) se déroulera à Montpellier, une nouvelle manifestation parrainée par Jacques Pourcel qui s’annonce déjà superlative, avec 45 chefs ayant répondu présent, sur sollicitation de Sébastien Ripari, du Bureau d’Étude Gastronomique. Pour présenter le thème de la santé et de la nutrition qui planera sur les trois jours de MAD, nous nous sommes rendus en Crète avec Dina Nikolaou, la super-star de la télévision grecque qui possède un restaurant à Paris.

Avec pour mission de répondre à une question : et si pour bien se nourrir, il fallait remonter aux sources de la civilisation minoenne ? Car le régime crétois, si célèbre, serait sans doute la clef, sinon de la longévité, du moins d’une santé plus vigoureuse. « Le mieux manger consiste à utiliser de bons ingrédients frais au départ, estime Dina Nikolaou, c’est finalement en les cuisinant le moins possible l’on pourra conserver toutes leurs propriétés nutritionnelles ».

Un filet d’huile d’olive, une cuisson rapide, une utilisation parcimonieuse des épices, tous les secrets permettant de manger plus sainement vous seront dévoilés au MAD. Le vin rouge, également, y a toute sa place en petite quantité, grâce à ses polyphénols qui agissent comme de véritables anti-oxydants.

Pour en savoir plus sur les bienfaits méditerranéens, le professeur Rossi du service d’oncologie de Montpellier donnera des conférences durant le Festival. Défendre les produits qualitatifs, offrir aux visiteurs des informations sur la bonne alimentation, mettre en avant la convivialité et le partage, voici ce à quoi aspire MAD. Encore quelques mois d’attente, mais nous suivrons l’affaire de près, promis !

7 un hôtel : envie de vous retaper en Crète ? Pour des vacances de rêve, nous vous conseillons le délicieux Hôtel Saint-Nicolas Bay, situé non loin d’Agios Nikolaos. Au programme : très beau spa, vue somptueuse sur la mer et une cuisine à base de légumes du jardin… Sans oublier des chambres ravissantes dont certaines possèdent leur piscine privative.

http://www.stnicolasbay.gr

Festival MAD
27, 28 et 29 mars 2015
Park&Suites Arena
Route de La Foire,
34470 Perols

Depuis très tôt le matin les équipes autour du chef Éric Cellier s’activaient pour que la structure de tentes soient mises en place. La Municipalité de Montpellier menée par le nouveau Maire Philippe Saurel ont ouverts exceptionnellement les portes de l’esplanade du Peyrou, un cite incroyablement beau à quelques pas du célèbre quartier des Arceaux.

Dès la fin de la matinée, les pochettes contenant les couverts pour le déjeuner étaient distribuées, les allées ne tardèrent pas à se remplir. Au dessous des Allées de platanes 14 tentes avaient été installées, celles des dix chefs, mais aussi les deux dédiées aux démonstrations de cuisine et aux cocktails, puis celles des trois points boissons, dont deux animées par les Côteaux du Languedoc et une autre par – Première Bulle – et sa Blanquette de Limoux.

Le Cl’Hub Chef D’Oc s’était rapproché des Maîtres Cuisiniers de France pour animer le stand de cours de cuisine où durant deux heures les secret et tours de mains des chefs ont été délivrés au public venu très nombreux. Les chefs Georges Rousset, Michel Alexandre et Michel Loustau étaient aux fourneaux pour les bonheur des grands et des petits.

Chacun des stands des chefs se mettaient en place, chaque chef disposait d’une cuisine éphémère installée pour l’occasion. Les participants avaient acheté en amont de l’opération leurs carnets de ticket donnant droit à un menu composé de 5 plats et deux verres de vin pour 20 euros. L’objectif de 1400 menus vendu fut vite atteint, les participants se rendaient ensuite à chacun des stands des chefs et en remettant un ticket, ils pouvaient déguster le plat.

Les chefs participants : Jacques Mazerand, Patrick Guiltat, jacques & Laurent Pourcel, Romain Salamone, Charles Fontés, Gérard Cabiron, Éric Cellier, Frédéric Husser, Pierre-Olivier Prouhèze, Mathieu De Lauzin.

Les stands de dégustations de vins étaient en place, les charmantes hôtesses des Côteaux du Languedoc offraient toute une sélection de vins des terroirs du Languedoc, sous la chaleur estivale de ce samedi matin, le rosé eu beaucoup de succès. Les participants pouvaient également acheter des tickets de deux euros correspondant à une verre de vin.

Le Chef et Meilleur Ouvrier de France Gérard Cabiron avait aussi pour tache de réaliser une pièce de glace sculptée, pas évident sous cette grande chaleur, mais elle ne manqua pas de créer une animation très appréciée par le public.

Le centre de formation des Métiers de Bouche de la CCI de Montpellier occupait également un stand, démonstration de cuisine mais aussi réalisation de cocktail distribués en dégustation au public attira aussi un large public.

Les équipe du M.A.D. ( Méditerranée À Déguster ) Festival culinaire qui se déroulera à Montpellier au mois de mars prochain étaient sur le terrain. Facilement reconnaissables avec leurs tabliers bleu aux couleurs de l’évènement, les hôtesses menées par Magali Berthod responsable de l’organisation du festival, associées à la CCI de Montpellier, elles faisaient remplir un questionnaire destiné à faire connaître le M.A.D. et à faire gagner de nombreux prix au public passionné de cuisine.

Un samedi sous un grand soleil réunissant une douzaine de chefs de cuisine, il n’en fallait pas plus pour qu’une foule impressionnant se réunisse sur l’esplanade du Peyrou. Le long des allées des tables hautes avaient été disposés, elles permettaient aux consommateurs de se poser un peu, deux immenses tentes proposées aussi des tables et chaises permettant de déjeuner.

Le temps des discours, La CCI de Montpellier et sont Président André Deljary se sont beaucoup impliqués dans ce projet et l’ont soutenu depuis sa création. Quand au nouveau Maire de Montpellier Philippe Saurel, il expliqua son attachement au développement touristique de la ville de Montpellier et l’importance de la place de la gastronomie dans le rayonnement de la ville.

Le top départ est donné, les chefs sont là pour la photo de lancement devant la pièce de glace sculptée réalisée par le chef Gérard Cabiron, représentant une croix du Languedoc et reprenant l’ensemble des noms des chefs du Cl’Hub Chef D’Oc.

La dégustation du menu était lancée, méthodiquement le public se présentait à chaque stand pour découvrir les plats préparés par les chefs.

Jacques Pourcel et son frère Laurent y servaient une gelée de tomate accompagné d’un caviar de courgette à la menthe, d’une émulsion de Parmesan et d’un accrus de crabe.

Le chef Romain Salamone du restaurant Sensation à Lattes.

Le chef Laurent Pourcel et Manon sa collaboratrice, au cours des préparations.

L’évènement culinaire fut un véritable succès populaire, date est déjà prise pour l’édition 2015.

Un grand merci au chef Éric Cellier et son équipe qui portèrent totalement l’organisation de cet évènement.

Quoi de plus logique pour découvrir la cuisine grecque que de se rendre en Grèce, en Crête plus précisément. Et quoi de mieux que de se faire accompagner d’une grande chef grecque, c’est ce que le chef Jacques Pourcel a eu la chance de vivre, au cours de ce mois de mai.

Destination la Grèce donc sur la route du régime Crêtois, accompagné de la chef Dina Nikolaou, la Méditerranée à leurs pieds, ils ont mis les bons produits du sud dans leurs assiettes.

Dina Nikolaou est une star en Grèce, émissions de télévisions régulières, livres de cuisine, site internet populaire, image culinaire de son pays, elle n’en finie pas de faire découvrir les produits de son pays dans le monde entier.

Aussi connue à Paris qu’en Grèce, Dina Nikolaou est arrivée en France à 20 ans, elle y fait ses études avant de se passionner pour la cuisine, elle finira par y ouvrir 3 restaurants avec sa sœur Maria.

Depuis, elle passe une semaine par mois à Paris, le reste du temps c’est sa sœur et ses équipes qui mènent la barque, la gastronomie Méditerranéenne au cœur de la capitale c’est leur restaurant Evi Evane ( à votre santé en Grec ), toutes les saveurs de la Grèce dans leurs assiettes.

Pendant se temps Dina Nikolaou, promotionne la gastronomie de son pays, « Le régime crétois est un pilier de la cuisine grecque, mais il n’est pas le seul. La Grèce regorge de produits merveilleux qui permettent de créer une cuisine moderne, décomplexée, légère… » dit-elle,  sa passion pour la cuisine, elle l’a transmet avec le cœur, quand elle parle de son pays, c’est toujours pour en montrer l’immense richesse des terroirs, des producteurs, des paysans, des pêcheurs, des éleveurs.

Quant aux spécialités locales, elles les connaît sur le bout des doigts, pour ses émissions elle voyage dans les régions ou les îles les plus reculées de Grèce pour y rencontrer les habitants qui lui divulguent leurs recettes secrètes.

Son coeur balance entre les deux pays, sur Cuisine TV, elle a animé l’émission Ma cuisine grecque, aux Éditions La Martinière, son livre Cuisine familiale et traditionnelle présentait aux Français une nouvelle vision de la gastronomie hellénistique. Mais c’est dans son pays d’origine que Dina Nikolaou va sortir son 11e livre destiné aux jeunes qui veulent manger bien et pas cher. Les bénéfices seront reversés à une association de lutte contre la leucémie.

Sur son site internet (800 000 visiteurs par mois), elle publie des recettes dans trois mensuels de cuisine (Kathimerimi, Glukes istories, Erevnites) et, en septembre, Dina Nikolaou aura son propre magazine dans lequel elle partagera ses conseils et ses recettes tout en faisant découvrir à ses compatriotes le travail de cuisiniers étrangers, avec les Français en bonne place.

Toujours heureuse de partager sa passion, dynamique, entreprenante, c’est à Heraklion qu’elle a rencontré le chef Montpellierain Jacques Pourcel, tout deux sont partis à la rencontre d’une Grèce qui sent bon les herbes fraîches, la pêche du jour, les légumes du jardin, les fromages de la ferme et bien sûr l’huile d’olive pressée dans les villages haut perchés de l’île.

C’est dans le cadre du MAD ( le Festival Méditerranée À Déguster ) qui se déroulera à Montpellier au mois de mars prochain, que l’envie est née de marcher sur les routes du bassin Méditerranéen, à la source de toutes les civilisations. La Grèce comme premier voyage accompagné de quelques plumes passionnées par la cuisine et ses bienfaits.

Dina Nikolaou et Jacques Pourcel, ont pu passer derrière les fourneaux et cuisiner les produits du crus, dans les cuisine du Saint Nicolas Bay, somptueux hôtel à Aghios Nikolaos.

Durant trois jours, ils sont partis en escapade culinaire sur les chemins de la cuisine Grecque, dans les prochains jours, vous découvrirez ce que la Grèce leur a réservé.

www.stnicolasbay.gr

Source : Journal Hôtellerie Restauration

Photos : D. Homs-Vailhé

Les parrains Jacques & Laurent Pourcel, les organisateurs Montpellier Events, Sébastien Ripari du BEG, le Professeur Rossi, et les nombreux autres intervenants vous concoctent un programme qui ne manquera pas de vous étonner.

Une première liste de chefs qui participeront à l’évènement est déjà confirmée un an avant, alors même que le programme complet n’est pas diffusé. Des têtes d’affiches de la grande cuisine seront présents et beaucoup de spécialistes de la santé vous éclaireront sur l’idée de «  mieux manger pour mieux se porter « .

Un voyage de presse amènera 10 journalistes au courant du mois de mai en Grèce sur la route du régime Crétois, alors qu’en marge du M.A.D. les femmes chefs seront à l’honneur au mois d’octobre prochain à Montpellier pour un évènement culinaire sur le thème des  » Femmes Chefs en Méditerranée « .

F&S vous en dira un peu plus dans quelques semaines, et vous délivrera quelques brides d’un évènement déjà très attendu.

Montpellier, Capitale de la Gastronomie Méditerranéenne en 2015

Petite révolution dans le monde de la cuisine et des Chefs avec l’arrivée en 2015 d’un nouveau rendez-vous culinaire sur Montpellier axé autour de la Méditerranée et de la santé. Un événement inédit en France: le Festival Méditerranée A Déguster (M.A.D.), c’est le nom un peu « fou » qui lui a été attribué, fera la part belle aux bienfaits des produits et des cuisines méditerranéennes avec la venue de grands Chefs du pourtour méditerranéen.

Un voyage gustatif qui mènera le visiteur, amateur de cuisine, de la péninsule ibérique aux îles grecques, en passant par les pays du Maghreb ou les côtes françaises et la botte italienne. C’est au Bureau d’Etude Gastronomique ( BEG ) de Sébastien Ripari, que la mission de rassembler les Chefs emblématiques, nationaux et internationaux, ainsi que de thématiser le contenu du salon a été confiée.

De grands noms ont d’ores et déjà rejoint les Frères Pourcel sur ce grand projet : la Chef grecque Dina Nikolaou, la Chef franco-marocaine Fatema Hal et le Professeur Rossi du CHU de Montpellier. A une année du salon, les acteurs incontournables de la gastronomie et de la santé accordent déjà leur confiance à Montpellier Events, organisateur du M.A.D. !

Ce Festival, qui se déroulera du 27 au 29 mars 2015 dans l’écrin de la Park&Suites Arena, préempte d’ores et déjà la position de Montpellier comme Capitale de la Gastronomie Méditerranéenne.

Avec beaucoup de dynamisme et d’ambition  » Montpellier Events  » est né d’une volonté de faire bouger la ville et de mieux se positionner sur un marché d’évènements à fort potentiel sur la ville. C’est ainsi que 4 pôles de développements très distincts seront exploités: les évènements sportifs, l’accueil de grands concerts et d’artistes internationaux, les congrès et incentives, et les grands salons.

À la tête de cette nouvelle structure et d’une nouvelle équipe,  Antoine Perragin qui a rejoint Montpellier en janvier 2013 au poste de Directeur Général, avec l’ambition de positionner Montpellier en tête des villes du sud en terme d’organisation d’événements et de spectacles. Ce mardi avait donc lieu deux conférences de presses livrant aux médias, aux partenaires et aux clients du feu  » Enjoy Montpellier  » les perspectives d’avenir de  » Montpellier Events « .

Programme ambitieux qui se base sur une vision à longs termes, partant des besoins constatés, des tendances actuelles et de l’avenir proche. Une chose est sûre, fini les projets qui ne remplissent pas les salles, place à l’écoute des partenaires et des clients,  et répondre à l’attente générale de business et de retour pour les entreprises. Un public très nombreux et très en attente s’était déplacé pour découvrir le programme pour les trois années à venir.

Dans l’ensemble des projets présentés que vous retrouverez sur la presse régionale, des évènements se mettront en place dès 2014 autour de la gastronomie, avec l’ambition d’une première  » grande messe  » culinaire en 2015. Montpellier ville du sud tournée vers la mer s’affirmera donc dans son positionnement autour d’une thématique  » nourriture et santé autour de la Méditerranée « .

Le chef Jacques Pourcel en témoin de cet ambitieux projet était donc sur la scène pour parrainer le lancement du salon grand public M.A.D. comprenez   » Méditerranée A Déguster « , un évènement international qui ouvrira grand les portes de la cuisine méditerranéenne, ses produits, son identité, ses spécificités, ses chefs, ses producteurs, ses bienfaits pour la santé, ses particularités, ses tendances… Le programme complet n’a bien sûr pas était divulgué, la communication sur le contenu du salon sera présenté dans quelques mois.

Mais dès à présent retenez déjà que Montpellier vous attend dès l’année prochaine pour plonger dans un Méditerranée de saveurs !

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