Embarquez avec F&S sur le M.A.D …

La journée a commencé par la cuisine méditerranéenne venue de Turquie, une cuisine de famille…

La chef Sévim Gokyildiz d’Istanbul – Turquie – Les artichauts qu’elle a préparés étaient exceptionnels, une recette du coeur, la chef Sevim a été très touchante de sincérité, le public sous le charme.

Les chefs Jacques Pourcel et Sévim Gokyildiz, une belle rencontre.

Ce fut ensuite le tour de l’étonnant chef Belge installé en plein coeur de l’Ardèche Piet Huysentruyt avec son restaurant Likoke, il remue la gastronomie française…. très belle intervention d’un chef pas comme les autres !

L’Égypte à l’honneur avec le chef Moustafa Elfrefaye.

Impressionnant chef venu  tout exprès du Liban - Maroun Chedid -, un professionnel des shows culinaires, un parcours passionnant.

Sa déclinaison de tartare de boeuf Charolais a vraiment seduit  le public très nombreux. Le chef Maroun Chedid de Beyrouth.

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La chef Nathalie Richin de  » Cui Cui  » à Montpellier, l’année prochaine sur la scène des Masterclasses du M.A.D.

Un festival de cuisine Méditerranéen sans chef espagnol, ce n’était pas concevable… Le chef Fernando Canales du restaurant Etxanobe deux étoiles Michelin à Bilbao, était sur scène avec son épouse. Un grand moment de cette journée !

Un duo régional entre en scène, le chef Serge Chenet du restaurant  » Entre Vigne et Guarrigue  » à Pujaut rejoint par son ami et voisin du département du Gard Jérôme Nutile.

Le chef Jérôme Nutile du restaurant Jérôme Nutile à Nîmes, qui vient d’ouvrir son établissement il y a tout juste quelques mois. Jérôme Nutile à Nîmes

Rencontre au sommet de l’art culinaire français, trois M.O.F sur scène, Serge Chenet, Jérôme Nutile, Philippe Joannès.

C’est le chef Michel Portos de passage sur la M.A.D qui va assister le chef Philippe Joannès sur scène, un duo de chefs talentueux de dernière minute…  Michel Portos est le chef du restaurant Le Malthazar à Marseille, il vient également d’ouvrir le restaurant  » Le poulpe  » à Marseille ….

Michel Portos est passé sur le M.A.D pour saluer les copains, bien lui a pris … il s’est retrouvé sur la scène au côté du chef  Philippe Joannès du restaurant du Fairmont Monte Carlo à Monaco.

Nous avons pu assister à un excellent show culinaire, avec beaucoup d’humour et de finesse … l’infatigable Carine Aigon sous le charme …. bravo les chefs … !

Très beau plat de Philippe Joannès, parfaite maîtrise des cuissons et des techniques…

C’est au chef Jean-Luc Santuré de passer derrière les fourneaux, fervent défenseur de la cuisine du sud, qu’il pratique au quotidien, encien élève de Jacques Maximin, le chef exploite son restaurant – Le Parfum des Garrigues – à côté de Béziers.

Le dernier à passer sur la scène, c’est le chef Thomas Réa, ancien de L’Atelier Robuchon à Paris et du Jardin  des Sens à Montpellier. Aujourd’hui, il est le chef de l’Hôtel Vichy Spa à Juvignac… c’est le chef qui monte dans la région.

Légumes méditerranéens au programme du chef, au Vichy Spa à Juvignac, la cuisine/santé est un vrai sujet …

Le chef Thomas Réa et son collaborateur et le chef Jacques Pourcel.

M.A.D

Il sont nombreux les chefs à s’être succédés sur le divan du blog F&S ce samedi, il ont dû se soumettre aux questions de notre envoyé spécial sur la planète FOOD, Maxime Laffon.

Derrière la caméra, Karim Zeriahen a su capter les impressions à chaud des chefs …

Dans la vidéo, vous retrouverez :

Le chef Fernando Canales du restaurant Etxanobe à Bilbao

Le chef Thomas Réa du restaurant Vichy Spa Hôtel à Juvignac

Le chef Nathalie Richin du restaurant Chez Cui Cui à Montpellier

Le chef Lionel Giraud du restaurant La Table Saint-Créscent à Narbonne

La chef Sévim Gokyildiz de Istanbul – Turquie

Le chef Philippe Jouanés du restaurant du Fairmont Monte Carlo à Monaco

Le chef Serge Chenet du restaurant  » Entre Vigne et Guarrigue  » à Pujaut

La chef Nadia Sammut du restaurant  » Auberge de la Fenière  » à Cadenet

Le chef Maroun Chedid de Beyrouth – Liban

Le chef Michel Portos du restaurant Le Malthazar à Marseille

Le chef Jérôme Nutile du restaurant Jérôme Nutile à Nîmes

Le chef Ezra Kedem du restaurant Arcadia à Jérusalem

Ils ont dû répondre à 4 questions :

Images : Karim Zeriahen

Son : Maxime Laffon – » Roxane « 

Le tout en images !…

Dès le jeudi soir les chefs se sont donnés rendez-vous au Jardin des Sens, Fatema Hal, Dina Nikolaou, Alain Caron … déjà une bonne vingtaine de chefs sont à table !

Les frères Pourcel reçoivent les équipes de France 3 pour tout un reportage consacré à la cuisine Méditerranéenne.

Dès 11 h du matin les démonstrations de cuisine démarrent sur le M.A.D, premier en ligne sur l’estrade le chef Fabien Lefebvre du restaurant L’octopus à Béziers.

Première masterclass, elles seront toutes présentées par Carine Aigon.

Sur le salon, les dégustations d produits Méditerranéens démarrent… un peu plus d’une centaine d’exposants, proposent leurs produits.

Le chef Éric cellier du restaurant Cellier Morel à Montpellier sera en cuisine pour servir les bouchées du déjeuner.

Sur le box des frères Pourcel l’équipe détachée du Jardin des Sens.

6 chefs différents oeuvrent tous les jours pour composer le menu qui sera servi à tous les déjeuners. 400 à 500 couverts.

Dans le  » Carré des Chefs « , le photocall ne cesse de s’illuminer, les chefs se succèdent sur devant les objectifs.

Hermance Carro du restaurant Le Castellaras à Fayence au fourneau !

Le chef Dimitri Dufaux passe à son tour sur la scène, son établissement est à Saint-Martin-De-Londres – Le Coin Perdu –

Carro/Dufaux … un vrai duo de jeunes chefs puisque les deux ont cuisiné en parallèle sur la scène.

Paul Courtaux du restaurant Saint-Georges à Palavas.

La chef grecque Dina Nikolaou sur scène pour un poulpe confit à l’huile d’olive … un plat d’anthologie !

Le chef Croate Branko Ognjenovic sur le grill ….

Julien Allano du restaurant  » Clair de Plume  » à Grignan.

Le chef Romain Salamone du restaurant  » Gastronomik  » à Lattes.

Pierre-Olivier Prouhèze du restaurant  » Prouhèze Saveurs  » à Montpellier fait lui aussi partie du Cl’Hub Chefs D’Oc.

Le chef Mathieu De Lauzin du restaurant à Gignac et Carine Aigon.

En fait sur scène  » trois copains « … une belle complicité !

C’est en trio que la  » Jeune Cuisine  » de la région s’est mise en scène,  les trois ont préparé une recette autour du lapin …

Du côté bar c’est Julien Escot, un des meilleur Bartender du monde, ( le Papa Doble à Montpellier ), qui animait démonstrations de cocktails et dégustations.

Dina et Maria Nikolaou du restaurant Evi Evane à Paris qui entourent la chef la chef reine Sammut de l’Auberge de la Fenière à Cadenet.

Branko Ognjenovic le chef Croate est très connu à Zagreb, c’est un peu le Paul Bocuse de Croatie.

Les chefs Marc De Passorio du restaurant  » L’Esprit de la Violette  » et Jérôme Billod-Morel du restaurant  » Le Jardin aux Sources  » à Brissac, sur la scène pour un duo de cuisine version sud !

Jusqu’à la fin le public n’a pas décroché des démonstrations de cuisine !

Le chef Alain Caron ( Jury Masterchef pour les Pays-Bas ) entre en scène, ce sera la dernière démonstration culinaire du jour !

Le grand show final pour une journée bien remplie !

Le soir le dîner  » Esprit Street Food  » se déroulera sur le l’espace restauration, aux cuisines le chef Didier Germain de  » Germain Traiteur « , ici avec Jacques Cairel ( Caves Cairel à Montpellier ) et le chef Jacques Pourcel. Un petit 300 couverts pour terminer la journée !