Cette fin de semaine dernière se tenait le M.A.D à Montpellier, l’évènement culinaire a changé la programmation du blog F&S, vous retrouverez votre OFF habituel lundi prochain en ligne.

En attendant, quelques photos de ceux qui gravitent dans la blogosphère F&S …

Le M.A.D, c’est un an de travail, beaucoup de stress, mais aussi de belles rencontres et le bonheur de recevoir les chefs à Montpellier.

Le chef Laurent à l’écart, le M.A.D ouvre dans une heure !

Olivier Château … le M.A.D dans l’avenir ce sera essentiel au Languedoc ! 

Maxime … accueil et interview des chefs pendant le M.A.D pour F&S.

Au centre Marie-Ange la responsable rédaction du Blog F&S que vous suivez au quotidien !

Pour Gaël, M.A.D c’est peut-être ou sûrement en 2016 !

Pour Jacques, le M.A.D, c’est regarder vers devant et Cuisine Toute !

Pour le chef Jacques le M.A.D c’est aussi montrer que dans le sud, on sait bien faire les choses, peu importe les critiques, ce qui compte, se sont les résultats !

Pour Mathilde, voir son  » Papa chef  » sur la scène, c’est un grand moment !

M.A.D

Dimanche matin au M.A.D, le festival de cuisine, ça démarre fort. Les chefs de Marseille débarquent, on en retrouvera 4 sur la scène ce jour. On commence par le jeune Ludovic Turac,  » Une Table au Sud « . Le jeune chef du restaurant  » Une Table au Sud  » à Marseille s’empare des fourneaux !

Dès 11 h, le public est au rendez-vous, la salle est pleine et l’attention commence à monter.

Grand moment sur la scène du M.A.D, la salle s’enflamme à l’arrivée du chef  Pierre Augé du restaurant «  La Maison de Petit Pierre  » à Béziers.

Le chef gagnant de Top Chef 2013 est très connu, son charisme, son talent et sa personnalité lui ont permis de se propulser au devant de la scène, c’est d’ailleurs dans cet esprit que nous le retrouvons avec plaisir sur la scène de M.A.D.

Pierre Augé préparera un plat autour du ris d’agneau.

Plusieurs générations de chefs côte à côte, c’était un évènement qui rapprocha les chefs, de tous âges, de toutes nationalités, de toutes cultures… Gastronomiques, étoilés, bistrots, chefs connus ou inconnus … tout le monde a trouvé sa place.

Le plat du chef Pierre Augé.

Marseille encore et toujours avec le chef Lionel Lévy du restaurant  » L’Intercontinental  », ce sera pour un duo de chef …

… avec le chef Guillaume Sourrieu du restaurant  » L’Épuisette  » à Marseille … les grandes tables de Marseille sont là !

Beaucoup d’humour et de sensibilité sur cette démonstration, les chefs de Marseille sont chaleureux et enthousiastes d’être en scène.

Et le public a répondu présent, la cuisine du SUD s’affirme dans les assiettes !

Séance émotion sur la scène avec le chef Ezra Kedem du restaurant Arcadia à Jérusalem, un version la cuisine des mezzes libanais mais côté Israel à l’honneur. Attention … la Méditerranée et la cuisine sans frontière s’expriment ici ! …

Le chef  Ezra Kedem et Sébastien Ripari au micro.

Depuis la scène, on ressent une certaine ferveur du public, la cuisine présentée, c’est celle de la tradition, celle d’une culture, la cuisine de famille… celle qui berce toute une civilisation depuis des millénaires.

Personne ne décroche, la salle manque de place !

Ce sont ensuite les frères Pourcel qui eux aussi donneront leur présentation de cuisine, le thème l’asperge, deux recettes simultanées, deux visions différentes des frères jumeaux parrains du M.A.D.

Déjà 17 h, dans une heure le premier Festival Culinaire Méditerranéen de Montpellier ferme ses portes, c’est au chef Michel Kayser d’entrer en scène.

Le chef Michel Kayser affiche deux étoiles pour son restaurant Relais & Châteaux   » Alexandre  » à Garons aux portes de Nîmes.

Alors même que les stands se vident et que chacun des exposants commence à  » plier boutique « , le public venu pour observer le travail du chef Michel Kayser suivra la réalisation du plat jusqu’au bout, c’est lui qui clôturera le M.A.D 2015.

Un grand Merci à Magali Berthod qui a porté sur ses épaules le M.A.D 2015, un évènement porteur d’avenir.

M.A.D

Il sont nombreux à s’être succédés sur le divan du blog F&S, il ont dû se soumettre aux questions de notre envoyé spécial sur la planète FOOD, Maxime Laffon.

Derrière la caméra, Karim Zeriahen a su capter les impressions à chaud des chefs …

Dans la vidéo, vous retrouverez :

Ludovic Turac du restaurant  » Une Table au Sud  » à Marseille

Mustafa Elrefaey du restaurant  » Zooba Home Grown  » au Caire – Égypte –

Pascal Sanchez du restaurant ‘ » Mia  » à Montpellier

Jean-Luc Rabanel du restaurant  » L’Atelier  » à Arles

Enrico Crippa du restaurant  » Piazza Duomo  » à Alba en Italie

Patrick Raingeard du restaurant  » Hôtel Cap Estel  » à Éze-bord-de-Mer

Oscar Garcia du restaurant  » La Table D’Uzès  » à Uzès

Julien Diaz du restaurant  » Chez Charles  » à Lumio en Corse

Thierry Alix du restaurant  » Folia  » à Montpellier

Lionel Lévy du restaurant  » L’Intercontinental  » à Marseille

Pierre Augé du restaurant «  La Maison de Petit Pierre  » à Béziers

Daniel Lutran du restaurant  » Le Pastis  » à Montpellier

Guillaume Sourrieu du restaurant  » L’Épuisette  » à Marseille

Jacques Mazerand du restaurant  » Le Mazerand  » à Lattes

Laurent Pourcel du restaurant  » Le Jardin des Sens   » à Montpellier

Ils ont dû répondre à 4 questions :

Images : Karim Zeriahen

Son : Maxime Laffon – » Roxane « 

Le tout en images !…

Dès le jeudi soir les chefs se sont donnés rendez-vous au Jardin des Sens, Fatema Hal, Dina Nikolaou, Alain Caron … déjà une bonne vingtaine de chefs sont à table !

Les frères Pourcel reçoivent les équipes de France 3 pour tout un reportage consacré à la cuisine Méditerranéenne.

Dès 11 h du matin les démonstrations de cuisine démarrent sur le M.A.D, premier en ligne sur l’estrade le chef Fabien Lefebvre du restaurant L’octopus à Béziers.

Première masterclass, elles seront toutes présentées par Carine Aigon.

Sur le salon, les dégustations d produits Méditerranéens démarrent… un peu plus d’une centaine d’exposants, proposent leurs produits.

Le chef Éric cellier du restaurant Cellier Morel à Montpellier sera en cuisine pour servir les bouchées du déjeuner.

Sur le box des frères Pourcel l’équipe détachée du Jardin des Sens.

6 chefs différents oeuvrent tous les jours pour composer le menu qui sera servi à tous les déjeuners. 400 à 500 couverts.

Dans le  » Carré des Chefs « , le photocall ne cesse de s’illuminer, les chefs se succèdent sur devant les objectifs.

Hermance Carro du restaurant Le Castellaras à Fayence au fourneau !

Le chef Dimitri Dufaux passe à son tour sur la scène, son établissement est à Saint-Martin-De-Londres – Le Coin Perdu –

Carro/Dufaux … un vrai duo de jeunes chefs puisque les deux ont cuisiné en parallèle sur la scène.

Paul Courtaux du restaurant Saint-Georges à Palavas.

La chef grecque Dina Nikolaou sur scène pour un poulpe confit à l’huile d’olive … un plat d’anthologie !

Le chef Croate Branko Ognjenovic sur le grill ….

Julien Allano du restaurant  » Clair de Plume  » à Grignan.

Le chef Romain Salamone du restaurant  » Gastronomik  » à Lattes.

Pierre-Olivier Prouhèze du restaurant  » Prouhèze Saveurs  » à Montpellier fait lui aussi partie du Cl’Hub Chefs D’Oc.

Le chef Mathieu De Lauzin du restaurant à Gignac et Carine Aigon.

En fait sur scène  » trois copains « … une belle complicité !

C’est en trio que la  » Jeune Cuisine  » de la région s’est mise en scène,  les trois ont préparé une recette autour du lapin …

Du côté bar c’est Julien Escot, un des meilleur Bartender du monde, ( le Papa Doble à Montpellier ), qui animait démonstrations de cocktails et dégustations.

Dina et Maria Nikolaou du restaurant Evi Evane à Paris qui entourent la chef la chef reine Sammut de l’Auberge de la Fenière à Cadenet.

Branko Ognjenovic le chef Croate est très connu à Zagreb, c’est un peu le Paul Bocuse de Croatie.

Les chefs Marc De Passorio du restaurant  » L’Esprit de la Violette  » et Jérôme Billod-Morel du restaurant  » Le Jardin aux Sources  » à Brissac, sur la scène pour un duo de cuisine version sud !

Jusqu’à la fin le public n’a pas décroché des démonstrations de cuisine !

Le chef Alain Caron ( Jury Masterchef pour les Pays-Bas ) entre en scène, ce sera la dernière démonstration culinaire du jour !

Le grand show final pour une journée bien remplie !

Le soir le dîner  » Esprit Street Food  » se déroulera sur le l’espace restauration, aux cuisines le chef Didier Germain de  » Germain Traiteur « , ici avec Jacques Cairel ( Caves Cairel à Montpellier ) et le chef Jacques Pourcel. Un petit 300 couverts pour terminer la journée !

Il sont nombreux à s’être succédés sur le divan du blog F&S, il ont dû se soumettre aux questions de notre envoyé spécial sur la planète FOOD, Maxime Laffon.

Derrière la caméra, Karim Zeriahen a su capter les impressions à chaud des chefs …

Dans la vidéo, vous retrouverez la chef Fatema Hal, la chef grecque Dina Nikolaou, La chef Hermance Carro, les chefs Julien Allano, Piet Huysentruyt, Dimitri Dufaux, Xavier Burelle, Fabien Lefebvre, Mathieu de Lauzin, Romain Salamone, Éric Cellier, Pierre-Olivier Prouhèze. Et Sébastien Ripari qui a réuni les chefs du M.AD.

Ils ont dû répondre à 4 questions :

Images : Karim Zeriahen

Son : Maxime Laffon – » Roxane « 

Montpellier capitale mondiale de la gastronomie en Méditerranée ?

Soixante chefs venant de dix pays méditerranéens, 37 étoilés, le guide Michelin partenaire officiel de cette 1e édition, du 27 au 29 mars à la Park&Suites Arena. C’est le casting d’exception du salon MAD (Méditerranée à Déguster) organisé à Montpellier qui, avec ce nouveau rendez-vous, brigue la place de capitale méditerranéenne de la gastronomie.

Montpellier deviendra-t-elle la capitale mondiale de la gastronomie en Méditerranée ? C’est le souhait de Montpellier Events, la société d’économie mixte en charge de la Park&Suites Arena, organisateur de ce nouveau rendez-vous culinaire dédié à la gastronomie méditerranéenne, au régime crétois et à l’alimentation santé, du vendredi 27 au dimanche 29 mars à Montpellier.

Avec son nom un peu fou et 15 000 visiteurs attendus pour cette première édition, MAD ambitionne de devenir « le salon de la gastronomie référent en Méditerranée », devant Marseille, Nice, où d’autres métropoles du sud réputées pour leurs traditions culinaires.

« Marseille a son rendez-vous professionnel, le Food’in Sud. Il n’y a pas d’équivalent pour le grand public dans le sud, qui offre une proposition aussi large autour de la gastronomie méditerranéenne », observe Jacques Pourcel, parrain de cette première édition avec son frère Laurent.

Les deux jumeaux  ont été rassembleurs pour ce festival qui réunit la crème des chefs régionaux : les disciples d’Escoffier, Gard aux chefs, les maîtres cuisiniers de France, les toques blanches de Béziers et Perpignan, le club Chefs d’Oc, et une floppée d’étoilés. À leurs côtés, des grands noms dans leurs pays : le trois étoiles italien Enrico Crippa « qui ne sort jamais de sa cuisine et fait une exception pour le MAD« , aux dires de Sébastien Ripari, prestataire chargé du recrutement des chefs via son agence le Bureau d’Étude Gastronomique ; le libanais Maroun Chédid qui anime une master class le samedi 28 mars, etc.

Un nouveau salon …/…

L’idée revient à Antoine Perragin, directeur général de Montpellier Events, et à la politique de rentabilité mise en place ces derniers mois par cet ancien de GL Events.

« À Lyon, il a participé au Sirah (le Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation, NDLR), observe Magali Berthod, directrice du festival MAD. À son arrivée à Montpellier, il a découvert une région riche, pour son terroir, ses vins, mais sans événements d’envergure pour les représenter ».

Cette place à prendre, « à occuper avant que des villes voisines y pensent », c’est le festival MAD, financé à 80 % par Montpellier Events, le reste étant supporté par la région à travers Sud de France (20 %).

Le programme sur trois jours est impressionnant : 60 chefs venant de dix pays de la Méditerranée (France, Espagne, Croatie, Liban, Grèce, Maroc, etc.), 37 chefs étoilés au guide Michelin et six Meilleurs ouvriers de France (MOF), une vingtaine de conférences dont neuf orientées sur la santé, dix master class par jour, « des battle » entre chefs s’affrontant autour d’un produit, d’une recette, etc.

C’est au Bureau d’Étude Gastronomique de Sébastien Ripari qu’a été confiée la mission de rassembler ces chefs : « Je voulais pour la première année, offrir à Montpellier un casting d’exception, comme pour un premier film, pour que l’on regarde cette région gastronomique peu connue », confie celui qu’on appelle « l’ami des chefs ». Étoilés ou pas, étrangers, languedociens, le choix de cet expert a été celui de l’ouverture à toutes les cuisines et styles de la Méditerranée, de l’Espagne à Israël.

« Je suis allé en Croatie, au Liban, en Israël, pays où le guide Michelin n’existe pas recruter ces chefs, confie-t-il. Tous viennent au MAD avec leur identité. Mais tous ont une approche identique de la gastronomie, ce que les mathématiciens appellent le plus petit commun multiple, à savoir de la cuisine bien faite, fraîche et qualitative ».

À l’initiative du chef Eric Cellier, l’association Cl’hub Chefs d’Oc regroupe les plus talentueux chefs du grand Montpellier, elle est destinée à faire la promotion des produits du terroir du Languedoc et de la cuisine régionale.

Une partie des chefs de l’Association  » Cl’Hub Chefs d’Oc « , Frédéric Husser, Laurent Pourcel, Patrick Guiltat, Laurent Pourcel, Michel Loustau, Jacques Mazerand, et les responsables des  » Disciples D’Escoffier  » Gérard Oudin. Sur le devant Agnès Jullian Présidente de Montpellier Event’s et Corinne Giacometti de Sud de France.

Des ambassadeurs de choix pour la gastronomie montpelliéraine et méditerranéenne.

Investis depuis le premier jour sur le projet du festival M.A.D, les chefs de l’association réaliseront les bouchées du déjeuner durant les 3 jours que dure le M.A.D (6 bouchées différentes chaque jour : 2 entrées, 2 plats, 2 desserts).

Sur le stand dégustation plusieurs cuisines ont été installées tout spécialement pour que les chefs puissent vous présenter leurs recettes …

Quelques-uns des chefs du Cl’Hub Chefs D’Oc :

Matthieu de LAUZUN

Jacques & Laurent POURCEL

Pascal SANCHEZ

Eric CELLIER

Patrick GUILTAT

Jacques Mazerand

Guy PROUHÈZE & Pierre-Olivier PROUHÈZE

Frédéric Husser

Romain Salamone

Pour retrouver les différentes bouchées préparées au déjeuner cliquez sur M.A.D

Depuis quelques jours effervescence sur place, les techniciens installent les stands et les divers espaces d’animations.

110 exposants animeront l’espace, chacun des espace étant dédiés à l’univers de la nourriture, des chefs et de la restauration.

Le bleue sera la couleur de ralliement au mouvement M.A.D, suivez les guides, conférences, démonstrations de cuisine, l’univers du bar, l’espace Sud De France, rencontre avec les chefs de cuisine, beaucoup de surprises vous attendent  sur le M.AD.

Tout est prêt pour vous accueillir, 12 000 visiteurs sont attendus en trois jours.

On pourra déguster lors des déjeuners les tapas cuisinées par les chef du Cl’Hub Chefs D’Oc.

Les espaces de démonstrations sont cours de montage, les chefs arrivent à partir de ce soir à Montpellier.

Sur le stand des F&S, vous pourrez entrer dans la BNC ( la Boîte Noire des Chefs )… qui vous révèlera les secrets des chefs !

Pour 10 euros par jour, vous pourrez participer à l’ensemble des festivités, démonstrations de cuisine et conférences vous attendent tous les jours.

M.A.D Méditerranée à Déguster

Longtemps, le métier de chef a été réservé aux hommes. Beaucoup de femmes ont marqué l’histoire gastronomique de notre pays depuis presque un siècle, mais ce qui marquera à jamais la cuisine mondiale c’est le rôle de la femme dans la cuisine Méditerranéenne.

De la cuisine des maman italiennes aux femmes berbères, c’est tout autour des pays qui bordent la Méditerranée, ceux là même qui sont à l’origine du monde, là où éclos le berceau de l’humanité, que les femmes ont marqué l’histoire du monde.

L’ADN de la cuisine Méditerranéenne c’est les femmes qui le transmette, cuisine du coeur, cuisine du geste, cuisine de tradition, cuisine de partage, c’est le sens même du message que Fatema Hal transmet dans son film qui sera présenté sur le M.A.D ce vendredi 28 et samedi 29 mars.

Avec une infatigable curiosité Fatema Hal s’est intéressée aux multiples influences qui ont constitué l’art culinaire de son pays. Tout au long de son histoire le Maroc a été un carrefour de civilisations : berbère, africaine, arabo-andalouse, juive, européenne, chinoise… Depuis toujours au Maroc, les secrets de l’art culinaire se transmettent oralement de mère en fille. Pendant vingt ans Fatéma s’est consacrée à recueillir ces recettes traditionnelles auprès de celles qui en étaient les gardiennes. Mais pour Fatéma la cuisine ne se limite pas aux recettes, la cuisine symbolise les rencontres, la fusion des cultures.

Fatéma Hal et son restaurant Mansouria, font perdurer cette tradition de la cuisine Marocaine des familles, c’est l’adresse incontournable de la gastronomie Marocaine Dans son restaurant, elle reçoit les personnalités les plus importantes de la planète, les stars se succèdent à sa table, conviviale et chaleureuse elle est le supplément d’âme qui fait de  La Mansouria une table unique.

Femme d’art et de lettre, c’est au travers de la culture et des mots qu’elle fait partager sa passion, aujourd’hui ce sont sur des images quelle exprime l’amour des ces  » femmes pas comme les autres  » qui donnent transmettent leurs secrets culinaires et qui son les gardiennes de la tradition.

Retrouvez là à partir de demain au M.A.D

Consultant et intégré dans le microcosme gastronomique depuis 20 ans, spécialiste des grands évènements liés à la gastronomie ( Équip’hôtel, Salon du Sandwich… ), journaliste et chroniqueur, grand voyageur, écrivain à ses temps perdus, il s’est vu confier par les organisateurs du M.A.D. la mission de choisir, rassembler et fédérer un grand nombre de chefs de renom représentatifs de la gastronomie de tout le bassin méditerranéen.

Défi relevé ! Aujourd’hui à un peu moins de 3 jours de la tenue du Festival, près de 60 chefs ont déjà confirmé leur présence, étoilés Michelin, Meilleurs Ouvriers de France (MOF), les chefs venant d’une dizaine de pays ( Grèce, Italie, Croatie, Liban, Marc, Israël, Turquie, Hollande … ) et toutes les têtes toquées passionnées de Méditerranée ont répondu présents !

Son BEG ( Bureau d’Étude Gastronomique ) est voué à la création de nouveaux projets, à l’encadrement et au développement de la gastronomie et de ses chefs, l’agence s’est donnée pour objectif de promouvoir les talents et la diversité de la cuisine française et internationale, de faire rayonner les marques fortes du secteur et d’associer les valeurs constructives de la gastronomie aux plus grands événements existants et à venir.

www.lebureaudetude.com

- Qu’est-ce qui vous a séduit dans le projet du Festival M.A.D. ?

L’idée de la mixité, de la diversité de la culture gastronomique méditerranéenne mise en lumière dans un nouvel événement de grande envergure. L’envie de partager l’aventure avec une équipe de réels professionnels du groupe Montpellier Events, accompagné des frères Pourcel avec lesquels je travaille depuis très longtemps. Le challenge aussi de rassembler pour ce projet un grand nombre de talents différents, aux personnalités multiples et variées, mais animées de la même passion gastronomique !

- En quelques mots, comment définiriez-vous votre rôle sur le Festival ?


Mon rôle est entre autre d’identifier, de sélectionner, de choisir, des chefs français et de tout le bassin méditerranéen pour leur donner envie de rejoindre l’aventure de ce festival ambitieux, de fédérer leurs talents et leur enthousiasme autour de ce projet pour offrir au public une affiche sans égal !

- Comment choisissez-vous les chefs ?

J’ai la chance de connaître la plupart des chefs français et bon nombre de grands chefs internationaux. Je connais leur cuisine, leur spécificité, leur approche culinaire et la personnalité de chacun. Je savais donc à qui m’adresser et pourquoi. En plus de leur lien particulier à la gastronomie de la Méditerranée, je voulais des chefs ayant une réelle envie de « faire le show » et de partager cette envie avec le public.

- Comment vous y prenez-vous pour les approcher alors qu’ils sont par ailleurs très sollicités ?
 

Il est vrai que la sollicitation actuelle est grandissante !

Mais je dois reconnaître que mon lien d’amitié professionnelle avec beaucoup et l’historique de mon parcours avec la plupart d’entre eux a grandement facilité leur adhésion au M.A.D.

Le projet du festival répond tellement à leurs attentes et leur besoin d’évènements fédérateurs sur la région qu’aucun n’a refusé de venir !

- Déjà un chef 3 étoiles et plusieurs 2 étoiles… Vous êtes-vous fixé un objectif ?


Mon seul objectif est d’arriver à réunir dans une même dynamique gastronomique des chefs talentueux, enthousiastes et concernés par la réelle attente du public qui confirme chaque jour sa passion pour la cuisine. Français, étrangers, régionaux, étoilés ou pas, plus classiques ou très innovants, mon choix a été celui de l’ouverture à toutes les cuisines et tous les styles de la Méditerranée.

MAD Les 27, 28, 29 mars 2015 à Montpellier Aréna

Sur l’ensemble des conférences, vous pouvez d’ores et déjà retenir les deux qui se tiennent dès ce vendredi 27 mars et celle du dimanche 29 mars qui vont traiter de la relation entre l’alimentation et les cancers… On y échangera sur la diète Méditerranéenne, ses bienfaits pour la santé, les produits qui sont bons pour votre santé, d’hygiène de vie, d’équilibre alimentaire…

Mais aussi de l’alimentation pendant et après un cancer, un sujet qui touche beaucoup de nos compatriotes !

Deux conférences à ne pas louper ! … ce sera au M.A.D à L’Aréna à Montpellier

Vendredi 27 mars

15h00/15h45 – Prévention Santé et alimentation -

Mariette Gerber (médecin épidémiologiste attachée au Centre de recherche en cancérologie du centre anticancéreux de Montpellier)

Même si dès le XVIIe siècle on retrouve des écrits vantant l’alimentation méditerranéenne et ses bienfaits sur la santé, c’est seulement à partir de la 2ème moitié du 20ème siècle qu’a été conduite la première approche scientifique, « l’étude des 7 pays ». Les études épidémiologiques ont d’abord recherché l’effet des nutriments, puis des aliments jusqu’à ce que soit généralisée la méthode holistique des profils alimentaires qui a rendu justice à l’action convergente d’un modèle alimentaire méditerranéen. Ces études ont apporté la preuve convaincante que l’alimentation méditerranéenne diminue le risque de mortalité toute cause, de la mortalité par maladies cardio-vasculaires et de leur incidence. La réduction du risque de développer un diabète de type 2 est reconnue comme probable.

Les preuves sont moins robustes pour les autres maladies métaboliques et tous les cancers en général, mais sont considérées possibles à probable pour certains cancers. Bien que les profils alimentaires soulignent la nécessité de considérer l’alimentation méditerranéenne dans son entier, on peut penser que l’huile d’olive a un rôle spécifique.

Le mode de vie comme la pratique de l’exercice physique pour l’équilibre énergétique et la convivialité font partie de ce modèle bénéfique méditerranéen. Cette dernière caractéristique et les rituels culturels du repas familial ou festif constituent en partie un rempart contre l’occidentalisation du modèle alimentaire dans notre pays.

Enfin, on peut dire que la « diète méditerranéenne » est un style de vie capable de répondre aux besoins de notre santé personnelle, mais aussi à des préoccupations sociétales en relation avec l’environnement, la santé publique et l’économie.

Dimanche 29 mars

11h00/12h45 – L’alimentation pendant et après la maladie cancéreuse -

Pr Pierre Senesse (Docteur en Sciences de l’Université de Montpellier I (2003) HDR (2007), Pierre Senesse est responsable de la nutrition clinique et coordinateur des soins de support à l’Institut du Cancer de Montpellier.)

Le traitement d’un cancer est un moment particulier dans la vie. Notre alimentation avant la maladie sera perturbée par l’ensemble des thérapies. Le cancer et les traitements agressent notre organisme, modifient nos sens tels que le goût, l’odorat. L’appétit est souvent réduit, et la fatigue, fréquente, réduit nos capacités à assumer le quotidien.

Chaque patient est un cas particulier et il est difficile de généraliser un type d’alimentation. Cependant, la mise en place d’équipes médico-diététiques au sein de nos institutions, permet aujourd’hui de dépister précocement les patients à risque de complications. Ce dépistage, principalement orienté sur la variation de poids, est un élément clef des traitements nutritionnels ciblés au cas par cas.

Les grandes orientations nutritionnelles sont l’alimentation équilibrée, l’enrichissement nutritionnel, et l’alimentation plaisir. L’arrêt des régimes éventuellement existants avant la maladie, est aussi discuté, selon le contexte.

Après la maladie, les objectifs sont de prévenir une récidive ou de réduire les risques d’autres maladies. L’équilibre alimentaire et la lutte contre des comportements à risque sont déterminants, tenant compte des éventuelles séquelles. L’activité physique doit aussi trouver sa place au sein de ces recommandations.

Cliquez sur le LINK pour réserver vos entrées M.A.D