Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Suite au succès de Trois Mecs, Ludo Lefebvre rempile à Los Angeles

Le chef français Ludo Lefebvre et ses deux associés Jon Shook et Vinny Dotolo du restaurant – Trois Mec – à Los Angeles vont ouvrir un nouveau restaurant au 3510 Sunset Blvd, Silver Lake toujours à L.A à la fin de l’automne. Le nouveau restaurant s’appellera – Petit Trois – et devrait développer un concept plus accessible que leur première enseigne. Le trio achète un restaurant déjà existant, donc les travaux devraient être rapides à réaliser pour changer d’enseigne.

Mathieu Pacaud ouvre sa table

C’est au sein du déjà célèbre – Hexagone – le restaurant du chef Mathieu Pacaud avenue Kléber à Paris dans le 16 éme que ce mardi 1 er septembre sera inaugurée la table gastronomique de 18 couverts signature du chef. Un petit plus apporté au restaurant déjà très couru des parisiens. La Table du chef Pacaud s’articulera autour du concept de l’imprégnation des produits ( marinade, fumage, cuisson basse température … ) avec un dressage inspiré d’une oeuvre d’art, menu 250 euros quand même.

Hermé, Dior et Marino … à Séoul

C’est à Séoul dans le quartier de Gangnam-gu, que Pierre Hermé a inauguré une nouvelle pâtisserie, après les deux boutiques Macarons & Chocolats ouvertes en 2014 dans la capitale sud-coréenne. Le Dior Café by Pierre Hermé s’est installé sur la terrasse de la nouvelle boutique de la Maison Dior, un bâtiment innovant de 6 étages conçu par l’architecte français Christian de Portzamparc. C’est le designer Peter Marino, l’homme le plus demandé et le plus controversé de l’univers du luxe qui signe l’habillage de la boutique.

Jamie Oliver ouvre deux restaurants en Inde

Le chef anglais Jamie Oliver, plus connu à la télé que derrière les fourneaux, signe maintenant plus de 60 restaurants dans 11 pays différents, l’Inde pourrait être la prochaine destination où il développerait ses restaurants. Il ouvrira 2 restaurants à Delhi à l’automne, portant la marque de son concept de cuisine italienne - Jamie’s Italian – , si il réussit le challenge,  c’est dans le pays tout entier qu’il pourrait se déployer avec ses partenaires indiens. Même si aucun plat n’a été spécifiquement créé pour son implantation en Inde, les plats végétariens seront plus nombreux que dans les autres pays.

Klein ouvre sa  » Villa René Lalique  » le 18 septembre 

La Villa René Lalique, située à Wingen-sur-Moder dans les Vosges ouvrira le 18 septembre 2015 avec en cuisine le chef 3 étoiles Jean-Georges Klein. Les réservations pour l’hôtel et le restaurant sont désormais ouvertes indiquent l’Hôtellerie-Restauration. C’est l’architecte Suisse Mario Botta qui signe l’aménagement du lieu. Côté sommellerie, Romain Iltis, MOF 2015 veillera sur une cave d’exception. Le chef récupèrera t-il les trois étoiles Michelin qu’il détenait à tout juste 24 km de là, à L’Arnsbourg à Baerenthal quand il était associé à sa sœur  Cathy Klein ?… Quant à Philippe Labbé, qui l’a remplacé, sera t-il lui aussi au firmament dans l’édition du guide 2016 ?… Un dilemme Pour Michelin.

Burger King ne fait pas peur au groupe Bocuse

Le 4 ème établissement « Ouest Express « ouvrira le 7 septembre à Confluence, l’enseigne de restauration rapide, lancée par le groupe Bocuse déjà installée à Vaise, Part-Dieu et Villefranche, propose notamment des burgers. Ouest Express s’installe dans un angle du tout nouvel espace immobilier Hokari, juste en face de Burger King ! Le chef de Collonges n’a décidément peur de rien indique la Tribune de Lyon. Ouest Express a demandé 1 million d’euros d’investissement, et devrait créer 30 emplois. L’enseigne devrait s’étendre à raison d’une ouverture par an dans la région Sud-Est.

Deux grands noms pour l’école hôtelière de Ferrières-en-Brie

Le château de Ferrières-en-Brie se métamorphose en école dédiée à l’hôtellerie et à la gastronomie. Son restaurant gastronomique « Le Baron » qui ouvrira le 29 septembre prochain permettra de découvrir un lieu mythique, décoré par Pierre-Yves Rochon. En cuisine c’est le Meilleur Ouvrier de France Patrick Juhel ( ancien Chef de l’Hôtel Intercontinental Paris et de l’Hôtel Westin Paris ) qui aura le rôle de chef exécutif de l’établissement ( l’école comptera deux restaurants ) et qui aura en charge la formation des 35 élèves attendus pour la première année.

Pierre Gagnaire signe la carte du Fouquet’s

Vous pourrez découvrir la carte signée par le chef Pierre Gagnaire au Fouquet’s Barrière avenue Georges V à Paris dès la fin septembre. Le chef joue la carte de la cuisine de brasserie traditionnelle : Merlan Colbert, bœuf flambé au cognac, millefeuille… Après Cannes et La Baule, c’est donc à Paris que les conseils et recettes du chef Pierre Gagnaire seront appliqués à la carte de la célèbre adresse des Champs-Élysées. Une adresse voisine du restaurant trois étoiles du chef Gagnaire qui se trouve quelques rues plus loin, rue Balzac dans le 8 éme arrondissement.

La Bauhinia de Christophe Moret, pense aux végétariens

Christophe Moret du Shangri-La propose de nombreux de plats végétariens et végétaliens à la carte de la Bauhinia. D’ailleurs chaque premier jeudi du mois se déroule une soirée au menu végétal où sont servis 5 plats à 68 € hors boissons, la bonne affaire de la rentrée. Christophe Moret lui aussi sera en course pour les étoiles après avoir quitté Lasserre et remplacé le chef Philippe Labbé au mois de janvier dernier.

Thibaut Sombardier ouvre Mensae

Thibaut Sombardier, le chef une étoile avec son restaurant Antoine à Paris dans la 16 éme, ouvre un autre restaurant plus accessible dans le 19ème, au nom latin appétissant : Mensae, il sera installé 23 rue Mélingue, dans le 19 éme arrondissement. Le chef s’est fait connaître lors de sa participation à Top Chef sur M6 en 2014 où en finale il avait été confronté au chef Pierre Augé.

Et de 7 pour Frédéric Vardon

Frédéric Vardon, ex-chef corporate pour le Groupe Ducasse durant 14 ans, déjà à la tête du restaurant étoilé le 39V avenue Georges V à Paris, des trois bistrots  » ZINC  » ( Paris, Genneviliers et Courchevel ), du Golf Club by Zinc à Baillet-en-France et du Résidence Dubaï au Raffles Hôtel à Dubaï, signera la carte de « La Table du Parc » au 36 rue Paul Séramy à Fontainebleau, qui ouvrira fin septembre à deux pas du château, l’établissement sera intégré à un hôtel de luxe.

© kyungsub shin © S Sassoulas

Un peu de légèreté… allons voir du côté des  » People » comment pendant les vacances, la cuisine participe à leur actualité … !

Pour son 24 éme numéro de » People Cuisine » … F&S vous pose une question … quel rapport entre Lady Gaga, Cyril Lignac, Justin Timberlake, Tiger Wood, Rod Stewart… aucun à première vue, mais détrompez-vous, ils agitent la toile version FOOD  !

Bonne fin d’été … c’est bientôt la rentrée n’oubliez pas les people, ils sont peut être prés de chez vous … et continuez à suivre F&S  !

Justin Timberlake fait taire les rumeurs

Le chanteur qui a ouvert en 2007 le restaurant « Southern Hospitality » à New York, veut faire taire la rumeur. Divers médias américains, indiquait que l’inspection sanitaire avait constaté la présence de souris dans l’établissement et que le restaurant comptabilisait de nombreuses infractions sanitaires. Justin Timebrlake a tenu à prouver le contraire de la façon la plus simple et la plus calme possible : en prenant une photo de la note des inspecteurs. Tous ceux qui passent devant son restaurant peuvent désormais voir le « A » fièrement affiché. Cette note signifie qu’il y a eu un contrôle et que tout va bien.

La dernière culbute de Lady Gaga

Après un dîner au restaurant Pump de son amie Lisa Vanderpump à West Hollywood ( restaurant qui reçoit toute la jet set internationale ), la méga-star super glamour et artiste de légende a loupé le trottoir au moment où elle montait dans la voiture. Elle trébuche donc et chute devant les objectifs. Mais il en faut plus pour déstabiliser Lady Gaga, elle reprend aussitôt la pose devant les paparazzis comme si de rien n’était, et continue à montrer son meilleur profil, en terminant par un doigt d’honneur aux photographes. « C’est à cause de ces trottoirs mal fichus de West Hollywood. Il faut absolument que quelqu’un s’occupe de faire réparer la chaussée «  indiqua aussitôt la restauratrice ! … fallait bien un fautif, les trottoirs ne parlent pas heureusement !

La Place des Lices à Saint-Tropez a célébré Eddie Barclay

Le mercredi 29 juillet dernier sur la célèbre Place des Lices de Saint-Tropez, la Boule Tropézienne, organisait avec Marcel Campion ( le prince des forains ) un hommage à Eddie Barclay qui repose à jamais dans le cimetière marin. Une Place des Lices … blanche, l’édition tropézienne du journal « Var Matin » et Caroline Barclay ont battu le rappel des copains pour, le temps d’une journée, revenir à l’esprit festif des nuits blanches de jadis à la Villa du Cap… Apéro géant sous les platanes, super podium pour les musiciens, exposition de photos d’Eddie Barclay à La Renaissance, écrans géants et invités triés sur le volet au Café des Arts pour  un dîner mitonné par les chefs Georges Blanc, Laurent Tarridec, Didier Vialard et Christophe Leroy, le dessert étant bien évidemment une tarte tropézienne offerte par Albert Dufresne.

Après son dernier concert à Végas, Rod Stewart paye une bière et termine chef Gordon Ramsay

Le musicien Rod Stewart a terminé sa quatrième année de résidence au Colosseum du Caesars Palace hier et a célébré cet événement en invitant ses fans à boire une bière. Mais une condition après avoir assisté au concert ils devaient porter le maillot de son équipe de football écossaise préféré le Celtic FC Jersey. Mais la fête ne s’arrêtait pas là, il y avait aussi des boissons gratuites qui les attendaient au Pub & Grill du chef Gordon Ramsay.

Destination Californie pour Cyril Lignac pour les vacances

Première année que le chef Cyril Lignac ferme son établissement parisien au mois d’août pour deux semaines, mais le chef n’a pas pour autant décroché de la planète Food. Parti en Californie, c’est sur son compte Instagram que l’ont peut découvrir quelques adresses de restaurant qu’il a fréquenté. Notamment le restaurant d’Helene Henderson Malibu Farm, mais aussi le restaurant Manhattan Beach Post à Manhattan Beach que lui a conseillé son ami chef Gordon Ramsay, à Los Angeles le restaurant Son Of A Gun. Incontournable adresse qu’il a également visité le restaurant du chef Français Ludo Lefebvre Les Trois Mecs.

Tiger Wood pas là !

Depuis qu’il à ouvert son restaurant le golfeur Tiger Wood n’a pas encore été vu sur place, même pas le premier jour de l’ouverture, ce qui ne plaît pas à la presse et aux clients. En effet le golfeur le plus connu au monde a ouvert un restaurant  avec son sponsor officiel Nike à Harbourside en Floride, cette nouvelle a fait lu buzz sur les réseaux sociaux et dans la presse. The Wood Jupiter a ouvert officiellement le lundi 10 août, Tiger Wood était présent la veille de l’ouverture pour une cérémonie avec le personnel du restaurant, et puis il s’est aussitôt envolé pour participer à un nouveau trophée de golf dans le Wisconsin !

Khloé Kardashian

La famille Kardashian n’en n’est pas à une frasque près, elle est si riche qu’une de leurs filles – Kloé en l’occurrence, soeur de Kim – peut prendre spécialement un jet privé depuis Los Angeles jusqu’à Houston pour retrouver son boyfriend le barbu et star de la NBA James Harden. Le tout pour se retrouver dans un fastfood de la chaîne américaine populaire Chipotle à manger une de leurs spécialités des bols de burrito de poulet accompagné de guacamole. Comme quoi l’amour n’a pas de prix, mais la nourriture oui !

Et un livre de cuisine de plus pour Gwyneth Paltrow !

Gwyneth Paltrow est en pleine écriture de son quatrième livre de recettes – It’s All Easy : Healthy, Delicious Weeknight Meals in Under 30 Minutes – qui sortira en avril 2016 aux États-Unis. Le livre comprendra 125 recettes sans gluten, qui « peuvent être cuisiner en un temps limité », d’après le communiqué de presse. La plupart des recettes seront sans gluten, avec peu ou pas de sucre et sans matière grasse. Ce sera donc le quatrième livre de recettes de l’actrice, qui a connu le succès en 2011 avec son premier livre.

Le groupe folk rock britannique The Pogues lance sa propre marque de whisky.

Le breuvage, simplement baptisé « The Pogues Irish Whiskey« , est vendu un peu plus de 40 euros les 750 ml. « Comme vous pouvez vous y attendre, The Pogues Irish Whisky a autant de caractère que le groupe lui-même », vante le site internet dédié au produit, une boisson puissante au goût intense, aux arômes de malt et de noix. Il s’agirait du whisky le plus malté d’Irlande, le marché visera l’Europe, les Etats-Unis, l’Australie et le Japon.  » Ce fut sensationnel de travailler avec de tels experts pour arriver à ce whisky, que nous considérons tous comme un reflet de notre esprit et dont nous apprécions tous le goût. C’est merveilleux de rejoindre les rangs des grands whiskeys irlandais et nous espérons qu’il résistera à l’épreuve du temps« , indique le chanteur Shane MacGowan. Le dernier album studio des Pogues, « Pogue Mahone« , remonte à 1996, l’épreuve du temps ils connaissent donc ça !.

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Rappelons, l’évênement a été célébré durant tout le week-end dernier dans plusieurs autres lieux de la Capitale et notamment le Vendredi 5 Juin à la Rotonde, Place de Stalingrad pour la veillée Foodstock et le 7 Juin à l’Hôtel Amour pour un Pur Brunch et à Lapérouse pour le Priceless Souper.

Une équipe de Food&Sens s’est spécialement déplacée comme nous vous l’avions promis ICI.

Pour ceux qui ne connaissement pas ce lieu, voici à quoi cela ressemble :

La Map

Le Kit

Pour cette soirée exceptionnelle du 6 Juin, les équipes du Fooding – Alexandre Cammas en tête – ont sorti les grands moyens. On a dénombré un total de 18 restaurants et leurs Chefs venant principalement de Paris, mais aussi de New-York, Londres, Bruxelles et Berlin et ce dans la plus pure ambiance du Fooding.

Voici la liste des plats de chaque chef:

1. Sardine grillée – Matthieu Rostaing-Tayard – Café Sillon, Lyon
2. L’agneau fondamental – Hamid Miss – La Pente Douce, Toulouse
3. Lettuce cups – Danny Bowien – Mission Chinese Food, San Francisco
4. Mimosa – Delphine Zampetti – Chezaline, Paris
5. Ceviche de gambas, aji amarillo, pop-corn de sarrasin, coriandre – Ludo Lefebvre – « Trois Mec » & « Petit Trois », Los Angeles
6. Fancy pants borscht – Noah Bernamoff – Mile end Deli, New-York
7. Coques au piment et basilic thaï – Tatiana Levha – Le Servan, Paris
8. Meatball tartare – Hugue Dufour – Wells, New-York City
9. Pizza margherita – Dave Sclarow & Anna Viertel – Pizza Moto, New-York City
10. Œufs de saumon, raifort, brioche – James Henry – Bones, Paris
11. Tartare de porc fumé – Inaki Aizpitarte – Le Chateaubriand & Le Dauphin, Paris
12. Ribs à la vietnamienne, sauce gingembre et tamarin – Dat Vuong – Monsieur Vuong, Berlin
13. Epinards pochés, ricotta, sésame noir – Nicolas Scheidt – La Buvette, Bruxelles
14. Poitrine de cochon confite, vierge de tomate – Bertrand Grébaut – Septime, Paris
15. Le burger classic – Pierre & Tanguy – Maison Burger, St-Ouen
16. Pain turc et poitrine de mouton, condiment tomate verte – James Lowe – Lyle’s, London
17. Joue de bœuf au vin – Bertrand Auboyneau – Le Paul Bert, L’Écailler & 6 Paul Bert, Paris
18. Cannoli siciliens – Simone Tondo – Roseval, Paris

Il fallait tout d’abord compter 40€/personne pour cette soirée comprenant l’accès au site de l’événement et ainsi qu’un carnet de tickets pour 9 plats présélectionnés sur les 18 proposés, deux verres de vin, une bière, un café et de l’eau à volonté, partenariat avec San Pellegrino oblige.

Les plats ont tous été préparés sur place sur la base de produits frais et bien que nous n’ayons pas tous pu les déguster voici certains que nous avons particulièrement appréciés:

• Fancy pants borscht – Noah Bernamoff – Mile end Deli, New-York
• Coques au piment et basilic thaï – Tatiana Levha – Le Servan, Paris
• Tartare de porc fumé – Inaki Aizpitarte – Le Chateaubriand & Le Dauphin, Paris
• Joue de bœuf au vin – Bertrand Auboyneau – Le Paul Bert, L’Écailler & 6 Paul Bert, Paris
• Poitrine de cochon confite, vierge de tomate – Bertrand Grébaut – Septime, Paris
• Sardine grillée – Matthieu Rostaing-Tayard – Café Sillon, Lyon

Une soirée décalée et très réussie pour les 15 ans du Fooding, une vraie fête de la jeune cuisine avec comme seule déception, le fait qu’elle soit passée trop vite !…

Les Musiciens sont restés jusque tard dans la nuit

Affiche du Fooding

Quelques box:

Le corbeau et le renard,…

Il était à Paris ce Week-end pour participer à l’événement organisé par le Fooding « Passard et les Arpégiens «, on l’a même vu sur le plateau de Thierry Ardisson ce samedi soir dans l’émission « Salut Les Terriens «.

Ardisson dit de lui  » Son restaurant – trois Mec – est devenu culte  » …  » il faut payer d’avance, c’est très difficile d’avoir une place  » …  » il faut payer d’avance pour y manger … « ,  » les Américains sont fous de lui  » … étonné, F&S a voulu en savoir plus …

Pour commencer, Ludovic Lefèbvre c’est un chef de cuisine, il est français, il a travaillé entre autres chez Passard, Pierre Gagnaire et Meneau, il a quitté la France pour les Etats-Unis à 25 ans pour rejoindre Los Angeles et le restaurant l’Orangerie dont il prendra la direction des cuisines.

Il fut Chef de partie de 1990 à 1992 chez Alain Passard :  » Passard me disait souvent « cuit le poisson à l’oreille » et je me demandais ce qu’il racontait ! Son langage de cuisine est très romantique : il fallait écouter le beurre qui frétille, faire voyager sa main au-dessus du plat à assaisonner… Toutes les techniques qu’il m’a enseignées, je les transmets maintenant à mes cuisiniers. »

Quelques émissions de cuisine après, le miracle américain a fait son effet, il est devenu médiatique, il a travaillé son look, et bousculant les codes, il s’est fait un nom.

Lorsqu’il quitte son pays natal et la Bourgogne, il a découvert un autre monde  » Tout était plus grand ici, même les routes » dit-il se retrouvant propulsé au milieu de l’univers du show bizz et du tout Hollywood. Il déclare même « J’avais vu tous ces gens célèbres à la télévision en France et puis j’étais ici et je parlais avec eux … C‘était étrange d’aller dans n’importe quel coin et de voir des stars de cinéma et des célébrités partout « .

En 1996, lorsqu’il débarque sur la Côte Ouest, Los Angeles était très différent de ce qu’il est maintenant, la gastronomie haut de gamme était réservée à quelques rares endroits et la bonne nourriture faisait quelque peu défaut.

Installé à Los Angeles, il a lentement découvert les nouvelles saveurs qui l’entourent, notamment la cuisine mexicaine, les Sushi et les produits d’Amérique latine avec beaucoup d’épices. Finalement, les ceviche, la cuisine asiatique, les tacos influencent sa cuisine, il y mêle sa cuisine française classique.

En 2005, il publie son premier livre de cuisine, puis son deuxième en 2012, puis Ludo Lefebvre a été témoin des grands changements dans tout l’ensemble du secteur de la restauration, les chefs se sont mis à voyager, à sortir de leurs cuisines, il l’a bien compris et s’engouffre dans la sphère médiatique et devient rapidement très connu aux Etats-Unis.

C’est lui qui notamment invente les  » Pop Up Restaurants « , ces restaurants éphémères qui le temps de quelques jours créent des évènements avant de disparaître à jamais.

À l’heure où il sort son prochain livre de cuisine, il exploite déjà deux restaurants à Los Angeles déjà très bien côtés – Trois Mec –  et – Petit Trois – et va prochainement ouvrir son troisième restaurant. Il a été classé  » Chef du futur  » par le New York Times.

Le Chef de l’Arpège depuis 28 ans, Alain Passard a formé toute une génération de cuisiniers qui s’impose comme la véritable avant-garde de la scène FOOD actuelle. Le Fooding a pensé les réunir durant deux jours pour les remettre tous en cuisine autour du chef.

On retrouvera donc :

Bertrand Grébaut (Septime, Clamato, Paris 11)

Sven Chartier (Saturne, Paris 2 et Le Clown Bar, Paris 11)

David Toutain (Restaurant David Toutain, Paris 7)

Tatiana Levha (Le Servan, Paris 11)

Mauro Colagreco (Mirazur, Menton et Colagreco, Shanghai)

Ludo Lefebvre (Trois Mec et Petit Trois, Los Angeles)

Björn Frantzen (Frantzen, Stockholm)

Marc Cordonnier (Gare Au Gorille, Paris 17, ouverture prévue mi-novembre).

Pour réserver vos places, c’est à partir de ce lundi 27 novembre à 14 heures en cliquant sur ce LINK, attention seulement 180 places !

Une partie des bénéfices des entrées sera reversée au Centre d’Accueil des Enfants du Congo-Béthanie.

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