Une poule sur un MUR – C’est la nouvelle rubrique de F&S, tribune confiée à une dévoreuse de livres, elle les goûte, les croque, comme certains dévorent les assiettes des grands chefs. C’est avec gourmandise qu’elle se délecte de mots, qu’elle déguste récits, nouvelles et chroniques, livres de chefs, magazines grand public. Elle les aime tous, les livres d’art, les romans, les livres d’histoire, de voyage… et les livres de cuisine. Les basiques, les incontournables, les pratiques. Les beaux livres. Elle lit et cuisine les livres de cuisinent gourmande passionnée, en mère-poule toujours impatiente de nourrir et partager ces plats qui donnent de la joie et de la vie.

Ses premiers livres – qui sont restés en sa mémoire – sont les Lisette et la Bibliothèque Rose et ceux de cuisine que toute petite, elle feuilletait alors même que les gâteaux du goûter doraient dans le four de la cuisine familiale. Mais aussi les cahiers aux pages marquées d’éclaboussures mémoires de moments de partage et de transmission, cahiers doudous qui répertoriaient précieusement les recettes transmises par sa maman qui elle-même les avaient notées quelques années avant. Des recettes de famille et de chefs, débordantes de couleurs et de saveurs jamais oubliées.

Après – À la petite cuillère – la rencontre du vendredi avec les bonne tables par Sophie Brissaud, voici la rubrique livres de cuisine du jeudi par l’extravagante Béatrice De Vigier. 

Béatrice de Vigier a gardé cette passion pour tous les livres et évidemment les livres de cuisine, des grands chefs, mais aussi les précieuses fiches recettes de Elle et les livrets du Figaro.

Aujourd’hui, elle ne cesse de lire. Elle picore dans les librairies et bibliothèques à la recherche du livre perdu. Elle lit les livres de cuisine comme des romans, cuisine et littérature ont souvent de grands rendez-vous excitants. Les livres de cuisine ne sont pas faits uniquement pour cuisiner mais invitent au rêve et aux voyages. Voyager, rêver avec des mots et des photos de plats qui sont des œuvres d’arts à regarder. On les dévore des yeux, on imagine déjà en bouche les sensations les plus extravagantes, mais la réalité est-elle aussi belle que les photos ? Elle aime à deviner qui se cage derrière mots et photos, quel homme ou quelle femme a imaginé ces accords sublimes.

Les beaux livres de cuisine de chefs font du bien, assurément, ils sont nourriture intellectuelle. Ils remontent le moral souvent. Ils ne se livrent pas dès la première lecture, il faut les lire avec attention, les découvrir feuille après feuille, de la préface à l’épilogue, saisir le ton et l’écriture, aimer, se pâmer devant les photos, les lire et les relire jusqu’au moment sans retour où l’on décide de … partager et exécuter une des recettes et plonger dans l’univers culinaire … et le livre de cuisine devient livre d’aventure !

Avec son regard de – cuisinière à la maison – elle essaye de comprendre les recettes et de les refaire « pas toujours facile « dit elle … alors elle va tout vous raconter sur ces livres de recettes (ou pas) qui lui titillent le palais et l’enchantent… ou pas !

Rendez-vous hebdomadaire partir de ce jeudi 12 novembre …

Les livres de cuisine nous en disent beaucoup sur le développement économique des pays.

Et si le livre de cuisine au contraire de ce que l’on peut penser était le reflet d’un monde en mouvement ?

L’évolution de la production des livres de cuisine nous dit quand nous avons atteint un certain stade de post-modernisme, ce qui nous permet d’analyser le développement économique des pays dans lesquels nous vivons.

C’est bien connu, les livres de cuisine sauvent les recettes du passé qui seraient autrement perdues dans la course effrénée à la modernité. Mais aujourd’hui ces recettes traditionnelles demandant trop de temps à être réalisées sont tout de mêmes oubliées pour laisser place à une cuisine plus actuelle.

Alors même que nous sommes entrés au niveau mondial dans l’ère des produits standardisées et commercialisés, une sorte de mondialisation inconsciente pour les consommateurs s’installe. Lorsque l’on achète un livre de cuisine, si il n’est pas catégoriquement de cuisine locale ou nationale et si nous suivons les recettes, nous allons forcément rechercher des produits pas communs, dans tout les cas des produits qui ne font pas partie de notre production nationale. L’avènement de la cuisine asiatique au niveau mondial à d’un seul coup changé le mode de consommation, tellement qu’une mixité de cuisine c’est produite à nous faire presque en perdre notre latin.

Il est donc maintenant possible de cuisiner des plats du monde entier depuis sa cuisine grâce aux livres de cuisines, c’est finalement une révolution économique et politique fondamentale mais cela est aussi la preuve d’une globalisation et d’une mondialisation galopante.

C’est quand les livres de cuisine cessent d’être utiles à tous et surtout en cuisine, et qu’ils deviennent des œuvres d’arts, ou qu’ils se résument à de l’inutile que nous pouvons considérer que nous avons atteint un niveau de vie supérieur.

Prenons par exemple les livres de cuisine de Ferran Adrià le célèbre chef de El Bulli à Rosas en Espagne. Ses livres traduisent ses propres rêves culinaires, celui d’un artiste, ses recettes sont si brillantes techniquement qu’elles en sont irréalisables par le commun des mortels. Mais cela demeure très chic d’en posséder un dans sa bibliothèque, surtout si il est dédicacé et révèle une visite sur place le temps où le restaurant était ouvert. Des milliers de chefs cuisiniers les ont dans leurs cuisines, ils y trouvent leurs inspirations.

Quant à Nathan Myhrvold, ses dernières fantaisies gastronomiques ont donnés naissance à un livre de recettes en six volumes – Modernist Cuisine - sorti en 2011 pour plusieurs billets de 100 euros sa collection vous amène dans le monde  » du sert à rien ». Luxe ultime, jolie effet, photos soignées, habillage chic, mais aussi utile dans une cuisine qu’une Ferrari. Les chefs s’y sont rués dessus et ont permis à l’auteur de se faire une petite fortune.

Ce sont deux exemples qui nous montrent comment notre monde évolue, depuis nos vieux livres de grands-mères qui de génération en génération assuraient la transmission culinaire, nous avons maintenant face à nous des livres qui partent vers d’autres horizons. Des livres qui sont devenus des consommables mais qui ne traverseront pas les décennies.

Trés valorisant pour l’égo des chefs également, les livres de cuisines sans recette, ceux-ci expliquent avec une certaine philosophie leur cuisine, ils décrivent leurs visions actuelle de la gastronomie sans vraiment apporter de choses fondamentales … c’est une nourriture de l’esprit, mais qui ne nourrie pas l’estomac, loin de là.

Très en vogue en ce moment – les livres objets – souvent orientés vers un seul et même thème, ils jouent sur le côté ludique y incluant un ustensile, plus que sur le contenue. Ils ont en général un design marquant totalement  » marketing  » loin d’un livre traditionnel, ils sont très attachés à aller au-delà l’attachement aux recettes qui passent en second plans.

Si nous prenons les livres de cuisine plutôt dans la catégorie pratique qu’ils sont le plus populaires – ils sont plus abordables techniquement et peuvent se révéler être de bons outils de promotions pour les pays et les régions, et donc un atout économique. Ce sont des livres que l’on ouvre dans une cuisine de maison, qui aident à bien cuisiner et qui permettent sans trop de complication de réaliser des plats plaisirs. Le retour donc du terroir sous la plume des chefs même les plus créatifs, une tendance déclinée des restaurants eux-mêmes.

Françoise Bernard est à l’image de ses recettes, dont les recueils bestsellers sont sans cesse réédités depuis 1965 : sans prétention et efficace. Pour la pimpante octogénaire, faire à manger a toujours été une gourmandise mais « surtout une nécessité pratique ». 

 »Si on ne mange pas, on ne travaille pas, disait ma mère », résume-t-elle, affirmant n’avoir appris à ses côtés que « peu de choses, sauf l’essentiel : le goût de manger ».

En sortant de la guerre, où il n’y avait « rien à bouffer » sauf « des nouilles à l’eau et au sel », elle savait tout juste « cuire un bifteck », se souvient cette élégante qui reçoit l’AFP dans son appartement bourgeois en pull rose et rangée de perles. 

Secrétaire chez Unilever, qui vend à l’époque margarine et huiles alimentaires, elle s’ennuie « comme un rat mort » quand l’agence de publicité du groupe décide de créer en 1946 le nom de Françoise Bernard (« c’était les deux prénoms de l’année ») pour en faire leur spécialiste « fiches cuisine ».

« J’ai incarné cette femme pendant 25 ans et ils m’ont revendu, de façon très convenable, le nom » pour continuer une carrière à la radio, à la télévision du Luxembourg et dans l’édition, explique Andrée Jonquoy, alias Françoise Bernard. Plusieurs quotidiens publient alors sa recette du jour « avec une photo du plat et ma bouillotte ». 

Aidée de cuisiniers et d’une diététicienne, elle multiplie les livres de recette, dont l’inusable « Les recette faciles ». Pendant quinze ans, elle reçoit un courrier démentiel. « C’est la communion de mon fils, j’ai tel légume dans mon jardin, telle volaille et on sera 25″, illustre-t-elle, embauchant jusqu’à vingt dactylos pour répondre à la demande.

Apprendre la cuisine en la faisant « La chance, on l’attrape ou pas. J’avais un tempérament optimiste et j’en voulais », dit-elle, ajoutant d’un sourire : « Je me suis bien amusée ». Comme si c’était fini. Certaines recettes, dans les rééditions récentes, font appel à une macédoine ou des asperges en boîte, alors que l’époque ne jure que par le frais, le saisonnier, le bio. Françoise Bernard assume.

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Pour les femmes qui travaillent, ont une famille et peu de temps… D’emblée, elle s’adresse à des femmes « moyennement délurées » côté cuisine, qui travaillent, ont des enfants et peu de temps à perdre pour « nourrir les siens ». « J’ai voulu les prendre par la main pour qu’elles apprennent, comme moi, la cuisine en la faisant ».

Elle s’efforce de faire « le plus simple, le plus clair possible », s’interdisant tout jargon. 

 »Je leur fais partager ma petite expérience, sans les écraser de ma science », dit-elle, livrant sans doute l’une des clés de son succès. Le texte est court. Suivent quelques tours de main ou petits secrets pour assurer la réussite, sous le titre « Mon avis », aussi daté que délicieux. Sa mère déjà se servait du livre de « Tante Marie« , bestseller de l’époque. 

Puis vint Ginette Mathiot, dès les années 1930, avec son « Je sais cuisiner » :  « Elle avait déjà cette idée de faire simple. Mais j’ai encore simplifié et encore mieux fait, si j’ose », commente-t-elle en rosissant.

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Les ménagères françaises plus douées en cuisine que la moyenne : Elle note que ses lectrices françaises, y compris « la dernière des ignorantes », ont quand même plus de repères que celles d’autres pays. Son éditeur américain s’est récemment arraché les cheveux pour traduire ses cuissons de « quelques minutes ». « Les Françaises, elles ont quand même un sens de la cuisine, un flair. Je disais à l’éditeur : mettez à vue de nez », dit-elle, éclatant de rire.

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Le marché du livre de cuisine est très particulier, le prix de vente est un des éléments important de son positionnement, ensuite le contenue et le choix graphique.

Aujourd’hui beaucoup de livres de cuisines sont des attrapes nigots, le look et le concept prennent le pas sur le contenu et les recettes. Poches à gâteaux, moules en plastiques, ustensiles pour réussir les macarons…. tout est bon pour inciter à l’achat, on gadgétise les livres de cuisine pour attirer le client !

Regardez l’article suivant récupérez sur le net et conseillé par un internaute, il traite de photographie, et de diffusion à l’étranger  :

http://www.obiwi.fr/saveurs/cuisine/84577-le-livre-de-cuisine-la-place-de-la-photographie-et-a-l-international