Cela faisait plusieurs mois déjà que Philippe Etchebest était annoncé à l’Opéra de Bordeaux, après avoir quitté Saint-Emilion et L’Hostellerie de Plaisance, le chef s’était consacré à plusieurs émissions de télévision pour M6. Entre la Grande maison (Robuchon), le Grand hôtel (Ramsay), l’Opéra (Etchebest), Le Chapon fin, le Gabriel, le Pavillon des Boulevards, La Tupina de Jean-Pierre Xiradakis, la gastronomie bordelaise n’a pas finie de faire parler d’elle.

Retrouvez l’information diffusée par le quotidien Sud-Ouest ci-dessous.

Bordeaux : Philippe Etchebest ouvre son restaurant mardi au Grand Théâtre

La star de Top Chef et Cauchemar en cuisine ouvre mardi au public son restaurant  » Le quatrième mur  » dans l’enceinte du Grand Théâtre, au cœur de Bordeaux.

Philippe Etchebest n’est pas seulement une vedette de la télé. Il est d’abord et avant tout un cuisinier de talent, meilleur ouvrier de France en 2000 et chef étoilé au guide Michelin avec son restaurant l’Hostellerie de plaisance à Saint-Emilion.

Il vient également de publier son autobiographie aux éditions Michel Lafon, intitulée « Je ne lâche rien« .

Philippe Etchebest est prêt à ouvrir son restaurant au Café Louis de l’Opéra de Bordeaux

© BONNAUD GUILLAUME

Bordeaux : On attendait Etchebest ce sera Ramsay

Le Grand Hôtel de Bordeaux & Spa a annoncé ce matin la signature d’un partenariat avec le Chef Gordon Ramsay pour le restaurant gastronomique – Le Pressoir d’Argent -, c’est une exclusivité pour les deux restaurants du groupe FIB propriétaire du Waldorf Astoria Trianon Palace à Versailles où le chef anglais a déjà son restaurant.

La rumeur courait depuis quelques jours, et donc le chef anglais Gordon Ramsay Group a signé cette exclusivité pour deux restaurants gastronomiques de la Financière Immobilière Bordelaise ( FIB ) appartenant à Michel Ohayon.

On attendait Etchebest, ce sera donc Gordon Ramsay qui ouvrira le premier à Bordeaux

Gordon Ramsay est une star mondiale de la cuisine, grâce à ses restaurants un peu partout dans le monde et à ses émissions de cuisine diffusées dans le monde entier, il est le chef le plus connu de la planète food.

Au même titre que Alain Ducasse ou Joël Robuchon, le chef collectionne les étoiles au guide Michelin, d’ailleurs il en affiche trois à Londres dans son restaurant éponyme.

Depuis son départ de L’Hostellerie de Plaisance Relais & Châteaux, où il  avait obtenu deux étoiles au guide Michelin, le chef Philippe Etchebest s’était consacré à la télévision, mais il avait annoncé à plusieurs reprises son arrivée à Bordeaux avec sa propre table… Finalement il se sera fait griller par Ramsay qui a pris une longueur d’avance.

Les deux  » grandes gueules sympathiques  » de la gastronomie se retrouvent donc sur le même terrain de jeux, on va compter les coups !

Bordeaux deviendra t’elle la nouvelle Capitale de la gastronomie en France ?

Après l’arrivée en fanfare de «  La Grande Maison «  de Joël Robuchon et Bernard Magrez en plein centre ville de Bordeaux, la possible ouverture d’une deuxième table toujours pour Robuchon, l’arrivée officielle du chef Gordon Ramsay, puis l’annonce de l’implantation du chef Philippe Etchebest au mois de septembre prochain, il semblerait que ça se bouscule au portillon !

La course aux étoiles est donc lancée …

À Bordeaux, – Le Pressoir d’Argent – a perdu son étoile Michelin en 2014, situé en plein cœur du triangle d’or de Bordeaux, le Grand Hôtel est un des plus luxueux établissements de la ville, il profite d’un emplacement exceptionnel.

La course aux étoiles est donc lancée, qui sur le guide Michelin 2016 attrapera les fameuses étoiles tant convoitées par les chefs ? … Robuchon à la Grande Maison n’a pas pu être classé en 2015 pour ouverture tardive, mais le chef vise directement les 3 étoiles, les accusations de harcèlement en cuisine par la presse, le freineront-elles dans sa course ?

Gordon Ramsay, vise t’il directement deux étoiles à Bordeaux, comme à Versailles ?

Philippe Etchebest se lancera t-il lui aussi en quête d’étoiles, ou se concentrera t-il plutôt à ouvrir un bistrot ?

2016 s’annonce déjà passionnant pour les passionnés de gastronomie …

Quoi qu’il en soit les deux stars de la même émission dans la même ville … c’est fort !  » Ramsay’s Kitchen Nightmares  » et  » Cauchemar en cuisine  » la guerre est ouverte sur fond de tables !

Le Groupe Gordon Ramsay dispose d’un total de 25 restaurants dans le monde et sept étoiles au guide Michelin. Ses enseignes : Maze, London House, Plane Food by Gordon Ramsay au Terminal 5 de l’aéroport d’Heathrow, Union Street Café à Londres, Gordon Ramsay Steak à Las Vegas, Gordon Ramsay au Forte Village, Sardinia, ainsi que Bread Street Kitchen (récemment ouvert à Hong Kong), un concept du groupe Bread Street Cuisine Saint-Paul, à Londres… Le Restaurant de Gordon Ramsay situé à Chelsea représente le restaurant emblématique du Groupe, qui conserve trois étoiles Michelin depuis plus de douze ans.

En décembre 2012, le Chef Y. Alléno avait annoncé son départ du Meurice à Paris, le Palace à tout de même conservé sa troisième étoile en 2013, sans pour autant que le nouveau chef qui allait le remplacer soit connu. Bien évidemment la qualité était là puisque l’ancienne équipe du chef Alléno était là pour tenir la barre, mais les étoiles ne reposent-

elles pas sur le nom du chef ? … Avec l’arrivée des équipes du Plaza Athénée en fin d’année 2013 du Chef Alain Ducasse, et la mise au placard de l’ancienne équipe, l’établissement à conservé à juste titre sa note suprême en 2014. Un cas d’école dans l’histoire du Guide Michelin. Une même histoire, mais pas le même scénario … Y aurait il deux poids, deux mesures ?

Voyons ce que le quotidien Sud-Ouest qui a mené l’enquête nous dit sur cet incroyable déclassement …. extraits …. enquête !

Les nouveaux défis de l’Hostellerie de Plaisance

Chantal Perse et Philippe Etchebest réagissent après la perte des étoiles de l’établissement de Saint-Emilion au Guide Michelin.

L’annonce ce lundi du retrait des deux étoiles du Guide Michelin à l’Hostellerie de Plaisance de Saint-Émilion n’est pas une surprise, mais elle rappelle la fin d’année difficile survenue quelques jours avant Noël dans cet établissement de grande renommée gastronomique.

Les voix de la bible rouge sont impénétrables, et il est tout aussi vain de comprendre comment s’organise la valse des étoiles. Il n’était certes pas possible que le restaurant demeure en 2014 dans le cercle fermé des doubles macarons, après la démission en décembre de Philippe Etchebest. Mais il est étonnant que son successeur, le chef étoilé Cédric Béchade, n’ait pas gardé son trophée en arrivant en Gironde, comme le veut la coutume. Son installation, rendue publique à la mi-janvier, est-elle intervenue trop tard, quand on sait que ce sont quelque 380 000 exemplaires du guide qui sont imprimés chaque année ?

Chantal Perse, propriétaire du restaurant et de l’hôtel encore rénové ces dernières semaines, reconnaît que c’est un mauvais moment à passer, mais qu’elle est décidée à se retrousser les manches. « Par honnêteté, j’ai contacté Michelin pour dire que Philippe Etchebest quittait Plaisance, et je n’ai aucune animosité envers qui que ce soit. La vie continue et je suis convaincue que Cédric et sa brigade ont une grande faculté pour rebondir. » Afin d’améliorer l’offre exigeante que demande aujourd’hui la clientèle fréquentant ces établissements de luxe, son projet d’ouvrir un spa en plein cœur de Saint-Émilion prend forme.

Depuis son départ de Plaisance, Philippe Etchebest est demeuré silencieux, mais on savait que la séparation avait été dure pour chaque partie. « Je suis évidemment déçu de cette annonce du Michelin, déçu pour cet établissement, déçu pour les dix années où j’ai déployé toute mon énergie. Mais j’ai parlé récemment avec Cédric Béchade et lui ai dit qu’il était dans une très belle maison où il allait pouvoir s’exprimer pleinement. Repartir de zéro permet aussi de susciter un bel enthousiasme. Pour moi, c’est la fin d’un cycle. J’avais envie de continuer l’aventure, mais plus dans les mêmes conditions. L’équipe de Plaisance est solide, et je souhaitais agir en consulting pour mener des projets parallèles. Cela n’a pas été possible. »

Chantal Perse et son ancien chef reconnaissent, l’un comme l’autre, que la notoriété de Plaisance et celle de la star cathodique de « Cauchemar en cuisine » étaient intimement liées, même s’ils n’ont pas la même lecture de la mobilisation générée par les activités médiatiques du chef. « Je ratais quatre services par mois, mais c’était bon pour tout le monde : le chiffre d’affaires avait augmenté de 15 %. En revanche, je comprends que Mme Perse, avec qui j’ai toujours eu une relation très franche, considère que j’avais pris toute la place », argumente Philippe Etchebest. « Il était absent la moitié du temps », confiait il y a deux semaines la propriétaire.

La séparation était inévitable ; elle est aujourd’hui consommée. …/…

© PHOTO PHOTOS STÉPHANE KLEIN ET LAURENT THEILLET 

Pour retrouver l’article dans son intégralité, cliquez sur le LINK où lisez ci-dessous quelques extraits…

Chantal Perse : « Philippe Etchebest avait pris toute la place »

La propriétaire de L’Hostellerie de Plaisance, deux étoiles à Saint-Émilion, s’explique sur le départ de son chef, star de « Cauchemar en cuisine ».

Le Point.fr : L’Hostellerie de Plaisance entre dans une nouvelle ère après le départ de Philippe Etchebest et l’arrivée de Cédric Béchade…

Chantal Perse : Une page se tourne, une autre s’écrit.

Le choix de Cédric Béchade s’est-il imposé comme une évidence ?

C’est un chef que nous connaissons depuis une bonne dizaine d’années. Nous l’avons découvert au Plaza Athénée à Paris chez Alain Ducasse, puis nous l’avons retrouvé à L’Auberge basque à Saint-Pée-sur-Nivelle (1 étoile Michelin, NDLR). Notre dévolu s’est porté sur lui pour notre restaurant, d’une part parce que sa cuisine nous a toujours plu et, d’autre part, parce que c’est un chef patron. Il possède déjà l’expérience pour tenir une maison, il a le sens des responsabilités et des réalités économiques. C’est justement ce que nous recherchions pour notre établissement de 17 chambres et de 50 couverts.

Avez-vous discuté avec Cédric Béchade de l’orientation de la cuisine qu’il servirait à L’Hostellerie de Plaisance ?

Avec mon mari, nous lui avons laissé carte blanche, Cédric Béchade est un homme libre. Ici, à Saint-Émilion, il fera forcément des plats différents de ceux qu’il faisait à Saint-Pée-sur-Nivelle, car le terroir n’est pas le même. Il va aussi bénéficier de moyens financiers supplémentaires … / …  Laissons-lui le temps de prendre ses marques, il a fait son premier service le 13 février. Il peut compter à ses côtés sur toute la brigade qui officiait avec Philippe Etchebest.

Cédric Béchade sera-t-il présent en permanence à L’Hostellerie de Plaisance ?

C’était notre souhait, et il s’est engagé à être aux fourneaux à chaque service. Pour le remplacer à Saint-Pée-sur-Nivelle, il a confié la direction de son restaurant à son second. Notre ancien chef Philippe Etchebest était absent deux semaines par mois en raison de ses émissions sur M6 (Cauchemar en cuisine et Cauchemar à l’hôtel, NDLR). Ça n’avait pas que des inconvénients, mais, à un moment donné, dans une petite maison comme la nôtre les convives ne viennent plus seulement pour la cuisine, ils veulent aussi rencontrer le chef, parler avec lui. Ils aiment savoir qu’il est là !

Compte tenu de l’expérience que vous avez connue avec Philippe Etchebest, laisseriez-vous Cédric Béchade faire des émissions de télévision ?

Cette fois, je serai bien plus vigilante ! Avec Philippe Etchebest, je n’avais pas mesuré l’impact que pourraient prendre ses émissions dans son emploi du temps à L’Hostellerie de Plaisance. La première année, il en avait fait quatre ou cinq, et très vite le rythme s’est accéléré pour passer entre une et deux par mois.

Les absences de Philippe Etchebest provoquaient-elles parfois la déception des convives ?

Oui ! Parce qu’après l’avoir vu dans ses émissions sur M6, des hôtes faisaient spécialement le déplacement à L’Hostellerie de Plaisance pour le voir, le toucher, faire une photo avec lui /….

Était-ce problématique ?

Surtout vis-à-vis de la brigade qui avait besoin de sentir que le patron était dans la maison. Même si je suis là, moi, je ne fais rien tourner en cuisine.

Est-ce Philippe Etchebest qui vous a annoncé son départ ?

Non ! Notre séparation s’est faite naturellement. Nous avons convenu d’un accord commun que nous arrêtions notre collaboration au dernier service de décembre avant la fermeture annuelle de L’Hostellerie de Plaisance. Il nous a remis sa démission, c’était plus simple pour tout le monde. Philippe Etchebest avait depuis un moment l’idée de monter son propre restaurant. Il approche de la cinquantaine et il voulait s’installer à son compte pour voler de ses propres ailes. Je ne sais pas où il en est aujourd’hui de son projet personnel.

Avez-vous abordé l’idée d’un consulting avec Philippe Etchebest pour qu’il puisse continuer à L’Hostellerie de Plaisance ?

Nous avons évoqué ensemble cette hypothèse, mais les conditions financières étaient trop élevées pour nous. Je n’ai aucune critique à formuler là-dessus, parce que chacun détermine sa propre valeur. Mais avec mon mari, nous avons des obligations, nous sommes pragmatiques, nous sommes issus du monde de la grande distribution /….

Vous êtes-vous quittés en bons termes avec Philippe Etchebest ?

Bien sûr. On a grandi ensemble. On n’efface pas comme ça dix ans de collaboration. J’ai appris grâce à lui ce qu’était la cuisine et j’espère qu’il a appris grâce à nous ce que c’était que de gérer une entreprise. Philippe Etchebest a énormément apporté à notre établissement. Des millions de téléspectateurs ont découvert notre maison grâce à lui. Quand une émission était diffusée, des personnes téléphonaient pour faire des réservations. Mais, au final, L’Hostellerie de Plaisance a été victime du succès de son chef.

Avez-vous prévenu le Michelin du départ de Philippe Etchebest ?

Quand on prend des décisions comme celle-là, il faut assumer tout ce qui va avec. Dès qu’il nous a quittés le 23 décembre 2013, j’ai envoyé un mail à Julian Caspar, la directrice France du Michelin. Je lui ai indiqué que nous allions engager un nouveau chef. Après, je ne sais pas à quelle sauce nous serons mangés le 24 février pour la sortie du guide. Évidemment, nous aimerions conserver nos deux étoiles. Ce qui est sûr, c’est qu’il faut au moins en garder une. Si nous en perdons une, Cédric Béchade fera tout pour récupérer la deuxième étoile. Nous verrons bien ce que le Michelin décidera.

Photo : maxnewsworld

Suivait le LINK…. 

Gastronomie : Cédric Béchade remplace Philippe Etchebest à Saint-Émilion

Après le départ de Philippe Etchebest, Cédric Béchade quitte le Pays Basque et son auberge de Saint-Pée-sur-Nivelle pour prendre les rênes de l’Hostellerie de Plaisance

arti en décembre dernier, Philippe Etchebest sera remplacé le 13 février prochain dans les cuisines de l’Hostellerie de Plaisance par Cédric Béchade, 37 ans. Ce dernier a longtemps travaillé aux côtés d’Alain Ducasse et de Jean-François Piège dans des établissements prestigieux comme le Crillon ou le Plaza Athénée.

Cédric Béchade quitte donc le Pays basque où il avait ouvert en 2007 son propre restaurant, L’auberge basque, à Saint-Pée sur Nivelle. C’est d’ailleurs au Pays basque, à l’Hôtel du Palais de Biarritz, qu’il a débuté sa carrière dans la haute gastronomie.

En 2008, le guide Gault-Millau le promeut « Révélation de l’année » et le qualifie de « futur très grand ». L’année suivante, le Guide Michelin lui attribue une première étoile. Comme à l’Auberge basque, Cédric Béchade travaillera avec sa femme Marion mais l’équipe de l’Hostellerie de Plaisance, propriété de Chantal et Gérard Perse, reste inchangée.

Source

Le secret était bien gardé révèle le quotidien «  Sud-Ouest «, qui confirme également que le chef  envisage d’ouvrir sa propre maison.

Il a servi ce samedi soir pour la dernière fois les plats qui ont fait sa réputation. Le chef déclare « C’est très simple, après 10 ans de bons et loyaux services, je quitte ce bel établissement pour me lancer dans des projets personnels. Je suis très heureux de prendre mon envol «.

Si il a attendu le dernier jour pour l’annoncer c’est  » vis-à-vis de ses employeurs « ,  la famille Perse, propriétaires d’un grand vignoble sur place ( Château Pavie ).

Le chef ne veut pas pour l’instant révéler sa future destination professionnelle. On sait toutefois que se sera en Aquitaine, le chef argumente :  »  je suis moi-même un produit du sud-ouest de la tête aux pieds « .

Philippe Etchebest confirme aussi qu’il continuera l’aventure de « Cauchemar en Cuisine «  sur M6.

Ce n’est pas toujours facile de mener de front une activité de chef et de présentateur télé. Il faut préserver ses étoiles et la qualité de sa table et en même temps répondre aux exigences d’une émission régulière et atypique sur une grande chaîne, parfois des choix s’imposent d’eux mêmes.