Depuis quelques jours courait la rumeur, le site Atabula allait produire sa liste des  » Trentes  » qui font bouger la gastronomie française actuellement… à la rédaction de F&S, nous nous sommes dit, encore une liste de chefs, une de plus après le Fifty Best, la liste des Meilleurs chefs du magazine Le Chef, la future liste des 1000 meilleurs restaurants du monde, hier la liste des chefs les plus populaires sur le web… à force de lister, nous commencions à perdre notre enthousiasme.

Franck Pinay-Rabaroust avait réservé à son lectorat, tout à fait autre chose… en fait c’est une liste qui classe les 50 personnalités de la génération  » trentenaire  » qui font bouger la gastronomie. Ils – ou elles – sont chefs bien sûr, journalistes parfois, sommeliers(es), photographes, dans l’ombre des chefs, blogueurs(es), collaborateurs en salle …

Tout ça crée un mélange fort éclectique, une génération qui fait bouger les lignes, une mixité intéressante à plusieurs points :

– elle permet de comprendre que tout ne se passe uniquement – ou plus uniquement – en cuisine

– que la gastronomie est devenue définitivement un univers connecté

– que la génération de trentenaires qui arrive risque de bouleverser une gastronomie française qui avait laissé un vide important depuis les Bras, Gagnaire, Ducasse, Blanc, Robuchon, Savoy, Roellinger, … qui ont soit dépassé ou approchent sévèrement le cap des 60 …

F&S s’est posé un moment sur la fameuse liste, sur le web, certains observateurs avisés relèvent quelques erreurs sur les dates, les parcours, d’autres remarquent une bonne douzaine d’absents de marque ( Mathieu Pacaud, Gregory Marchand, Kristin Frederick, Annabelle Schachmes, Sven Chartier, Thibaut Sombardier …. ) … globalement la liste semble cohérente, mais regardons de plus près.

Atabula n’a pris aucun risque, en désignant Guillaume Gomez comme numéro 1, et Cyril Lignac en numéro 2, non pas qu’ils ne le méritent pas – loin de là -, mais ils ont tous les deux un statut spécial dans la profession, le premier en étant chef du Palais de l’Élysée et le deuxième en étant parmi les chefs les plus populaires de France de par son parcours à la télé.

Donc balle en touche, en ne désignant pas numéro 1 parmi les jeunes chefs indépendants qui se font remarquer par une cuisine très personnelle et décalée de tout ce qui se fait en ce moment. Il est vrai aussi que Gauthier, Toutain, Benallal, Mazzia, Grébaut auraient tous pu se retrouver number one – mais là, au moins pas de compétition –

Allez, il faut bien chipoter, petite critique d’un gars de province , Paris est sur-représenté, heureusement Mazzia, Ladeyn, Sammut et Gauthier sont là ! … il est vrai aussi que dans la com et le marketing beaucoup se de chose se passent à Paris…

Plus ou moins 23 à 25 chefs cuisiniers et pâtissiers, soit tout juste la moitié, c’est bien et pas beaucoup en même temps… c’est presque inquiétant si l’ont tire le constat suivant : ce ne sont plus uniquement les chefs qui font la gastronomie d’aujourd’hui, mais tout un monde connecté qui s’est engouffré dans un créneau porteur et tendance, autour des produits, du vin, du marketing, des livres, de l’image … Le chef est un élément du système.

En tout cas, chapeau bas pour l’équipe de Atabula, un beau et lourd travail a était effectué, c’est détaillé et fait avec méthode, F&S y a découvert des personnalités hors du commun sur cette liste.

Pour découvrir la liste en intégralité et connaitre le parcours de chacun cliquez sur le link : Classement