Aujourd’hui en France / Le Parisien et Midi Libre se sont fait l’écho de l’Opération  » Les Pourcel au resto U « …..

Gastronomie Laurent Pourcel fait salle comble au resto U

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Une heure. C’était le temps qu’il fallait patienter, hier, pour déguster un véritable menu gastronomique au restaurant universitaire de Richter. Et encore, pour les moins chanceux, l’attente n’a pas débouché sur l’extase attendue : portes closes pour cuisines vidées. « D’habitude, nous servons entre 1 000 et 1 200 repas », explique Jean-Luc Malaval, le chef de cuisine du resto U. Et si l’équipe avait « tablé » exceptionnellement sur 1 600 couverts, elle a dû refuser 350 personnes.

La cause de ce déferlement à la cantine des berges du Lez ? Pour 2,90 €, les étudiants se sont vus proposer une carte de haute volée, concoctée avec l’aide de Laurent Pourcel, l’un des jumeaux étoilés de Montpellier. Une journée de formation, à l’intérieur même de l’atelier du Jardin des Sens, a permis au chef cuisiner du Crous d’établir le menu servi le jour J.

Pour Laurent Pourcel, ce repas est donc le fruit d’une rencontre culinaire improbable entre « des cuisiniers motivés qui ont choisi la collectivité, et qui font ce qu’ils peuvent avec leurs moyens et leur personnel, et moi, qui incarne d’une certaine façon la grande gastronomie, inaccessible ». Et à voir l’ambiance des cuisines, on ne doute pas que le service fut éprouvant. « Nous avons fait le choix de tout faire de A à Z dans l’esprit des Pourcel, à base de produits frais… En gros, on y est depuis la semaine dernière », souffle Jean-Luc Malaval.

Et les étudiants en redemandent. « Le capucino de marron, c’était super bon, s’extasie Dorothée. On a moins adhéré au tiramisu de litchis aromatisé au parfum de rose. On avait vraiment l’impression de manger des fleurs ! » De son côté, Gladys, qui n’avait pas cours le matin, ne regrette pas de s’être déplacée : « On voyait que c’était cuisiné avec amour alors que, d’habitude, c’est juste cuit. Nous sommes tous sensibles à la bonne cuisine et, en tant qu’étudiant, le Jardin des sens, on n’a pas l’occasion d’y aller tous les samedis soirs.» Ce qui n’a pas empêché les jeunes gourmets, manifestement satisfaits du repas, de se faire photographier avec le chef Pourcel. Comme avec une vraie superstar.

Justine MINET

Nous vous l’avions annoncé sur le blog il y a quelques jours. C’est ce jeudi que c’est déroulé l’opération,  » les Frères Pourcel au resto U « , à l’Université Ritcher à Montpellier. Un opération qui c’est révélé être un grand succès pour les organisateurs, pour preuve l’affluence qu’à connue le quartier de la faculté ce jour.

A partir de 11H30 où le restaurant réservé aux élèves des facultés ouvrait ses portes, c’est plus de 150 mètres de file d’attente que l’ont pouvais constater sur l’esplanade devant l’entrée du restaurant Universitaire.

Une longue attente pour accéder aux buffets du restaurant Universitaire.

Il faut dire que pour 2,90 euros ont pouvait déguster un repas réalisé d’après les recettes des frères Pourcel. Alors ce restaurant qui sert quotidiennement 1100 couverts de moyenne, à servi ce jour pratiquement 1800 personnes.

Et malheureusement pour les retardataires, le restaurant à été obligé de fermer ses portes après 13 heures par faute de rupture de portions, nombreux sont ceux qui n’ont pas pu déjeuner sur place.

Les frères Pourcel travaillent depuis plusieurs semaines sur cette opération avec le Professeur de cuisine et chef Thierry Raynal, une opération originale de sensibilisation des chefs des restaurants universitaires qui a commencé à l’Atelier de Cuisine du Jardin Des Sens par des cours de formations pour les chef du CROUS ( Centres Régionaux des Oeuvres Universitaires et scolaires ).

Le Recteur de l’Académie de Montpellier, les Présidents des Université, professeurs, responsables des autres restaurants universitaires, journalistes et télés, tout le monde c’était donné rendez vous au Resto U pour célébrer cet événement.

Une opération qui devrait être renouvelée sur d’autres sites Universitaires dans les prochains mois.

La presse s’était beaucoup mobilisé pour couvrir cette initiative.

Laurent Pourcel et le chef Thierry Raynal

Le sourire des élèves en dit long sur leur satisfaction,  » chef, vous voulez pas revenir tous les jours ? « …..

La formule du jour donnait droit au choix entre deux entrées, deux plats principaux, et deux desserts. Le tout pour 2,90 euros…

Pressé de légumes au saumon Gravlax, vinaigrette émulsionnée au basilic et chips de riz

Capucino crémeux de potiron et châtaignes ou un croustillant aux sésames dorés

Un filet de rouget rôti, galette de risotto aux tomates confites et jus aux saveurs du sud

Suprême de volaille rôti sauce curry coco, lasagne de légumes

Pastilla de marrons aux poires rôties et caramel mou

Tiramisu aux lychees et parfum de rose

Le Journal de l’Hôtellerie en parle :

Dans le cadre de sa politique de formation professionnelle, le Crous de Montpellier a offert aux chefs cuisiniers de ses restaurants universitaires une formation auprès de Jacques et Laurent Pourcel, Jardin des Sens (2 étoiles). Une démarche qui a permis, dans un premier temps, aux chefs du Crous de bénéficier d’une démonstration culinaire autour de trois plats avec pour objectif de transposer cette sélection en restauration de haut volume. Deuxième étape de cette aventure, les frères étoilés s’invitent jeudi 28 janvier à la table du resto’ U Richter pour proposer, en association avec ses « élèves », un menu gastronomique : Pressé de légumes au saumon Gravlax, vinaigrette émulsionnée au basilic et chips de riz, Capuccino crémeux de potiron et châtaignes, croustillant aux sésames dorés ; Filet de rouget rôti, galette de risotto aux tomates confites et jus aux saveurs du sud, Suprême de volaille rôti sauce curry coco, lasagne de légumes, Pastilla de marron aux poires rôtie et caramel doux et Tiramisu aux lychees et parfum de rose. Ce menu gastronomique est proposé au prix habituel d’un repas au resto’U soit 2,90 euros. Il est réservé aux étudiants.

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2010-01/Les-Pourcel-au-resto-U.htm

Et même Midi Libre et La Gazette de Montpellier :

http://www.midilibre.com/articles/2010/01/25/MONTPELLIER-Le-Resto-U-de-Richter-met-les-Pourcel-au-piano-1085200.php5