Une peu comme en politique, le retour des Éléphants, la jeune cuisine a beau s’agiter pour exister, c’est quand même dans les vieilles gamelles de famille que l’on fait la meilleure popote, les grands chefs n’ont pas dit leurs derniers mots !

Alors même si les deux compères affichent à tous les deux 147 ans, Joël Robuchon et Bernard Magrez n’ont jamais semblé aussi jeunes, ambitieux et entreprenants que sur ce projet, il faut dire qu’avec 28 étoiles et 40 châteaux dans le Bordelais, les deux amis ont roulé leurs bosses, et possèdent des atouts majeurs pour réussir.

Une bâtisse et un emplacement d’exception, des moyens financiers conséquents, des réseaux d’affaires considérables, des équipes performantes, une cave unique et impressionnante, une collection d’oeuvres d’arts, une vaisselle signature, une cuisine parmi les plus connues au monde, une ville de Bordeaux rénovée et en vogue, une clientèle captive et haut de gamme tout autour…

Au même titre que le  » Château des Crayères «  Relais & Châteaux à Reims dans la région Champagne ( également propriété d’une famille de grands propriétaires Bordelais ) ,  » La Grande Maison  » à Bordeaux va rapidement devenir la vitrine d’un terroir viticole et d’un savoir-faire du luxe à la  française, c’est un peu une  » Chronique d’un succès annoncé « .

Le chef a fait appel à ses collaborateurs les plus pointus, les cuisines seront tenues par le chef japonais Tomonori Danzaki, qui arrive de Las Vegas, la direction de salle sera assurée par Jean-Paul Unzueta, venu des restaurants étoilés de Joël Robuchon à Monaco.

Alors le guide Michelin 2015 qui va sortir à la fin du mois de janvier prochain va éclairer un peu plus la carte de étoilés français, comment sera classée  » La Grande Maison  » qui ouvre deux mois jour pour jour avant la sortie du guide 2015 ? … Joël Robuchon restera t-il le chef le plus étoilé au monde, alors que le chef Alain Ducasse attend son classement d’étoiles lui aussi pour sa table au Plaza Athénée, tout affichant déjà 3 à la table du Meurice ?

Le suspens est important, cette année 2014 le mercato des chefs devrait changer les classements établis depuis longtemps… reste maintenant à comprendre les messages qui seront lancés par le Michelin.

source et photos AFP

Fin 2009, le chef Didier Éléna quittera Les Crayères. Il sera ensuite remplacé par Philippe Mille arrivé lui du groupe Yannick Alléno ( son assistant durant 7 ans ) et qui obtiendra rapidement 2 étoiles au guide Michelin.

Un Casse tête : La Région Champagne a besoin pour son prestige totalement lié à la culture de la vigne et à la production du vin de Champagne d’une grande table reconnue comme la référence de la haute gastronomie. Les grandes Maisons de Champagne, la finesse de ce breuvage, la qualité des visiteurs, le luxe des demeures et châteaux, la route des vins, le charme des villages et des terroirs, la gastronomie locale, tout cela forme un ensemble cohérent et porteur dans le monde entier.

Alors, bien évidemment tout ce petit monde lorgnait sur le guide Michelin pour savoir qui serait l’illustre représentant de la gastronomie champenoise avec trois étoiles, finalement un ré-aménagement du territoire qui s’imposait pour le fameux guide et pour les grandes marques de luxe en Champagne.

L’Assiette Champenoise.

Les Crayères.

Depuis quelques semaines un nom circulait dans la presse, le MOF ( Meilleur Ouvrier de France ) Philippe Mille était en liste pour orner Les Crayères de la distinction suprême, mais c’était sans compter sur un autre chef installé non loin de Reims à Tinqueux, Arnaud Lallement et son établissement familial  » L’Assiette Champenoise  » ( Châteaux & Hôtels Collection ) qui c’est fait remarquer cette année en devenant le Chef de l’Année 2014 pour le guide GaultMillau.

Deux chefs à la réputation impeccable, deux tempéraments, deux personnalités, deux cuisines différentes, deux talents, deux belles maisons, deux destins, deux grandes tables, deux 2 étoiles au sommet… mais, comme les décisions de Michelin semblent toujours impénétrables ( un peu comme les voix du Seigneur ), et que les inspecteurs ont forcément dû trouver des différences, il a fallu un élu.

La semaine dernière la presse révélait que le nouveau trois étoiles serait donc Arnaud Lallement, une récompense qui à priori ne semblait pas galvaudée, même serait plutôt bien méritée.

Philippe Mille et Arnaud Lallement.

Mais depuis quelques jours ont voit clairement se détacher trois camps, ceux qui pensent que c’est largement mérité et ceux qui pensent que c’était plutôt P. Mille qui méritait cette troisième étoile, ceux aussi qui restent neutres. C’est ainsi que deux chroniqueurs gastronomiques G. Pudlowski et FR. Gaudry s’expriment sur le sujet. Dans ce genre de promotion, il y a forcément les heureux et les déçus, les francs sourires et les crispés.

Alors, on ne peut s’empêcher de penser : un nouveau trois étoiles dans l’escarcelle de Châteaux et Hôtels Collection, et certainement les Relais & Châteaux qui sont déçus en bout de course, même si le talent de l’un vaut celui de l’autre.

Quoi qu’il en soit, à F&S ont dit bravo aux artistes… étoiles ou pas étoile d’ailleurs !

Lisez ci-dessous ou procurez-vous le magazine numéro 2153-2154 du 19/26 décembre, qui titre en première page  » Favorites, maitresses et concubines  » … Philippe Mille serait-il le grand favori 2014 du fameux guide Michelin qui fait trembler les marmites chaque début d’année ?