Lebey classe les 5 meilleures créations culinaires de l’année

jacques — Fri, 04 Apr 2014 00:23:06 +0000

Relancer le guide Lebey n’est pas aisé, alors il faut de l’audace, de l’imagination et de pugnacité pour faire d’un guide qui ne faisait pas rêver, un guide qui fasse bouger les lignes et colle à l’époque des chefs qui bougent. Lundi dernier était le jour de la sortie du Guide des bonnes tables . Au programme la même soirée, le Lebey et pour suivre le Pudlowski, ils auraient presque pu faire un évènement commun – en période de crise, ils auraient partagé les frais -. La concurrence est installée depuis belle lurette entre les deux, disons que chacun des guides est le reflet de deux visions différentes d’une planète food qui bouge du côté de Paris. Dans tous les cas, les deux contiennent des adresses certes incontournables, mais aussi des adresses à découvrir.

Le journal en ligne des Échos s’est fait le relais d’une initiative assez originale du côté du Lebey … découvrez ci-dessous.

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Les cinq meilleures créations culinaires de l’année

La première édition des Lebey de la gastronomie a récompensé les plats et desserts les plus audacieux.

Quinze cuisiniers étaient en lice pour décrocher la première édition des Lebey de la gastronomie. A la clé, le trophée de la Meilleure création culinaire de l’année, décerné par des chefs étoilés. Le nom des cinq vainqueurs a été révélé au cours d’un grand dîner réalisé au Pavillon Gabriel, imaginé par Alain Passard, Jean-François Piège et Guy Savoy et réunissant plus de 330 personnalités de la gastronomie parisienne. Cinq candidats ont su tirer leur épingle du jeu en remportant tour à tour les catégories de la Meilleure entrée, du Meilleur poisson ou de la Meilleure mignardise. Parmi eux, Jose Manuel Miguel, cuisinier au restaurant Goust à Paris, ou encore Yann Couvreur, pâtissier pour le restaurant La Scène à l’Hôtel Prince de Galles.

LEBEY DE LA MEILLEURE ENTRÉE 2014

Gaspacho de concombre, lait de coco au curry, homard bleu, fromage frais et caviar de la vallée d’Aron

Jose Manuel Miguel, restaurant Goust, Paris II

LEBEY DU MEILLEUR POISSON 2014

Cabillaud vapeur, bouillon coques-ormeaux-agrumes

William Ledeuil, restaurant Ze Kitchen Galerie, Paris VI

LEBEY DE LA MEILLEURE VIANDE 2014

Poêlée de côte de porc ibérique à la sarriette, fondue d’artichauts bretons et son jus de viande, tuile au parmesan

Tomohiro Uido, restaurant Le Village, Marly-le-Roi

LEBEY DU MEILLEUR DESSERT 2014

Vanille en « cinq feuilles », crème onctueuse

Yann Couvreur, restaurant La Scène / Hôtel Prince de Galles, Paris VIII

LEBEY DES MEILLEURES MIGNARDISES 2014

Coffret de mignardises

Laurent Jeannin, restaurant Épicure / Hôtel Bristol, Paris VIII

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Lebey classe les 5 meilleures créations culinaires de l’année

Photos : DR