C’est d’actualité, puisque de plus en plus de personnes sont touchées par les allergies alimentaires, qui peuvent devenir un vrai handicap dans la vie de tous les jours. Allergies, intolérances, végétarisme, véganisme, éthique, croyances … quelle que soit la raison d’adopter un régime  » SANS « , tout le monde a droit à avoir accès à une nourriture normale, équilibrée et gôuteuse… c’est un peu le message du salon.

Il existe de nombreuses alternatives à la cuisine et à la pâtisserie traditionnelle, avec modernité et créativité, la nourriture de régime ne doit pas être une contrainte mais un plaisir.

Ce samedi matin, c’est le chef Jacques Pourcel qui ouvrait les festivités, dès 11 il était en scène pour cuisiner 4 recettes, sans gluten, sans oeufs, avec huile d’olive, lait de soja, yaourt de brebis, pain sans gluten réalisé par Nadia Sammut… D’ailleurs Nadia était aussi au micro pour expliquer les alternatives aux produits utilisés habituellement

Gaspacho tomate/fraise/betterave yaourt de brebis et croûtons sans gluten… un des 4 gaspachos réalisé par  le chef Jacques Pourcel.

Naturel, sans gluten farine de châtaigne et chocolat….

Une bonne cinquantaine d’exposants présentent leurs produits, leurs solutions pour faciliter tous les jours la façon de se nourrir sans trop de contraintes. Par ici une bière au quinoa sans gluten, du chocolat sans huile de palme, pâtisseries sans sel ajouté, biscuits sans lactose….

Pour l’instant ce sont beaucoup les produits transformés dans la pâtisserie et la boulangerie qui sont mis en avant par des petits fournisseurs, de vrais artisans du bon goût. Mais il existe maintenant des gammes de plats cuisinés sans allergènes, mais aussi des boissons végétales sans lactose et sans gluten.

Ci-dessus Misoy, la première gamme de sauce soja bio, certifié sans gluten et en teneur réduite en sel… une innovation !

Niépi la première revue de cuisine sans gluten…

De plus en plus d’éditeurs s’intéressent au secteur des intolérances alimentaires, beaucoup d’ouvrages de cuisine sortent chaque année, une voix tracée depuis longtemps dans les pays anglo-saxons.

La restauratrice et chef de cuisine Nadia Sammut qui prône la cuisine gastronomique pour tous, sera en scène sur les deux jours, elle proposera ses propres recettes, et animera aussi certaines conférences. Elle démontre au quotidien qu’une cuisine sans allergènes peut être délicieuse, il suffit de savoir acheter les bons fruits et légumes de saison, savoir lire les étiquettes et ajouter une pincée de plaisir.

C’est tout jeune que les enfants doivent apprendre à gérer leurs alimentations quand ils ont des intolérances alimentaires.

La société 9bar présentait toute une gamme de barre de graines sans gluten, original et goûteux, ces produits viennent d’Angleterre où depuis longtemps des alternatives alimentaires sont proposées.

Un salon qui ne manque pas de goût … et qui devrait se développer.

www.lesalondesallergiesalimentaires.com

Le premier salon en France dédié aux allergies et intolérances alimentaires et le plus grand marché de produits sans, sains et gourmands vous donnent rendez-vous pour un weekend SANS-ationnel.

C’est le premier salon en France dédié aux personnes concernées par les allergies et les intolérances alimentaires et à celles qui s’intéressent à une alimentation alternative (sans sucre, végétariens, …). L’occasion de découvrir et déguster les nouveaux produits «sans», de rencontrer les associations spécialisées, d’échanger conseils et informations, d’apprendre à cuisiner « sans » et « sain ».

À cette occasion le Chef Jacques Pourcel du restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier, interviendra dans l’espace cuisine, ce samedi matin, il préparera 4 recettes de gaspacho légumes/fruits, des alternatives pour faire  » sans  » seront proposées, sans huile, sans gluten, sans sel, sans sucre…

Ensuite ce sera au tour de Nadia Sammut ( fondatrice du mouvement With Love Allergen Free ) à 12h15, la chef du restaurant La Fenière à Cadenet dans le Lubéron d’intervenir pour elle aussi passer derrière les fourneaux.

Les chefs  étoilés s’adaptent aux personnes allergiques

Les chefs étoilés français ont appris au fil du temps à faire avec les allergies de plus en plus fréquentes de leurs clients afin que leurs repas de haute gastronomie enchantent toujours les palais, tout en tenant compte des pathologies.

« Il y a une vingtaine d’années, on était perdu lorsqu’un client nous informait d’une allergie. On sortait un artichaut et une salade. Maintenant cela ne nous pose plus aucun souci. C’est une deuxième nature », affirme Piet Hiet Huysentruyt, patron du Likoké aux Vans (Ardèche), invité récemment au festival Méditerranée à déguster, avec 58 grands chefs de dix pays.

« C’est de plus en plus fréquent. Sur une table de cinq ou six personnes, il y a régulièrement une personne allergique. Nous avons un ou deux clients (souffrant d’allergie) par jour et des problèmes les plus divers », souligne Laurent Pourcel, du Jardin des Sens.

Pour la grande majorité des chefs réunis à Montpellier, la cuisine méditerranéenne est « une bonne alliée » pour contourner les difficultés nées des allergies et autres maladies.

« Il y a moins de laitage, de beurre, de pommes de terre. On utilise plus d’huile d’olive, de poissons, de légumes », constate Hermance Joplet du restaurant Le Castellaras à Fayence (Var), nouvel étoilé. « Elle est plus digeste, a une meilleure acceptabilité », confirme le nutritionniste Christian Recchia.

Avec plus de 60 exposants, le SAAPS est le plus grand marché du « sans » en France. Découvrez aussi bien les initiatives locales que les nouveautés des grandes marques leader du marché. Dégustez leurs produits, discutez avec les producteurs, faites vos courses.

Le SAAPS c’est aussi un lieu de rencontres. Informez vous auprès des grandes associations. Assistez aux conférences gratuites pour tout comprendre de ces pathologies. Discutez avec les auteurs du « sans » lors de séances dédicaces.

Admirez les grands chefs et les créateurs culinaires lors de démonstrations gastronomiques hors du commun. Inscrivez vos enfants aux ateliers ludiques et pédagogiques autour des allergies et intolérances alimentaires. Développez un réseau avec les personnes qui partagent vos interrogations et échangez vos bons plans.

Pour la première fois en France, participez à un événement créé pour les personnes touchées par les allergies alimentaires, où vous pourrez enfin sentir que vos contraintes alimentaires sont comprises et considérées.