Nos équipes seront ravis de vous recevoir pour des réveillons gastronomiques exceptionnels.
Dans vos assiettes, foie gras, truffes, noix de Saint-Jacques, huîtres françaises et saumon fumé entre autres seront de la fête. Découvrez nos menus des festivités, et d’ores et déjà, nous vous souhaitons une belle fin d’année 2010.

CRISTAL – Pacha Club
Boulevard Mohamed VI – Zone hôtelière de l’Aguedal – 40000 Marrakech . Maroc
t. +212 (0)5 2438 8480 – crystal@pachamarrakech.com – www.crystal.pachamarrakech.com

24 DÉCEMBRE 2010
MENU REVEILLON DE NOËL
1 400 DH hors boissons

Le foie gras de canard confit, fine gelée au coing.

Le risotto aux truffes et asperges, bouillon de truffes émulsionné,
chips de pain au comté.

Ravioli de homard et saumon,
consommé à la verveine, fine purée de fenouil.

Filet d’agneau rôti, poitrine confite,

piperade safranée, purée d’ail, jus au thym citron.
*   *   *
Gourmandises aux clémentines,
petite madeleine tiède, mousse légère à l’orange confite.

Bûche praliné/framboise, noisettes caramélisées.

31 DÉCEMBRE 2010
MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
3 400 DH hors boissons

Œuf brouillé à l’oursin, mousse de cabillaud, perles de caviar.

Asperges vertes aux truffes en mille-feuille, béarnaise à la clémentine.

Gros tortellini à la chair de crabe et pomme verte,
carpaccio de calamar, veloutée d’huître.

Dos de bar grillé, pomme écrasée à la châtaigne,
vinaigrette vanille, câpre-citron.

Filet de bœuf rôti et gratiné aux cèpes, blinis de potiron,

légumes oubliés, jus aux cèpes.
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Minestrone coco/passion, meringue craquante.
Macaron au caramel, gelée de citron vert, glace touron et fleur de sel.

31 DÉCEMBRE 2010
MENU BANQUET
2 400 DH hors boissons

La crème brûlée au foie gras de canard, pain d’épices caramélisé.

Déclinaison autour du saumon : en gravelax au sirop d’érable,
en tartare au citron vert, en roulé aux pommes vertes,
salade des douze légumes et fruits du Nouvel An.

Le magret de canard légèrement fumé au thé,

chutney de figues et dattes, endives caramélisées à l’orange.
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Vacherin glacé aux fruits rouges confits,
meringue caramélisée, jus de fruits rouges.

Bûche légère aux marrons.

SENS by Jacques & Laurent Pourcel
Kenzi Tower Hotel – Bd Zerktouni, Twin center – 20100 Casablanca – Maroc
t. +212 (0)522 978 036 – resatower@kenzi-hotels.com – www.kenzi-hotels.com

24 DÉCEMBRE 2010
MAGIE DE NOËL
625 DHS hors boissons

Amuse-bouches

Crème de champignons des bois, écume de vinaigre de xérès.
Croustillant à l’origan, filet d’espadon mariné et relevé au piment d’Espelette.
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Mi-cuit de foie gras de canard à la truffe, gelée de grenade au romarin.

Sur un bouillon de crustacés façon thaïe,
la crevette royale mi-cuite au gingembre, chips aux sésames noirs.

La traditionnelle dinde de Noël à notre façon.
*   *   *
Verrine d’agrumes aux épices douces et citron vert, tuile de pain d’épice.
La bûche classique croustillante chocolat noisette, crème anglaise praliné.

L’assortiment de mignardises.

31 DÉCEMBRE 2010
DELICE DE LA SAINT-SYLVESTRE
750 DHS hors boissons

Amuse-bouche

Roulade de saumon fumé à la mousse de raifort,
salade croquante de Granny Smith.
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Duo de foie gras de canard aux figues, vinaigrette de poires acidulées.

Velouté de potimarron et Saint-Jacques à la truffe.

Granité de citron vert au thym, Arlette au poivre rose.

Sur une fricassée de cèpes, le filet de bœuf grillé,

jeunes poireaux et jus réduit à l’échalote.
*   *   *
Mandarine du pays en soupe glacée à la menthe, tuile au chocolat.
Sensation café chocolat façon Palais d’or, anglaise à l’infusion de vanille.

L’assortiment de mignardises.

LE CONTINENTAL – Sofitel Algiers Hamma Garden –
172, rue Hassiba Ben Bouali – BP 152 R – 16015 Alger – Algérie
t. +213 (0) 21 68 52 10 – H1540-fb@sofitel.com

31 DÉCEMBRE 2010
MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
14 000 DA – 140 € environ hors boissons

Cocktail de bienvenue

Amuse-bouche

Huître tiède aux herbes et crevettes grises.
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Foie gras de canard au naturel, chutney de figues et dattes,
brioche aux raisins toastée.

Nage de homard aux courgettes étuvée,
beurre mousseux de moutarde aux herbes.

Dos de Saint-Pierre rôti, cannellonis d’asperges,
jus de rôti et crème de topinambours.

Sorbet en fine amertume d’agrumes et muscat.

Feuilleté de morilles aux échalotes confites et sa fine émulsion.

Filet et ris de veau poêlés, fricassée de champignons,

compoté de potimarron au citron doux, jus de rôti relevé aux cèpes.
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Symphonie de la Saint-Sylvestre aux marrons et fruits exotiques.

Café – Thé – Mignardises.

D’SENS
The Dusit Thani – 946, Rama IV Road – 10500 Bangkok – Thaïlande
t. +66 (0)2200 9000 – dtbdsens@dusit.com – www.dusit.com