Quoi qu’il en soit, la planète FOOD si chère à F&S s’anime, il semblerait que la cuisine française s’oriente de plus en plus vers la gastro-économie… l’assiette risque d’être la grande perdante de touts ces mic-macs ….

En attendant voyons les dernières news :

Le classement des 1000, mélange des genres

À quelques jours de la sortie en grandes pompes au Quai D’Orsay de la liste des 1000 chefs établie par le Comité Conseil de Promotion du Tourisme, présidé par Philippe Faure qui dirige aussi la bannière – Atout France – sous la responsabilité du Ministère des Affaires Étrangères et de Laurent Fabius, les esprits s’échauffent. Il y a les heureux qui sont dans les premières places du classement, puis il y a ceux qui sont relégué plus loin et qui se pincent, puis tous les jeunes chefs en pleine ascension qui sont une fois de plus les grands oubliés. La première impression de beaucoup de commentateurs  »  la grande erreur n’est ce pas de classer dans la même catégorie la cuisine française qu’elle soit traditionnelle et créative et les restaurants de sushis au Japon, ce mélange de style est totalement illisible pour grand nombre de personnes « .

PicBlanc le  » pop-Up  » version restaurant d’altitude des Pic

Rendez vous sur Facebook pour découvrir le restaurant éphémère que créent Anne-Sophie Pic et David Sinapian à Valence, celui-ci se nommera – PicBlanc – en référence aux Alpes toutes proches. Le restaurant sera une sorte de  » Pop-Up  » puisque le il ouvrira le 22 décembre et fermera sa formule le 28 février prochain. Ce sera une table version  » restaurant d’altitude « , alors fondue et tartiflettes à la carte ? … révélations dans 10 jours !

Un candidat de top Chef 2016 est le fils d’un chef trois étoiles

L’info n’est pas passée inaperçue cette semaine lors de la révélation de quelques infos sur le contenu du programme Top Chef 2016 qui démarrera au mois de février. Un des candidats est le fils d’un des chefs trois étoiles, depuis cette révélation, quelques questions taraudent pas mal de connaisseurs du milieu de la gastronomie …  » mais de qui s’agit il ? « , quel chef trois macs a lancé son fils dans l’aventure télévisuelle ? … la réponse dans quelques petites semaines !

La Tupina rend son tablier 

La très célèbre table Bordelaise La Tupina est en vente, c’est ce que révèle le quotidien régional Sud-Ouest en effet, Jean-Pierre Xiradakis le chef emblématique de ce qui est certainement la meilleure table de Bordeaux depuis plusieurs décennies. Le chef explique qu’à 70 ans, il aspire à prendre sa retraite, ainsi il veut se libérer des 4 restaurants qu’il exploite dans la rue de Porte-De-La-Monnaie ( Le café Tupina, La Maison Fredon, le Bar-Cave, la Kuzina, le Comestible ). La Tupina fait partie de l’ADN gastronomique de Bordeaux, c’est un peu une page de son histoire qui se tourne.

Le Meurice à Paris change de chef 

C’était une rumeur depuis quelques semaines, Le Figaro confirme, le chef trois étoiles de l’hôtel Meurice Christophe Saintagne quitte sa place et sera remplacé par Jocelyn Herland. Le chef Christophe Saintagne s’engage dans une aventure personnelle, il ouvrira son propre restaurant au mois de janvier prochain, le restaurant se nommera  » Papillon  » rue Meissonier danse le XVII éme. Jocelyn Herland oeuvvre depuis une quinzaine d’année auprès du chef Ducasse, il est depuis 2007 à Londres au Dorchester. C’est son second Jean-Philippe Blondet qui prend la suite.

Gérald Passédat prépare Noël

Une très bonne idée, le chef marseillais Gérald Passédat décline la résille qui habille le fameux Musée – Mucem -, vous la retrouverez sur la bûche de Noël qu’il propose cette fin d’année. Son nom  » Résille Abysse Noir  » côté saveur, le chef a imaginé une dacquoise amande légèrement cacaotée, ganache miel et fleur d’oranger, pâte d’amande et gelée d’orange. La bûche pour 6 personnes 40 euros. Bûche Passédat

LVMH s’intéresse à la pâtisserie … et Prada aussi

Le groupe LVMH a récemment inauguré deux nouveaux points de vente de l’enseigne Cova, une pâtisserie café et une boutique cadeau, sur le territoire chinois. Situées au sein de la galerie marchande Season Place, les deux boutiques ont été imaginées par l’architecte italien Ferruccio Laviani, qui s’est inspiré de l’identité initiale de la maison fondée en 1817. Le groupe de luxe était devenu actionnaire majoritaire de la Pasticceria Confetteria Cova en 2013, à hauteur de 80% et pour un montant estimé à 15 millions d’euros. À Milan, la pâtisserie historique est située Via Montenapoleone, l’artère la plus chic de la ville. De son côté la Maison de luxe Prada contrôle la  pâtisserie Marchesi depuis mars 2014 elle aussi à Milan.

Copyright : Pierre Olivier/M6 – Pierre Monetta

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue, la fin d’année approche, la sortie du guide Michelin France aussi, les choses s’accélèrent  … !

COP21 divergence de vue entre Alain Ducasse et Laurent Fabius

Interrogé par Marc-Olivier Fogiel sur RTL sur sa  » participation manquée  » aux banquets de la Cop21, le chef Alain Ducasse considère que  » nous n’avions pas une vision commune quant à la destination « , désaccord donc avec le Ministre des Affaires & Étrangères et un petit tacle au chef Marc Veyrat au passage. Le chef ajoute  » Je n’étais pas d’accord sur la vision et sur la modestie nécessaire pour démontrer qu’Il était possible de faire un repas d’État pour 15 ou 20 euros, voilà donc c’est la vision que je portais et de la démontrer en vrai « . Il finit en rajoutant :  » Ce n’est pas comme ça que ça s’est passé, en tous cas nous avions une divergence de vue quant à ce repas, ( une vue ) que je partageais d’ailleurs avec le Président de la République « .

COP21 c’est Guillaume Gomez qui était aux commandes du déjeuner des chefs

On en sait un peu plus sur les coulisses du déjeuner d’ouverture de la COP21, et les impératifs qui ont accompagné la réalisation de ce menu unique qui a été servi aux 140 chefs d’Étas du monde entier, au total 350 couverts de servis. « Le cahier des charges était très serré, souligne le Nicolas Masse, mais chaque chef a pu s’exprimer« . Et mettre en avant sa région et la saisonnalité avec « des produits simples et bons« . Concrètement, les chefs ont d’abord élaboré leurs recettes dans leurs restaurants avant de les soumettre au chef de l’Elysée Guillaume Gomez. Une fois validée plusieurs semaines en amont, c’est le traiteur Lenôtre qui, le jour J, a réalisé les plats.   » Ils ont fait plusieurs essais, jusqu’à reproduire nos assiettes à l’identique et pouvoir les envoyer dans un temps très court « .  » Le protocole était très très rigoureux, on n’avait pas le droit d’avoir de couteaux et de spatules en cuisine. Pour des raisons de sécurité, on n’a pas pu venir avec notre matériel de cuisine. On l’a su le matin même. »

Serge Vieira mène plusieurs projets de développement

Lancé il y a deux ans et demi, le projet d’hôtel brasserie de Serge Vieira est au point mort depuis plus d’un an à cause de malfaçons et de la démission de l’architecte, mais le chef espère pouvoir relancer les travaux cet hiver pour une ouverture l’année prochaine. Ce projet proposera 18 chambres et une brasserie d’une cinquantaine de places assises. Une fois ce chantier achevé, le chef gagnant du Bocuse d’Or en prévoit d’ouvrir un salon de thé-crêperie-confiturerie, bibliothèque gastronomique, appartements, petite allée commerciale liée à la gastronomie et à l’enfance. Et durant cet hiver le chef travaille  à la rédaction de son livre de cuisine, 110 recettes, 300 pages et beaucoup d’heures d’écriture. Le livre sortira au printemps, photos de Pierre Soissons indique le quotidien La Montagne.

Châteaux et Hôtels Collection : une collecte de fonds efficace pour  » Les restos du Coeur « 

Alain Ducasse à la tête de « Châteaux et Hôtels Collection « a mobilisé les membres de l’association pour participer à la nouvelle campagne des restos du Coeur. Il organisait ainsi ce vendredi soir 9 dîners dans 9 villes différentes dont la recette sera reversée en intégralité aux Restos du cœur. Les chefs cuisiniers ont ainsi pu ainsi collecter plus de 110 000 euros permettant aux bénévoles de servir 100 000 repas durant cet hiver.  » La générosité des uns doit permettre ainsi aux autres de manger  » explique Alain Ducasse à RTL Soir. 85 chefs du réseaux ont participé, Beaune, Rouen, Bordeaux, Toulon, Pont-De-l’Isère … les participants ont payé 90 euros vins compris pour un dîner gastronomique.

La photo qui dérange

Elle n’est pas passée inaperçue lundi dernier sur le blog – Les Pieds dans le plat – du journaliste Gilles Pudlowski, dans son Chuchotis du lundi. Toujours informé des évènements marquants de la gastronomie française, le chroniqueur gastronomique averti  a relayé sur son blog la soirée qui s’est tenue à l’Hôtel Georges V pour la présentation du très beau livre du sommelier Éric Beaumard (photo). Gilles Pudlowski a reçu et posté une photo dérangeante. Une photo prise sur le vif, le Directeur du Guide Michelin Michael Ellis et son épouse en plein dîner festif avec auprès de lui chef Christian Le Squer dans sa cuisine. Quelques heures plus tard la photo était retirée et remplacée, à deux mois de la sortie du guide Michelin France, la photo a quelque peu dérangé. Pourtant tout le monde sait que seuls les inspecteurs indépendants du guide décernent les étoiles, donc on ne voit pas où peut être la gêne ?

Gastronomie – Etats-Unis – La décennie Daniel Humm ?

Ce sont vraiment les grandes années Daniel Humm, effectivement le chef New Yorkais d’origine Suisse, n’en finit pas de faire parler de lui. Depuis son succès indéniable à NYC avec son Madison Eleven Park doté de trois étoiles au guide Michelin, le chef devient très actif. Après l’ouverture de l’hôtel The Nomad où il mène un restaurant et bar très chic toujours à NY, le chef va également participer à l’ouverture de l’hôtel The Nomad à Los Angeles. Mais le chef ne s’arrête pas là, il aura aussi en charge à New York au 425 Park Avenue un restaurant gastronomique dans la toute nouvelle tour de luxe que construit l’architecte anglais Norman Foster et ce sera pour Four Seasons.

Marc Meneau approché pour relancer sa maison  » L’Espérance « 

La reprise de L’Espérance de Marc Meneau à Saint-Père, a suscité « plusieurs manifestations d’intérêt », indique l’avocat de la famille… Une société française, détenue par un actionnaire chinois, a présenté un projet de reprise auprès du tribunal. Cette première offre « n’est pas recevable en l’état », affirme le cabinet du mandataire judiciaire. Le chef déplore que « beaucoup de temps a été perdu. Je ne m’en mêle pas. Néanmoins, je souhaite que l’entreprise retrouve sa brillance, ses 42 emplois, et pèse à nouveau sur l’économie locale. » Au sujet de l’offre en cours, Marc Meneau confie à la presse avoir été approché pour « relancer la maison. Mais je n’accepterai qu’un an de contrat, pas plus, prévient-il. Je ne veux plus être acteur. »

La liste des 1000 tables d’exception, un chef Suisse en tête du classement ?

C’est sur le site Atabula que son rédacteur en chef Franck Pinay-Rabaroust prédit que le chef qui sera en tête du classement rédigé par les services du Quai D’Orsay et qui classe les 1000 meilleurs chefs du monde sera Suisse. Il indique que se serait le chef Benoit Violier et son restaurant l’Hôtel de Ville Crissier. D’après l’AFP, sur les 1000 chefs classés, 117 seraient français, et parmi les 100 premiers, 25 à 30 seraient français. Aux commandes pour rédiger la liste, Philippe Faure, Jean-Claude Ribaut, Jean-Robert Pitte… ce classement condensera les notations de plusieurs guides dont le Michelin, le Zagat, le Gault-Millau, les sites d’avis comme TripAdvisor et OpenTable et aussi paradoxalement le Fifty Best, dont le classement des 1000 tables est destiné à contrer !

Lyon Capitale de la malbouffe ?

Cette info va faire sursauter quelques chefs, Lyon serait-elle la capitale de la malbouffe ? … en tout cas c’est ce que titre le quotidien Le Parisien après une étude menée par le site my-pharma.info. Le site s’est intéressé au nombre de fast-foods implantés dans les plus grandes villes de France, dans un rapport par 1000 habitants. Dans cette catégorie, Lyon parvient à se glisser sur le podium, terminant derrière Bordeaux et Paris. Étude un peu bidon si l’on ne prend pas en compte la catégorie de population, on sait très bien que Lyon ou Bordeaux sont des villes jeunes où beaucoup d’étudiants résident. Bordeaux et Lyon comptent certainement aussi un bon pourcentage de restaurants gastronomiques par millier d’habitants.

F&S est allé sur les réseaux sociaux et notamment Facebook et Instagram pour trouver les images des coulisses de ce déjeuner prestigieux.

L’évènement le plus médiatisé de part la terre entière se déroulait aux portes de Paris, précisément au Bourget, cette conférence mondiale sur le climat se passait sous haute surveillance après les attentats terroristes qui ont touchés Paris le 13 novembre dernier.

Aux fourneaux pour réaliser le déjeuner les chefs :

Alexandre Gauthier ( La Grenouillère )

Marc Veyrat et son chef Bruno Locatelli ( La Maison des Bois )

Nicolas Masse ( Les Sources de Caudalie )

Christelle Brua et Frédéric Anton pour le dessert ( Le Pré Catelan )

Yannick Alléno ( Pavillon Ledoyen )

En coulisse pour encadrer le tout le chef du Palais de l’Élysée Guillaume Gomez et le chef Guy Krenzer chef des cuisines de Lenôtre.

Bruno Locatelli, Alexandre Gautier, Nicolas Masse, Marc Veyrat, Christelle Brua, Frédéric Anton …

Les tables sont prêtes !

La table ou les grands de ce monde vont déjeuner.

Un grand moment d’agitation, l’arrivée de Barack Obama.

Guillaume Gomez, Christelle Brua, Nicolas Masse, Madame Fabius, Marc Veyrat, Frédéric Anton.

Les selfies de chefs vont animer la toile toute la journée d’hier.

Le chef Marc Veyrat toujours facilement identifiable avec son chapeau noir des alpages.

Alexandre Gautier, Nicolas Masse, Marc Veyrat, Christelle Brua et Frédéric Anton … en collaboration avec les équipes de Guy Krenzer et de Thierry Charrier

Les chefs d’États passent à table, les choses vont s’accélérer, 1h15 pour servir le déjeuner.

Locatelli, Nicolas Masse et Guillaume Gomez.

Les chefs en action dans les cuisines, Guillaume Gomez et Frédéric Anton au dressage du premier plat ( Saint-Jacques ).

Pause pour Alexandre Gauthier et Nicolas Masse…

Dressage du dessert pour la chef pâtissière du restaurant 3 étoiles – Le Pré Catelan – à Paris.

Source : Facebook – Instagram

Le dîner était donné par le Ministre des Affaires Étrangères et du Développement international Laurent Fabius, par Olivier Ginon Président de GL Event’s organisateurs et propriétaires du Sirha et Jérôme Bocuse, président du Sirha.

Les premiers chefs arrivent dès 19h, ci-dessus Gérald Passédat, Marc Veyrat, Michel Rostang et Alain Dutournier.

Les chefs ont déjà enfilé  leu veste de cuisine, les premiers clichés crépitent, autour du Maire de Lyon, vous reconnaitrez quelques grands chefs comme Guy Lassausaie, Pierre Orsi, Régis Marcon, Michel Rochedy ou Serge Vieira.

Le dîner est placé sous la direction de Régis Marcon et Pierre Gagnaire, il sera préparé par Emmanuel Renaut, René et Maxime Meilleur et le chef pâtissier Christophe Adam

L’ensemble des chefs se retrouvent un cocktail dans les salon du Quai D’Orsay, le Ministre est attendu dans quelques instant.

Les chefs Olivier Roellinger, Marc Veyrat et Pierre Gaganire.

Christian Têtedoie Président des Maîtres Cuisiniers de France et le Maire de Lyon Gérard Colomb.

Olivier Ginon Président de GL Events, Jérôme Bocuse, Marc Veyrat, Madame et Monsieur Laurent Fabius, Gérald Passédat.

Dès l’arrivée du Ministre, les chaînes de télévision et la presse cherchent à faire les premières interviews.

Le Ministre Laurent Fabius en du-iscussion avec le chef François Admanski et Christian Têtedoie.

Il n’y avait pas beaucoup de femmes chefs ce soir au Quai D’Orsay, ci-dessus aux côtés du couple Fabius, Flora Mikula, Amandine Chaigneau, Stéphanie Le Quellec …

La jeune génération des chefs :Romain Tischenko, Grégory Cuilleron, Florent Ladeyn, en arrière plan le journaliste et présentateur télé Sébastien Demorand.

Messieurs Colomb, Ginon et Fabius.

La photo des chefs se prépare …

Pierre Gagnaire entouré du Maire de Lyon et du Ministre des Affaires Étrangères.

On remarquera parmi la centaine de chefs présents, Frédéric Anton, Cyril Lignac, Georges Blanc, Frack Putélat, Bernard Pacaud, Christian Le Squer, Michel Roth, Guillaume Gomez, Guy Lassausaie, Jacques Pourcel, Arnaud Lallement, Jean Sulpice, Michel Sarran, Gilles Goujon…

Beaucoup d’étoiles de la gastronomie réunies, et parmi eux les 8 candidats du Bocuse d’Or France qui ont participé aux épreuves dans l’après midi.

La photo officielle des chefs.

La journaliste Dominique Homs Vailhé, les chefs Jérôme Bocuse, Gilles Goujon.

Il est temps de passer à table…

Laurent Fabius prend la parole, il rappelle son attachement à la gastronomie, la cuisine française, les chefs de cuisine et les engagements et actions menées depuis plusieurs mois pour la profession.

Discours d’Olivier Ginon Président de GL Events.

Pierre Gagnaire présente le dîner qui va suivre.

Le dîner est lancé !

Emmanuel Renaut : Caviar et Langoustine, Citron Vivifié, Gentiane et Persil

René et Maxime Meilleur : truite Fario cuite au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, carottes à l’oseille, sabayon acidulé

Pierre Gagnaire : Biscuit marbré de volaille de Bresse à l’estragon, Bouillon Zezette.

Jérôme Bocuse remercie les organisateurs du Bocuse D’Or et le Ministre Fabius de recevoir ce prestigieux dîner.

C’est au tour du chef Régis Marcon d’exprimer son attachement au concours du Bocuse d’Or, de rappeler sa raisonnante internationale, et la formidable aventure lancée par le chef Paul Bocuse.

Le Ministre laurent Fabius et le chef Daniel Boulud de New York.

Présentation du Lauréat du Bocuse D’Or france 2015, Laurent Lemal chef des Pyrénées Orientales qui devra passer les épreuves Européennes avant de combattre en phase finale monde au Sirha en 2017 à Lyon.

Christophe Adam : Coeur de ganache chocolat Bahibé, Praliné 7 fruits, Crémeux vanille de Madagascar, caramel Mascarpone.

On a pu apprécier un impressionnant Pierre Gagnaire ce soir, très engagé dans l’organisation du dîner.

Le temps de présenter les équipes et de dire quelques mots de remerciements.

Les chefs qui ont oeuvré ce soir, Régis Marcon, Christophe Adam, Maire-Odile Fondeur, Maxime et René Meilleur, Emmanuel Renaut, Pierre Gagnaire Olivier Ginon.

Regardons de plus près ces évènements qui font bouger les chefs loin de leurs cuisines :

Les Étoiles de Mougins

Les Étoiles de Mougins, c’ est un festival de cuisine qui compte maintenant dans la calendrier des évènements culinaires du sud de la France. Ce dernier week-end dans une ambiance populaire le village de Mougins a fêté la 15 éme édition, tout le village provençal s’est mobilisé pour recevoir au mieux la centaine de chefs qui se sont déplacés. Pour cette édition, la ville a honoré le chef emblématique Roger Vergé décédé en ce début d’année, un chef qui a marqué l »histoire de la cité touristique.

Tous au Restaurant

Un millier de tables, du bistrot du coin jusqu’au trois étoiles, participent dans toute la France à l’opération Tous au Restaurant jusqu’au 4 octobre. Le principe de cette opération, lancée en 2010 à l’initiative du chef Alain Ducasse. Le restaurateur compose un menu spécial dont il fixe le prix et propose deux repas pour le prix d’un. L’édition précédente avait attiré près de 500.000 convives, pour un ticket moyen (hors boissons) de 50 euros le midi et le soir. Nouveauté de cette sixième saison, les passagers de trois trains IDTGV pourront déguster gratuitement des mini-plats concoctés par des chefs. Lancement de l’opération hier en compagnie de la Marraine de l’opération Julie Andrieu.

Bocuse d’Or sélection France

Pour la première fois, le public pourra assister à l’épreuve du Bocuse d’Or France, qui se déroulait hier et continue aujourd’hui à la Maison de la Mutualité à Paris. L’épreuve, organisée par GL Event’s qui signe déjà le Sirha à Lyon chaque deux ans, voit s’affronter 8 candidats âgés de 23 à 44 ans, dont une femme. Leur défi : préparer en 5 heures chrono un plat de viande , à base de pigeon, et une entrée libre, autour du maquereau. Le vainqueur représentera la France au Bocuse d’Or Europe en mai 2016 à Budapest, voire à la finale mondiale de ce concours lancé par Paul Bocuse, et qui aura lieu à Lyon en janvier 2017. Pour cette édition du Bocuse d’Or France, présidé par le chef triplement étoilé Régis Marcon, le jury est formé à parité de cinq hommes et cinq femmes, parmi lesquels les chefs Stéphanie Le Quellec (La Scène, à l’hôtel Prince de Galles), Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée, et Christian Têtedoie.

Élection du Chef de L’Année

Comme chaque année, le magazine Le Chef a organisé sa soirée annuelle qui proclame le Chef de L’Année, chaque année sans surprise le chef élu, c’est le chef qui a obtenu trois étoiles au guide Michelin en début d’année. Le magazine réunit à cette occasion des chefs de toute la France, et notamment beaucoup de jeunes chefs qui ont été mis à l’honneur dans l’année dans le magazine. Sont aussi proclamés le meilleur pâtissier de l’année, le meilleur sommelier, le meilleur chef espoir de l’année …

Collège Culinaire de France

C’est hier matin que s’est déroulée à Paris au Palais Dauphine l’Assemblée Générale du  » Collège Culinaire de France « , chefs et artisans mobilisés pour promouvoir et défendre l’identité culinaire française. L’Association a été créée en 2010 par 15 chefs de renoms, ils ont notamment lancé l’appellation  » Restaurant de Qualité  » qui sera appliquée sur les façades des restaurants affiliés.

Dîner des Grands chefs

À l’occasion de la sélection nationale du Bocuse d’Or France, le Ministre des Affaires Étrangères reçoit les chefs au Quai d’Orsay ce mardi 22 septembre pour un prestigieux dîner. L’annonce du vainqueur du Bocuse d’Or sera suivie d’un grand dîner réalisé par les chefs Pierre Gagnaire, Maxime Meilleur, Régis Marcon, Emmanuel Renaut… Deux cents convives, dont 90 chefs représentant 115 étoiles Michelin, seront réunis autour de Laurent Fabius, chantre d’une « gastrono-diplomatie » pour le rayonnement de la cuisine française. Au menu : caviar et langoustine, citron vivifié, gentiane et persil plat (Emmanuel Renaut, Flocons de Sel), truite Fario cuite au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, carottes à l’oseille, sabayon acidulé (René et Maxime Meilleur, La Bouitte), biscuit marbré de volaille de Bresse à l’estragon, bouillon Zezette (Pierre Gagnaire). Les desserts sont signés Christophe Adam : coeur de ganache chocolat Bahibé, praliné sept fruits, crémeux vanille de Madagascar, caramel mascarpone.

Fête nationale de la Gastronomie

Plus populaire, la Fête de la Gastronomie propose du vendredi 25 septembre au dimanche 27 une multitude d’événements dans toute la France : banquets, pique-niques, dégustations, conférences… Anne-Sophie Pic est la marraine de cette 5e édition. La cuisine, les produits et les chefs seront à l’honneur. Dans chacune des régions de France des évènements sont organisés, à Montpellier un déjeuner géant qui réunira plus de 2000 personnes est organisé samedi 26 septembre par l’association des chefs du grand Montpellier – C’Hlub Chef’s D’Oc.

F&S est allé voir du côté des réseaux sociaux ce qui se diffuse comme photos, selfies et rencontres en live !

Régis Marcon, Michel Trama, Michel Guérard, Patrick Henriroux, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Yannick Alleno, Arnaud Donckele, Gérald Passédat, Alain Ducasse, Jean-André Charial, Jean Cousseau, Nicolas Masse, Emmanuel Renaut, Guy Martin, Marc Veyrat,… en tout 27 chefs avaient pris place autour des buffets installés dans le parc du château.

Dès le matin, chacun des chefs prépare son buffet et se met en place pour le déjeuner, l’organisation est assurée par le traiteur parisien Potel & Chabot, ci-dessus le chef Emmanuel Renaut.

Le Président de la République a arpenté ce domaine au milieu des chefs de cuisine, un magnifique écrin de verdure qui est la propriété du ministère des Affaires étrangères. C’est d’ailleurs dans ce château que Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères, a lancé l’idée de faire de la gastronomie française un outil diplomatique. Il avait déjà organisé sur place, en août 2014, un dîner d’exception pour les ambassadeurs, concocté par 27 grands chefs.

Les huîtres Tabouriech incontournables des plus belles manifestations.

L’ensemble des 27 chefs qui participent aux buffets et les nombreux Meilleurs Ouvriers de France.

Sur la photo vous pouvez repérer, Marc Haeberlin, Guy Martin, Michel Rostang, Gérald Passédat, Michel Trama, Michel Guérard, Laurent Fabius, Anne-Sophie Pic, Le Président Hollande, Emmanuel Renaut, Madame Fabius, Alain Ducasse.

L’arrivée du Président Hollande reçu par le Ministre Laurent Fabius.

Le Président Hollande et les chefs de cuisine, Régis Marcon, Babette de Rozières, Jean-Pierre Biffi.

Le temps des discours …. les Ambassadeurs sont là, le corps diplomatique, les chefs, la  » gastrodiplomatie  » est en route !

Jean-Pierre Biffi le chef de Potel & Chabot, Guillaume Gomez le chef des cuisines du palais de l’Élysée, Yannick Alléno le chef du restaurant Ledoyen à Paris, Babette de Rozières, Michel Trama le chef de l’Aubergade à Puymirol.

Les buffets installés dans les jardins du château de la Celle-Saint-Cloud.

Le chef Michel Trama et le Ministre Laurent Fabius.

Le coin des MOF dont Guillaume Gomez et le pâtissier Philippe Urraca !

Les MOF fromagers et le président Hollande.

Les superbes fromages français !

Les équipes de l’école Ferrandi en compagnie du Président Hollande et du Ministre Fabius.

Les chefs Emmanuel Renaut et Guillaume Gomez.

David Sinapian Président des Grandes Tables du Monde et François Hollande.

Le moment des Selfies…. François Hollande et Michel Trama.

Yannick Alléno, Emmanuel Renaut, le Président François Hollande, Marc Veyrat.

Le Président Hollande goûte le plat du chef Guy Martin.

Michel Guérard, Gérald Passédat, Jack Lang, et  Michel Trama.

Le final avec un impressionnant gâteau fêtant Paris, totalement dépliable !

Source Facebook Twitter

C’est reparti, la rentrée des chefs est là, dans quelques jours ils seront tous revenus à leurs fourneaux après des vacances bien méritées…  les toqués sont prêts à vous étonner !

Revue de presse, revue de rumeurs, revue d’infos… parfois c’est OFF … c’est souvent Cuisine mais pas toujours … en tout cas c’est d’Actualité !

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, le OFF version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Christophe Bacquié au Castellet le nouveau trois étoiles 2016 ?

C’est Thibaut Danancher qui sur le magazine Le Point de la semaine dernière pose la question après une visite à l’Hôtel du Castellet dans l’établissement du chef Christophe Bacquié.  » … Elles ont été plusqu’au rendez-vous durant les les quatre heures du récital délivré par Christophe Bacquié en mode F1 dans sa demeure contemporaine chic à deux tours de roue du circuit du Castellet. Une cuisine d’auteur promise aux 3 étoiles. Dès le Michelin 2016 ? « . Une impression prémonitoire ?

Le Grand Restaurant de Jean-François Piège en retard ?

D’après les rumeurs, l’ouverture de la nouvelle table du chef Jean-François Piège à Paris prévue début septembre devrait être légèrement retardée. En effet – Le Grand Restaurant – situé dans le 8 éme arrondissement de Paris, aurait pris quelques retards. Piège serait-il pris au piège des travaux ? …Il est vrai que le mois d’août contraint souvent les entreprises à travailler au ralenti faute de main d’oeuvre … alors ouverture fin septembre ?

Katie Button et ses chefs préférés pour un jury  » Top Chef « …

La jeune chef américaine Katie Button qui présente sur la chaîne Voyage l’émission Les Meilleurs chefs du monde, et fait découvrir l’univers des stars de la cuisine, est ravie d’avoir été choisie par Fox International Channels pour tendre son micro à douze chefs reconnus dans le monde entier, qu’elle interviewe au fil des épisodes. Ce programme permettra d’entrer dans l’univers des chefs tels que Michel Bras, Joan Roca ou encore Massimo Bottura… C’est en Caroline du Nord, à Asheville, qu’elle a ouvert en 2011 son restaurant Curate où elle sert des tapas espagnoles revisitées. Dans une interview lui demandant le jury idéal pour Top Chef, elle répond : Ferran Adrià, Michel Guérard, René Redzepi et Alex Atala !

Hollande, les Grands Chefs et les MOF cuisinent pour les Ambassadeurs

Quelques grands chefs et MOF recevront ce vendredi le Président François Hollande, tous les Ambassadeurs Français ainsi que leurs homologues étrangers accrédités à Paris, à l’occasion de la clôture de la semaine des Ambassadeurs que préside chaque année le Ministre Laurent Fabius. Les chefs Guy Savoy, Michel Rostang, Joël Robuchon, et la chef pâtissier Ophélie Barrés serviront au déjeuner leurs spécialités dans les jardins de la Celle-Saint-Cloud, résidence du patron du Quai D’Orsay. Ce jour là gastronomie sera très diplomatique, mais aussi tellement chic !

Inaki Aizpitarte jette l’éponge à Londres

F&S vous en a parlé pendant l’été, la presse anglaise s’était déchaînée sur le restaurant  » Le Chabanais  » ouvert à Londres au mois de juin dernier par le producteur Varun Talreja. Sur le site du restaurant un message s’affiche :  » Le Chabanais will be closed until August 31st. We will reopen with a fresh menu, from our new kitchen team, on September 1st.  » C’est le Journal l’Hotellerie Restauration qui confirme l’information, indiquant  » Inaki Aizpitarte tire un trait sur cette première expérience outre-Manche « .

Christophe Saintagne partira ou partira pas ?

Le journaliste Gilles Pudlowski sur son blog  » Les pieds dans le plat  » avait évoqué le possible départ du chef Christophe Saintagne de l’Hôtel Meurice à Paris, une information ensuite retirée. C’est depuis une rumeur qui persiste, qui continue à circuler sur les réseaux sociaux, et à faire parler … certains évoquent qu’à la fin de l’année, le chef ouvrirait sa propre adresse. Alors, partira ou partira pas ? … Cela fera partie du feuilleton des grands chefs de la fin de l’année …

Les projets de Guy Martin à Saint-Barth

Il était durant plusieurs jours à l’Hôtel Brando, à Tetiaroa, en Polynésie française dont il signe la carte. Alors qu’il recevait beaucoup de stars internationales, notamment américaines, le chef a accordé une interview à La Dépêche de Tahiti, qui le questionnait sur ses futurs projets : « On vient de sortir un livre avec le docteur Michel Chast « Réinventer son alimentation en 300 recettes« . Un autre livre est en préparation, Comment se nourrir autrement. J’ai un projet à Saint Barthélémy, je dois ouvrir deux autres restaurants dans un cinq étoiles, et peut-être un projet à Papeete. C’est dans les tuyaux «.

Le Pastis à New York remettra le couvert 

Le célèbre restaurant Le Pastis à New-York ré-ouvrira dans le bâtiment du marché de Gansevoort. Le restaurant qui se trouvait au coin de Ninht Avenue pendant 15 ans avait dû fermer en Février 2014 dans un premier temps pour des travaux dans le bâtiment, avant de fermer définitivement. Le nouvel établissement changera de formule et sera différent a indiqué le propriétaire Keith McNally, il devrait ouvrir début 2017. Le bâtiment de Gansevoort Market qui est composé d’un espace de restauration, avec des stands vendant des produits frais haut de gamme, sera totalement rénové entre temps.

Dani Garcia fait son entrée dans les Relais & Châteaux

Le chef espagnol Dani Garcia, deux étoiles dans le sud de la Péninsule Ibérique à Marbella, fait son entrée dans la grande famille des chefs Relais & Châteaux. C’est sur son compte Facebook qu’il annonce son intégration dans la chaîne internationale, il devrait donc être présenté lors du prochain congrès annuel des Relais & Châteaux qui se tiendra début novembre sur l’île de Malte.

La cuisine de Georges Blanc arrive à Dijon

Le chef trois étoiles Georges Blanc, installé à Vonnas va signer la carte d’une brasserie-restaurant qui s’implantera dans les locaux de l’ancien CCAS ( Centre Communal d’Action Sociale ) de la ville de Dijon d’ici la fin 2016. 2300 mètres carrés de galeries commerciales s’y implanteront. Les plats proposés seront traditionnels et issus du terroir bourguignon. Dans ce projet, Georges Blanc apporte son savoir-faire, mais il n’entre pas dans le capital. L’investisseur est le propriétaire de l’Hôtel-Restaurant Le Saint Georges à Chalon-sur-Saône, Jean-Paul Madaleno, qui travaille déjà en collaboration avec Georges Blanc.

Gaston Acurio

C’est Stéphane Riss qui a évoqué cette possible arrivée sur la Capitale française du chef péruvien Gaston Acurio. Ce serait un vrai évènement si cela se confirmait, le chef est très connu dans l’univers de la gastronomie sud américaine, il signe d’ailleurs la carte de plusieurs restaurants dans le monde. Il avait fait une prestation très remarquée au mois de janvier dernier lors du dîner des grands chefs du monde à Lyon lors du Sirha 2015, où il avait servi un mémorable ceviche. Dès que quelques infos sortent, F&S relayera !

Christophe Pelé très attendu à l’automne

Il nous a étonné à Hong-Kong au « Serge et le Phoque «, on sait depuis quelques mois qu’il fait son retour à Paris par la grande porte puisqu’il va prendre les commandes de la toute nouvelle et prestigieuse table du propriétaire de Haut-Brion et de la Mission Haut-Brion, Clarence Dillon. La table qui devrait se nommer le  » Clarence  » se situera avenue Franklin-Roosevelt non loin des Champs- Elysées dans le fameux triangle d’or. Une table gastronomique, un bar et un lounge, c’est le sommelier de l’année 2009, Antoine Pétrus, qui veillera à la destinée de la cave et de la restauration. Ce sera la table très en vue de la capitale dans quelques semaines, Christophe Pelé en quête d’étoiles ?

Dégoutté le chef étoilé ferme et ira voir ailleurs !

Claudio Dell’Anno fermera les portes de son restaurant étoilé ‘Ciccio’ à Knokke en octobre pour quitter la Belgique et partir à l’étranger parce que « cela n’est plus viable. Des frais de personnel qui coûtent trop d’argent et lorsque vous faites un bénéfice, l’Etat en prend la moitié. Je comprends que beaucoup de collègues soient en difficulté. Pour moi, c’est décidé, je pars «, dit-il dans le quotidien Het Nieuwsblad. Étoilé au guide Michelin en 2013, le chef en est arrivé à la conclusion qu’il n’est vraiment pas intéressant de rester en Belgique. « L’étoile ne joue aucun rôle. Les charges et frais de personnel sont trop élevés ici. Ici, lorsque vous donnez à votre personnel 1800 euro nets, il en coûte à l’employeur 4.500 euros. J’arrête et je vais voir ailleurs ! «. Les charges en France n’en sont pas encore là, mais plus très loin !

Olivier Roellinger le marin et Michel Onfray le terrien –  » Hommes de goût « 

Vous n’avez pas pu passer à côté de la dernière page du Figaro de ce week-end où dans la rubrique – Amitiés Inattendues – très beau portrait d’une belle amitié au long cours entre deux hommes indique le quotidien. C’est Jean-Claude Ribaut l’ex-journaliste gastronomique au Monde qui les a présentés dans les années 1990.. Depuis entre le chef breton et le philosophe médiatique s’est nouée une relation solide, faite d’admiration réciproque et de complicité gourmande. Enfants des années 1950, ils sont de la même génération. Olivier Roellinger fêtera ses 60 ans à la fin de l’été, tandis que Michel Onfray, né un 1er janvier dans l’Orne, est de quatre ans son cadet. Un double portrait à ne pas louper ! ( photo copyright Geneviève Boteilla )

Les grandes entreprises américaines s’impliquent

Ainsi lundi la Maison Blanche à Washington a indiqué que plus d’une dizaine de grandes entreprises américaines, dont Apple, UPS et General Motors, Coca Cola ou encore la banque Goldman Sachs, se sont engagées à lutter contre le changement climatique, apportant leur soutien au président Barack Obama en amont d’un sommet mondial à Paris.

Les représentants de ces géants de l’économie américaine, ont officialisé lundi leurs engagements en présence du secrétaire d’Etat John Kerry, s’engageant dans un programme d’objectifs très ambitieux propre à chaque entreprise. Le mouvement a été rejoint également par Alcoa, Walmart, Pepsico, Berkshire Hathaway Energy, Google, Cargill, Microsoft et Bank of America, objectif la réduction des gaz à effet de serre de leurs usines et le financement d’activités à faible empreinte-carbone.

Les États-Unis en première ligne

La conférence de Paris est une véritable opportunité de faire évoluer le monde vers une autre direction pour l’avenir de notre planète, Barack Obama a fait de la lutte contre le changement climatique l’une de ses priorités mais il fait face à la ferme opposition du Congrès contrôlé par les républicains. L’engagement de ces grandes entreprises redistribue donc les cartes, puisque certains lobby industriels rejoignent le mouvement initié par la Maison Blanche et se mobilisent.

Pendant que les grandes entreprises américaine s’implique, nous pouvons nous demander quelle sera l’implication de la restauration et de l’univers des chefs lors de ce sommet mondial ?

Réaliser une cuisine responsable 

La jeune association  » Bon pour le climat  » entend mobiliser les restaurateurs lors du sommet de Paris sur le climat, elle a pour objet de promouvoir une restauration contribuant à la réduction des gaz à effets de serre et d’accompagner les restaurateurs dans la réalisation d’une cuisine « responsable » au travers de repas, menus et plats « Bon pour le climat », c’est-à-dire avec des mets respectant 3 critères : la saison, le local et le végétal et instaurer un écosystème alimentaire durable bien au-delà.

Naissance de l’éco-gastronomie

Alain Ducasse – fervent défenseur du concept de glocalisation a bien l’intention de se faire entendre lors du Sommet sur le Climat. Loin de lui d’oublier l’implication politique qu’impose son rôle de grand chef dans notre société moderne. Les ressources de la planète se faisant de plus en plus rares, il devient donc nécessaire de les consommer « plus éthiquement et équitablement «, raisonnement logique d’un chef qui se tourne depuis quelques mois vers la naturalité. Il sera donc à Paris lors la grande conférence sur le climat dans lequel il devrait présenter concept de «  Naturalité «, le tout au titre du Collège Culinaire de France ? … la question reste posée.

Gastrono-Diplomatie 

Le Conseil de Promotion du Tourisme mis en place par le Ministre Laurent Fabius, est chargé de dessiner une stratégie pour la France à l’horizon 2020. Le Ministre tient beaucoup au soutien aux initiatives mettant en avant la diversité des terroirs et produits. Le souhait de retrouver des produits sains, traçables et savoureux dans les assiettes et sur les marchés est un objectif premier. Valoriser les aliments frais, locaux et de saison permettant à de petits producteurs de vivre de leur labeur, en profitant des niches de l’artisanat agricole, mettre en avant la diversité et la qualité de produits français, sont des atouts formidables. Terroirs et matières premières uniques : volailles de Bresse, agneaux des Pyrénées, légumes extraordinaires, grands crus, etc. Ce discours devrait être relayé et appuyé lors de la Conférence sur la Climat à Paris.

Les Relais & Châteaux 

Le combat mené par Olivier Roellinger vice Président des Relais & Châteaux pour une éthique humaine et équitable, et le lancement du Manifeste Relais & Châteaux appelant les chefs de cuisine de l’association à s’engager. Respecter la saisonnalité des fruits et légumes des région/pays, prôner la pêche responsable et durable, s’assurer que les paysans puissent vivre de leur production … Les Chefs ont le devoir d’exemplarité,  doivent créer un mouvement. Le cuisinier est une sentinelle de son environnement et depuis une dizaine d’années, les clients demandent d’où viennent les produits qu’ils mangent, comment ils ont été élevés, pêchés ou récoltés…  Retrouvera t’on les R&C sur une action de visibilité  au Sommet sur le climat ?

Copyright photo : © PHOTO AFP ALAIN JOCARD – PHILIPPE WOJAZER / REUTERS

Les pâtissiers n’en finissent pas d’occuper le terrain, les chefs de cuisine courent toujours plus vite, et la presse s’en régale … 

Un peu d’actu… en attendant le OFF de lundi prochain…

Bonne fin de semaine les Food Addict !

Christian Constant ouvre son 6 éme restaurant

Son accent du Sud-Ouest et sa bonne humeur l’ont rendu populaire durant cinq saisons, dans l’émission Top Chef de M6. Aujourd’hui, Christian Constant confie en avant-première au Figaro son tout nouveau projet : l’ouverture fin août d’un deuxième bistrot Les Cocottes, au sein du Sofitel Arc-de-Triomphe (14 rue Beaujon, VIIIe). Pour la première fois, le chef étoilé, déjà à la tête de trois établissements parisiens rue Saint-Dominique, Le Violon d’Ingres, le Café Constant et Les Cocottes traverse donc la Seine pour s’installer du côté de l’ Étoile. Mêmes plats et même concept que les Cocotes version St Dominique, l’idée de l’ancienne toque du Crillon est « de faire dans un grand hôtel la cuisine qu'[il] aime et qu'[il] sait faire», avec des plats de saison, disponibles en continu (midi à 23 heures) et à des tarifs accessibles. Dans son Sud-Ouest natal, le chef de Montauban possède aussi Le Bibent, une brasserie place du Capitole, à Toulouse, et, depuis novembre dernier, un bistrot à petits prix, situé au bord du canal et baptisé Bistrot Constant, à Montech.

Constant photos copyright François Bouchon/ Le Figaro

Guy Savoy associé à son chef pâtissier crée  » Goût de brioche « 

Guy Savoy et son chef pâtissier Christian Boudard ont ouvert semaine dernière « Goût de brioche », une boutique entièrement dédiée aux brioches, elle est située au 54 rue Mazarine à Paris dans le 6^e arrondissement. « Goût de Brioche » propose un produit unique et multiple… Unique, car il s’agit d’une brioche feuilletée, alliance de deux techniques qui apporte croustillant, moelleux et légèreté – multiple, car cette brioche est sucrée, aux pralines roses, aux fruits confits, à la pistache et aux abricots, et salée aussi, aux champignons, au parmesan… C’est Christian Boudard, le chef pâtissier du restaurant Guy Savoy depuis dix ans qui est aux commandes, toutes ces brioches sont vendues à l’unité ou « comme un gâteau » pour six à huit personnes, elles peuvent aussi être commandées. La boutique toute de chêne et de marbre noir, jeux de miroir et cloches de verre, est créée par l’architecte intérieur fidèle de Guy Savoy – Jean-Michel Wilmotte -.

Le Premier Ministre chinois Li Keqiang, chez Passédat

Mercredi dernier, le Premier ministre chinois, Li Keqiang, a terminé sa visite d’une journée en Provence par une rencontre avec les acteurs économiques et culturels de la région de Marseille et un dîner au MuCem. Invité par le Ministre des Affaires étrangères Laurent Fabius, la journée c’est terminée à la table du chef Gérald Passédat au MuCem. Le chef de la diplomatie a initié Li Keqiang aux charmes de Marseille. Objectif : attirer 5 millions de Chinois. Carpaccio de poulpe et purée de poireaux brûlés, accompagnés d’un Château Simone blanc Palette 2012. Laurent Fabius a mis les petits plats dans les grands pour le dîner offert au premier ministre chinois. Des agapes concoctées par le chef triplement étoilé Gérald Passédat et servies sur le toit du MuCem. La visite a été conclue par la signature de contrats à Marseille entre la CMA CGM et des partenaires chinois. À table Laurent Fabius, Michel Vauzelle, Jean-Claude Gaudin et le gratin de la politique et du monde des affaires Marseillais.

Le chocolatier Pierre Marcolini ouvre une boutique à Shanghai

Le chocolatier Belge Pierre Marcolini bien connu en France, se lance en Chine. La maison qu’il a fondée en 1995 a signé jeudi à Shanghaï, en présence du roi Philippe, un accord de partenariat avec l’investisseur chinois EverYI Capital. Le premier magasin devrait ouvrir ses portes au début de l’année prochaine. La production se fera dans les ateliers bruxellois qui emploient 60 personnes et ont seront agrandis en vue de ce développement. L’expansion internationale du chocolatier a commencé au Japon en 2001 et s’est poursuivie à Paris en 2009 et Londres en 2013. Le groupe compte aujourd’hui une vingtaine de boutiques en Belgique, à Paris, Londres et Monaco ainsi que plus d’une dizaine de points de vente au Japon, son chiffre d’affaire globalisé s’élevant à 40 millions d’euros. Le chocolatier ne proposera pas à Shanghai l’ensemble de sa production, il fera une sélection sur sa gamme de 250 produits signé Marcolini, comme il l’a déjà effectué pour le Japon.

Journée de la Gastronomie à Milan Expo 2015

Dans le cadre de la journée de la gastronomie qui a eu lieu le 25 juin dernier à Milan Expo 2015, le restaurant Café des Chefs du Pavillon de la France met depuis a l’honneur  le Chef François Adamski, Bocuse D’Or 2001, son menu sera disponible à la carte du restaurant jusqu’au 23 Juillet. À cette occasion c’est Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde Rio 1992, qui s’est occupé de l’élaboration de la sélection des vins pour la carte. Au menu : Salade de supions à la tomate, fine ratatouille et citron de Menton ; Filet de loup de la Méditerranée poché dans un fumet anisé, citron confit et pistou ; Assiette de fromage et Riz au lait crémeux, compotée de fruits rouges et poivrons au basilic.

Natha­lie Nguyen va rejoindre l’équipe de Touche pas à mon poste en tant que chro­niqueuse

Natha­lie Nguyen, ex-fina­liste de MasterC­hef, va inté­grer Touche pas à mon poste indique Voici. La jeune femme a annoncé sur les réseaux sociaux qu’elle allait deve­nir chro­niqueuse chez Cyril Hanouna. Depuis son passage très remarqué dans la deuxième saison de MasterC­hef, Natha­lie Nguyen est une jeune femme très occu­pée. Deve­nue chef consul­tant, patronne de deux food trucks asia­tiques et auteur de plusieurs livres de cuisine dans la foulée, elle four­mille de projets. L’an­née dernière, elle a été recru­tée pour deve­nir une des coachs/anima­trices de Mon food truck à la clé sur France 2, lancé un réseau social culi­naire et commencé à travailler sur une ligne de cuisine qui devrait bien­tôt sortir en boutique. Dans cet agenda très, très chargé, elle a tout de même trouvé le temps d’ac­cep­ter une nouvelle propo­si­tion : inté­grer la bande de Cyril Hanouna sur D8.

Des cours de cuisine signés Philippe Conticini à Paris

Philippe Conticini, figure emblématique de la pâtisserie, proposera dès septembre prochain des cours de cuisine grand public dans son laboratoire. Dès le mois de septembre, le chef donnera des cours dans le laboratoire de recherche et développement du Chef appartenant à la société Conticini. En partenariat avec les cuisines Ixina, ces ateliers ont été entièrement conçus par la marque et le chef. Intitulés  » Assaisonnement du goût « , ces cours auront pour but de mettre en avant le savoir-faire et les techniques de Philippe Conticini. Pionnier dans la cuisine moderne, il a inventé le concept de la verrine en 1994, qui a depuis, fait le tour du monde. Co-fondateur de La Pâtisserie des Rêves, ouverte depuis 2009, il participe depuis des années à divers émissions culinaires et effectue des démonstrations aux quatre coins de la planète.

Expo Milano 2015 – Le Pavillon France fête le 14 juillet autour du Foodtruck Peugeot

Pour la fête nationale du 14 juillet, c’est la jeune et talentueuse Chef française Angèle Ferreux-Maeght, dont le credo est de lier gastronomie et santé, plaisir et bien-être, qui prend les commandes du Bistrot du Lion. Elle proposera une cuisine tout en produits bio, de saison et sans gluten, en alliant gastronomie et diététique. Et c’est le DJ Breakbot, auteur des célèbres titres Baby I’m yours  et One out of two, qui mixera avec Irfane dans Le Bistrot du Lion. Ambiance culinaire et musicale tendance garantie  ! … le tout se déroulera autour du foodtruck Peugeot situé sur le parvis du Pavillon France de 18 h à 23 h.

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos et de fausses exclus !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse en parle ou n’en parle pas, alors à F&S ça nous intéresse …

 Fuku du poulet version Chang

Le chef américain David Chang de Momofuku vient d’ouvrir cette semaine Fuku à New York dans le quartier de East Village. Avec Fuku, le chef s’attaque cette fois-ci au créneau de la restauration rapide avec en produit phare le poulet, les meilleurs produits et sauces versions Chang. L’offre est pour l’instant limitée à trois préparations : le sandwich, les salades et les frites. Nul doute que la créativité du chef l’emportera et que l’endroit va devenir un incontournable de la street food à NYC, les foodistas s’y pressent déjà !.

Cité de la gastronomie à Valence, tout le monde y croit. 

Une casquette de plus pour David Sinapian ( Groupe Pic ) qui prend la tête en tant que Président de Valence En Gastronomie, l’association de valorisation des talents et de préfiguration de la future Cité de la Gastronomie, le projet impliquant Valence, la Drôme et l’Ardèche. Dans le conseil d’administration on retrouve notamment le chef étoilé Michel Chabran, mais aussi l’artisan Alain Milliat, et Franck Vidal de chez Valrhona. Le projet de la Cité de la gastronomie bénéficie du soutien des acteurs économiques principaux de la région ainsi que du département de la Drôme et de la Région Rhône-Alpes.  » … Ce projet correspond à l’attente du territoire de la population locale…  » a déclaré le Président.

Les chefs Catalans prêts à jouer sur le stade du Barça

Lorsqu’il s’agit du Barça les chefs espagnols se mobilisent… c’est plus important que tout, Rexach le légendaire joueur du FC Barcelone, a perdu un pari, ce qui l’a amené à cuisiner ce qu’il n’a jamais fait … ! Le célèbre footballeur a dû passer aux fourneaux avec l’aide du chef du Barça Jordi Jacas, et présenter ses plats aux meilleurs chefs de Catalogne qui devaient juger, il étaient tous là  : Roser Torras, Ferran Adrià, Albert Om, Carles Abellan, Carles Tejedor, Christian Escribà, Nandu Jubany, Carme Ruscalleda, Paco Perez et David Garcia (Top Chef) .  » El suquet ” fut à la hauteur, ainsi Charly Rexach lança maintenant un nouveau défi  » …  Si le Club remporte le prochain Championnat, les chefs devront jouer un match de football dans le stade « …  Ferran Adrià, au nom de tous, a accepté le défi.

Étoile-Sur-Mer s’installe rue Troyon

Il n’a pas fallu longtemps pour le chef Guy Savoy pour faire la transformation, un mois tout au plus après le déménagement de son établissement trois étoiles rue Troyon, pour s’installer sur les quais de Seine dans l’Hôtel de la Monnaie, la nouvelle enseigne est posée. En effet « Étoile-Sur-Mer « est née, avec toujours Guy Savoy aux commandes, mais en cuisine cette fois-ci se sera Clément Leroy pour une table entièrement dédiée aux produits de la mer.

Ramsay veut booster le développement de Bread Street Kitchen

Quatre ans après la fermeture de son premier restaurant à Dubaï le chef Gordon Ramsay remet le couvert, et fait un retour dans la ville artificielle. Ramsay va donc revenir avec son enseigne Bread Street Kitchen dans les Émirats arabes unis. Il a annoncé dans une conférence de presse qu’il pensait ouvrir cet automne, il sera situé à l’intérieur de l’Atlantis – Palm Resort. Le restaurant sera  » informel et accessible  » et proposera une carte de cuisine européenne moderne. Il y aura aussi des cocktails originaux inspirés des nouvelles techniques de mixologie. G. Ramsay a de grands projets pour sa chaîne Bread Street Kitchen, en plus de ceux de Londres et Hong Kong, et bientôt Dubaï, il s’y développera également à Singapour l’année prochaine.

JF Piège déménage sa bibliothèque

Après l’annonce officielle cette semaine de la rupture entre le chef Jean-François Piège et Thierry Costes au Thoumieux dans le 7 éme arrondissement de Paris, et l’arrivée tout aussi officielle du chef Sylvestre Wahid, les choses se sont accélérées du côté du Thoumieux, le chef Piège fait déjà ses valises, et le chef Wahid est déjà annoncé en cuisine dès le 1 er juillet… En attendant sur facebook, JFP annonce le déménagement de son impressionnante collection de livres de cuisine, 10 000 au total !.

Après les chefs asiatiques de Paris, les chefs sud Américains de Lyon

À Paris, ce sont les chefs japonais et asiatiques qui sont en vogue, on ne parle plus que d’eux, et dès qu’ils ouvrent un restaurant les médias se ruent à leurs tables pour découvrir leurs cartes. À Lyon, ce sont les chefs d’Amérique du sud qui font la une, de la chef Tabata Bonardi, à Carlos Camino et Fernanda Ribeiro. Alors un bataille s’engage t’elle entre les deux continents ?

Attention Gastronomie :  » Le Classement des Classements  » annoncé à l’automne.

Les  » huiles  » du tourisme étaient réunies ce 11 juin à Paris dans le cadre de l’intervention du Ministre Laurent Fabius au Ministère des affaires Étrangères et du Développement International concernant le rapport du conseil de promotion du tourisme en France. Le Ministre Laurent Fabius a déclaré  » … Et nous travaillerons à introduire davantage de transparence et d’objectivité dans les classements gastronomiques internationaux en proposant un classement synthétique, une sorte de « classement des classements ». Philippe Faure a bien voulu en être l’architecte, et le palmarès sera annoncé à l’automne.  » … À F&S, il nous tarde d’en savoir plus, et de savoir qui va gagner  !

Daniel Humm avance !

Daniel Humm et son associé Will Guidara qui forment l’équipe derrière Eleven Madison Park et The Nomad à New York ont annoncé que leur prochain projet sera un restaurant gastronomique dans une luxueuse et nouvelle tour de bureaux située au 425 Park Avenue. C’est le cabinet de l’architecte anglais Norman Foster qui assurera la conception et le design du restaurant, il sera composé deux niveaux entiers du bâtiment. À l’intérieur une salle privée réservée aux occupants de l’immeuble …

Côté restauration ils ont crée pour l’occasion le  – Café des Chefs – qui proposera la « La cuisine dans tous ses états » un restaurant qui verra se succéder 10 chefs différents, tous lauréat ou ayant représenté la France au fameux concours du Bocuse D’Or.

Premier chef à rentrer dans les cuisines – Régis Marcon, Bocuse d’Or 1995 – du 1^er au 31 mai 2015, il interprétera sa cuisine française, du repas simple et savoureux au menu gastronomique, et mettra en avant la région Rhône-Alpes, il travaillera les produits du terroir français, issus de l’agriculture biologique ou raisonnée.

« Participer à l’expo universelle de Milan 2015, c’est d’abord avoir la chance d’être au cœur d’un des plus grands rassemblements mondiaux, une occasion d’ouvrir toujours plus son regard et d’échanger. En tant que chef, je ne peux qu’être sensible à la thématique retenue : Nourrir la planète… Au-delà de l’aspect « plaisir » qui est au cœur de notre métier, les enjeux de développement durable et de lutte contre le gaspillage sont des problématiques sur lesquelles nous réfléchissons beaucoup aussi. Je suis heureux de contribuer, même modestement, à mettre la France en lumière sur ces sujets, au sein du Café des Chefs. » déclare Régis Marcon.

Au Menu du chef Marcon :

« Nougat » de volaille fermière aux champignons sauvages, salade de petit épeautre et légumes croquants

Omble chevalier de l’Isère, asperges et morilles

Tarte au chocolat Andoa 70% bio, de la maison Valrhona, sorbet poire et chantilly à la verveine

Le Pavillon France va relayer le thème de l’Expo Universelle Milano 2015 « Nourrir la planète, énergie pour la vie ». Présenter la cuisine française au monde : avec plus de 20 millions de visiteurs attendus, le restaurant du Pavillon France doit montrer au monde entier à quel point les habitudes alimentaires et la cuisine françaises, par leur structure et leur diversité, peuvent répondre à la question de l’alimentation de demain.

Concrètement, le Café des Chefs du Pavillon France, proposera :

– La convivialité estivale d’un espace grillade.

– Une carte « sur le pouce » pour les petites faims

– La simplicité familiale d’une carte de brasserie gourmande basée sur des classiques de la cuisine française

– Le raffinement d’une option « menus gastronomiques » proposée par des chefs prestigieux

– Une amplitude horaire importante : de 10h00 à 22h30.

– Environ 1 000 repas servis chaque jour.

L’ensemble évoluera au fil des mois, en fonction du marché, des régions mises à l’honneur, et de l’inspiration des chefs. Le principe mis en place par GL Event’s :

– Convivialité : l’espace est ouvert, et toutes les formes de restauration s’y côtoient

– Traçabilité : Mise en place un dispositif draconien pour assurer un suivi strict de l’acheminement et du traitement des marchandises

- Accessibilité : prix très raisonnables, y compris les menus gastronomiques

- Solidarité : GL events soutient l’engagement des chefs Bocuse d’Or Winners en faveur du microcrédit solidaire. À l’issue de l’exposition, 1 % du chiffre d’affaires du Café des Chefs sera reversé à l’organisme Babyloan pour financer des projets agricoles dans le monde.

Les premières photos de l’intérieur du Pavillon France, se sera une vraie  » Halle d’exposition de produits alimentaires « , une idée de Stéphane Le Foll le Ministre de l’Agriculture. Ce bâtiment Cathédrale montrera la diversité des terroir français et de leurs produits, il y aura même un jardin potager. Sur le toit l’espace restaurant, avec cuisine ouverte et panorama sur les autres pavillons.

C’est le Ministre Laurent Fabius qui inaugurera le Pavillon France ce vendredi 1 er mai.

Expo Milano 2015 du 1 er mai au 31 octobre 2015

© Philippe Petit

C’est donc à Versailles que s’est déroulé le grand dîner de gala de l’opération «  Goût de France – Good France « , initié par le Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius et le chef Alain Ducasse, l’opération a mobilisé dans le monde entier toutes les Ambassades Françaises et 1500 restaurants dans le monde qui ont proposé un  » Menu Français « . Au total cette opération a rassemblé plus de 100 000 clients dans le monde.

F&S a recueilli pour vous quelques images …

Du côté de Versailles ce sont 650 personnes qui sont passées à table dans la Galerie des Batailles célébrant l’épopée militaire de la France en 33 tableaux… en cuisine 6 chefs, tous des grandes signatures de la gastronomie en France. La tradition française était à l’honneur, les produits de région de France comme le quinoa d’Anjou pour le chef Alain Ducasse, la recette familiale de Gérald Passédat avec le bar, ou l’agneau des Pyrénées d’Alain Dutournier, ou les fromage français d’appellation par Thuret.

Impressionnante salle, pour un dîner qui l’était tout autant.

Sur les tables pas de fleur, mais des produits français de terroir et de saison comme les premières asperges, des artichauts violets… Ci-dessus Madame L’Ambassadeur des États-Unis aux côté du Ministre Laurent Fabius.

Le Menu 

Foie gras et gougère par Marc Haeberlin et la chef Fumiko Kono

Symphonie de Tartare de saumon aux pousses de shiso par Joël Robuchon

Cookpot de quinoa d’Anjou, légumes racines par Alain Ducasse

Le Bar Lucie Passedat par Gérald Passédat

Agneau de lait des Pyrénées, primeurs au jus de navarin par Alain Dutournier

Comté de Garde 2013, Camenbert, Roquefort des Baragnaudes 2014 par Xavier Thuret 

Le chocolat  » Lenôtre  » en suspension par Guy Krenzer

Le chef Alain Ducasse, la journaliste Catherine Pégard ( également présidente de l’établissement public du château ) , le chef Gérald Passédat. © GP

Les grandes maison de vins et Champagne ont fourni les boissons, le marché de Rungis a offert 18 kg de truffe, 50 kg de bar, 5 kg de caviar. La France de la gastronomie s’est mobilisée pour le succès de ce prestigieux dîner. La plupart des Ambassadeurs étrangers résidant en France étaient invités à participer au dîner, ils ont pu ainsi assister à un festival culinaire qui montre ô combien nos chefs français sont au sommet.

Le producteur Guy Job, les chefs Marc Haeberlin et Anne-Sophie Pic, le Président des grands Tables du Monde David Sinapian, Michel Bernardaud des Porcelaines éponymes, le journaliste Gilles Pudlowski. © GP

L’ensemble des chefs  » MOF Fromagers  » ont présenté leurs meilleures sélections de fromages.

Qui étaient les invités ? … les Ambassadeurs bien évidemment, beaucoup de médias, quelques chefs comme Anne-Sophie Pic ou Pierre Hermé par exemple, les sponsors et partenaires, des artisans des métiers de bouche, quelques grands noms comme le couturier Kenzo, Miss France, la journaliste Daniela Lumbroso, le présentateur télé Jean-Luc Pettirenaud, la star Anne Parillaud …

David Sinapian et Anne-Sophie Pic – Miss France, Laurent Fabius.

Le chef pâtissier Pierre Hermé et son épouse – L’artiste Anne Parillaud

L’homme d’affaire Patrick Le Lay et son épouse – L’hôtelier ex-présentateur télé Jean-Claude Narcy et sa femme.

Le chef Alain Ducasse et Laurent Fabius.

Goût de France – Good France 

Photos Copiryght : © Yann Bohac/SIPA – © GP – Facebook – © Abaca – Frederic Stevens/Getty Images

Une opération de promotion de la cuisine française qui va réveiller la gastronomie dans plus de 150 pays.

C’est le journaliste de France 2 Laurent Delahousse qui était face au chef multi-étoilé

La devise du chef :  » Savoir faire, faire faire, et faire savoir  » annonce le journaliste, plusieurs sujets seront abordés sans langue de bois ….

Suivez F&S ….

La gastronomie française en danger, besoin de la promouvoir  ?

AD  » … dans un monde où la communication est essentielle, d’autres pays ont préempté comme axe de communication la gastronomie, la gastronomie des pays nordiques, la gastronomie de l’Europe du sud, peut-être nous avons délaissé la communication, il est nécessaire de s’y remettre. Nous n’avons pas reculé, peut-être nous sommes moins appréciés par les médias anglo-saxons en particulier  »

Goût de France – Good France

AD :  » la démonstration que l’on fait avec – Goût de France -, elle est unique, il y a que nous les Français qui pouvons la faire  »

AD :  » ( Le classement des 50 Meilleurs Restaurants au Monde by San Pellegrino ) … Bien sûr que c’est du lobbying, mais tout ça va se recentrer. … Vous savez cette démonstration – Good France – il y a que la cuisine française qui est capable de démontrer que dans 160 pays, dans plus de 1500 restaurants, cette opération, elle a démarré début septembre, je pense qu’elle est la démonstration de la capacité de la cuisine française de se renouveler.  »

La cuisine française à l’étranger :

AD :  » C’est la cuisine française qui est exportée… pas nécessaire d’exporter des poissons français, on peut regarder localement ce que l’on a et appliquer la cuisine française. C’est ce qui se passe puisque 80 % des 1500 chefs ( qui participent à Goût de France ) dans le monde sont des chefs étrangers … c’est bien qu’ils ont l’attention de l’expertise française appliquée pour l’essentiel aux produits locaux et saisonniers …   »

Faciliter la venue de jeunes chefs étrangers en France :

AD :  » C’est un dossier que l’on a avec Laurent Fabius identifié comme la nécessité de faciliter l’accès à de jeunes chefs étrangers chez nous pour 12 à 18 mois en cuisine. Quand ils repartiront ensuite, ils seront les ambassadeurs et ils vont représenter la cuisine française durablement  »

Le patriotisme de la cuisine française :

AD :  » Oui, il faut, la caisse de résonance, elle doit être dans l’hexagone … il faut à nouveau re-préempter cet axe de communication, puisque les touristes qui viennent en France, ils viennent à 60 % pour la gastronomie et la mode, les visites et nos restaurants   »

L’assiette de demain ? 

AD : «  L’assiette de demain, elle utilisera moins de sel, moins de gras, moins de sucre, moins de protéine animale, si possible des poissons de pêche durable, encore et plus de saisonnalité et d’attention aux produits de proximité…  »

Le sommet de la Terre à Paris à la fin de l’année, impliquer les chefs  :

AD :  » La démonstration que j’aimerais actionner c’est qu’à partir du 29/30 novembre, quand le Sommet de la Terre se réunit à Paris, que l’on soit capable de démontrer que cette nourriture est capable d’essaimer et de porter un mouvement « .

Le label  » Fait Maison  » :

AD :  » Ça marche pas parce que c’est  trop large, parce qu’il faut dire ce que l’on fait, et faire ce que l’on dit…  il faut accepter de ne pas faire plaisir à tout le monde… à vouloir faire plaisir au plus grand nombre, ça ne marche pas  »

La violence en cuisine  » c’est l’enfer, c’est douloureux  » ? :

AD :  » C’est faux, c’est de la rigueur, de la discipline, de l’exigence, il ne faut pas mélanger ce que l’on a pu entendre ces jours-ci par quelques journalistes en mal de notoriété. Je pense qu’il faut laisser faire les juges, ou le travail d’enquête, avant de présumer coupable. Il y a peut-être des comportements que l’on peut qualifier d’excessifs, mais en tout cas, je pense que ce n’est pas aux journalistes de juger … »

L’image de la France économiquement :

AD : «  Vous le savez la France à une côte d’amour … toujours … Je pense que nous ne sommes pas d’excellents commerçants… nous devons accueillir mieux, nous devons donner une meilleure hospitalité, plus d’attentions … les destinations touristiques sont de plus en plus nombreuses et si l’on veut continuer à attirer, il faudra valoriser, mieux recevoir les gens qui viennent nous voir, essayer de parler leurs langues, essayer de les accompagner, de les distraire,  … »

Ouverture le week-end :

AD :  » Il faudrait être ouvert un peu plus souvent le samedi et le dimanche, la démocratie ne serait ce pas de laisser le loisir aux gens d’ouvrir ou de fermer leurs établissements pour accueillir le touriste… et le touriste qui vient nous voir il faut lui donner toute l’attention, car il est une denrée rare  »

Voyez l’intégralité de l’interview en cliquant sur le Link ci-dessous.

FranceinfoTV

 » Goût de France – Good France « , en 6 mois Alain Ducasse, Guy Savoy et le Ministre Laurent Fabius ont réussis à mobiliser le monde entier autour de la gastronomie française, les Ambassadeurs Français du monde entier ont relayés et mobilisés leurs service pour que soit célébrée la cuisine française, et le succès est au rendez-vous.

Lisez ci-dessous ce que révèle le Figaro.

La gastronomie, une affaire d’État

Jeudi, à l’initiative du Quay d’Orsay, un repas «à la française» sera servi à Versailles et dans 1500 restaurants de 160 pays. Une nouvelle forme de diplomatie par le menu.

Jeudi 19 mars, l’ensemble des ambassadeurs étrangers en France sont attendus au Château de Versailles, pour un dîner d’exception.

Concocté par six grands chefs français

- Marc Haeberlin

- Joël Robuchon

- Alain Ducasse

- Gérard Passédat

- Alain Dutournier

- Guy Krenzer (Lenôtre),

il sera servi en grande pompe à 650 convives. Accueillis par le ministre des Affaires étrangères, Laurent Fabius, grand ordonnateur de la soirée, et bien sûr par Catherine Pégard, maîtresse des lieux, ces hôtes de marque auront le privilège de souper dans la galerie des Batailles.

Démonstration de force

Que ne ferait-on pas pour convaincre les puissances étrangères que le Paris gastronomique a encore toute sa place? Lassé de voir la cuisine française dénigrée dans la presse, le Quai d’Orsay a orchestré une démonstration de force dans le monde entier, à la veille du printemps. En même temps que Versailles, 160 ambassades de France et 1500 restaurants dans 160 pays organiseront un repas «à la française», afin de promouvoir notre savoir-faire en la matière. L’idée a été dénichée auprès du célèbre Auguste Escoffier.

Ce dernier avait en effet créé, en 1912 et 1913, des Dîners d’Épicure, dans 147 villes différentes, afin de montrer que la cuisine tricolore était un art de l’excellence. «Nous avons repris le flambeau, en mettant Alain Ducasse à la manœuvre», explique aujourd’hui Pierre Faure, ambassadeur et président délégué du conseil de promotion du tourisme auprès de Fabius.

Un menu soumis à un comité international des chefs

Chaque ambassade a reçu une feuille de route pour ces agapes, censées être composées d’un apéritif, d’une entrée froide, d’une chaude, d’une volaille, d’un poisson et d’un dessert au chocolat. Les restaurants désireux de participer ont soumis un menu à un comité international des chefs, cornaqué par Ducasse, et dans lequel se trouvent des grands noms comme Paul Bocuse, Guy Savoy,Joël Robuchon ou Kiyomi Mikuni, qui œuvre au pays du Soleil-Levant après avoir fait ses classes chez Alain Chapel et Pierre Troisgros.

Chacun, Ducasse en tête, a mobilisé ses réseaux de chefs pour les inciter à participer à la manifestation, dénommée Goût de France. Les restaurants du Japon, de la Chine ou du Mexique ont largement mordu à l’hameçon, et pas seulement les enseignes françaises comme Sofitel. «La technicité des chefs français, la régularité de leur cuisine et la réputation des produits attirent les cuisiniers étrangers», fait remarquer Patrick Maisonnave, ambassadeur de France en Israël, qui depuis deux ans, organise des semaines couronnées de succès autour de la gastronomie hexagonale.

…/…

crédit photo : Steph/Visual Press Agnecy

F&S est allé voir de plus près les portraits, selfies, et images de la soirée qui ont circulé… Alors désolé pour la netteté des photos, mais ce qui compte après une soirée comme celle du Quai d’Orsay, c’est les souvenirs !

…le tout en image …

Dès 19 h la salle était comble au Quai D’Orsay, on y croisait déjà Georges Blanc, Guy Job l’associé de Joël Robuchon, Gérald Passédat, Guy Savoy, Frédéric Anton, Éric Briffard, …

La soirée se déroule dans dans les trois grands salons du Ministère des Affaires Étrangères, plus de 600 invités étaient attendus.

La soirée débuta par les traditionnels discours, Jean-Dominique Senard le PDG du groupe Michelin pour commencer, ensuite le Ministre Laurent Fabius, puis Michael Ellis le patron du guide Michelin Monde.

Le discours fut très diplomatique, Laurent Fabius déclara  » quand on m’a demandé si je préférais que l’évènement se déroule au déjeuner ou au dîner, j’ai répondu les deux  » … ainsi en fin de matinée le guide a été présenté à la presse et le soir la réception pour les chefs et la presse.

Philippe Gombert Président des Relais & Châteaux, Yannick Alléno le nouveau 3 étoiles

parisien, Olivier Roellinger.

Les frères Pourcel et le Ministre Laurent Fabius.

Les chefs Gilles Goujon, Christophe Hay, Michel Roth, Christopher Hache.

Les chef Passédat, Ducasse et De Passario.

Nicolas de Rabaudy de dos, Pascal Sanchez le nouvel étoilé de Montpellier et Jacques Pourcel.

Anne-Sophie Pic, la famille Meilleur, Marc Veyrat, et les 3 étoiles Emmanuel Renaut et Arnaud Donkerle.

Cyril Lignac et les nouveaux étoilés.

Sébastien Demorand et Jacques Pourcel.

Dans les différentes salles, des buffets étaient dressés, à l’arrière 8 chefs oeuvraient pour proposer un de leur plat signature. Dans la salle les équipes de Potel & Chabot assuraient le service du cocktail et des boissons.

Guy Martin et Jérôme Bocuse.

Thibaut Sombardier préparait du maquereau.

Guy Martin, Philippe Gombert et Michel Troisgros.

Le chef Bertrand Grébaut de Septime au buffet lui aussi.

Le chef M. Ravin de Monaco nouvel étoilé et le chef Laurent Pourcel.

Selfie by la chef pâtissier Christelle Bura et Jacques Pourcel.

Les salles du Ministère des affaires étrangères sont d’une extrême beauté, le prestige de la France s’expose ici, le lieu était tout à fait à propos pour fêter la gastronomie.

Guy Savoy, Joël Robuchon et Guy Martin.

Sébastien Ripari ( MAD ), Bertrand Grébaut, David Toutain.

Bruno Franck DG de Maison Blanche Paris.

Gérald Passédat, Guy Martin et les frères Pourcel.

Arnaud Lallement aux fourneaux

Christophe Hay, Cédric Béchade, Bruno Franck, Sébastien Ripari.

Source : Facebook, Twitter, Instagram

Laurent Fabius, Ministre des Affaires Culinaires

Le ministre des Affaires étrangères dévoile ce lundi le palmarès 2015 du Guide Michelin au Quai D’Orsay, car la diplomatie, pour lui, se poursuit jusque dans l’assiette.

Le France deuxième marché pour Mc Donald’s

 » Y a-t-il quelqu’un pour sauver la gastronomie française ?  » C’est le titre d’un article paru sur le site du « New York Times » en mars dernier. L’auteur, Michael Steinberger, revenait sur l’étude polémique du fait maison, qui avait dévoilé que 70% des restaurants français proposaient en fait des plats tout préparés. Pour remuer le couteau dans la plaie, il ironisait :  » La vraie nouveauté, c’est que tout le monde a été surpris  » dans un pays qui est devenu le deuxième marché pour McDonald’s, et dans lequel la tradition alimentaire est devenue atone et « prévisible ».

En juin, c’est « Newsweek » qui en remettait une couche avec un papier titré :  » Le problème avec les restaurants français « . Au cours d’un séjour en France, son auteur, Nicholas Farrell, avait pris conscience du fait qu’on n’était plus capables de servir une cuisine digne de ce nom, que le service était déplorable, et, cerise sur le gâteau, que les additions étaient « indécentes ». Acide, le journaliste du magazine américain ajoutait que « naturellement » aucun restaurant français ne figurait dans le top ten du « prestigieux » classement des World’s 50 Best Restaurants.

Le repas mondial se fait sans la France

La gastronomie, autrefois socle de notre fierté nationale, n’est plus reconnue à l’étranger et le classement du magazine « Restaurant » est là pour nous le rappeler chaque année. Seulement cinq adresses françaises y figurent en 2014. Le grand repas mondial se fait sans nous. Et l’empressement de la France à faire entrer son « repas à la française » au patrimoine culturel de l’Unesco enfonce un peu plus l’Hexagone dans une posture compassée.

Depuis quelques années, dans ces classements, la France a vu d’autres pays lui passer devant, avec un avantage certain en termes de communication. Dans les années 2000, le chantre de la cuisine moléculaire, Ferran Adriá, porte, le premier, un coup décisif à l’hégémonie française.

 » Derrière lui, l’ensemble de la cuisine espagnole a été dopée, par un soutien collectif national, qui associait médias et pouvoirs publics. »

 » Depuis 15 ans, elle n’a pas réussi à épouser les évolutions en marche. Là où Paul Bocuse avait innové en son temps en personnalisant la figure du chef par la veste blanche, les nouveaux n’ont pas su utiliser la vitrine du web. »

Guerre culinaire mondiale

Bénédict Beaugé, historien, souligne également le redoutable sens du marketing qui anime les nouveaux pays gastronomes :

 » Il a fallu le label américain locavore pour que les foodistas s’en emparent, alors que les marchés parisiens ont tous plusieurs authentiques maraîchers d’Ile-de-France. »

Réfutant le terme excessif de bashing, Yannick Alléno préfère parler de  » nouvelle concurrence. Hier on prenait la voiture pour aller dans un trois-étoiles, aujourd’hui, on saute dans un avion « .

Mais pour ces grands chefs français, pas question de baisser les bras. Anne-Sophie Pic, triplement étoilée, est de ceux-là : « Le grand public découvre de nouveaux horizons culinaires et on a parfois le sentiment qu’il se détourne de notre patrimoine gastronomique, mais il faut rester positif et fier de nos solides racines ».

Le chef de Ledoyen va plus loin :  » Tout ce qui marche aujourd’hui à l’étranger est né en France, les légumes c’est Passard ; la cuisine émotive, c’est Gagnaire ; la cueillette, c’est Bras ; la sauce, c’est Alléno ».

Injuste, peut-être, cette nouvelle course à la visibilité n’en est pas moins réelle : « Il s’agit d’une guerre où chaque pays cherche à occuper la première place parce que derrière, les enjeux économiques sont importants », ajoute Beaugé, qui s’amuse de la suprématie nordique actuelle, « qui, il y a 15 ans à peine, à part les amateurs de “smørrebrød”, pouvait imaginer que Copenhague deviendrait la dernière destination gastronomique ? »

La guerre est déclarée, puisqu’aux quatre coins de la planète, de Dubaï à Tokyo en passant par Buenos Aires, chaque pays fait la promotion de sa « food week ».

Gastrodiplomatie

Il fallait un ministre des Affaires étrangères pour défendre le territoire et aller planter le drapeau tricolore au-delà de nos frontières. Laurent Fabius a répondu présent. Au terme d’un bras de fer rondement mené, il a par un tour de passe-passe soustrait le commerce extérieur à l’ex-ministre de l’Economie Arnaud Montebourg, avec dans la corbeille, la promotion de la gastronomie, deuxième activité la plus excédentaire derrière l’aéronautique.

Au passage, le locataire du Quai-d’Orsay a inventé un nouveau concept : la « gastrodiplomatie ». Confié à l’ambassadeur de France Philippe Faure, le plan de bataille, défini dans un rapport remis en décembre, promet « de diffuser la qualité française jusqu’à la dernière baraque à frites ».

Argent, nerf de la guerre

Les chefs Alain Ducasse, Guy Martin et Guy Savoy seront ses chefs d’escadron. La prime aux anciens. « Une approche générationnelle qui passe sous silence l’émergence de jeunes chefs comme Inaki Aizpitarte ou Grébaut ».

En dehors des projets festifs comme cette journée Goût de France, célébrée le 19 mars prochain, par 1.250 chefs sur les cinq continents, une réflexion est engagée à la fois sur le poids des charges, « 450.000 euros par mois pour 80 personnes chez Ledoyen », et les difficultés administratives qui pèsent sur les stagiaires étrangers qui « sont pourtant les ambassadeurs de notre gastronomie » comme le remarque assez justement Alain Ducasse.

Mais cette guerre sera-t-elle financée ? Alain Ducasse se dit confiant : « La question du budget, nous n’y sommes pas encore, mais j’ai bon espoir ». Il ajoute avoir glissé à Fabius que l’Espagne avait déjà accordé 7 millions d’euros pour son seul centre de formation, le Basque Culinary Center Fundazioa.

L’ambassadeur reconnaît : Nous pensions être le centre de l’univers en matière de gastronomie, que ça allait de soi, mais aujourd’hui, nous prenons quelques claques méritées. »

Un réalisme qui est déjà un bon début.

La ville de Lyon estime à plus de 150 millions d’euros de retombées pour les restaurants et hôtels de la ville et de l’agglomération lyonnaise rien que pour les exposants. Les 5 jours de ce salon professionnel représentent une vraie manne pour les professionnels lyonnais de l’hôtellerie et de la restauration

Un nombre impressionnant d’exposants 

Le Sirha qui a ouvert ses portes hier à Lyon-Eurexpo a été inauguré par le Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius, compte 3 200 exposants, dont 500 étrangers. Tout ce beau monde est installé jusqu’à mercredi à Lyon, plus que jamais la capitale mondiale de la gastronomie.

La barre des 200 000 visiteurs ?

Lors de sa précédente édition en 2013, le salon professionnel de la restauration et de l’hôtellerie avait accueilli 185 000 visiteurs et les organisateurs comptent bien cette année frôler, voire dépasser la barre des 200 000 visiteurs.

Inutile de chercher une chambre d’hôtel dans le périmètre de la Métropole de Lyon en amont et durant tout le Sirha, tout est complet. Les 15 000 chambres que compte le parc hôtelier de l’agglomération lyonnaise ont été prises d’assaut, une vraie bouffée d’oxygène pour les professionnels de l’hôtellerie lyonnaise après une année 2014 plutôt morose.

Les exposants dépensent plus de 250 euros par jour

Prenant en compte la dépense moyenne de chaque exposant, qui oscille autour de 250 à 300 euros par jour, on atteint une manne de plus de 150 millions que vont se partager les hôtels lyonnais mais aussi les quelque 2 000 restaurants, les taxis et toutes les entreprises qui gravitent autour de l’événementiel.

4000 personnes pour noter les stands et gérer les infrastructures 

Juste en amont, ce sont 4 000 personnes qui ont travaillé une semaine pour monter les stands et leur électrification sur une surface de 61 000 m², autant travailleront juste après la fermeture du salon.

800 journalistes sur l’évènement

800 journalistes présents couvrent l’évènement, autour du Bocuse d’Or bien sûr, mais aussi pour tout ce concerne les tendances et les nouveautés, les nouveaux produits et les nouveaux matériels. La Ville de Lyon sera aussi mise en avant pour l’offre touristique et culturelle de la ville.

La gastronomie comme un axe prioritaire, c’est ce que le Ministre Laurent Fabius a identifié dans le cadre des assisses du Tourisme en 2014, ainsi depuis plusieurs mois les actions en vue de porter la gastronomie française comme un des secteurs avec fort potentiel économique sont mis en œuvre.

Le chef de la diplomatie française a en effet dans ses prérogatives le volet « gastronomie » et la réputation d’excellence qui lui permet de rayonner à l’étranger.

Soutenir les secteurs liés à la gastronomie

Depuis, le Ministre c’est rapproché de quelques chefs pour qu’ils soutiennent les différentes actions et s’investissent à la promotion de la cuisine française ainsi à travers le Collège Culinaire de France et de quelques acteurs de la profession, tout d’abords par :

• la valorisation de la profession
• la formation professionnelle et l’apprentissage dans les métiers du tourisme
• l’amélioration de l’accueil
• la mise en place d’événements culinaires comme «  Goût de France – Good France «
• la promotion des produits et des terroirs français ( agriculture, viticulture, élevage )
• Valoriser les métiers de la salle et du service

Laurent Fabius a demandé à Bruno de Monte, directeur de l’école Ferrandi, et Antoine Cachin, président de l’institut français du tourisme, d’être les rapporteurs d’un chantier du conseil de promotion du tourisme consacré à la formation.

L’image de la France à l’étranger

Il semble impératif de valoriser l’image des métiers liés à la gastronomie notamment pour toutes les filières qui gravitent autour et pour donner aux touristes étrangers une image de la France en phase avec la réputation d’un pays où l’ont mange le mieux au monde.

Agriculture, agroalimentaire, gastronomie, vins … acteur économique majeur

La gastronomie est un atout majeur pour le tourisme et le commerce extérieur de la France, avec 190 Mds d’euros de chiffre d’affaires en 2013 et 12 000 entreprises (dont 98 % de PME), l’agriculture et l’agroalimentaire constituent un secteur économique majeur, à l’origine du deuxième excédent de notre balance commerciale après l’aéronautique.

Trois secteurs constituent 38 % du total des exportations :

• les vins et spiritueux
• les céréales
• les produits laitiers

Secteur trop souvent oublié des politiques

Depuis 30 ans la gastronomie et tout les métiers qui en découlent, n’avaient jamais eu l’intérêt des politiques qui ont occupés les sièges de Ministre du tourisme, ne de l’économie, ni du commerce … la gastronomie étant considérée par les hommes politiques comme réservée à une élite et à des acteurs du secteurs privilégiés et fortunés.

Ainsi d’années en années, mis à part provoquer et imposer des avancées sociales qui ont coûté très cher au secteur ( certes nécessaires ), rien n’a jamais été fait pour la gastronomie, la cuisine française, la promotion des chefs à l’étranger, la valorisation des métiers de cuisiniers et de salle… À tels points que beaucoup d’intervenants du secteur voyaient les pays comme l’Espagne, l’Italie, les pays scandinaves soutenus par leurs gouvernements grignoter des parts de marché à l’international alors que les français cédaient beaucoup de places.

Laurent Fabius le Ministre qui fait bouger les choses … sera au Sirha et à al présentation du guide Michelin france 2015

Laurent Fabius a pris conscience du problème et donc a décidé de faire bouger le secteur, autant dire qu’il était temps vu la couverture médiatique et l’ampleur du développement du secteur dans tout ce qui touche la cuisine au niveau planétaire.

C’est le ministre des affaires étrangères qui viendra couper le ruban inaugural du Sirha ce samedi 24 janvier, à Eurexpo Lyon, c’est un geste fort de symbole pour tout les professionnels du secteur.

Laurent Fabius poursuivra son périple par le tunnel mode doux de la Croix-Rousse, où un buffet géant sera servi à tous les Lyonnais (participation 5 euros) dans le cadre de la Biennale internationale du Goût.

Le 2 février prochain c’est lui même qui recevra les 600 invités pour la sortie du guide Michelin France 2015 sous les dorures du Quai d’Orsay à Paris, toute la gastronomie française y est attendue.

De Fillon à Ayrault, la gastronomie totalement ignorée

En 2013, aucun ministre du gouvernement Ayrault n’avait daigné se déplacer, mais rien d’étonnant le premier gouvernement de Hollande n’avait rien compris au fonctionnement de la France et à fait perdre deux ans à un pays en quête de relance économique. Il faut dire aussi que le gouvernement de Fillon, n’avait pas fait plus !

C’est parti pour trois semaines d’intenses spéculations et de pronostics sur le palmarès du guide Michelin 2015 qui sera présenté à la presse et au public le 2 février prochain à Paris au Quai d’Orsay.

Depuis que Michael Ellis a repris la Direction du guide France et des guides monde, les choses ont beaucoup évolué, cette maison centenaire avait besoin d’un fin connaisseur du système, de l’univers des chefs et de la restauration. Avec une évidente ouverture au dialogue et une stratégie claire et définie, le nouveau patron s’est imposé en quelques mois comme l’homme de la situation.

Totalement indépendant de toute pression extérieure, il écoute, analyse et mène la barque en capitaine étant prêt à faire face à n’importe quelle tempête.

Et cette année 2015 ne manque pas de sujets portant aux changements, Michael Ellis à bien compris qu’il devait mener deux stratégies différentes qui ne doivent pas se mélanger, ni se contrarier.

1 – Le guide et les étoiles, tout d’abord priorité est donnée aux inspecteurs et au responsables des guides par pays, indépendance des équipes de notation et éditoriale. La direction monde est là pour accompagner et non pour noter.

2 – Le marketing et la notoriété du guide. Alors même si le sérieux et l’image du Guide Michelin n’est plus à prouver – surtout depuis la reprise pas Michael Ellis – le guide est régulièrement mis en concurrence avec des nouveaux médias qui pointent leur nez depuis une toute petite dizaine d’année.

Réagir pour assurer un marketing efficace

Il a donc fallu réagir, ne plus hésiter à s’appuyer sur des chefs pour assurer du marketing comme par exemple avec Cyril Lignac, mais aussi sur des structures prêtes à assurer la promotion de la France et de sa Gastronomie comme le Ministère du Tourisme chapeauté par le Ministre Laurent Fabius et son grand Ministère des Affaires Étrangères.

C’est ainsi que pour la première fois la sortie du guide France 2015 se fait associée au Quai d’Orsay et le 2 février prochain plus de 600 personnes sont attendues à la cérémonie, chefs étoilés, presse, institutionnels….

Le site internet a trouvé sa place 

Lancé avec beaucoup de retard par rapport à ses concurrents et avec quelques grincements de dents, le guide Michelin en ligne (http://restaurant.michelin.fr/ ) a pris son envol, il est devenu en quelques mois la référence de la gastronomie en France, en 2013 le site a enregistré déjà plus de 17 millions de visites, et 60 000 fans sur facebook. ( http://restaurant.michelin.fr/michelin-guide )

Changer avec les habitudes

Avancer la sortie du guide annuel France a été une décision importante surtout que depuis des décennies le guide sortait chaque année à la même date.  Pour être plus en phase avec les médias généralistes et éviter la sortie en pleines vacances scolaires de février qui pénalise l’effet médias, le guide sort un mois plus tôt.

Imaginer un mini guide qui sortirait au printemps 2015, une édition spéciale regroupant quelques-uns des meilleurs restaurants de France, qui permettrait aux voyageurs de disposer d’une édition pratique et facile à emporter. Le guide se nommerait «  Les plus Belles tables de France « .

Les « Bib Gourmand «

Ils sont devenus très important pour toute une partie de la clientèle qui fréquente les tables françaises, ce classement correspond à un nouveau marché très porteur qui répond à une forte attente de bon rapport qualité/prix. Les Bib Gourmand 2015 seront présentés en avant-première dès le 15 janvier. Le nouveau guide 2015 sera présenté à la presse, il sera accompagné comme chaque année par l’édition d’un guide totalement dédié aux bons plans. Bien entendu les «  Bibs Gourmands «  sont intégrés dans l’édition nationale qui sera présentée le 2 février à Paris.

Les concurrents

Le «  50 Best Restaurants « édité par les anglais «  Restaurant Magazine « qui grâce à quelques lobbys offre aujourd’hui une couverture mondiale et très efficace sur le web.

Le Gault Millau qui adopte lui aussi une nouvelle stratégie plus proche du terrain, des chefs, et qui s’est beaucoup modernisé depuis l’arrivée de Côme de Chérisey.

Le Zagat qui continue son chemin, mais qui a du mal à prouver son efficacité en France.

Les nouveaux médias qui essayent de s’imposer sur le créneau, avec notamment les américains Tripadvisor, ou La Fourchette ( même groupe ) qui surfent sur le même créneau. Puis bien sûr les innombrables sites internet et les blogs.

La sortie le 2 février à Paris au Ministère des Affaires Étrangères ( Quai d’Orsay )

Célébrer le  » Rayonnement International de la Gastronomie Française partout dans le monde  » c’est le souhait commun du Ministre des Affaires Étrangères et de la Direction Monde du Guide Michelin, ainsi cette grande soirée devrait attirer l’élite de la gastronomie mondiale et beaucoup de journalistes.

Y sont attendus tout les chefs trois étoiles, une grande partie des deux étoiles, les nouveaux 2 et 3 étoiles ( si il y en a ), et les chefs qui font bouger la gastronomie nationale et mondiale… autant dire qu’il y aura du gratin ! … Robuchon est même annoncé !

C’est Potel & Chabot qui réalisera le cocktail ( info Atabula ) qui sera servi après l’annonce des résultats, 8 chefs réaliseront les plats de la soirée :  Arnaud Lallement (L’Assiette Champenoise), José Manuel Miguel (Goust), Bertrand Grébaut (Septime) et Thibault Sombardier (Antoine) Christelle Brua (Pré Catelan), Fabien Berteau (Park Hyatt), Cédric Grolet (Meurice), Yann Couvreur (Prince de Galles).

L’évènement devrait être largement à la hauteur de ce que fait San Pellegrino chaque année à Londres au mois d’avril pour la révélation des chefs meilleurs chefs du monde, en tout cas médiatiquement la retombée devrait être la même ou supérieure.

Comme chaque année, en encore plus cette année, se sera l’événement le plus attendu de l’année par une grande partie de la gastronomie française. Le mercato des chefs que nous avions révélé à F&S pour la première fois au mois d’octobre 2014 a depuis fait des petits.

Depuis les choses ont bougé surtout dans les palaces parisiens, mais aussi dans l’univers des grands chefs, plusieurs changements majeurs de chefs ont été observés, ce qui fait que la palmarès risque d’être bien modifié pour 2015. Les rumeurs vont déjà bon train, l’ensemble de la haute cuisine est déjà en ébullition.

Quelles étoiles pour Le Squer au GV ?  … Alléno au Ledoyen ? … Moret au Shangri-La ? … Ducasse au Plaza ? … Labbé à L’Arsnsbourg ? … Lasserre ? … Le Peninsula ? … Le Michelin sera résolument Parisien cette année ! Quelques connaisseurs du milieu, certes conservateurs, déclarent qu’il serait logique que vu le peu de recul la note suprême tombe après un an de  pratique pour tous ces chefs dans leurs nouvelles cuisines … et que les 2 étoiles seraient plus méritées.

Mais bien évidemment si un an doit passer, le célèbre discours  » le guide Michelin est trop long à réagir, ils sont plus dans le coup  »  devrait se faire entendre dans les allées de la soirée…  alors la question  :  » est ce que Michelin osera ?  » … les lecteurs de F&S espèrent qu’ils vont secouer le cocotier !

Dans toux les cas les jeux sont déjà faits ….

Quelques évènements majeurs vont secouer la planète FOOD… finalement 2015 démarre très fort… suivez le programme !

Sirha 2015 :

C’est du 24 au 28 janvier 2015 que se déroulera le 16 éme Sirha, soit 32 ans que ce qui est devenu le plus gros salon professionnel de la restauration et de l’hôtellerie mondiale existe.

L’évènement organisé par GL Évents et se déroule au Parc Eurexpo de Lyon. L’ensemble de la profession y est attendu, notamment motivé par les 15 concours professionnels qui vont émailler l’évènement, mais aussi par des rencontres comme le  » World Cuisine Summit « , l’animation Omnivore, le buffet géant sous le tunnel de la Croix-Rousse, ou le Festival de la Créativité Gastronomique organisé par le magazine Le Chef.

Le Bocuse d’Or et les 50 ans de trois étoiles pour Paul Bocuse :

Un Bocuse d’Or annoncé comme exceptionnel pour cette … édition, le concours international a été ctéé par le chef Paul Bocuse en 1987. En 28 ans le concours est devenu un évènement international suivi par la presse du monde entier.

Le 27 et le 28 janvier prochain  » Le Bocuse d’Or  » clôturera le Sirha 2015, 24 pays seront en scène pour élire le lauréat, le Président d’Honneur sera cette année le chef de Chicago Grant Achatz et le Président du Jury Thibaut Ruggeri  » Bocuse d’Or 2013 « .

Le chef Paul Bocuse sera au rendez-vous du plus grand évènement mondial de la gastronomie internationale, une année exceptionnelle puisque le chef fête cette année les 50 ans de ses trois étoiles à Collonges-Au-Mont-D’Or.

Lundi 2 Février :

Sortie  très attendue du  » Guide Michelin 2015  » qui sera dévoilé le lundi 2 février au Quai D’Orsay à Paris, mais quelques jours avant le palmarès devrait être divulgué en off par quelques traditionnelles fuites. Qu »en sera t’il du Mercatto des chefs qu’a connu l’année 2014… Les grands chefs de la capitale feront sans aucun doute l’actualité, les 3 étoiles voient déjà arriver un bouleversement qui s’annonce déjà très médiatique .. des surprises seront rendez-vous !

Samedi 14 Février :

La Saint-Valentin, le fête des amoureux à travers le monde, tombe cette année un Week-end ! … Les marmites vont surchauffer dès le vendredi soir, les menus de la Saint-Valentin vont animer les site web et la toile ! En quelques années la Saint-Valentin est devenue la fête la plus populaire au monde. Déjà les restaurateurs se frottent les mains, la Saint-Valentin devrait s’étaler sur 4 services !

Jeudi 19 mars  » Goût de France – Good France « 

Le chef Alain Ducasse lance aux côté du Ministère du Tourisme et de Laurent Fabius la première édition de   » Good France – Goût de France  » pour célébrer la gastronomie française… 1000 restaurants du monde entier vont servir ce jour là un vrai menu français qui rendra hommage à l’excellence de la cuisine française… Ambassades, restaurants, bistros, brasseries… la cuisine Française sera à la Fête sur les 5 continents !

27/28/29 Mars :

M.A.D c’est  » Méditerranée À Déguster  » c’est le thème du Festival MAD qui se tiendra à Montpellier les 27, 28 et 29 mars 2015. La cuisine Méditerranéenne et la cuisine Santé partent à la rencontre du grand public grâce aux chefs. Les pays qui bordent la Méditerranée se donnent rendez-vous à Montpellier pour un évènement qui s’annonce comme unique. Beaucoup de chefs y sont attendu, conférences, démonstrations de cuisine, débats, dégustations,… la Méditerranée, un art de vivre et de cuisiner, une culture et un savoir faire…

Le Quai d’Orsay au four et au moulin pour conserver intacte la réputation de tout un pays…

Face à la menace d’une perte d’influence de sa légendaire gastronomie sur la scène internationale, la diplomatie française enfile son tablier pour faire rayonner ses tables, dans un contexte de concurrence étrangère croissante.
Le palmarès du Michelin annoncé au Quai d’Orsay, siège du ministère des Affaires étrangères, des repas français servis dans les ambassades et un millier de restaurants du monde entier : le ministère multiplie les initiatives.

L’enjeu est d’importance pour la France, première destination touristique mondiale (84,7 millions de touristes étrangers en 2013), puisque la gastronomie est une motivation majeure des visiteurs. « Les grandes tables, il faut les faire rayonner », l’ambassadeur Philippe Faure. « Et puis il faut améliorer aussi tout ce qui est bistrots et petits restaurants, c’est pas souvent très bon, et très souvent, c’est cher », juge le président délégué du conseil de promotion du tourisme.

« Goût de France / Good France » – À la manière des dîners d’Épicure organisés au début du XXe siècle par le légendaire chef Auguste Escoffier, « cuisinier des rois et roi des cuisiniers », qui avait donné à la fin du XIXe siècle ses lettres de noblesse à la cuisine française. Mille chefs de différentes nationalités sur les cinq continents, dûment sélectionnés, proposeront ce jour-là un «menu à la française».

Il ne s’agit pas uniquement de haute gastronomie, des petites tables seront parties prenantes de l’opération. Ces repas seront également servis dans les résidences des Ambassades de France. « Ma simple ambition, c’est que la cuisine française ré-influence le monde », résume Alain Ducasse.

La notoriété légendaire de la cuisine française est menacée, avec l’émergence d’autres pays (Espagne, Scandinavie, Pérou…) et l’influence de guides comme les 50 Meilleurs Restaurants, classement de la revue britannique Restaurant très décrié dans l’Hexagone, qui ne place que 5 tables françaises dans sa dernière édition. Elle est aussi régulièrement la cible d’attaques dans la presse anglo-saxonne.
« Il y a de la part des Anglo-Saxons l’idée de nous détrôner, de dire la France, ça a été bien mais ce n’est plus ça », estime Philippe Faure.

Faisons un petit condensé de tout ce qui a agité la toile cette semaine …

C’est Food, c’est people, c’est d’actu …

Michel Sardou : « On va aussi interdire les bûches de Noël ? »

Il n’a pas tort Michel Sardou … que l’ont arrête de nous emmerder ! … Suppression des crèches, travail le dimanche…, Michel Sardou tire la sonnette d’alarme : « Arrêtons d’être cons !  » Vaste programme… reprend le magazine Le Point. Le plus grognon de nos chanteurs est de retour : Michel Sardou, 45 ans de carrière, ne se reconnaît plus dans cette France qui part en vrille et le dit franchement dans une interview accordée au Figaro. Dernière polémique qui le hérisse : l’interdiction des crèches de Noël dans les lieux publics.  » Qu’est-ce que c’est que ces conneries, ça dérange qui ?  » lance-t-il tout de go, en précisant qu’il n’est pas un fervent catholique.  » On va peut-être interdire les bûches de Noël, aussi ? Au nom de la laïcité, détruisons les églises pendant qu’on y est, faisons de la cathédrale de Chartres une grande HLM. Supprimons le kippour, le ramadan. …/…  Arrêtez tout, Arrêtons d’être cons !  » … Allez Michel, pendant que l’ont parle de ça, on évoque pas les vrais problème, cela s’appelle de l’enfumage !

Royaume-Uni : des champignons hallucinogènes découverts à Buckingham Palace

Une espèce de champignon connue pour ses effets psychotropes a été découverte dans les jardins de Buckingham palace, où réside la famille royale d’Angleterre, lors du tournage d’une émission. « magic mushroom« , le quotidien britannique The Independent rapporte vendredi que des champignons hallucinogènes ont été trouvés dans l’un des jardin de la résidence à Londres. Les « champis » en question sont des amanites tue-mouches, une espèce utilisée « depuis plus de 10 000 ans pour des pratiques religieuses et shamaniques », rappelle The Independent. Ils n’en sont pas moins toxiques et peuvent entraîner un empoisonnement, voire la mort de celui ou celle qui en ingère. Interdits en France (usage et trafic), les champignons hallucinogènes sont davantage tolérés outre-Manche. La vente n’y est pas formellement interdite, et en posséder sur soi ou chez soi n’est pas illégal.

Norbert Tarayre – One-man-show patate ! – son premier one-man-show.

Le chef cuisinier Norbert Tarayre a un emploi du temps surchargé indique Le Figaro. Il vient d’ouvrir son restaurant, Saperlipopette, à Puteaux et il est en pleine répétition de son premier one-man-show. « J’y parle de cuisine, de comment les chefs réagissent face aux clients un peu casse-pieds ou des micro-ondes qu’il y a dans les restaurants… Je tacle tout le monde ! » Pour ce spectacle, intitulé One-man-show patate ! , il investira la scène de la Nouvelle Ève, à Paris, le 8 janvier, pour trois mois. « On essaiera peut-être ensuite, si ça marche, de partir en tournée en France », annonce-t-il. Le jeune homme tourne aussi actuellement dix épisodes de Commis d’office sa nouvelle émission pour 6ter. Dans ce programme, à l’américaine, comme il le présente, Norbert reçoit des anonymes persuadés de bien cuisiner et qui sont en fait, selon leurs proches, des « criminels » de la cuisine… Le chef est là pour les remettre dans le droit chemin.

Laurent Fabius en pince pour la blanquette de veau

Le ministre des Affaires étrangères assiste aussi aux réunions de promotion du tourisme. La dernière était consacrée à la recette de la blanquette de veau.  Laurent Fabius prend très au sérieux les dossiers du tourisme, secteur qu’il a fait ajouter à sa panoplie de ministre des Affaires étrangères. Tous les mois, il assiste aux réunions du conseil de promotion du tourisme. Lors d’une récente rencontre, consacrée à la gastronomie, avec Julie Andrieu, Alain Ducasse, etc., les participants ont passé beaucoup de temps à discuter de la nécessité d’homogénéiser la recette de la blanquette de veau.

Gérard Depardieu restaurateur et entrepreneur

Il n’a pas tort non plus quand l’acteur, restaurateur, vigneron dit des politiques  » Quand on vie de la naissance à la mort avec l’argent public …/… que l’on ne paie pas ou peu de cotisations sociales, qu’on bénéficie d’une système de retraite réservé à sa seule catégorie, d’un système de placement financier défiscalisé, et qu’on a jamais investi un euro dans une entreprise mais tout placé dans des résidences secondaires, on doit au minima avoir l’honnêteté de ne jamais prononcer le mot Égalité, ni exiger des autres, fussent-ils devenus riches, plus de solidarité qu’on ne s’en impose à soi-même.  » Voilà, c’est bien dit … marre d’être des vaches à lait !

Abdel Alaoui, le chroniqueur comédien

Abdel Alaoui, le chef énergique que l’on a pu voir sur Canal +, prend d’assaut les planches du Théâtre du gymnase avec son spectacle « Abdel Alaoui fait son one man chaud ! ». Un show qu’il assurera entre deux émissions de « C à vous » sur France 5. Le déroulé de sa recette ? Un spectacle qui allie théâtre et cuisine, et dans lequel le chef-chroniqueur parle de son parcours, avec humour bien sûr. Mais le chef n’en est pas à son coup d’essai, il a déjà monté un one-man-show en 2010, la comédie étant son autre grande passion depuis toujours. Essai transformé ? A vérifier sur scène.

Jean Imbert, star des fourneaux et de cinéma

Autre chef, autre genre. Jean Imbert, le Top Chef grand gagnant de la troisième édition du concours culinaire de M6 et chef de L’Acajou, a lancé le 8 décembre un ciné-club gastronomique au Palais de Tokyo. Le concept ? Servir un menu gastronomique en accord avec le film diffusé. A l’affiche, des grands films comme « Le Parrain », « Lawrence d’Arabie », « Les Dents de la mer », « La Mort aux trousses », « Goldfinger », servis avec des menus à déguster à la cuillère, pour éviter les déconvenues et suivre tout le spectacle que ce soit dans l’assiette comme à l’écran. Bon appétit.

Mais les temps ont changé, les politiques ont semblent-ils pris conscience que dans une France en peine économiquement, et à la traîne dans un monde qui bouge, où les voyages et le tourisme soutienent des économies défaillantes, il fallait réagir.

La promotion de la France passe par son plus grand atout, la cuisine, sa gastronomie, ses chefs, ses produits, ses vins, ses terroirs, son savoir-faire culinaire… Alors ne rêvons pas trop, c’est avant tout la volonté d’un homme, Laurent Fabius qui s’est penché sur nos casseroles et qui a bien compris que la France pouvait profiter de cette manne pour porter de nombreux projets de promotion de la destination France.

Alors espérons que Laurent Fabius restera longtemps en poste pour accompagner la promotion de la gastronomie, quant au Collège Culinaire de France très impliqué dans ce partenariat, il semble un incontournable des ces relations diplomatiques, en espérant qu’au final ce sera toute la profession qui profitera et non seulement quelques chefs.

Retrouvez l’article intégral diffusé dans L‘Express ce jour, cliquez sur le LINK ci-dessous pour retrouver l’article dans son intégralité.

La gastronomie française a de nouveaux défenseurs: les diplomates

La gastronomie française se rebiffe. Non seulement les chefs se mobilisent, mais aussi l’ensemble de la diplomatie: menu servi dans le monde entier le 19 mars, opération Goût de France, guide Michelin… 

Le palmarès du Michelin annoncé au quai d’Orsay, des repas français servis dans les ambassades et un millier de restaurants du monde entier: la diplomatie se mobilise pour redonner toute son influence à la gastronomie nationale, face à la concurrence étrangère et aux critiques. « Les grandes tables, il faut les faire rayonner« , explique l’ambassadeur Philippe Faure. « Et puis il faut améliorer aussi tout ce qui est bistrots et petits restaurants. C’est pas souvent très bon, et très souvent c’est cher », juge le président délégué du Conseil de promotion du tourisme mis en place par le ministre des Affaires étrangères, Laurent Fabius.

Menu à la française le 19 mars 2015

Pour prouver la vitalité et la diversité du repas gastronomique français, inscrit au patrimoine de l’Unesco en 2010, le ministère lance le 19 mars 2015 avec Alain Ducasse une opération planétaire à la manière des « dîners d’Epicure » organisés par Auguste Escoffier au début du XXe siècle.

Mille chefs de différentes nationalités sur les cinq continents, dûment sélectionnés, proposeront ce jour-là un « menu à la française »: apéritif au champagne ou au cognac, entrée froide, entrée chaude, poisson ou crustacés, viande ou volaille, fromages français, dessert au chocolat, le tout accompagné de vins français.

Opération Goût de France/Good France

Il ne s’agit pas uniquement de haute gastronomie, précise Alain Ducasse; des petites tables seront parties prenantes à l’opération, intitulée « Goût de France/Good France ». Ces repas seront également servis dans les résidences des ambassades de France. Tous doivent mettre en avant les légumes, les produits de saison, éviter trop de gras, de sucre et de sel, détaille le chef multi-étoilé.

« Ma simple ambition, c’est que la cuisine française réinfluence le monde ! », résume Alain Ducasse, qui parraine d’autre part avec Joël Robuchon « Taste of Paris », festival culinaire dont la première édition est prévue en mai, et qui existe à Londres depuis 2004.

Guide Michelin dévoilé le 2 février

Autre signal fort, c’est cette année, dans les salons du Quai d’Orsay, que sera dévoilée le 2 février la sélection du guide Michelin France, en présence de Laurent Fabius.

L’enjeu est d’importance pour la France, première destination touristique mondiale (84,7 millions de touristes étrangers en 2013) puisque la gastronomie est une motivation majeure des visiteurs.

Rude concurrence

Or la notoriété légendaire de la cuisine française est menacée, avec l’émergence d’autres pays (Espagne, Scandinavie, Pérou…) et l’influence de guides comme les « 50 Meilleurs restaurants » (World’s 50 Best), classement de la revue britannique Restaurant très décrié dans l’Hexagone, qui ne place que 5 tables françaises dans sa dernière édition. Elle est aussi régulièrement la cible d’attaques dans la presse anglo-saxonne.

« Il y a de la part des Anglo-Saxons l’idée de nous détrôner, de dire, la France, ça a été bien mais ce n’est plus ça », estime Philippe Faure, qui a été ambassadeur au Mexique, au Maroc, au Japon, et ancien président du guide Gault&Millau. « Nous ne disons pas que nous sommes le seul lieu où ça se passe mais nous ne sommes pas en voie d’extinction! »

« Une forme de la gastronomie française s’est détériorée », reconnaît-il toutefois à propos de la restauration de moyenne gamme. « On prend certaines claques qu’on mérite », poursuit-il, zn faisant allusion à la piètre restauration au Mont Saint-Michel et sur les quais de Paris.

Un label « Fait maison » critiqué

Pour améliorer cette offre, Alain Ducasse et Guy Savoy, auteurs d’un rapport d’étape du Conseil de promotion du tourisme -qui doit remettre son rapport final au printemps- font entre autres recommandations de réduire à trois le nombre d’entrées et de plats, d’utiliser des produits locaux et frais, non industriels. Critiquant le label « fait maison » instauré par la secrétaire d’Etat chargée du Commerce et de l’Artisanat, Carole Delga, comme un « compromis mort-né », ils appellent à mettre en place des critères plus restrictifs pour garantir la qualité.

Tous deux font partie des 15 chefs fondateurs du Collège Culinaire de France, qui a mis en place ses propres appellations : quelque 800 établissements ont été classés  » restaurant de qualité  » depuis 2013 et 125 « producteurs artisans de qualité » viennent également d’être distingués par cette association.

Reste la question financière: contrairement à la France, « beaucoup de pays ont mis de gros budgets » pour soutenir leur gastronomie, souligne Philippe Faure. Mais les financements, publics et privés, « viennent quand les idées sont claires », assure-t-il.

C’est parti pour Good France, vous avez la possibilité de devenir ambassadeur de la gastronomie française !

À l’occasion de la seconde session du Conseil de Promotion du Tourisme, Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères et du Développement international, a lancé avec les chefs partenaires l’opération « Good France« .

Afin de mieux faire connaitre la gastronomie française et les vins de nos terroirs sur la scène internationale, cette opération sera lancée sur le monde entier relayée par l’ensemble des Ambassades Françaises et Atout France dans le monde.

Le premier objectif fixé : 1000 chefs qui serviront à travers le monde un  » Dîner à la française  » le 19 mars 2015.

Soit : 1000 chefs, 1000 menus, sur cinq continents

De la haute gastronomie au bistrot de qualité, les chefs du monde entier sont invités à participer à ce grand événement festif.

C’est simple, il vous suffira de proposer votre menu  » à la française  » mariant la tradition culinaire locale, notamment dans le choix des produits frais, de saison et issus du terroir local, avec la cuisine française.

Un comité de sélection international de chefs, présidé par Alain Ducasse, validera à partir de mi-décembre la liste des chefs participants.

Inscrivez-vous du 4 novembre au 15 décembre sur le site officiel de l’événement et devenez ambassadeur de la gastronomie française aux côtés de chefs du monde entier !

Les engagements que les chefs devront respecter, le cahier des charges :

– réaliser un menu dans l’esprit du repas gastronomique des français avec un séquençage de plats

• Un apéritif de tradition française :

– champagne et gougères (fourrées ou non) ou cognac glace et foie gras

• Une entrée froide et une entrée chaude
• Un poisson ou crustacé et une viande ou volaille
• Une sélection ou un fromage français
• Un dessert au chocolat
• Des vins français et un digestif français

– de suivre une ligne directrice : chaque menu devra être le témoin d’une cuisine utilisant moins de gras, de sucre et de sel, précautionneuse du « bien manger » et de l’environnement, et faisant la part belle aux légumes.

INSCRIPTION

Jonathan Bauer-Monneret, sommelier à Spring du chef américain Daniel Rose remporte le titre de Meilleur Sommelier de France 2014 !

C’est haut la main qu’il remporte la 28e édition du Concours du meilleur sommelier de France, organisé par l’Union de la Sommellerie Française à Beaune. Ce prestigieux concours distingue tous les deux ans le meilleur sommelier de France. Déjà Sacré Meilleur Jeune Sommelier de France « Trophée Duval Leroy » en 2009, Jonathan Bauer-Monneret, sommelier alsacien vient remporter le titre dès sa première participation. Le jury était entre autres composé de trois Meilleurs Sommeliers du monde, Serge Dubs, Philippe Faure-Brac et Olivier Poussier. Retrouvez le à Spring, depuis deux ans il y fait un travail remarquable, le jeune sommelier à la chance de servir une très belle clientèle internationale dans cet établissement très en vogue.

Spring – 6, rue Bailleul (1er) ; 01-45-96-05-72

Gault&Millau récompense deux sommeliers

Lors de sa sortie lundi dernier à Paris le guide Gault&Millau France 2015 a honoré deux sommeliers de grande maison , une à Paris et l’autre à Vonnas. Sylvain Nicolas du Restaurant Guy Savoy à Paris obtient le Trophée de Jeune Sommelier de l’Année, quand à Fabrice Sommier il obtient lui le Trophée de Meilleur Sommelier de l’Année pour le travail qu’il fait au quotidien au restaurant Georges Blanc à Vonnas dans l’Ain, il faut dire que ce n’est pas un débutant, il est déjà détenteur du titre de Meilleur ouvrier de France 2007 et Master of Port 2010.

Conseil de Promotion du Tourisme – laurent Fabius n’oublie pas le vin !

Parmi les 20 propositions du pré-rapport du Conseil de promotion du tourisme dirigé avec conviction par le Ministre Laurent Fabius, plusieurs vont positivement en faveurs du vin français. Les rapporteurs de la commission, Alain Ducasse, Guy Martin et Guy Savoy n’ont pas oublié d’inclure l’univers de la sommelerie et de la promotion des vins français. Comme par exemple – Investir les outils numériques de la gastronomie et de l’oenologie, par une campagne de communication adressée aux professionnels, par les interprofessions et les autorités publiques  – Organiser des journées françaises de l’artisanat vigneron et culinaire – Préférer à l’oenotourisme le nom de vinotourisme, de tourisme du vin ou de la vigne – Investir dans des hébergements hôteliers au milieu des vignes avec des lieux de discussion et des centres d’information sur les vins – Faire que l’interprétation de la loi Evin ne soit pas plus rigoureuse que le texte – faire en sorte que que les déplacements officiels à l’étranger se fassent en partenariat avec des représentants de la gastronomie et de l’œnologie – dans le cadre du Pôle oenotourisme d’Atout France sélectionner des chefs et sommeliers et les intégrer dans un programme afin de faire un tour gastronomique de la France – Enfin, diront les acteurs du secteur !