C’est donc sur le sable face au casino de la ville que les participants se sont retrouvés pour fêter le début de l’été, malgré un ciel menaçant et un Match de foot de l’équipe de France au Brésil, la soirée a tenu ses promesses puisque rendez-vous était donné à 20h pour une soirée blanche sous le thème de la gastronomie.

La vingtaine de chefs de l’Association monta sur scène, et c’est le Président Patrick Olry du restaurant L’Ambassade à Béziers, Président de l’Association des Tables Gourmandes du Languedoc qui pris la parole pour déclarer les buffets ouverts. Les festivités du plus grand buffet du monde pouvaient démarrer.

Sur la plage pas de 30 tentes de toile abritaient les chefs et les espaces de restaurations réservés aux sponsors. Chacun des chefs assurait une prestation culinaire. Les participants pouvaient aller consommer à leur choix l’ensemble des propositions de tapas réalisées par les chefs.Le service était libre et les quantités aussi.

Ci dessus le chef Laurent Pourcel et  Jean-Luc Santuré du restaurant  » Parfums de Garrigues  » à Maraussan.

Le chef de l’Auberge du Presbytère à Vailhan, Baptiste Fournier.

Les équipes du traiteur Au Pauvre Jacques de Pierre Augé et de la Maison de Petit Pierre étaient présentes. Pierre Augé est le chef qui a remporté en 2014 le concours TopChef. Ci-dessus Christophe Roques un ancien des équipes Pourcel.

Ci-dessus le chef Fabien Lefevre du restaurant Octopus à Béziers.

Une très belle dégustation de fromages était proposée par La Fromagerie.

Laurent Pourcel et le chef du restaurant L’Ambassade à Béziers, Patrick Olry.

La Maison Barba était très présente sur l’évènement, les meilleurs poissons de Méditerranée, c’est ici qu’on les trouve, les meilleures huîtres, les oursins de Gallice, les ténilles, les couteaux, les crevettes sauvages, l’exceptionnel sur les tables des chefs en région. Barba c’est aussi une brasserie à Béziers.

Les jumeaux Pourcel et le chef Benoît Régues de Sud Formation CCI de Béziers totalement dédié aux Métiers de Bouche.

Ici ce sont les agneaux du Pays d’Oc qui étaient cuits à la broche, excellent met mis en valeur par le chef Francis Santuré.

Ci-desssus le chef Stéphane Lavaux, un des premiers cuisiniers à avoir travaillé au Jardin des Sens à Montpellier auprès des frères Pourcel. Il exploite maintenant La Table de Stéphane à Agde.

Le chef de La Potinère à Béziers, Claude Fernandez.

Autour du cochon tout est bon… mais dans le veau aussi … !

Produit de la mer, cuisine catalane ou languedocienne, cuisine créative ou traditionnelle, il y en avait pour tous les goûts.

Les chefs en compagnie du propriétaire du restaurant La Chaumière à Font-Romeu ( au centre ).

Les équipes du Bistrot d’Alex à Florensac étaient présentes équipées d’un four à bois JOSPER fabriqué en Espagne ( france@josper.es ), qui permet des cuissons parfaites avec un léger goût de fumé.

Le chef Jean-Claude Fabre, ( ancien chef des jumeaux Pourcel à Florensac chez Léonce lors de leur formation ) un des organisateurs de l’évènement, s’est beaucoup impliqué sur ce festival de cuisine. En compagnie du chef ils servaient un veau de Ségala cuit au four à bois accompagné d’une sauce au Merlot … normal le Bistrot d’Alex est situé en plein terroir du Languedoc.

La nuit tombe sur la plage de Valras, mais les festivités ne s’arrêtent pas pour autant.

Les chefs Laurent Pourcel et Gilles Goujon de L’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse.

Le Chef Clément Bonano de L’Auberge de Combes à Combes dans le nord du Département de l’Hérault.

Les pâtisseries se préparent … le chef Clément Bonano assurait aux côté du chef Gilles Goujon la production aux arrières et notamment la production des plats pour les différents carré dédiés aux sponsors.

Le ciel s’illumina d’un feu d’artifice géant, il n’en fallait pas plus pour marquer 25 ans d’histoire en cuisine sur le terroir du Languedoc.

C’est le Feu d’artifice qui annonça l’arrivée des desserts.

Comme dans beaucoup de stations touristiques du sud de la France, Valras à son petit train qui navigue le long des passages maritimes. De mémoire de Languedocien, aucun train de bord de mer ne s’était jamais transformé en chariot de dessert … du jamais vu.

L’ensemble des wagons avaient été transformés en chariot de pâtisserie, des milliers de pièces sucrées s’alignaient sur d’immenses plaques miroir. Les pâtissiers de toute la région de Béziers s’étaient mobilisés pour présenter cette oeuvre d’art éphémère.

L’ensemble des participants furent émerveillés par ces gourmandises qui habillaient le petit train… autant dire qu’il ne fallut pas plus de 20 minutes pour que l’ensemble des pâtisseries soient dévorées.

Il ne manquait plus qu’à rejoindre la scène qui s’était transformée en dance-floor, pas difficile d’imaginer la suite !

Une grande fête de la cuisine comme on en voit peu venait de se dérouler … un grand BRAVO aux chefs qui se sont impliqués dans la création de ce Festival de saveurs !

Trois anciens cuisiniers des équipes  » Pourcel  » au Jardin des Sens à Montpellier qui ont maintenant leurs propres établissements dans le département de l’Hérault, dont ils sont originaires, lancent une cuisine à six mains, le temps de trois repas. Une initiative qui montre le dynamisme de ces trois chefs, bien dans leurs toques, qui ne manquent pas de faire vibrer l’arrière-pays des gourmands au travers de leurs adresses. 

Suivez le link du journal de l’Hôtellerie :

www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2012-07/La-cuisine-ludique-d-un-trio-de-trentenaires.htm

La cuisine ludique d’un trio de trentenaires

Magalas (34) Trois cuisiniers héraultais unissent leur force le temps de soirées créatives et conviviales baptisées  » Six mains sur un piano ».

Trois jeunes cuisiniers, qui se sont connus chez Jacques et Laurent Pourcel, ont lancé l’idée de soirées Six mains sur un piano. « Nous avons voulu créer un moment de partage original. Nous avons une envie commune : faire notre métier sérieusement mais en s’amusant », affirme Olivier Bontemps (Ô.Bontemps à Magalas), à l’origine de l’initiative.

La série des repas à six mains a commencé fin juin. À tour de rôle, un chef accueille dans son restaurant les deux autres cuisiniers le temps d’un repas. Celui qui reçoit s’occupe des plats chauds. Les deux autres se partagent l’amuse-bouche et l’entrée, le pré-dessert et le dessert. À chaque rendez-vous, les rôles changent.

« On mise sur l’amitié, la convivialité, notre jeunesse, notre fougue aussi », souligne Clément Bonano (Auberge de Combes à Combes). « Nous nous rejoignons sur des idées de menus autour de produits de qualité. Nous avons des tempéraments différents mais on réfléchit de la même façon », affirme de son côté Baptiste Fournier (L’Auberge du Presbytère à Vailhan).

Lieu vivant

« Le repas reste capital mais il ne constitue plus l’unique élément d’une soirée. Aujourd’hui, un restaurant est un lieu vivant« , précise Olivier Bontemps. Et il le prouve en faisant « bouger les clients ». « Nous les sollicitons, par exemple, pour qu’ils participent au dressage des plats qui sont servis à la table à côté de la leur », dit-il.

Olivier Bontemps, Clément Bonano et Baptiste Fournier ont la trentaine et leurs établissements sont distants d’une vingtaine de kilomètres. Appelée au départ à être limitée dans le temps, l’initiative va se poursuivre de façon régulière devant son succès.

Bernard Degioanni