Le chef anglais répond sur le site Reddit, dans le cadre des « AMA » (Ask Me Anything, demandez-moi n’importe quoi)…  c’est un peu demandez-moi n’importe quoi, je répondrai n’importe quoi… le chef n’est pas habitué à la langue de bois, mais en bon communiquant, il a un discours bien rôdé !

Gordon Ramsay: « Je mangerais n’importe quoi, d’un coeur de cobra à une tarentule frite »

Gordon Ramsay s’est prêté au jeu des questions d’internautes sur Reddit. Michelin, émissions, vie de famille, gros mots, alimentation… Le chef répond à tout!

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Qui cuisine vraiment dans les restaurants Gordon Ramsay?

 » Même lorsque je suis là, je confie les cuisines à de vrais chefs, comme Clare Smyth à Chelsea. Elle mène ce restaurant depuis dix ans.  »

A-t-il été malade à cause d’un établissement dans Hotel Hell?

« Euh, parfois, ça ne se déclenche que deux ou trois jours plus tard. Je n’ai jamais été gravement malade, mais j’ai eu des poux après un tournage dans un hôtel dans le Vermont, l’an passé. Je m’en suis rendu compte une fois rentré chez moi. Et -c’est horrible- j’ai accusé ma plus jeune fille, Matilda. Ma femme, Tana, m’a dit que j’avais tort. Je me suis excusé auprès de Tilly. »

Les gros mots sont-ils scriptés ou viennent-ils naturellement?

« Ça vient sur le coup ! Je vois rouge, je suis frustré, alors je me lâche. Je suis trop spontané. Je dois m’exprimer. Ma mère m’a appris à dire ce que je pense. C’est, je trouve, une bonne attitude. Mais, parfois, je m’étonne moi-même! »

La production a-t-elle tenté de lisser sa personnalité?

« Je suis un chef. On ne nous apprend pas à gérer les médias ! Donc, forcément, on a tendance à faire de grossières erreurs et à dire des choses à un moment T. C’est la passion qui s’exprime. »

Le pire plat qu’il ait mangé?

« Le pire ? Il y en a eu trop car en dix ans de Kitchen Nightmares, j’ai mangé beaucoup de merde. J’ai dû absorber trois litres et demi de médicaments pour soulager les malaises gastriques. »

Que mange-t-il au quotidien?

« Je n’ai pas le temps de m’asseoir pour déjeuner ou dîner. En plus, je n’y arrive pas. Je ne suis pas difficile, mais cela m’est compliqué d’apprécier un menu complet, car je goûte les plats toutes les deux minutes en cuisine! Il n’y a rien de pire que de dîner à 17h30 puis d’aller cuisiner durant trois heures. J’aime rester debout et manger des bouchées. Comme à HongKong: des petits bols quatre ou cinq fois par jour. En plus, cela vous laisse un peu d’appétit et donc cette envie de parfaire ce que vous cuisinez. Quelqu’un m’a dit   » Ne faites jamais confiance à un chef maigre « . C’est des conneries, il ne faut jamais faire confiance à un chef obèse, car il mange les meilleurs morceaux !  »

Et en matière de fast-food ? « In-N-Out Burger. Oh mon dieu, honnêtement, le Double-Doubles. Je suis incorrigible ! Et j’arrive toujours à en emmener en douce dans le salon 1re classe de British Airways, à l’aéroport de Los Angeles. »

Quel aliment ne goûtera-t-il jamais?

« En tant que chef, j’ai décidé dès le départ de tout goûter, n’importe où dans le monde. Je mangerais n’importe quoi, d’un coeur encore vivant de cobra au Cambodge à une tarentule frite. Ma seule limite ? Les mets trops cuits. Rien n’est pire qu’un chou de Bruxelles trop cuit. L’odeur est horrible! »

Pourquoi courir des marathons?

« J’avais besoin de m’impliquer dans quelque chose de plus grand, et de passer plus de temps avec moi-même. J’aime courir. J’ai commencé à faire des marathons il y a trois ans et cela m’aide à me concentrer d’autant plus au travail. J’ai couru plus de quinze marathons et ultra-marathons. Et puis j’ai une combinaison néoprène Huub qui me donne des sacrés tablettes de chocolat. Je conseille à tous les chefs de porter cette combinaison: vous ressemblez à Arnold Schwarzenegger !  »

Le guide Michelin

« J’admire sa cohérence. Il s’agit d’une personne qui vient vous juger incognito. Beaucoup d’autres [guides] sont trop familiers, trop « amis-amis » avec les chefs. Les journalistes gastronomiques donneront des informations au chef. Or avec les inspecteurs du Michelin, on ne sait ni quand ils viendront ni quand ils publieront leur critique. C’est pour cela qu’ils sont craints et respectés (…) Les étoiles sont pour le restaurant. Parfois, les chefs pensent qu’elles sont peur eux. Or le service est tout aussi important [que les plats]. Cependant, je ne cuisine pas pour un guide, mais pour mes clients. »

L’EXPRESS

Kitchen Nightmares, la version américaine de Cauchemar en cuisine sur M6 semble mal se terminer pour le chef Ramsay, lui qui pendant de longues années s’est introduit dans les cuisines de restaurants en difficultés pour les aider à redresser la barre, se retrouve dans une sombre histoire avec d’anciens participants.

Il semblerait que l’émission qui avait traité du cas de  l’Amy’s Baking Company, avait déjà été totalement burlesque, les personnalités du couple Amy & Samy avaient déjà donné du fil à retordre au chef qui avait perdu son sang froid. Et l’émission avait clairement fait le buzz sur la presse et sur l’audimat.

Dernièrement une interview du pâtissier sur la chaîne KTarNews sur le web à Phoenix, a mis le feu au poudre.

Depuis la diffusion de l’épisode, la polémique semble enfler et prendre une autre tournure, à tel point que les responsables de l’émission ont dû même réagir pour calmer les incongrus.

Le mari pâtissier de son état et propriétaire du commerce avec son épouse du – Amy’s Baking Company – accuse dans un vidéo le chef Gordon Ramsay d’avoir harcelé sexuellement Amy l’épouse du pâtissier. Cette vidéo à donc mis le feu aux poudres.

Il semblerait que cette vidéo servirait dans le futur à concevoir une émission de télé réalité préparé par les deux gérants de la pâtisserie, donc certainement un façon de manipuler les médias.

Gordon Ramsay ne doit pas regretter d’avoir mis fin à Cauchemar en cuisine, l’émission devenant une lourde contrainte pour lui, en attendant le chef à trouvé ses boulets !

 C’est le magazine L’Express en ligne qui nous informe que le chef anglais de l’émission ‘Kitchen Nightmares’ ( la version française avec le chef Philippe Etchebest se nomme elle – Cauchemar en Cuisine – ) a définitivement posé le tablier de cette émission pourtant longtemps très populaire sur les chaines 

Le chef n’est pas arrivé à redresser 60 % des restaurants qu’il a visités et surtout dans lesquels il a donné des conseils pour leur donner une nouvelle vitalité.

Le chef français Philippe Etchebest sur M6 fera t’il mieux en fin de course ?

Cauchemar en cuisine : 47 restaurants sur 77 fermés après le passage de Gordon Ramsay

Alors que le chef Gordon Ramsay a annoncé la fin de Cauchemar en cuisine, après 7 saisons aux Etats-Unis, le bilan chiffré est clair: seuls 30 restaurants sur 77 sont encore ouverts. 

Le chef britannique Gordon Ramsay a annoncé la semaine dernière l’arrêt de l’émission Cauchemar en cuisine, après dix saisons (trois au Royaume-Uni puis sept aux Etats-Unis). L’occasion donc de faire le bilan chiffré des réussites et des ratés.

Le site Grubstreet a pris son téléphone et sa calculette pour obtenir les résultats suivants concernant les saisons américaines: sur 77 restaurants, 30 sont encore ouverts. Sur les 47 fermés, 23 ont mis la clé sous la porte moins d’un an après la diffusion de l’épisode les concernant. Le Lela’s, en Californie, a même cessé son activité avant la diffusion du programme.

 » C’est toujours de ma faute ! « 

Cauchemar en cuisine consiste en Gordon Ramsay venant au secours d’établissements en faillite ou presque. Ce bilan (30 encore ouverts sur 77) semble appréciable lorsque l’on prend en compte l’état financier fragile de ces restaurants. Ce qui n’a pas empêché un flot de critiques. Le chef écossais a réagi ce lundi sur Twitter: « Hilarant. C’est toujours de ma faute! »

Au fil des saisons, plusieurs poursuites en justice ont vu le jour. Selon des restaurateurs, la production aurait « inventé des problèmes », comme la présence d’insectes, de rats ou de nourriture impropre à la consommation et rendant le chef britannique malade.

Certains profitent de la situation pour attirer les médias: Martin Hyde a poursuivi deux fois Ramsay (et a été débouté) pour l’avoir traité de « stupide fainéant » à l’écran; Amy Bouzaglo a tenté -en vain- de le poursuivre pour harcèlement. Cette dernière demeure « célèbre » pour être la propriétaire du seul établissement où Gordon Ramsay a jeté l’éponge, en dix ans d’émission. Elle risque elle-même d’être poursuivie en justice par les producteurs pour « rupture de contrat » suite à la mauvaise publicité qu’elle et son époux ont fait au programme.

Vous connaissez certainement l’émission Kitchen Nightmares animée par le charismatique chef anglais Gordon Ramsay, star de la télévision autant en Angleterre qu’aux Etats-Unis.

Le principe de l’émission est simple, vous prenez un restaurant qui ne fonctionne pas pour de multiples raisons ( cuisine, décor, service, accueil, concept…. ), le propriétaire accepte de recevoir le chef dans son établissement pour prendre les choses en mains et faire en sorte que l’établissement redémarre.

Certains propriétaires de restaurants sont prêts à tout pour sauver leur entreprise et même à faire de leur échec un spectacle. Le chef déboule pendant une semaine dans le restaurant. Sa mission, déceler ce qui ne va pas et changer radicalement les choses. Parfois, c’est violent, parfois s’est tendre, chacun mouille sa chemise pour remuer le cocotier.

L’émission fait une belle audience et à été reprise dans d’autres pays et notamment en France sous le titre « Cauchemar en cuisine «.

Mais est ce vraiment efficace ? Car au-delà du spectacle version «  télé-réalité », on peut se poser la question de ce que sont devenus les nombreux restaurateurs ou chefs qui se sont entendu dire que ce qu’ils faisaient ne fonctionnait pas et que seul le chef avait la recette miracle ?

Et bien, il semblerait que durant les deux premières saisons de l’émission, le chef Gordon Ramsay a visité 21 restaurants défaillants dans tout le pays et que seulement deux ont subsisté après, soit seulement un taux de réussite de 9,5%.

Les autres ayant fermé définitivement, c’est donc un résultat peu brillant que relève le site – RadarOnline.com – à tel point qu’une poursuite en recours collectif contre Gordon Ramsay a même eu lieu.

Mais, depuis les saisons 3 et 4 de l’émission les chiffres se sont améliorés. Gordon Ramsay avait visité 23 restaurants, 13 sont maintenant fermés donc un taux de réussite de 43,5% – soit une amélioration de près de 35% sur les deux premières saisons.

Pour les saisons 5 et 6 c’est plus efficace, avec un taux de réussite global de 77%. Pendant la saison 6, sur 12 restaurants un seul a fermé à ce jour. Donc le chef G. Ramsay a peut-être trouvé la bonne méthode, mais peut-être aussi que les établissements choisis actuellement sont moins en difficultés qu’il n’y parait ? …

Les producteurs de l ‘émission déclarent « Kitchen Nightmares vise à aider les restaurants en difficulté à réussir. Le Chef Gordon Ramsay, qui détient neuf étoiles au guide Michelin, propose des solutions dans le but d’aider à transformer les défauts des restaurants. Les propriétaires des restaurants choisissent de participer au programme pour recevoir le bénéfice de l’expertise de Gordon Ramsay –  C’est ensuite leur décision de savoir si ils suivent ses conseils ou non. «