Chaque année la cérémonie honore les nouveaux restaurants étoilés du nouveau guide, la fête des étoiles est en général parrainée par les chefs les plus anciens, les têtes d’affiche de la restauration nationale. Mais cette année, ce sont plusieurs chefs venant de l’étranger qui ont rejoint la scène.

On a pu y croiser bien sûr le trois étoiles de l’année la famille Maxime et René Meilleur, mais aussi Dominique Loiseau et son chef Patrick Bertron, le chef Alain Ducasse, et parmi les chefs étrangers le chef espagnol Joan Roca, et les deux trois étoiles féminines d’Italie Annie Féolde et Nadia Santini.

Les jeunes chefs étaient réunis autour de Michael Ellis le DG Monde du guide Michelin qui décerne les fameuses étoiles.

On pouvait aussi y voir le chef  Régis Marcon, le chef parisien Éric fréchon, le chef alsacien Marc Haeberlin… Le grand absent remarqué sur la scène, le chef Yannick Alléno pourtant trois étoiles de l’année 2015.

Michael Ellis déclara  » Le guide Michelin 2015, est un guide passionnant… 102 nouveaux BIB gourmands, 127 nouveaux 1 étoile, et 8 nouveaux deux étoiles, 2 nouvelles 3 étoiles, une belle performance pour les chefs en France… de venir nous voir permet d’approfondir le dialogue avec le guide Michelin …  »

Un peu plus loin, vous pourrez observer le chef Audois Gilles Goujon, le Président des Grandes Tables du Monde David Sinapian, mais aussi le savoyard Marc Veyrat.

C’est Catherine Teyssandier qui présenta la cérémonie et c’est Jean-Pierre Biffi de Potel & Chabot qui régala ensuite l’ensemble des convives sur le thème de la Fantaisie.

Pour en savoir plus lisez ci-dessous… quelques extraits ….

Cliquez sur le LINK pour retrouver l’antigel dans son intégralité.

Les nouveaux étoilés 2015 dévoilés le 2 février au Quai d’Orsay

Finalement, la sortie du guide Michelin France est fixée au 2 février 2015. Décalée initialement de fin février/début mars au 26 janvier, c’est à la faveur du soutien du gouvernement qu’elle vient d’être retardée de 8 jours.

« Il nous semblait important de décaler la sortie du guide France plus tôt dans l’année de façon à être plus proche de celles des guides américains, européens et asiatiques, expliquait fin septembre Michael Ellis, directeur international des guides Michelin. Et nous avons aussi choisi une date hors des vacances scolaires afin que cette annonce soit un moment festif auquel les chefs puissent se joindre. Nous sommes en train de peaufiner la formule exacte de cette manifestation qui sera aussi un moment de visibilité pour les professionnels ».

La manifestation a bien été peaufinée et même complètement revue en raison du soutien de Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères et du Développement international. La semaine dernière, le gouvernement rendait public 20 propositions du pré-rapport du Conseil de promotion du tourisme, sous la houlette du même ministère.

Parmi elles, celle d’organiser une grande cérémonie autour de la sortie des guides culinaires dont « l’aura ne profite pas assez à l’attractivité de la France ». Aussitôt dit aussitôt fait.

« Devraient y être invités non seulement les restaurateurs, les nouveaux étoilés mais aussi les célébrités liées de près ou de loin à la cuisine (comme les stars du cinéma : Spielberg, les producteurs de Ratatouille ou des Recettes du bonheur etc.), avec une grande chaîne TV partenaire », préconise même le rapport. Il semble que Laurent Fabius ait donc suivi la recommandation du Conseil, …/….

La sélection du guide Michelin France 2015 sera donc dévoilée le lundi 2 février prochain dans le salon d’honneur du Quai d’Orsay à Paris, en présence du ministre des Affaires étrangères et du Développement international.

«La présence du Ministre est un signal très fort donné auxprofessionnels de l’hôtellerie et de la restauration, souligne Claire Dorland-Clauzel, membre du comité exécutif du groupe Michelin. Elleillustre surtout le rôle majeur joué par le guide Michelin dans l’attractivité touristique de notre pays. Chaque année, l’attribution des étoiles et des Bib Gourmand suscite l’intérêt de millions de touristes internationaux, curieux de connaître les tables qui offrent le meilleur de la cuisine française aujourd’hui. A l’heure où de nombreuses initiatives sont lancées pour renforcer le poids de la France dans l’économie touristique mondiale, nous sommes particulièrement honorés de ce soutien institutionnel ». 
Qui sera invité ? Quelle forme prendra cette manifestation ? Aura-t-elle le retentissement international escompté pour avoir un impact sur l’attractivité touristique de la France ? Le gouvernement a choisi de suivre l’une des préconisations du Conseil de promotion du tourisme et de miser sur la gastronomie.

Les autres guides gastronomiques peuvent légitimement se demander si l’on comptera aussi sur eux pour dynamiser notre tourisme…/… . A suivre.

Suivez cette étude, elle vous aidera à comprendre le comportement des clients, et vous donnera quelques pistes pour mieux les approcher et les fidéliser.

C’est le Journal de l’Hôtellerie Restauration qui diffuse l’enquête, retrouvez-là et l’analyse qui l’accompagne en cliquant sur LINK.

Sinon vous pouvez en prendre compte ci-dessous.

Etude Tous au restaurant 2014 – Émergence du convive actif.

La restauration gastronomique se porte bien, parce qu’elle a su évoluer… et les Français adorent !
L’offre s’adapte aux nouveaux comportements (déstructuration des repas, essor de la bistronomie, retour de la qualité pour la restauration rapide…) et se démocratise : elle devient plus accessible et les consommateurs apprécient. Ils ont enfin « envie », et osent pousser les portes de la restauration gastronomique.
Plus d’1 Français sur 2 (53,1%) considèrent que la gastronomie française évolue… vers plus de modernisme !
Leur fréquentation des restaurants gastronomiques pour les repas « de nécessité » (le midi) augmente de 3 points en 2014 : 15,3%, vs 12% en 2013.

Les Français sortent moins, mais mieux
Ils se font plaisir avec de la « vraie qualité » (respect du produit, respect du personnel… et donc du client), et ont compris que la «vraie qualité » a un prix.
Si les Français reconnaissent fréquenter moins souvent ce type d’établissement (42,7% en 2014, vs 31% en 2013)
Le prix n’est plus un frein (ils ne sont plus que 30% en 2014 à considérer que ce peut être un frein, vs 54% en 2013)
Et ils sont plus nombreux (47% en 2014, vs 43% en 2013) à reconnaître qu’un restaurant peut proposer une cuisine gastronomique entre 36 et 50 €.

Choix du restaurant ? … vive internet !
46% des Français déclarent chercher l’information du choix du restaurant sur internet
23% auprès de leur entourage
16% seulement sur un guide
11,9% dans des magazines ou journaux
Ils décident de leur choix et de leur réservation avant tout sur tablette et/ou ordinateur (et non sur mobile), car il est important pour eux d’opérer ce choix tranquillement et avec discernement.

Le mobile s’invite au restaurant !
43% des Français utilisent leur Smartphone au restaurant – La majorité sont des femmes
58% d’ente eux l’utilisent pour réaliser des photos du restaurant
47% pour la géolocalisation et le partage

Les Français sont des « Food reporter »
61,5% des Français commentent leur expérience culinaire sur les réseaux
40% sur Tripadvisor
24% sur Facebook
22% sur La Fourchette
Et 32,5% d’entre eux le font de façon quasi-systématique
Bonne nouvelle : c’est plutôt la bonne expérience qui les pousse à prendre des photos.

www.tousaurestaurant.com

Les chefs se pressaient dans cet établissement dédié aux réceptions, en cuisine le traiteur Potel & Chabot avec à sa tête le chef Jean-Pierre Biffi. Bragard, qui habille la profession, avait fourni les vestes de cuisine qui pour la première fois affichent directement les étoiles en broderie sur les vestes. Une première dans l’histoire du Michelin, jusqu’à présent Michelin n’acceptaient pas que les chefs affichent leurs étoiles dans leur communication.

Salle comble bien évidemment pour un évènement qui donne l’occasion aux chefs de toute la France de se retrouver pour fêter les nouveaux venus dans la grande famille de la gastronomie française. Les premières photos fusent, ci-dessus, les chefs Marcel Lesoille, Gilles Goujon, Frédéric Anton, Régis Marcon, Éric Prat, ….

Les chefs ont pris place au devant de la salle, tous identifiables vêtus de blanc, les festivités vont pouvoir commencer.

Intervention du Directeur Général de l’Hôtellerie Chrisitan Bruneau qui va passer la main dans quelques mois après avoir dirigé ce journal pendant plusieurs décennies. Pour une petite mise en bouche, il déclara  » Il est plus difficile de rentrer dans le guide Michelin que de rentrer à l’ENA « … tout est dit ou presque …

C’est ensuite à Mikael Ellis, Directeur général du Guide Michelin de prendre la parole, et de partager trois messages avec les chefs, trois messages qui éclairciront les esprits :

-  » Les chefs français sont brillants et admirés dans le monde entier. Les jeunes chefs doivent continuer à apprendre, si ils ont trouvé leur voie ils pourront profiter de l’expérience des grands chefs français qui doivent continuer à transmettre le savoir pour les nouvelles générations. « 

-  » Cuisinez pour vos clients et non pour plaire aux guides… nous le sentirons et nous vous suivrons. »

-  » Notre porte est plus ouverte que jamais, venez nous voir. Je suis continuellement sur le terrain et à votre écoute. « 

Les chefs trois étoiles Michelin sont ensuite invités à rejoindre la scène, rejoins par les chefs Olivier Roellinger et Jacques Pourcel.

Ce fut tout d’abord le moment d’honorer le nouveau trois étoiles de l’année, Arnaud Lallement, le chef de l’Assiette Champenoise dans la région de Reims.

Tous les chefs nouveaux élus du Guide Michelin 2014 sont reçus les uns après les autres et présentés au public présent.

Les deux anciens d’émissions de cuisine à la télé, Stéphanie Le Quellec et Florent Ladeyn tout les deux nouveaux étoilés.

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La scène se remplit vite, quelques têtes très connues, notamment des émissions télé, passent sur scène.

Beaucoup d’émotion sur la scène, les jeunes chefs sont fiers d’approcher à cette occasion les chefs confirmés.

Après les deux étoiles, se sont les une étoiles qui sont reçus…. et honorés.

C’était ensuite le moment des photos pour la presse…

Levée de rideau, la salle va pouvoir profiter des festivités et du cocktail préparé par le chef Jean-Pierre Biffi et son équipe.

Les chefs Bretons toujours ensemble… une région à forte identité !

Le temps des retrouvailles pour les chefs et de nombreux partenaires de journal de l’Hôtellerie Restauration.

Les chefs Nicolas Isnad, Gilles Goujon, Jacques Pourcel…

La belle Claire Vermeil… qui taquine les chefs ( ici le chef Florent Ladeyn ) !

Photos : F&S – Facebook

Five Hotel & Spa avec le groupe Pourcel

Cannes (06) Le nouvel hôtel de Cannes joue lignes, couleurs et voyages. Au dernier étage, Sea Sens, le restaurant de Jacques et Laurent Pourcel.

Avec cette création, le Groupe LP Promotion de Lucien Ponsot, via son pôle de gestion hôtelière et para-hôtelières Privilège Hotels & Resorts, apporte à Cannes un établissement inédit qui enrichit l’offre haut de gamme en centre-ville. Dirigé par Grégor Mayoussier, il compte 30 chambres et 15 suites de 30 à 125 m2, avec une ligne de décoration signée du Studio Hertricht & Adnet : convivialité et décontraction, dépaysement raffiné distinct de l’esprit palace des grandes unités.

L’un des atouts de l’hôtel est l’ouverture au dernier étage du restaurant Sea Sens, conseillé par Jacques et Laurent Pourcel. Une brasserie festive, lumineuse et décontractée, avec vue sur la colline du Suquet, bar, terrasse, espace piscine (inox) pour le snacking farniente, fresques florales et fauteuils «chic bivouac». Le jeune chef australien Stéphane Giono, 29 ans, ancien de belles adresses à Sidney et dans le groupe Pourcel depuis 2009, interprète une cuisine d’herbes, d’épices et condiments (menus 39 et 45 €). Enfin, les desserts sont signés Jérôme de Oliveira, 24 ans, qui a remporté la Coupe du monde de pâtisserie 2009 et durant cinq ans aux côtés de Christophe Michalak au Plaza Athénée. Dès l’automne, il développera, au rez de chaussée, Intuitions by J. où il présentera ses créations, dans une boutique-salon ouverte sur la rue.

Jacques Gantier

Five Hotel & Spa – 1 rue Notre-Dame – 06400 Cannes

www.five-hotel.com – Tél. : 04.63.36.05.05.

À voir aussi le blog de Gilles Pudlowsky :

http://www.gillespudlowski.com/28962/restaurants/le-sea-sens-a-cannes-une-cuisine-qui-a-du-sens-unique