Le  G-11 de la gastronomie se réunira cette année à Sao Paulo

Adrià, Blumenthal, Redzepi, Bras, … se réuniront au mois Novembre lors du congrès gastronomique Mesa SP. Ce G-11 gastronomique est constitué par les chefs les plus influents au monde sous l’égide du Basque Culinary Center, 11 chefs triés sur le volets qui débattront ensemble sur l’avenir de la gastronomie mondiale.

Les chefs qui appartiennent à ce conseil sont : Ferran Adria (Espagne), René Redzepi (Danemark), Joan Roca (Espagne), Heston Blumenthal (Royaume-Uni), Massimo Bottura (Italie), Michel Bras (France), Gaston Acurio (Pérou), Yukio Hattori (Japon), Dan Barber (États-Unis), Enrique Olvera (Mexique) et le Brésilien Alex Atala, qui cette année sera l’hôte de la réunion. En outre, le chef Rodolfo Guzmán du Chili participera cette année en tant qu’invité. Le G-11 aura lieu les 2 et 3 Novembre, au même moment ou producteurs,  chefs de cuisine et leaders d’opinion seront mobilisés pour le Congrès Mesa SP, événement majeur en Amérique latine.

Philippe Etchebest bientôt installé à Bordeaux ?

Depuis qu’il a quitté les fourneaux de l’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion, où il avait accroché ses deux étoiles Michelin le MOF Philippe Etchebest nourrit abondamment les rumeurs. Le chef étoilé a dès le départ annoncé qu’il resterait dans le Sud-Ouest, et pour ouvrir son restaurant à lui. En bref, être son patron et non plus un salarié comme il l’était à Saint-Émilion. Philippe Etchebest n’est pas pour autant resté inactif. Outre ses émissions télévisées pour M6, il continue de faire son métier : la cuisine. Il serait discrètement en négociation pour s’occuper du Café Opéra au Grand-Théâtre dévoile le journal Sud-Ouest. Philippe Etchebest reprendrait en effet les commandes de ce lieu prestigieux et situé en plein cœur du Triangle. À la mairie, on assure que « l’affaire est en bonne voie d’être réalisée ». Le son de cloche n’est pas le même chez Colum Stuart le propriétaire, concessionnaire de la mairie pour le Café Opéra. « J’ai rencontré Philippe Etchebest parce qu’il cherche, mais il n’y a rien de fait et je ne suis en tout cas au courant de rien du côté de la mairie. »

Ferran Adrià dévoile sa créativité à Miami et Las Vegas

Cette semaine le chef espagnol, était au centre de toutes les attentions dans deux villes des États-Unis ou en exclusivité il s’adressait au monde de l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration, lors de conférences sur le thème de «  La créativité dans l’art de l’alimentation «. L’occasion pour lui de mener une réflexion sur l’innovation dans l’univers culinaire. Au cours des présentations, le chef Adrià a partagé ses expériences au ElBulli,  expliqué l’avenir de ElBulli Fondation, parlé de son projet de collection de livres consacré à l’histoire de la cuisine, et expliqué pourquoi les Tapas sont si tendances. C’est le brasseur Estrella Damm qui sponsorise cette opération qui devrait se poursuivre tout au long de 2015. À chacune des interventions une centaine de personnes sont présentes, elle se terminent par une dégustations de Tapas signée par Adrià. Parralellement une exposition itinérante consacrée au chef tourne actuellement en Amérique.

Le pâtissier Jordi Roca en prison au Pérou

Jordi Roca chef pâtissier de la famille Roca au Celler de Can Roca  à Girone, c’est arrêté au Pérou pour proposer un atelier de chocolat dans une prison. Une implication sociale pour le chef qui au cours de sa tournée aux Amériques avec ses frères à visité la prison pour femme «  Vigen de Fátima « et a fait partager son expérience de chocolatier à plusieurs détenus intégrées dans une plateforme de réhabilitation sociale.

Le chef Roca a pu échanger des idées avec les prisonnières et travailler avec elles sur la réalisation de plusieurs recettes, le chocolat a beaucoup intéressé ces personnes coupées du monde professionnel, elles ont trouvé dans cet échange une énorme motivation pour le futur. Les frères Roca ont visité le Pérou dans le cadre d’une tournée qui a commencé aux États-Unis puis continué par le Mexique et la Colombie, une nouvelle édition devrait se dérouler en 2015 avec l’Amérique côté Sud.

Fat Duck s’exporte en Australie pour quelques semaines

Le chef Heston Blumenthal a entrepris des gros travaux de rénovation dans son établissement trois étoiles «  The Fat Duck «  à Bray aux portes de Londres. C’est l’occasion pour lui de servir des dîners pop-up en Australie. En effet à partir du 8 octobre et jusqu’au 26 octobre, il servira des dîners exclusifs dans plusieurs villes et plusieurs établissements d’Australie. Les réservations peuvent s’effectuer en ligne, il faudra tout de même débourser par personne 525 $ Australien soit environ 475 US dollars. Le chef averti qu’il faut compter environ 4 heures pour déguster le menu imaginé comme un voyage gastronomique multi-sensoriel qui fera passer les convives dans plusieurs univers – la nostalgie – l’émotion – la mémoire -.

Dominique Ansel lancera bientôt une boutique à Tokyo 

Le chef pâtissier français installé à New York Dominique Ansel ouvrira sa boulangerie pâtisserie prochainement à Tokyo. D’ici l’été 2015, Dominique Ansel le créateur des fameux Cronut’s, a annoncé sur Instagram qu’il ouvrira à l’intérieur Omotesando Hills, un nouveau complexe commercial situé dans le centre de Tokyo. Il sera en partenariat avec deux conglomérats Japonais. Le chef était attendu sur d’autres villes aux Etats-Unis où ses cronut’s sont très attendus, mais à la surprise de tout le monde, c’est en premier au Japon qu’il a décidé de se développer. Cette deuxième boutique à Tokyo offrira pour l’occasion la création d’une nouvelle pâtisserie dont seul le chef à le secret

Gastón Acurio dévoile ses divers projets

Le chef péruvien Gastón Acurio qui s’est retiré de la gestion de son fameux restaurant – Astrid y Gaston – au début de se mois de septembre  – révèle les détails sur ses futurs projets. Il va tout d’abords se consacrer à l’expansion et au développement de ses restaurants «  La Mar «  à Londres, Dubaï, et Washington DC.

Le chef veut également créer un « concept » de restauration rapide bon marché au Pérou faite avec des ingrédients locaux. Dès 2015 ce restaurant verra le jour à Lima, ce concept mêlera la cuisine péruvienne et chinoise, on devrait pouvoir y manger pour 6 à 7 us dollars. Suivra ensuite un concept « Global Burger «  inspiré des cuisines du monde. Il continuera par la sortie de son premier livre de cuisine en langue anglaise qui mettra l’accent sur la cuisine péruvienne.

Et de 4 pour Gordon Ramsay aux États-Unis

Le chef Gordon Ramsay ouvrira un nouveau restaurants aux États Unis avec l’ouverture d’un nouveau à Atlantic City, dans le New Jersey. Après s’être implanté à Las Vegas, New York et Los Angeles, Gordon Ramsay a annoncé son projet d’une nouvelle implantation de sa chaîne de restaurants « Gordon Ramsay Pub & Grill » au sein du Caesars, un complexe hôtel-casino-spa, à Atlantic City. Les clients pourront y déguster des plats britanniques typiques, comme le fish and chips, le décor quant à lui sera inspirée des cabines téléphoniques londoniennes. Le bar proposera 30 marques de bières différentes, le site pourra accueillir 250 couverts et devrait ouvrir début 2015.

San Sebastian Gastronomika 2014 l’Italie et la truffe à l’honneur

San Sebastian Gastronomika 2014 est un événement important pour le Pays Basque espagnol, cette année se sera la seizième édition, ce Congrès Gastronomique s’est imposé comme une référence mondiale de la haute cuisine. Un rendez-vous incontournable qui fait de San Sebastia la capitale internationale de la haute cuisine. Dans cette édition 2014, l’Italie sera le pays invité d’honneur, la présence de 24 chefs italiens avec un total de 30 étoiles au guide Michelin marquera l’évènement. Une visite fascinante de l’Italie au travers de ses produits s’y prépare, le programme proposera le meilleur de la scène culinaire nationale et internationale, ateliers, pintxos, dégustations, showcookings , street food, nouvelles tendances et créativité culinaire seront au rendez-vous. La truffe quelle soit blanche ou noire sera le produit mis à l’honneur, de nombreuses dégustations et ateliers seront ouvert au public.

Et de 4 aussi pour le pâtissier Marcolini à Paris 

Pierre Marcolini le chocolatier bruxellois ouvre sa 4è boutique à Paris dans le triangle d’or du chocolat français. Sa nouvelle boutique rue St Honoré dans le 8éme arrondissement, s’ajoute à celles des chocolatiers Hévin, la Maison du chocolat, Cluizel et Ladurée… rien que ça ! Marcolini arrive ici avec un des meilleurs emplacements de la célèbre artère pour faire face aux meilleurs chocolatiers de la place et aux locomotives parisiennes du Macaron .. . c’est gonflé, mais courageux.

La future Maison Troisgros à la campagne, c’est pour bientôt

C’est sur Atabula que le chef Michel Troigros révèle que le permis de construire bientôt déposé sera une étape importante de la décision de s’implanter à la campagne. Quelques détails : La nouvelle Maison Troigrois sera comme un village avec une allée magnifique qui y conduit. Tout au bout de cette allée, il y a un manoir majestueux. Mais nous souhaitons revisiter certains codes pour conserver notre identité. L’entrée ne se fera donc pas dans ce manoir mais par les communs. Et ce sont ces communs, en l’occurrence une ferme, que les clients verront en premier. Nous inversons l’ordre classique de la découverte d’un lieu où généralement on vous montre d’emblée ce qui est objectivement le plus beau. Il y a notamment un four à pain, une porcherie et un petit hangar. Chaque bâtiment est singulier, avec une histoire, une forme et une taille différentes. Dans le grand couvert, nous allons y faire la grange des métiers de la main. Il y aura la boulangerie pour notre restaurant, un espace dédié aux salaisons, etc. Nos hôtes pourront le traverser et découvrir ce que l’on ne voit jamais quand on va au restaurant. Les chambres seront dans le manoir. Ensuite, il y a un immense terrain de 17 hectares sur lequel il y a un étang, des bois, des animaux et une vie agricole que nous souhaitons perpétuer.

À Girona dans la Catalogne espagnole, les frères Roca ont créÉ « Rocambolesc «, une  » Heladeria  »  ou une  » Gelataria  » comme on les nomment ici, pour faire simple une boutique de glaces artisanales.

Inspiré du fantasme esthétique du film « Charlie et la Chocolaterie « de Tim Burton, ce monde imaginaire à permis de façonner un design ludique et théâtral pour cette bonbonnière de glaces.

Jordi Roca, le frère pâtissier du trio de chefS de Girone a imaginé une boutique traditionnelle dans l‘idée d’une crémerie, conçuE comme une fenêtre ouverte sur la cuisine de El Celler de Can Roca, Rocambolesc invite le public à savourer des glaces fraîchement barattées et confectionnées avec les meilleurs produits naturels.

Sandra Tarruella et son studio de design intérieur à Barcelone a conceptualisé l’intérieur magique et fantaisiste de la crémerie, tout en conservant un caractère moderne. Couleur menthe poivrée, pipelines aux motifs de bonbons, les robinets déversent la meilleure crème glacée ( six saveurs différentes ).

34 garnitures différentes et sensationnelles peuvent être ajoutées à la crème glacée, une palette de goût crée par Jordi Roca. Le graphisme et l’identité visuelle ont été conçues et imaginées pour que l’on soit dans un produit unique, un univers imaginaire, les emballages finissent de signer l’image.

Un « Restaurant & Bar Design Awards 2013 – Best bar In Europe «  a été décerné à cette boutique pour son originalité, et la qualité des produits qui y sont servis.

Heladería Rocambolesc / Rocambolesc Ice Cream Parlour

Calle Santa Clara 50 – Girona

Concept & Design : Sandra Tarruella – Interior Design Chef de projet: Olga Pajares.

Photo – Meritxell Arjalaguer.

Ce vendredi 13 avril, Jordi Roca, un des trois frères du célèbre Celler de Can Roca, établissement 3 étoiles de Girona, a ouvert un salon de crèmes glacées. Rocambolesc, c’est le nom tout à fait à propos pour ce faiseur de glaces pas comme les autres. Cette Gelateria, version Roca, un endroit fou dédié à la gourmandise. Crèmes glacées, servies dans des cônes croustillants ou en terrines, il ne vous en coûtera pas plus de 2,7 à 4,5 euros.

Situé en pleine zone piétonne du centre de Girona, sur l’une des rues les plus commerçantes de la ville, Rocambolesc Gelateria est un petit salon gourmand, confortable, accueillant, décoré par Sandra Tarruella, collaboratrice de el Celler de Can Roca, qui a créé un projet amusant, informel en pensant à l’enfance. Guimauve, gâteaux, barbe à papa, biscuits, bonbons, livres, un univers à faire rêver enfants et adultes.

Le grand attrait des crèmes glacées de Jordi Roca c’est qu’elles sont toujours fraîchement préparées, fabriquées avec des produits naturels uniquement. Pour l’instant, l’offre est limitée à six différents types de crème glacée.

Lait caillé, lait de brebis, confiture de goyave caramélisée lait de brebis, barbe à papa, vanille Taha’a Island (Tahiti), gâteau au chocolat sans farine, bonbons croustillants, pomme cuite au four avec du sucre, cookie, fèves de cacao au chocolat, pâtes de fruits frais, fruits rouges (fraises, prunelles, fraises, mûres), quartiers d’orange tangerine… les compositions sont étonnantes et multiples…

Vous avez la possibilité de tout emporter à la maison et composer votre dessert au moment, le tout dans un sac conçu spécialement à cet effet, contenant tous les ingrédients à assembler. Des glaces dignes du Celler de Can Roca, à célébrer en privé.

www.rocambolesc.com

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Marc Veyrat et Laurent Gerra veulent ouvrir un restaurant ensemble

Le chef Marc Veyrat a annoncé sur MFM Radio qu’il allait ouvrir, un restaurant avec l’humoriste et chroniqueur de RTL Laurent Gerra.

“Lolo (Laurent Gerra, ndlr) c’est mon meilleur ami” , a confié le chef, au micro de Laurent Argelier, avant de lancer qu’ils ont le projet tous les deux d’un restaurant gastronomique biologique avec un ensemble botanique » situé à La Clusaz.

Au passage, Marc Veyrat a aussi confié son désintérêt pour les émissions de téléréalité culinaire et avoir “refusé de participer à MasterChef”.

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Bon Jovi ouvre un restaurant pour les pauvres, le  » Soul Kitchen « 

«Imaginez la brasserie la plus cool de votre ville, c’est exactement ça. Le restaurant le plus classe de la ville.» Voilà comment Jon Bon Jovi décrit, dans le New York Magazine, le restaurant qu’il a ouvert dernièrement dans la ville de Red Bank (New Jersey), à quelques kilomètres de sa ville natale de Sayreville.

Le leader de Bon Jovi, à travers son association JBJ foundation, n’a pas créé l’établissement pour engranger des bénéfices, mais pour aider les personnes qui ont un budget réduit pour se nourrir, assure-t-il. Dans le Soul Kitchen, c’est en effet le consommateur qui décide du montant de l’addition. «Dans une période comme la nôtre où une famille sur cinq vit sous le seuil de pauvreté, et où un Américain sur six ne peut pas manger à sa faim, il était temps qu’un restaurant comme celui-là ouvre ses portes», affirme Bon Jovi, «c’est un lieu destiné à la communauté, créé par et pour elle». Et ceux qui n’ont pas les moyens de payer peuvent acheter leur repas en travaillant à la cuisine ou au sein d’associations locales.

Pas question de mégoter sur la qualité et la variété des menus. «Tout est bio, et bon pour la santé», assure Bon Jovi. Que les clients ne s’attendent pourtant pas à retrouver le rocker en cuisine : «Je suis un expert pour faire la vaisselle, mais je suis zéro derrière les fourneaux.»

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Jordi Roca signe un parfum senteur gâteau au citron

Inspiré par le parfum du gâteau au citron trempé dans le lait, Jordi Roca, chef pâtissier du restaurant de grand renom El Celler de Can Roca (de Girona en Catalogne), a créé Núvol de Llimona (nuage de citron). El Celler de Can Roca est classé deuxième sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde cette année, juste après le Noma de Copenhague.

Ce parfum destiné à « raviver les souvenirs enrichissants de l’enfance » – thème de prédilection du restaurant aux trois étoiles Michelin – s’ouvre sur des notes de bergamote et de mandarine, pour glisser vers des senteurs de muguet, de lait et de crème anglaise avant d’exploser en parfum de sirop de sucre, sucre caramélisé et musc, des saveurs contenues dans le dessert « nuage de citron » de Roca. Ce n’est pas la première fois que Jordi Roca s’amuse avec le parfum, il a également tenté de recréer dans ses desserts le parfum d’Eternity de Calvin Klein, Trésor de Lancôme, Hypnotic Poison de Christian Dior.

Le flacon de 50 ml 50 €. En vente sur le site nuvoldellimona.cellercanroca.com.

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Jamie Olivier signe la nouvelle gamme Tefal

Rien de tel pour une marque que de choisir une star du petit écran pour faire la promotion de ses produits. Tefal a choisi une personnalité très médiatique du monde de la cuisine, le jeune chef britannique Jamie Oliver, alors pour les adeptes du beau et talentueux chef exit vos vieilles poêles et bonjour à la nouvelle gamme d’accessoires culinaires Tefal !

Pour réussir ce retour médiatique Tefal a également profité du  lancement en France du dernier ouvrage de Jamie Oliver « 30 minutes chrono ». Un livre basé sur son émission culinaire qui permet à chacun de réaliser des repas goûteux et équilibrés en 30 minutes maxi. Un livre pratique à la portée de tous pour des repas vite faits bien faits. Un ouvrage qui s’est vendu à plus d’1 million d’exemplaires dans sa version anglaise.

Une nouvelle gamme pour vous permettre de réussir facilement et rapidement toutes les bonnes recettes du livre de Jamie Oliver. La particularité de cette nouvelle gamme, un revêtement extérieur anodisé.

Côté design cette nouvelle ligne propose des poignées isolantes en inox et insert en silicone pour vous permettre une prise en main sûre, simple et confortable.
 En tout, 5 modèles de poêles dont une poêle grill, une sauteuse, un wok, deux casseroles et un faitout, le tout à des prix que certains trouveront élevés, pour une gamme presque complète (2 poêles, un wok, 2 casseroles et un faitout) il faut compter près de 350 €, un vrai investissement ou peut-être une idée de cadeau pour votre prochain Noël.

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Gordon Ramsay – Cauchemar à la banque -

Gordon Ramsay, le célèbre Chef cuisinier britannique, n’a jamais eu de mal à ouvrir des restaurants à succès. Son premier “bébé” à Chelsea obtenait 3 étoiles Michelin dès 3 ans d’existence, les suivants se sont rapidement faits une réputation de prestige tant à Londres qu’à l’international.

Cependant, la star de l’émission Ramsay’s kitchen nightmare fait l’expérience du cauchemar culinaire à son tour : deux de ses restaurants (Maze et Maze Grill), ouverts l’an dernier en Australie, sombrent en raison d’une dette de 4,8 millions de dollars et ont été mis en liquidation. Quant à sa société, la Gordon Ramsay Holdings, elle subit un déficit de 6,5 millions de dollars.

Après avoir déjà personnellement injecté en 2009, 8 millions de dollars dans ses projets afin de les remettre à flot, Gordon Ramsay est bien obligé d’admettre que les temps ne sont plus ce qu’ils étaient…

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Cyril Lignac, une émission à déguster très bientôt sur M6

Cyril Lignac sur le bassin de Thau.

Après l’Aude et les Pyrénées-Orientales, Cyril Lignac, animateur-vedette d’« Un Chef en Languedoc-Roussillon » fera prochainement découvrir aux téléspectateurs de M6, les lieux, produits du terroir et personnages insolites du Gard et de l’Hérault.

Profitant de la très réputée fête d’Aigues-Mortes, l’équipe de tournage a assisté à la gaze (traversée de taureaux de Camargue à travers les prés avec le passage d’une rivière à gué). Entre le taureau de Camargue et la gardianne, le lien est inévitable ! Cyril Lignac a donc préparé, avec les gardians de la manade Groul, une daube à base de taureau, plat emblématique de Camargue, servie la plupart du temps avec du riz cultivé dans le Gard.

Rejoignant ensuite les Cévennes, Cyril Lignac est allé à la rencontre d’un éleveur de brebis et de chèvres au cœur de la Vallée Borgne, et a concocté une recette à base de pélardon. La deuxième partie du tournage s’est concentrée sur la zone du bassin de Thau avec notamment la découverte des huîtres roses de Florent Tabouriech et s’est achevée au Clos de Maussane à Béziers. Cyril Lignac a élaboré un déjeuner, à partir des différents produits Sud de France, partagé avec l’ensemble des producteurs rencontrés tout au long de la semaine en Languedoc-Roussillon.

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Thomas Keller cuisine pour Katie Holmes

Mais comment Tom Cruise et sa dulcinée se débrouillaient-il pour manger avant que celle-ci s’intéresse enfin à la cuisine ? Lors de la soirée pré Emmy Awards, accompagnée de quelques stars qui ont préféré le savoir au buffet et champagne, elle s’est initiée à une meilleure maîtrise de la gastronomie face au Chef Thomas Keller.

Celui-ci, créateur du restaurant primé The French Laundry en Californie, et conseiller choisi pour la réalisation du Pixar Ratatouille en 2007, a donné aux célébrités une leçon de cuisine typiquement française et leur a appris à faire entre autres des macarons. La jeune mère avoue cependant ne pas être un cordon bleu et laisser son mari Tom se charger du repas. Le mystère est éclairci !

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Anne-Sophie Pic et Sadaharu Aoki dévoilent une collection de chocolats

La chef étoilée Anne-Sophie Pic et le pâtissier japonais Sadaharu Aoki lèvent le voile sur une collection de chocolats qu’ils ont imaginée ensemble. Les deux professionnels ont accordé leur savoir-faire et leur goût pour les produits authentiques, afin de façonner une gamme étonnante pour les papilles, à base par exemple de cire d’abeille, de camomille ou encore de thé fumé.

De forme longilignes, les chocolats d’Anne-Sophie Pic et Sadaharu Aoki s’appuient sur des accords chers à la cuisine des deux professionnels. Sous l’idée de la chef aux trois étoiles, le cacao se marie à la cire d’abeille, à la bière, à la camomille, au citron jaune, au thé fumé ou encore à l’anis vert et à la vanille. Le pâtissier japonais a, quant à lui, mis à l’honneur la verveine, le goût du mojito et allié l’intensité du poivre sanchô à la douceur du marron.

Cette collection, qui comprend douze parfums, est disponible, au prix de 20 € le coffret, dans les pâtisseries parisiennes de Sadaharu Aoki.