Le gagnant Mathew Peters est le sous chef executif du restaurant Per Se à New York. Au mois de janvier 2015 les USA ont fini numéro 2 du Bocuse d’Or à Lyon au Sirha, une belle performance pour l ‘équipe américaine menée par le chef Philip Tessier et Skylar Stover son commis. Les Etats-Unis ont bien l’intention de donner le meilleur d’eux même pour remporter le concours lors de la finale mondiale du Bocuse d’Or qui se déroulera à Lyon en 2017.

Etchebest et Ramsay ont au moins un point commun : l’amour pour les belles montres

C’est sur le magazine Le Point que cette semaine on a pu lire l’immense affection des deux chefs bordelais pour les montres qu’ils ont au poignet …  Ils ont tous les deux une semaine chrono pour sauver un restaurant dans leurs émissions communes. Et en général, ils y parviennent, quitte à bousculer les équipes, à faire exploser les conflits, à dynamiter les cartes et à faire refaire en un temps record salle et cuisine. Que ce soit pour cuisiner ou réussir un service, tout est une question de timing. Les grands chefs sont perfectionnistes, c’est bien connu. Les deux chefs Philippe Etchebest et Gordon Ramsay portent les manches courtes, impossible pour les passionnés de montres de rater la Tag Heuer Monaco sur le poignet du premier, quant à Etchebest ses goûts ne sont pas exclusifs, il a tantôt au poignet un chrono Panerai Luminor, une Bell & Ross BR01 ou une Hamilton Khaki, mais aussi une magnifique Perrelet Turbine ou une Chopard Mille Miglia. De l’autre côté de la Manche et de la manche, Gordon Ramsay, confesse apparemment deux grandes passions horlogères. D’une part l’esprit aviation, avec une Breitling Cockpit Chronograph, une Breitling Chronomat et même une petite française, une Bell & Ross BR123, mais aussi une Omega Seamaster, ou une Rolex Submariner vintage.

Babette de Rozières s’engage en politique et retourne son tablier ( ce n’est pas la première fois ! )

Candidate aux élections régionales sur la liste de Valérie Pécresse en Ile-de-France, la cuisinière Babette de Rozières va disparaître des écrans de France 5 à partir du 26 octobre, et jusqu’au lendemain du second tour, le 14 décembre. Entre politique et télé, il faut choisir. Babette cuisinière de l’émission  » C à vous « , sur France 5, a décidé de s’engager en politique sur la liste des Républicains.  » Valérie, c’est une amie de longue date « , expliquait-elle début septembre à Paris Match.  » Je suis en phase avec elle. C’est une femme déterminée, au caractère bien trempé. Une femme « potomitan », comme on dit en créole, chez moi, à la Guadeloupe. Comme en cuisine, Babette de Rozières n’est pas toujours fidèle à la recette. Si elle avait déjà soutenue l’ex-ministre de Nicolas Sarkozy lors des régionales 2010, elle avait viré de bord l’an dernier lors des municipales, à Paris, puisqu’elle avait apporté son soutien à la socialiste Anne Hidalgo. Comme quoi Babette est capable de retourner son tabler !.

Jamie Oliver s’est fait cambrioler  ( … mais on s’en fout ! )

« Quelqu’un a appelé la police le vendredi 2 octobre aux alentours de 21 heures après avoir remarqué que la porte d’entrée était grande ouverte. Les policiers sont arrivés sur place et sont entrés dans la propriété, où ils ont découvert qu’elle avait été cambriolée. Personne n’a été blessé mais certains objets manquaient à l’appel. Deux lampes électriques, c’est tout », a précisé un policier aux journalistes du DailyMail. Ni Jamie Oliver, ni sa femme Jools ainsi que leurs quatre enfants n’étaient chez eux au moment du méfait, car la famille séjourne actuellement dans une autre de ses résidences, dans l’Essex. Une absence dont ont très certainement voulu profiter les cambrioleurs. Heureusement, le couple et ses enfants n’auront pas à retourner vivre dans la maison vandalisée puisqu’ils viennent d’acheter une propriété encore plus splendide, située dans un autre quartier de la ville, le cossu Hampstead. Jamie Olivier s’est porté acquéreur d’une demeure estimée à 10 millions de livres, datant du XVIIe siècle : elle comprend pas moins de huit chambres à coucher et un immense jardin.

Les  » Adrià  » pensent à l’ouverture d’une table à Londres 

Le célèbre chef espagnol Ferran Adrià pourrait ouvrir un restaurant à Londres dans les mois à venir. Selon quelques rumeurs ( le chef était en ville la semaine dernière et a été repéré à l’Hôtel Café Royal ) qu’après la signature de certains contrats et la concrétisations de quelques affaire sur place, le chef pourrait s’engager sur l’ouverture d’un restaurant sur place. Ce serait probablement un avant-poste avec l’ouverture d’une enseigne  » Ticket’s « , le restaurant de Barcelone que signe son jeune frère Albert.

Succès pour le  » San Sebastian Gastronomika 2015  » qui se tenait en début de mois

37 nationalités représentées, plus de 1500 délégués accrédités, une augmentation de 10% du nombre de visiteurs, le festival de cuisine San Sebastian Gastronomika renforce sa position de leader de l’événement culinaire dans le monde. Après cette croissance spectaculaire, les organisateurs préparent déjà l’édition 2016, San Sebastián se pose définitivement comme la capitale culturelle mondiale de la gastronomie. Avec près de 13.000 visiteurs, la 17e édition de ce congrès de gastronomie internationale a battu tous les records. 5 jours dédiés à la haute cuisine, 154 activités différentes ont été proposées, ateliers, conférences, dégustations show cookings, toute la ville s’y est impliqué, produisant un intérêt international, soulignant la puissance culinaire de la capitale du Pays basque. La présence internationale des 420 journalistes accrédités venant du monde entier montre l’attractivité du Congrès. Les réseaux sociaux ne sont pas en reste pour le succès de l’événement rien que sur Twitter 5,2 millions de Tweets ont été diffusés (soit une augmentation de 10% par rapport à l’année dernière).

Le Bocuse d’Or va faire briller un peu plus Las Vegas

Du 17 au 20 décembre prochain Ultimo à Las Végas verra très grand grand, quatre jours où d’extravagants repas seront présentés. Les chefs célèbres Grant Achatz, Tom Colicchio et Ming Tsai seront de la fête à Ultimo qui accueillera pour la première fois la compétition de qualification pour déterminer qui représentera les Etats-Unis au prestigieux Bocuse d’Or à Lyon en 2017. Cet événement à Las Vegas accueillera 400 chefs de l’élite culinaire du monde, dont Daniel Boulud et Thomas Keller et Jérôme Bocuse, qui sont les fondateurs de la Fondation Ment’or BKB, une association à but non lucratif dédié à préserver les traditions et la qualité de la cuisine en Amérique. L’année dernière, l’équipe américaine a gagné la médaille d’argent, le plus haut classement du notre pays jamais obtenu. Le week-end débutera le 17 Décembre avec la compétition toute la journée, suivie par une soirée en célébration à la Terre : Une soirée truffes, gibiers sauvages et Tradition, seront au programme. Le 18 Décembre c’est un Grand Banquet dans les nuages, les plats seront préparés par les chefs Thomas Keller, Grant Achatz … et Philippe Tessier, qui a remporté la médaille d’argent au Bocuse d’Or l’année dernière. Le 19 Décembre, les gondoliers serviront sur leurs bateaux, avant de dîner sur une plate-forme acrylique posée au dessus du canal. Le dernier jour, repas en plein air au Palais des Doges, Champagne Krug et un repas servi par le Venetian et le Palazzo du chef exécutif Olivier Dubreuil.

Quatre chefs à Marrakech pour la  » La Table la plus étoilée du Royaume « 

Du 22 au 25 octobre, 4 chefs seront aux fourneaux de l’hôtel  » The Pearl  » du groupe Hivernage Collection à Marrakech pour 4 dîners étoilés. Les chefs Bernard Bach, Jean-Jacques Nouguier, Éric Delerue, Hervé Gilaims cuisineront pour l’évènement  » La Table la plus Étoilée du Royaume « . Cet évènement sera la deuxième édition de ce rendez-vous culinaire qui fait bouger Marrakech à quelques semaines des fêtes de fin d’année.

Le W à Verbier en Suisse propose  » Haute Cuisine, l’Expérience Gastronomique Ultime  » 

L’hôtel W à Verbier en Suisse propose du 2 au 5 décembre 9 chefs, 12 étoiles Michelin venant de 8 pays, pour 12 évènements autour de la gastronomie. Le programme concocté par Barthelemy Bauters propose de mêler Cuisine/Cocktails/Musique/Design/Mode, seront présents les chefs Sergi Arola, Alain Caron, Nancho Manzano, Michel Roth, Patrick Jeffroy, Sébastien Bouillet, Laurent Peugeot, Christophe Pacaud, Manuel Bergaza. Chacun des soirs un dîner à 5 plats sera servi au restaurant sur des thèmes différents autour de la créativité.

Copyright : Matthew Lloyd/Getty Images

Alors que Ouest Express ouvre sa quatrième unité jeudi dans le quartier de la Confluence, le chaîne de fast-food créée en 2008 par Paul Bocuse, voit plus loin.

Le Groupe Paul Bocuse représenté par le chef Jean Fleury, pense déjà à l’expansion hors de la capitale des Gaules. Déjà implantée avec un drive à Villefranche-sur-Saône, la chaîne dirigée par Pierre-Yves Bertrand, ancien élève de l’Institut Paul Bocuse et du groupe Ducasse, veut se développer plus largement dans le quart sud-est de la France, de Clermont-Ferrand à Marseille, indique le magazine économique Les Échos.

L’objectif est d’ouvrir cinq ou six restaurants dans les trois à quatre prochaines années, après avoir expérimenté divers types d’implantation, en centre commercial à la Part-Dieu, en pied d’immeuble à Vaise (Lyon) ou en périphérie.

Ouvert toute la journée jusqu’à 23 heures, avec un concept de « fast-food de qualité », Ouest Express propose des viennoiseries, des gaufres, des salades, des pâtes, des planches de charcuterie, des hot dogs et surtout des hamburgers, dont un, façon Rossini au foie gras. Les hamburgers représentent un peu plus de la moitié des ventes de ces restaurants dont le panier moyen est de 11 à 12 euros.

Financé par des fonds propres

Un million d’euros ont été investis dans le dernier établissement, le développement est financé uniquement sur fonds propres par le holding Express Développement, contrôlé à 40 % chacun par Paul Bocuse et Jean Fleury, les 20 % restants étant partagés entre cinq associés complémentaires, dont Pierre-Yves Bertrand et Christophe Müller. Ce dernier est l’actuel chef exécutif du restaurant historique de Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône), qui supervise la qualité des produits servis chez Ouest Express comme les gaufres, plat emblématique de la maison mère.

Du traiteur, de la livraison, des plateaux repas …

…/…. Ouest Express vise un chiffre d’affaires de 8 millions d’euros en 2016, contre 6,5 millions avec les trois restaurants existants. La société lyonnaise, qui veut accroître son activité traiteur et son service de livraison de petits déjeuners et de plateaux buffet, réfléchit aussi à la création d’un site marchand pour faciliter le passage de commandes à distance.

Un spectacle «lumières» pour raconter Paul Bocuse et la gastronomie lyonnaise

C’est totalement inédit, pour la première fois à Lyon, une fresque vidéo et lumières sera réalisée sur un mur aveugle du cours Lafayette situé juste en face des Halles de Lyon. Le principe ressemble à ce qui se fait chaque année à Lyon avec le festival la Fête des Lumières qui au mois de décembre illumine les lieux emblématiques de la ville, mais dans ce cas là, il s’agit d’un spectacle permanent.

Dès la nuit tombée, et quasiment tous les soirs, des jeux de projections vidéo lumières vont s’activer pour animer une peinture murale monumentale. Ce spectacle exceptionnel rendra hommage à Paul Bocuse et à la gastronomie lyonnaise, rendez-vous le 3 décembre.

Copyright Photo : DR – Le Progrès – Groupe Bocuse – JEFF PACHOUD. AFP

C’est à l’occasion de l’évènement  » Gault&Millau Tour  » qui a fait étape dans l’établissement de Paul Bocuse à Collonges-Au-Mont-D’Or que le chef a fait une apparition pour saluer l’ensembles des chefs qui avaient le déplacement.

C’est Côme De Cherisey Directeur Général du Gault&Millau qui qui reçu l’ensemble des convives chefs de toute la région Lyonnaise et Savoie, mais aussi le chef Paul Bocuse, visiblement en forme.

Monsieur Paul est arrivé au bras de son fils le chef Jérôme Bocuse dans sa tenue préférée de grand chef.

Il a fait son entrée dans l’Abbaye de Collonges sous les applaudissements des nombreux chefs présents, l’émotion se sentait dans l’assistance indiqua un des participants.

Hier le chef Paul, était entouré de ses amis, le chef Marc Veyrat, le designer de la table Vavro, Jérôme Bocuse…

C’est sur Facebook que les photos ont fait le buzz hier en direct live de l’évènement… Côme de Cherisey et Marc Esquerré de l’équipe de Gault&Millau étaient autour du chef, ils ont d’ailleurs remis au chef Paul Bocuse le  » Le Trophée Gault&Millau d’Or 2015 « .

C’était un évènement de revoir Monsieur Paul, au mois de janvier dernier lors du Bocuse d’Or et du salon du Sihra, le chef trop fatigué à cause de sa mauvaise santé à ce moment là.

L’ensemble des chefs et des participants autour du chef Paul Bocuse, on y remarque le chef Christian Têtedoie, et les chefs du Chabichou à Couchevel, Michel Rochedy et Stéphane Buron.

La présence de Paul Bocuse, un évènement dans l’évènement…

Ci dessus le chef Michel Chabran, Marc Veyrat, les équipes de Gault&Millau Messieurs Marc Esquerré et Côme de Cherisey.

Source : Facebook

Suivez S&F et les frères Pourcel dans les allées du Sirha 2015 …. c’était énorme !

Dès le matin la foule se pressait dans les allées du Sirha, au centre du salon,  le Village des Chefs, le rendez-vous de la jet set de la cuisine mondiale, c’est là que l’on croise une grande partie des chefs.

De bon matin les candidats au Championnat du Monde de la Pâtisserie s’activaient dans l’espace concours, déjà une forte pression se faisait sentir. Toute la journée le public a soutenu les équipes de leurs pays.

C’est Vincent Ferniot qui était au micro, habitué des grands évènements culinaires, il connait parfaitement l’univers des chefs et les produits… un avantage quand il s’agit de parler cuisine ou pâtisserie.

Le jury international était très studieux, l’enjeu est de taille, l’équipe qui va gagner le Concours aura une visibilité mondiale sur les médias et dans la profession.

Omnivore présentait les nouveaux chefs tout au long de la journée…

Une visite dans la cuisine du restaurant Enodis pour GL Events

Laurent Favre-Mot et Marcel Lesoille

Tous les chefs qui ont oeuvré au déjeuner …

Les fèves Pourcel et Claire Verneil

Le chef Christophe Arribert

Blanche Loiseau était même aux fourneaux !

Le chef Laurent Pourcel et Nicolas Isnard

Le plateau du Sirha TV, Franck Pinay-Raboust avec Atabula au micro … Catherine Teyssandier, Sylvie Amar.

Olivier Ginon le PDG de GL Events

On y a croisé des politiques comme Laurent Vauquiez

Jérôme Bocuse également arrivant sur le triporteur de Télé Matin

Le chef Laurent Pourcel et le jeune chef J. Vignal accompagné de F. Gourmelon

Les écoles Ducasse en pleine démonstration de pâtisserie

Les chefs du Sud, de Montpellier à Marseille !

Le chef  Richard Toix sur le Stand Lavazza qui a régalé les chefs durant tout le salon.

Les chefs Jean-Yves Bournot, Nicolas Isnard et Laurent Pourcel au restaurant de Lavazza…. la dream team

Jacques et Laurent Pourcel, Jean-Yves Bournot chef de l’Hôtel Palais Royal à Paris, Yoric Tièche chef de l’Hôtel Belles Rives à Juan les Pins

Le soir même les pièces du Championat du monde de la pâtisserie étaient exposées au public, finalement c’est l’équipe Italienne qui remportera le Trophée, devant le Japon et l’es USA

C’est Jérôme Président du Bocuse d’Or qui a rencontré le JDD…

Une belle histoire de famille !

Lisez ci-dessous ou cliquez sur le LINK pour retrouver l’article dans son intégralité.

Jérôme Bocuse, au nom du père

Jérôme Bocuse, le fils du chef étoilé s’est fait un prénom aux États-Unis. Ce week-end, il préside les Bocuse d’or, compétition culinaire mondiale.

Taille haute, bras croisés sur la poitrine et regard braqué sur l’objectif. Face au photographe, Jérôme Bocuse pourrait imiter son père Paul dont il possède la corpulence et les yeux sombres. Lui préfère s’en démarquer. Le quadra privilégie la discrétion du costume noir cintré, en rupture avec la tenue immaculée du chef mythique de l’auberge du pont de Collonges (Rhône), et se livre rarement.

Ce week-end, il préside à Lyon le Sirha, Salon de la restauration et de l’hôtellerie, avec au programme la finale des Bocuse d’or, une compétition-spectacle réputée qui oppose 24 jeunes cuisiniers venus de cinq continents. « Mon père a créé ces Jeux olympiques culinaires en 1989 pour mettre en lumière les jeunes talents. Comme souvent avec lui, c’est d’abord une histoire de copains. On bricolait. À l’époque j’avais 20 ans, je parlais anglais, alors j’étais le DJ…

« On doit rester en famille »

Aujourd’hui encore, Jérôme Bocuse tient le micro. Il espère que Paul, 88 ans, touché par la maladie de Parkinson et opéré du cœur, fera un saut au salon. À Collonges, le patriarche descend encore en cuisine. Mais peu à peu, la maison Bocuse s’organise.

La fille de Paul, Françoise Bernachon, veille sur le trois-étoiles. Jérôme, lui, a bouclé la reprise en main de l’activité des six brasseries lyonnaises (Nord, Sud, Marguerite…) cofondées par son père et Jean Fleury. Toutes sont regroupées au sein de Po’l Développement, dont il détient désormais 38% : « Je ne veux ni financiers ni entrée en Bourse. Chefs et managers sont impliqués. On reste en famille. » L’héritier du nom gère aussi les produits sous licence, dont une dizaine de restaurants franchisés au Japon.

À ses côtés, Paul-Maurice Morel, 43 ans, dirigera Po’l Développement, un business dont le chiffre d’affaires est estimé à 26 millions d’euros. Cet ancien diplômé de l’Institut Bocuse – l’établissement basé à Écully reste dans le giron d’Accor – est l’homme clé du dispositif. Car Jérôme Bocuse n’a jamais travaillé en France : « À 20 ans, je ne voulais pas entrer en cuisine. J’ai trop vu mon père se lever à 4 heures du matin. Il m’a envoyé aux États-Unis. Le nom de l’école était curieux : CIA pour Culinary Institute of America. Et puis j’ai obtenu un MBA de management à l’université de Floride. »

Le choix de l’Amérique n’est pas un hasard. « Après son enfance lyonnaise à la Croix-Rousse, c’était mieux pour lui de faire ses preuves outre-Atlantique, observe Philippe-Marc Jocteur, boulanger de l’île Barbe à Lyon, fournisseur de Collonges. Il s’éloignait des comparaisons et des rumeurs… » De fait, Jérôme est le fils de Raymonde Carlut, une des trois femmes de l’homme-toque, qui a mené plusieurs vies amoureuses de front.

Mille repas par jour chez Disney

Bocuse junior s’installe en Floride la trentaine venue et prend progressivement les rênes de JBI, le pôle restauration cofondé par son père au cœur du parc Disney d’Orlando. Il y sert plus de 1.000 repas par jour dans deux restaurants calqués sur les brasseries familiales, un glacier et une méga-boulangerie-pâtisserie. Au menu, escargots de Bourgogne, soupe à l’oignon et baguette à l’ancienne. « Bien sûr, c’est un décor de cinéma. Mais nous donnons une belle vision de la culture française. J’ai un rôle d’ambassadeur. »

La vie de ce grand sportif est désormais ancrée aux États-Unis, dans sa maison au bord du lac Sheen près d’Orlando. Il revient une fois par mois en France pour affaires, et pour chasser avec son père dans son étang de la Dombes (Ain). Mais sa femme Robin est originaire de Pennsylvanie, et leur fils de 7 ans est bilingue. « Il s’appelle Paul, tout simplement », souffle Jérôme Bocuse. Aujourd’hui, il est maigre comme une allumette, comme l’était son grand-père dans sa jeunesse. » Monsieur Paul en serait très fier.

Photo : Jacques Graf/Divergence pour le JDD

Cette rencontre dédiée au chef Paul Bocuse s’est déroulée le mois dernier. Le chef lyonnais Paul Bocuse accompagné par son fils Jérôme, a rejoint les chefs de grand renom de la cuisine aux États-Unis sur le campus. Ils ont participé à une table ronde dédiée au légendaire chef devant l’ensemble des étudiants et de nombreux chefs.

Au cours du débat, discussions et échanges avec les chefs devant un parterre d’étudiants. Daniel Boulud raconte une histoire à propos de sa première réunion avec Paul Bocuse et les étudiants. Il leur avait demandé de se débarrasser de leurs lunettes de soleil et d’aller se faire tous couper les cheveux.

Thomas Keller raconte l’histoire de l’époque où il a rencontré Paul Bocuse pour la première fois dans un avion. Jean-Georges Vongerichten, Jérôme Bocus, ont tous dit également sur place de l’influence Bocuse sur leur vie et sur le domaine culinaire dans son ensemble.

Conclusion pour Paul Bocuse: en quelque sorte il transmet  » la cuisine en héritage « , la modernité de demain passera forcément par la tradition d’hier.

Alors que certains chefs français ont l’intention et même la prétention de ré-inventer la cuisine française et d’ouvrir de nouveaux horizons, Paul Bocuse évoquera son parcours  » Formidable  » comme il le dit souvent, et avec son recul et sa sagesse déclare  » Cela fait 40 ans que l’on nous parle de la nouvelle cuisine de demain, ce qui est nouveau aujourd’hui, sera vieux demain « … Nous sommes en plein dans le sujet.

Regardez la vidéo ci-dessus ( source CIA )