Aujourd’hui, les chefs français qui réussissent à New York, ce sont des chefs qui vivent définitivement sur place et qui se sont fondus dans un mode de fonctionnement tout à fait à l’américaine, les codes français de la restauration sont sensiblement différents.

Inutile de rappeler les  » success story  » des chefs Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten ou Éric Ripert, ils font partie maintenant des plus grands chefs des États-Unis, mais leurs carrière a commencé à NYC à une période où la cuisine américaine ne s’était pas encore émancipée.

Alain Ducasse – son aventure new-yorkaise

Les connaisseurs de la  » Planète Food  » se souviendront de l’arrivée du chef Alain Ducasse à l’Essex House en 2000 avec en cuisine le chef Didier Éléna, et du succès mitigé du restaurant. Trop cher disait la presse américaine, mal perçu, le restaurant n’a pas trouvé son public. Alors qu’aujourd’hui le restaurant Per Se du chef Thomas Keller est deux fois plus cher que ce que proposait Alain Ducasse à l’époque. Plus tard le chef ouvrira Adour dans l’Hôtel St-Régis sur la Cinquième Avenue qu’il fermera également en 2012. Depuis le chef a aussi mis fin à son concept innovant – MIX - qu’il avait créé en 2003, actuellement il ne conserve plus que la brasserie traditionnelle française Benoît.

Anne-Sophie Pic – déception

Le développement très médiatique de la chef Anne-Sophie Pic de Valence à New York avait fait beaucoup parlé en 2014, la seule chef femme 3 étoiles de France allait ouvrir à New York. Malheureusement quelques mois plus tard, après de nombreux voyages à NY pour commencer à organiser l’arrivée du chef, un investisseur se désiste et le projet tombe à l’eau. Dommage, la chef française la plus en vogue actuellement aurait pu faire un beau succès sur Big Apple.

Antoine Westermann – attend

Antoine Westermann patiente toujours à New York – C’est Gilles Pudlowki qui sur son blog  » Les pieds dans le plat  » informe que le chef alsacien attend toujours pour ouvrir sa table New Yorkaise.  » Le chef Westermann patiente depuis presqu’un an à NY où il doit ouvrir son Coq Rico près de l’Union Square Café. Problème d’extraction dans un lieu historique : on ne badine pas avec les autorités américaines qui font attendre toute l’équipe, prête à faire connaître les belles volailles aux New Yorkais dans un cadre de bistrot chic et gai. Ouverture espérée : début 2016.  » explique le chroniqueur gastronomique. En tous cas la déclinaison du restaurant parisien, est très attendue et devrait bien réussir à NY.

Joël Robuchon – l’Ouverture de L’Atelier tombe à l’eau

En 2012, après 6 ans de service, L’Atelier Robuchon ferme définitivement, il était installé dans l’hôtel Four Seasons à New York et classé deux étoiles par le guide rouge. Au moment de la fermeture le chef annonce aussi être déjà en négociation pour un autre lieu pour déplacer son enseigne ailleurs dans la ville.

Mais voilà, finalement ces jours-ci on apprend que le chef Robuchon n’ouvrira pas son restaurant à New York, en effet le chef français le plus étoilé du guide Michelin ne s’installera pas au deuxième étage du Brookfield Place comme annoncé dans les médias. Le 11 décembre dernier, le New York Post révélait que le restaurant de Joël Robuchon s’était fait « prendre la place » par Saks. Le grand magasin aurait signé un bail au deuxième étage  de Brookfield Place pour ouvrir un grand magasin de prêt-à-porter pour hommes qui donnera sur la marina de Battery Park, au sud de Manhattan.

Mais Joël Robuchon n’a semble pas l’intention d’en rester là, peut-être de nouveau projet en vue sur NY ?

Les chefs Alain Ducasse et Joël Robuchon sont toujours présents aux USA à Las Vegas.

copyright photos : Facebook - AFP – Don Emmert – Melissa Hom – Facebook -

Las Vegas n’est pas seulement la ville des machines à sous et des spectacles à gros budgets. La ville est aussi un point de repère pour gastronomes, où de grands chefs comme Alain Ducasse, Daniel Boulud, Guy Savoy, Gordon Ramsay, Joël Robuchon …. n’hésitent pas à signer de belles adresses.

Un festival gastronomique volera la vedette aux parties de Black Jack et de poker du 23 au 26 avril.

Parce que Las Vegas fait tout dans la démesure, la « ville du péché » mobilisera plusieurs de ses monuments pour le festival « Vegas Uncork’d ». Le Bellagio, le Caesar Palace, mais aussi l’Aria et le MGM Grand seront les quatre points de rencontre des gastronomes qui bouderont les machines à sous pour préférer des rencontres avec de grands chefs.

Les amateurs ont réservé leurs billets pour accéder aux tablées qui seront animées par de grandes toques. Bon nombre d’Américains se déplaceront sans doute pour échanger quelques mots avec la star française au pays de l’Oncle Sam : Jean-Georges Vongerichten.

Le cuisinier alsacien est un « self-made-man » dont le succès laissent rêveur aux États-Unis. Ses nombreuses adresses à New York sont très courues, il est aussi à la tête de deux « steak houses » à Las Vegas.

Jean-Georges Vongerichten ne sera pas le seul représentant tricolore. Le chef Guy Savoy fera aussi partie du voyage des sens, tout comme Hubert Keller, l’autre Alsacien qui fait saliver les Américains.

Un programme de dîners, d’expériences culinaires et de masterclasses a été élaboré pour rassasier la curiosité des gastronomes. Des «animations» qui se méritent puisque le ticket d’entrée coûte une bonne centaine de dollars.

L’une des soirées les plus attendues engagera le chef au caractère bien trempé, Gordon Ramsay. Le cuisinier écossais s’amusera avec ses convives à faire revivre son émission «Hell’s Kitchen». Les gourmets constitueront deux équipes et vivront l’expérience de l’émission, une participation qui aura un coût : 325 $.

Enfin, la cuisine ne sera pas la seule vedette de ces quatre jours de festival. Le vin et les cocktails auront aussi droit à leur part de célébrité. Des dîners seront orchestrés pour mettre en valeur les vignobles participants. Les oenophiles amateurs apprendront aussi à déguster les crus originaires de Californie.

Le quotidien The Independent consacre une interview au chef Jean-Georges Vongerichten, l’un des chefs les plus actifs au monde, beaucoup implanté aux Etats-Unis, mais aussi à Shanghai, Paris, Londres ou à Porto Rico. Il collabore essentiellement avec le groupe hôtelier Starwood.

Alsacien d’origine, jeune, il a fait une partie de son parcours en France et en Asie, avant de rejoindre les Etats-Unis où sa réussite fut totale. Retrouvez quelques confidences retirées de cet interview… sinon, suivez le link.

Quel ustensile de cuisine lui est indispensable ?

La râpe Microplane, il l’utilise pour tout, râper des agrumes, des épices comme la muscade, et même le fromage.

S’il avait seulement quelques pièces à dépenser pour manger, où irait-il ?

Il irait à Chinatown, partout dans les grandes villes du monde on retrouve des quartiers chinois, dit-il. Dumplings, noodle et une bière, c’est la nourriture qu’il aime. Il a passé 5 ans de sa vie en Asie du Sud-Est, Bangkok, Singapour et Hong Kong.

Que mange-t-il à titre personnel  ?

Il aime la nourriture familiale, détendue et informelle… Un poulet rôti accompagné de légumes et de pommes de terre lui vont bien.

S’il devait manger seulement du pain ou des pommes de terre pour le reste de sa vie, il choisirait…

La pomme de terre, car on peut la cuisiner de très nombreuses façons, la faire frire, en purée, à la vapeur et même en faire des gnocchis.

Sur une île déserte quelle serait sa recette ?

Il a une grande passion pour le piment. Donc, il réaliserait une sauce à base de piment, de jus d’agrume, de gingembre, qu’il servirait avec un poisson qu’il pêcherait lui-même.

Quel restaurant affectionne-t-il le plus ?

Son restaurant préféré est à Bali, il s’agit du Dirty Duck, un restaurant qui sert seulement du canard. De très bons canards élevés dans les rizières tout autour du restaurant. Ils sont presque confits, servis seulement avec du sel et du poivre, posés au centre de la table, ils sont dégustés du bout des doigts.

Quels sont ses livres de recettes préférés ?

Il aime les livres de cuisine de Ferran Adrià, mais aussi les livres de cuisine anciens, particulièrement ceux qui s’intéressent à la cuisine classique.

Qui lui a appris à cuisiner ?

 » Même si c’est un cliché, c’est ma mère » déclare-t-il. Et malgré qu’il ait travaillé tout jeune dans des grandes tables, les choses importantes lui ont été apprises par sa mère. Les saisons, l’équilibre de la nourriture, la façon d’utiliser l’acide, elle a formé son palais.