Effervescence au Jardin des Sens ce lundi soir, pour la première des deux soirées d’anniversaire de l’Atelier de Cuisine des frères Pourcel à Montpellier. Les petits plats étaient mis dans les grands pour fêter comme il se doit dix ans de cours de cuisine et de formation aux techniques culinaires pour les amateurs de petits plats préparés à la maison.

En tout début d’après-midi, une cuisine de circonstance fut installée dans la salle de restaurant du Jardin des Sens, le chef Laurent Pourcel et Thierry Rousset organisent le plan de travail pour disposer le matériel qui servira aux trois chefs de cuisiner en direct devant la centaine de personnes présentes. Tandis que l’équipe de salle s’active à dresser les tables et à nettoyer les couverts en argent qui équipent les tables.

Barthélemy Bruni, Directeur de Salle du restaurant, quant à lui, assiste les chefs pour régler la mise de table qui servira de cuisine.

Pendant ce temps-là, dans les sous-sols du Jardin des Sens, Alexandra, Alice, Marie-Pierre et Isabelle préparent les sacs qui seront remis en fin de soirée à tous les participants, le thème de la soirée  » Le Thé « …

Alors, chacun pourra apprécier à son domicile, le cake au thé et citron réalisé par Jean-Christian Chevalier, chef pâtissier au Jardin des Sens, le Thé Dilmah qui accompagne la soirée et les parfums d’ambiance et bougies parfumées fournis par le parfumeur Esteban.

Esteban, parfumeur de la maison, avait pris possession des espaces, dès le début de l’après-midi, pour habiller l’ensemble du restaurant de parfums d’ambiance aux effluves exotiques.

Quant au Thé Dilmah, les représentants exposaient leurs produits issus d’une sélection drastique des meilleurs thés du Sri Lanka. Leur sélection de thé présente les plus fins et raffinés thés produits sur place, qualité artisanale, éthique et développement durable sont leur marque de fabrique.

Ici, toute l’équipe de Dilmah et son responsable Monsieur Moron en compagnie du Chef Jacques Pourcel, tous présents au cours des deux soirs, pour commenter et présenter leurs thés auprès d’un public attentif à cette découverte du thé et de la gastronomie.

19h30, la salle de restaurant est fin prête, les installations vidéo et de sonorisation sont en place, les participants s’orientent déjà vers la terrasse où leur sera servi un apéritif et pour ceux qui seront poussés par la curiosité de découvrir le thé, ils pourront déguster un cocktail à base de thé noir.

Sur la terrasse piscine du Jardin des Sens, sous un ciel aux températures estivales, tous ces amateurs passionnés de cuisine se rencontrent autour d’un verre de l’amitié… Aucun doute que les discussions ont tourné autour de l’assiette, la cuisine, les produits et les derniers tours de mains révélés des chefs.

Ce sont les vins de Julien Sarda, un jeune viticulteur du Languedoc, propriétaire du Domaine ValJulius, qui vont accompagner le menu servi ce soir. Le vigneron sera présent au cours des deux soirées pour commenter ses vins, vous pourrez retrouver aussi une présentation de son Domaine sur le post de demain sur le blog Pourcel également.

Dans le post de demain vous découvrirez le déroulement du reste de la soirée et notamment l’oursin au sabayon de corail et les filets de rougets aux jeunes artichauts au chorizo, relevés d’un bouillon au fenouil…

L’Atelier de cuisine du Jardin des Sens

C’est le printemps, la fraise Gariguette à fait son apparition sur les marchés, mais aussi dans les assiettes des desserts du Jardin des Sens à Montpellier, où les frères Pourcel qui raffolent de ce fruit au parfum de sous bois n’en finissent pas de s’en régaler. Juteuse, à la fois sucrée et acidulée, elle va embaumer vos cuisines jusqu’à fin juin.

La Gariguette est la fraise la plus précoce sur les marché français, en effet c’est dès la fin mars qu’on la retrouve sur les étals, elle marque l’arrivée des beaux jours et fait la joie des amateurs de fraises qui sont heureux de trouver les premiers fruits rouges de saison produits localement.

Sa couleur rouge orangée et sa forme allongée permettent de facilement l’identifier, et lorsque vous pourrez la sentir, vous serez  aussitôt rassurée, c’est de la Gariguette qu’il s’agit. Une rencontre acidulée, un soupçon de croquant, une harmonie de couleur, une symphonie de parfum….. vous ne pourrez pas résister !

Agrémentée d’un trait de citron, de quelques petites cuillerées  de sucre, d’une bonne chantilly ( celle que nous préférons est en bombe façon siphon ), de quelques feuilles de menthe et vous aurez le dessert le plus simple imaginable mais aussi le plus flatteur.

Évitez les salades de fraises trop rafraîchies, trop sucrées ou arrosées d’alcool, ne les laissez pas tremper dans l’eau pour les nettoyer, un filet d’eau au dessus d’une passoire suffiras. N’hésitez pas à les accompagner d’un vin effervescent tendance Champagne Rosé, on ne sera pas loin de l’accord parfait.

Le croustillant glacée aux fraises gariguette, crème légère a la vanille, mascarpone au basilic façon millefeuille.

La fraîcheur de fraise gariguette et rhubarbe, meringue et sorbet fraise, sirop de rhubarbe infuse de verveine.

Nous sommes donc allé pour le blog Pourcel dans les cuisines du Jardin des Sens rejoindre le chef pâtissier Jean-Christian Chevalier pour découvrir deux de ses dernières créations. Deux desserts jouants sur le croustillant et des alliances de saveurs totalement inédites. La fraise gariguette et la rhubarbe créent l’accord parfait, une pointe d’amertume qui marie très bien le parfum marqué de la gariguette.

Déjà, les assiettes de desserts fusent, les menus et la carte se sont habillés de fraises gariguettes, le chef Jean-Christian Chevalier jouent avec les structures et tels un équilibriste et construits ses desserts en superposant les produits jusqu’à l’harmonie dans l’assiette.

Courrez vite sur vos marché…. la Gariguette est là !

Le Chef Pâtissier du Jardin des Sens, Jean-Christian Chevalier, a lui aussi  » pondu  » ses oeufs… le chocolat, péché gourmand des grands et des moins grands, symbole des Fêtes de Pâques n’a pas dérogé à la tradition… à Montpellier, les oeufs étaient gros, et dans des couleurs fondues qui penchaient vers le rose.

Parfois les pièces cassent et il faut tout refaire… les joies de la pâtisserie.

Les oeufs, en attente de décoration, monteront ensuite dans toutes les chambres de l’hôtel, les clients auront le plaisir de les emporter lors de leur départ.