Il a même répondu en direct aux questions que lui ont posé les internautes, sur les recettes de Noël…

Plus de 12000 personnes dans le monde ont aimé sa publication, et 863 l’ont partagée … Ça c’est faire du Buzz !

Prenez patience… ça dure 25 minutes …

LINK Facekook

https://instagram.com/p/7aF4vFutKf/Plus que des chefs, le site explique que même si beaucoup d’entres eux ont touché aux casseroles, ce sont avant tout des stars de la télévision, qui font fortune avec leurs livres, leurs émissions de télévision ou leur présence dans les médias avec leur nom considéré comme une marque.

Ce qui est plus étonnant quand même c’est que le site confond Gordon Ramsay avec Ramsey, et quant à Paul Bocuse c’est édifiant de lire le commentaire au-dessous de la photo …

On apprend aussi que le revenu moyen  d’un chef par an est de 75 000 us dollars…

Rendez-vous sur TheRichest pour en savoir plus sur les 9 autres membres de la liste.

 La liste des 12 

Etchebest et Ramsay ont au moins un point commun : l’amour pour les belles montres

C’est sur le magazine Le Point que cette semaine on a pu lire l’immense affection des deux chefs bordelais pour les montres qu’ils ont au poignet …  Ils ont tous les deux une semaine chrono pour sauver un restaurant dans leurs émissions communes. Et en général, ils y parviennent, quitte à bousculer les équipes, à faire exploser les conflits, à dynamiter les cartes et à faire refaire en un temps record salle et cuisine. Que ce soit pour cuisiner ou réussir un service, tout est une question de timing. Les grands chefs sont perfectionnistes, c’est bien connu. Les deux chefs Philippe Etchebest et Gordon Ramsay portent les manches courtes, impossible pour les passionnés de montres de rater la Tag Heuer Monaco sur le poignet du premier, quant à Etchebest ses goûts ne sont pas exclusifs, il a tantôt au poignet un chrono Panerai Luminor, une Bell & Ross BR01 ou une Hamilton Khaki, mais aussi une magnifique Perrelet Turbine ou une Chopard Mille Miglia. De l’autre côté de la Manche et de la manche, Gordon Ramsay, confesse apparemment deux grandes passions horlogères. D’une part l’esprit aviation, avec une Breitling Cockpit Chronograph, une Breitling Chronomat et même une petite française, une Bell & Ross BR123, mais aussi une Omega Seamaster, ou une Rolex Submariner vintage.

Babette de Rozières s’engage en politique et retourne son tablier ( ce n’est pas la première fois ! )

Candidate aux élections régionales sur la liste de Valérie Pécresse en Ile-de-France, la cuisinière Babette de Rozières va disparaître des écrans de France 5 à partir du 26 octobre, et jusqu’au lendemain du second tour, le 14 décembre. Entre politique et télé, il faut choisir. Babette cuisinière de l’émission  » C à vous « , sur France 5, a décidé de s’engager en politique sur la liste des Républicains.  » Valérie, c’est une amie de longue date « , expliquait-elle début septembre à Paris Match.  » Je suis en phase avec elle. C’est une femme déterminée, au caractère bien trempé. Une femme « potomitan », comme on dit en créole, chez moi, à la Guadeloupe. Comme en cuisine, Babette de Rozières n’est pas toujours fidèle à la recette. Si elle avait déjà soutenue l’ex-ministre de Nicolas Sarkozy lors des régionales 2010, elle avait viré de bord l’an dernier lors des municipales, à Paris, puisqu’elle avait apporté son soutien à la socialiste Anne Hidalgo. Comme quoi Babette est capable de retourner son tabler !.

Jamie Oliver s’est fait cambrioler  ( … mais on s’en fout ! )

« Quelqu’un a appelé la police le vendredi 2 octobre aux alentours de 21 heures après avoir remarqué que la porte d’entrée était grande ouverte. Les policiers sont arrivés sur place et sont entrés dans la propriété, où ils ont découvert qu’elle avait été cambriolée. Personne n’a été blessé mais certains objets manquaient à l’appel. Deux lampes électriques, c’est tout », a précisé un policier aux journalistes du DailyMail. Ni Jamie Oliver, ni sa femme Jools ainsi que leurs quatre enfants n’étaient chez eux au moment du méfait, car la famille séjourne actuellement dans une autre de ses résidences, dans l’Essex. Une absence dont ont très certainement voulu profiter les cambrioleurs. Heureusement, le couple et ses enfants n’auront pas à retourner vivre dans la maison vandalisée puisqu’ils viennent d’acheter une propriété encore plus splendide, située dans un autre quartier de la ville, le cossu Hampstead. Jamie Olivier s’est porté acquéreur d’une demeure estimée à 10 millions de livres, datant du XVIIe siècle : elle comprend pas moins de huit chambres à coucher et un immense jardin.

Les  » Adrià  » pensent à l’ouverture d’une table à Londres 

Le célèbre chef espagnol Ferran Adrià pourrait ouvrir un restaurant à Londres dans les mois à venir. Selon quelques rumeurs ( le chef était en ville la semaine dernière et a été repéré à l’Hôtel Café Royal ) qu’après la signature de certains contrats et la concrétisations de quelques affaire sur place, le chef pourrait s’engager sur l’ouverture d’un restaurant sur place. Ce serait probablement un avant-poste avec l’ouverture d’une enseigne  » Ticket’s « , le restaurant de Barcelone que signe son jeune frère Albert.

Succès pour le  » San Sebastian Gastronomika 2015  » qui se tenait en début de mois

37 nationalités représentées, plus de 1500 délégués accrédités, une augmentation de 10% du nombre de visiteurs, le festival de cuisine San Sebastian Gastronomika renforce sa position de leader de l’événement culinaire dans le monde. Après cette croissance spectaculaire, les organisateurs préparent déjà l’édition 2016, San Sebastián se pose définitivement comme la capitale culturelle mondiale de la gastronomie. Avec près de 13.000 visiteurs, la 17e édition de ce congrès de gastronomie internationale a battu tous les records. 5 jours dédiés à la haute cuisine, 154 activités différentes ont été proposées, ateliers, conférences, dégustations show cookings, toute la ville s’y est impliqué, produisant un intérêt international, soulignant la puissance culinaire de la capitale du Pays basque. La présence internationale des 420 journalistes accrédités venant du monde entier montre l’attractivité du Congrès. Les réseaux sociaux ne sont pas en reste pour le succès de l’événement rien que sur Twitter 5,2 millions de Tweets ont été diffusés (soit une augmentation de 10% par rapport à l’année dernière).

Le Bocuse d’Or va faire briller un peu plus Las Vegas

Du 17 au 20 décembre prochain Ultimo à Las Végas verra très grand grand, quatre jours où d’extravagants repas seront présentés. Les chefs célèbres Grant Achatz, Tom Colicchio et Ming Tsai seront de la fête à Ultimo qui accueillera pour la première fois la compétition de qualification pour déterminer qui représentera les Etats-Unis au prestigieux Bocuse d’Or à Lyon en 2017. Cet événement à Las Vegas accueillera 400 chefs de l’élite culinaire du monde, dont Daniel Boulud et Thomas Keller et Jérôme Bocuse, qui sont les fondateurs de la Fondation Ment’or BKB, une association à but non lucratif dédié à préserver les traditions et la qualité de la cuisine en Amérique. L’année dernière, l’équipe américaine a gagné la médaille d’argent, le plus haut classement du notre pays jamais obtenu. Le week-end débutera le 17 Décembre avec la compétition toute la journée, suivie par une soirée en célébration à la Terre : Une soirée truffes, gibiers sauvages et Tradition, seront au programme. Le 18 Décembre c’est un Grand Banquet dans les nuages, les plats seront préparés par les chefs Thomas Keller, Grant Achatz … et Philippe Tessier, qui a remporté la médaille d’argent au Bocuse d’Or l’année dernière. Le 19 Décembre, les gondoliers serviront sur leurs bateaux, avant de dîner sur une plate-forme acrylique posée au dessus du canal. Le dernier jour, repas en plein air au Palais des Doges, Champagne Krug et un repas servi par le Venetian et le Palazzo du chef exécutif Olivier Dubreuil.

Quatre chefs à Marrakech pour la  » La Table la plus étoilée du Royaume « 

Du 22 au 25 octobre, 4 chefs seront aux fourneaux de l’hôtel  » The Pearl  » du groupe Hivernage Collection à Marrakech pour 4 dîners étoilés. Les chefs Bernard Bach, Jean-Jacques Nouguier, Éric Delerue, Hervé Gilaims cuisineront pour l’évènement  » La Table la plus Étoilée du Royaume « . Cet évènement sera la deuxième édition de ce rendez-vous culinaire qui fait bouger Marrakech à quelques semaines des fêtes de fin d’année.

Le W à Verbier en Suisse propose  » Haute Cuisine, l’Expérience Gastronomique Ultime  » 

L’hôtel W à Verbier en Suisse propose du 2 au 5 décembre 9 chefs, 12 étoiles Michelin venant de 8 pays, pour 12 évènements autour de la gastronomie. Le programme concocté par Barthelemy Bauters propose de mêler Cuisine/Cocktails/Musique/Design/Mode, seront présents les chefs Sergi Arola, Alain Caron, Nancho Manzano, Michel Roth, Patrick Jeffroy, Sébastien Bouillet, Laurent Peugeot, Christophe Pacaud, Manuel Bergaza. Chacun des soirs un dîner à 5 plats sera servi au restaurant sur des thèmes différents autour de la créativité.

Copyright : Matthew Lloyd/Getty Images

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Suite au succès de Trois Mecs, Ludo Lefebvre rempile à Los Angeles

Le chef français Ludo Lefebvre et ses deux associés Jon Shook et Vinny Dotolo du restaurant – Trois Mec – à Los Angeles vont ouvrir un nouveau restaurant au 3510 Sunset Blvd, Silver Lake toujours à L.A à la fin de l’automne. Le nouveau restaurant s’appellera – Petit Trois – et devrait développer un concept plus accessible que leur première enseigne. Le trio achète un restaurant déjà existant, donc les travaux devraient être rapides à réaliser pour changer d’enseigne.

Mathieu Pacaud ouvre sa table

C’est au sein du déjà célèbre – Hexagone – le restaurant du chef Mathieu Pacaud avenue Kléber à Paris dans le 16 éme que ce mardi 1 er septembre sera inaugurée la table gastronomique de 18 couverts signature du chef. Un petit plus apporté au restaurant déjà très couru des parisiens. La Table du chef Pacaud s’articulera autour du concept de l’imprégnation des produits ( marinade, fumage, cuisson basse température … ) avec un dressage inspiré d’une oeuvre d’art, menu 250 euros quand même.

Hermé, Dior et Marino … à Séoul

C’est à Séoul dans le quartier de Gangnam-gu, que Pierre Hermé a inauguré une nouvelle pâtisserie, après les deux boutiques Macarons & Chocolats ouvertes en 2014 dans la capitale sud-coréenne. Le Dior Café by Pierre Hermé s’est installé sur la terrasse de la nouvelle boutique de la Maison Dior, un bâtiment innovant de 6 étages conçu par l’architecte français Christian de Portzamparc. C’est le designer Peter Marino, l’homme le plus demandé et le plus controversé de l’univers du luxe qui signe l’habillage de la boutique.

Jamie Oliver ouvre deux restaurants en Inde

Le chef anglais Jamie Oliver, plus connu à la télé que derrière les fourneaux, signe maintenant plus de 60 restaurants dans 11 pays différents, l’Inde pourrait être la prochaine destination où il développerait ses restaurants. Il ouvrira 2 restaurants à Delhi à l’automne, portant la marque de son concept de cuisine italienne - Jamie’s Italian – , si il réussit le challenge,  c’est dans le pays tout entier qu’il pourrait se déployer avec ses partenaires indiens. Même si aucun plat n’a été spécifiquement créé pour son implantation en Inde, les plats végétariens seront plus nombreux que dans les autres pays.

Klein ouvre sa  » Villa René Lalique  » le 18 septembre 

La Villa René Lalique, située à Wingen-sur-Moder dans les Vosges ouvrira le 18 septembre 2015 avec en cuisine le chef 3 étoiles Jean-Georges Klein. Les réservations pour l’hôtel et le restaurant sont désormais ouvertes indiquent l’Hôtellerie-Restauration. C’est l’architecte Suisse Mario Botta qui signe l’aménagement du lieu. Côté sommellerie, Romain Iltis, MOF 2015 veillera sur une cave d’exception. Le chef récupèrera t-il les trois étoiles Michelin qu’il détenait à tout juste 24 km de là, à L’Arnsbourg à Baerenthal quand il était associé à sa sœur  Cathy Klein ?… Quant à Philippe Labbé, qui l’a remplacé, sera t-il lui aussi au firmament dans l’édition du guide 2016 ?… Un dilemme Pour Michelin.

Burger King ne fait pas peur au groupe Bocuse

Le 4 ème établissement « Ouest Express « ouvrira le 7 septembre à Confluence, l’enseigne de restauration rapide, lancée par le groupe Bocuse déjà installée à Vaise, Part-Dieu et Villefranche, propose notamment des burgers. Ouest Express s’installe dans un angle du tout nouvel espace immobilier Hokari, juste en face de Burger King ! Le chef de Collonges n’a décidément peur de rien indique la Tribune de Lyon. Ouest Express a demandé 1 million d’euros d’investissement, et devrait créer 30 emplois. L’enseigne devrait s’étendre à raison d’une ouverture par an dans la région Sud-Est.

Deux grands noms pour l’école hôtelière de Ferrières-en-Brie

Le château de Ferrières-en-Brie se métamorphose en école dédiée à l’hôtellerie et à la gastronomie. Son restaurant gastronomique « Le Baron » qui ouvrira le 29 septembre prochain permettra de découvrir un lieu mythique, décoré par Pierre-Yves Rochon. En cuisine c’est le Meilleur Ouvrier de France Patrick Juhel ( ancien Chef de l’Hôtel Intercontinental Paris et de l’Hôtel Westin Paris ) qui aura le rôle de chef exécutif de l’établissement ( l’école comptera deux restaurants ) et qui aura en charge la formation des 35 élèves attendus pour la première année.

Pierre Gagnaire signe la carte du Fouquet’s

Vous pourrez découvrir la carte signée par le chef Pierre Gagnaire au Fouquet’s Barrière avenue Georges V à Paris dès la fin septembre. Le chef joue la carte de la cuisine de brasserie traditionnelle : Merlan Colbert, bœuf flambé au cognac, millefeuille… Après Cannes et La Baule, c’est donc à Paris que les conseils et recettes du chef Pierre Gagnaire seront appliqués à la carte de la célèbre adresse des Champs-Élysées. Une adresse voisine du restaurant trois étoiles du chef Gagnaire qui se trouve quelques rues plus loin, rue Balzac dans le 8 éme arrondissement.

La Bauhinia de Christophe Moret, pense aux végétariens

Christophe Moret du Shangri-La propose de nombreux de plats végétariens et végétaliens à la carte de la Bauhinia. D’ailleurs chaque premier jeudi du mois se déroule une soirée au menu végétal où sont servis 5 plats à 68 € hors boissons, la bonne affaire de la rentrée. Christophe Moret lui aussi sera en course pour les étoiles après avoir quitté Lasserre et remplacé le chef Philippe Labbé au mois de janvier dernier.

Thibaut Sombardier ouvre Mensae

Thibaut Sombardier, le chef une étoile avec son restaurant Antoine à Paris dans la 16 éme, ouvre un autre restaurant plus accessible dans le 19ème, au nom latin appétissant : Mensae, il sera installé 23 rue Mélingue, dans le 19 éme arrondissement. Le chef s’est fait connaître lors de sa participation à Top Chef sur M6 en 2014 où en finale il avait été confronté au chef Pierre Augé.

Et de 7 pour Frédéric Vardon

Frédéric Vardon, ex-chef corporate pour le Groupe Ducasse durant 14 ans, déjà à la tête du restaurant étoilé le 39V avenue Georges V à Paris, des trois bistrots  » ZINC  » ( Paris, Genneviliers et Courchevel ), du Golf Club by Zinc à Baillet-en-France et du Résidence Dubaï au Raffles Hôtel à Dubaï, signera la carte de « La Table du Parc » au 36 rue Paul Séramy à Fontainebleau, qui ouvrira fin septembre à deux pas du château, l’établissement sera intégré à un hôtel de luxe.

© kyungsub shin © S Sassoulas

Le principe phare de la réussite dans l’univers digital peut se caractériser par l’affirmation suivante : « Je communique donc j’existe ! ». Le chef Ducasse, ne dit il pas souvent qu’il est aussi important  » … de savoir faire que de faire savoir ! « , il en a d’ailleurs fait son adage.

Personnaliser son discours et créer sa propre histoire

Les Chefs sont ces dernières années en première ligne et savoir s’exprimer convenablement est devenu plus important que d’agir et d’entreprendre. Savoir parler de soi, choisir le bon moment pour s’exprimer et donner aux autres l’envie de parler de vous est devenu une nécessité et un symbole de réussite que ce soit en France ou dans le monde.

Il est désormais difficile de démontrer son savoir-faire sans montrer son savoir-être et avant d’avoir le privilège de s’exprimer il faut convaincre ses clients de vous consacrer leur temps et leur attention, ce qui devient est de plus en plus difficile.

Savoir parler de ses fournisseurs, de ses cultures

Parler des produits que vous travaillez, du cadre exceptionnel mais aussi du travail minutieux de votre équipe et de votre engagement personnel. Communiquer c’est marquer votre différence et mettre votre travail en valeur alors à quoi cela servirait-il de travailler sans savoir comment communiquer ?

Les chefs se sont rendus compte que les légumes poussaient dans les jardins !

Il y a toujours moyen de communiquer, regardez les chefs dans leurs jardins, on a l’impression que depuis 4 ou 5 ans, les chefs ont découvert que les légumes poussaient dans les jardins et dans la terre, et que derrière il y avait un homme ou une femme pour les faire pousser… Alors maintenant les chefs parlent de leurs légumes, leurs origines, les façons dont ils poussent… On en finit plus de voir les chefs à 4 pattes dans les jardins en train de remuer la terre ( même si beaucoup continuent à se faire livrer ou aller chercher leurs légumes chez Métro )… Voilà, les jardins sont à la mode, et on le fait savoir !

“ Savoir communiquer avant de savoir faire ”

Ce paradoxe touche tous les domaines mais s’applique tout particulièrement à la restauration. Nous ne pouvons ainsi pas nous étonner de l’envol des participants au émissions telles “ TopChef ”, qui sont sortis de l’ombre grâce à ces émissions alors qu’ils n’étaient pas bien différents de nous tous. Seulement, les candidats qui sont arrivés à se faire remarquer au delà de la technique culinaire, ils avaient une vraie personnalité, un vrai caractère, du charisme ( par exemple la forte personnalité du chef Pierre Augé ).

La visibilité avant tout, mettre sa personnalité en avant

S’ils veulent se démarquer, les chefs doivent avoir comme objectif d’être visible, de construire leur marque personnelle, de faire connaitre leur restaurant et de faire face aux imprévus. Vous êtes-vous déjà interrogé sur votre capacité de persuasion et sur l’intérêt de la clientèle ? Un Chef ne vend plus uniquement du rêve au travers de sa cuisine, de ses produits et de son restaurant mais vend du rêve au travers de ce qu’il représente personnellement.

Les clients sont connectés

Les clients ont changé, ils sont plus avertis, mieux informés et ne s’intéressent plus tant à la cuisine qu’à l’histoire qui se cache derrière. Communiquer efficacement et tirer parti des avantages de l’univers digital est plus que jamais devenu vital pour les Chefs.

La popularité sur les réseaux sociaux, les selfies et les accolades

Alors sur Twitter, Instagram, Facebook… les chefs ont leurs réseaux d’amis et de fans, ils buzzent, et n’en finissent pas de se mettre en situation, selfies, accolades, en cuisine, leurs plats, ou même les membres de leurs équipes pour certains comme le chef Fréchon. Un des plus actifs est le chef du Palais de L’Élysée Guillaume Gomez champion toutes catégories de la présence sur les réseaux sociaux. Pas mal aussi le chef Benallal Akrame, mais aussi les grands noms qui sont assez actifs comme Ducasse, Pic, Piège, Robuchon pour les Français, les chefs qui font de la télé en France comme Cyril Lignac sont aussi très populaires. À l’étranger, les Gordon Ramsay et Jamie Oliver sont les champions toutes catégories, Raymond Blanc pour les Anglais est bien placé dans la course et pour les États-Unis ceux qui font de la télévisions seront très populaires comme Guy Fieri, Mario Batali, Éric Ripert…

Alors, la réussite d’un chef passe t’elle par la communication… ? oui de plus en plus, on peut l’affirmer,  il faut donc commencer à intégrer le phénomène, … à quand du coaching médias pour les chefs ?

Article co-écrit avec Irina Erblang-Rotaru

Un peu de légèreté… allons voir du côté des  » People   » comment la cuisine et les produits participent à leur actualité … !

Pour son 23 éme numéro de  » People Cuisine  » … F&S vous pose une question … quel rapport entre Vincent Ferniot, Pamela Anderson, Karl Lagerfeld, Novak Djokovic … aucun à première vue, mais détrompez-vous, ils agitent la toile version FOOD  !

Bon Week-end … c’est l’été n’oubliez pas votre magazine people sur la plage … et de continuer à suivre F&S  !

Vincent Ferniot, remplace Laurent Boyer aux commandes de « Midi en France « 

France 3 : Laurent Boyer, quitte « Midi en France «  et sera remplacé par Vincent Ferniot. C’était la petite surprise du chef pour la rentrée de France 3, c’est désormais Vincent Ferniot qui animera Midi en France à la tête de la bande de chroniqueurs. Le journaliste de 55 ans occupait jusqu’ici le rôle de chroniqueur gastronomique. La tournée démarre en septembre à Fécamp (en Seine-Maritime), depuis 20 ans Vincent Ferniot occupe le petit écran notamment avec  » Télé Matin  » où il animait une rubrique produit du terroir sur France 2. Il est très connu dans l’univers des chefs, c’est lui qui anime les plus grands événements culinaires comme le Bocuse d’Or. Il est d’autant plus connu qu’il est un petit peu chef lui même et qu’il reçoit depuis plusieurs années sur le plateau de « Midi en France «  un chef par jour pour cuisiner local. Maintenant à la tête de l’émission aura t’il le temps de passer au fourneaux ? … et de s’occuper de sa chaîne de restauration rapide «  Boco « ?

Pamela Anderson lance une émission de cuisine végétarienne sur le web

Pamela Anderson est une grande activiste envers la cause animale. Elle a annoncé le lancement de sa première émission de cuisine végétarienne sur Internet, et prépare un livre de recettes. Lundi, l’actrice a donc lancé le blog Sensual Vegan, où son amie Delahna Flagg et elle préparent de bons petits plats végétariens. Dans la première vidéo, Pamela et Delahna partagent une recette pour un ragoût de petits pois et lentilles ; une salade de légumes vapeur, quinoa, fenouil et gingembre ainsi qu’une salade d’haricots blancs et rouges. Un livre de recettes suivra ensuite au printemps 2016, c’est très tendance puisque des stars Gwyneth Paltrow, Sheryl Crow, Eva Longoria, Trisha Yearwood et bientôt Jennifer Aniston son passés en cuisine puis à la plume.

Le pape François chez Burger King

En visite dans le pays le plus pauvre d’Amérique latine, le Saint-Père a marqué son voyage de messages forts lors notamment de plusieurs rencontres avec les chrétiens de Bolivie. Jeudi le Pape François et les évêques qui l’accompagnaient ont utilisés un Burger King en guise de sacristie avant la grande messe à Santa Cruz. Le restaurant avait fermé ses portes aux clients pour la journée et le personnel avait couvert toutes les fenêtres de rideaux blancs pour que le chef de l’Église puisse se changer, et échanger, en toute tranquillité. Hasard ou volonté délibérée : ce Burger King s’appelle… El Cristo ! L’engouement sur les réseaux sociaux a été immédiat. La franchise de restauration rapide a publié un message officiel sur son compte Facebook : « Bienvenue au pape François, merci d’avoir choisi le restaurant Burger King El Cristo comme sacristie. Burger King vous accueille à bras ouverts. » Des internautes d’Amérique latine ont à leur tour inondé la page de messages, allant jusqu’à affirmer que ce fast-food était désormais béni. D’autres se sont réjouis que le Saint-Père se montre si humble, accessible et proche de leur vie quotidienne.

Novak Djokovic ses parents étaient restaurateurs en Serbie

Il dispute actuellement le tournoi de Wimbledon, mais loin de la pression d’un Grand Chelem, le Serbe s’est prêté à une Masterclass de cuisine organisée par Jacob’s Creek dont il est l’ambassadeur. Ce 25 juin dernier à Londres, Novak Djokovic, costume et tablier autour de la taille, s’est plongé dans la cuisine en compagnie de l’actrice britannique Lisa Faulkner. Spécialiste du régime sans gluten dont il s’est fait le chantre, le numéro un mondial s’est mis aux fourneaux. Le tennisman a joué les cuisiniers pour les besoins de la marque qui lance sa campagne, Jacob’s Creek Made By, un breuvage commercialisé par Pernod Ricard. En cuisine, il a démontré qu’il savait y faire, héritage certain de ses parents, restaurateurs. « La cuisine est une de mes grandes passions, et elle a toujours joué un rôle important dans ma vie. Depuis l’époque où je regardais mes parents dans leur restaurant en Serbie jusqu’à ma propre expérience récente où j’ai écouté mon corps et changé mon régime et mon style de vie« , a-t-il déclaré à Pure People. Copyright Photo Acaba

Karl Lagerfeld n’aime pas la viande, mais aime la fourrure

Habitué des clashs en série, Karl Lagerfeld, directeur artistique de la maison Chanel, vient de se faire de nouveaux ennemis en la personne des… bouchers.  » Rien que de passer devant une boucherie, j’ai envie de vomir « , déclare le couturier dans le numéro de « Paris Match » paru ce mercredi. Des propos qui ne passent pas auprès du syndicat de la profession qui s’est fendu d’un communiqué de presse saignant :  » Karl Lagerfeld contre la Boucherie, c’est l’opposition entre d’un côté le monde frelaté de la jet-set […] de l’autre le monde sain et honorable de la Boucherie avec ses artisans, ses ouvriers ». Le jour même, son défilé  » Haute Fourrure  » pour la marque italienne Fendi a crée des incidents, certaines associations de défense des animaux ayant manifesté à l’entrée dénonçant le fait que beaucoup d’animaux sont sacrifiés pour la mode. Alors comment ne peut-on ne pas aimer la viande, mais aimer la fourrure ?

007 aime cuisiner à la maison

Daniel Craig serait, d’après sa femme Rachel Weisz, un très bon cuisinier. L’acteur et son épouse passeraient énormément de temps dans la cuisine à se mitonner de bons petits plats. Ce serait même un de leur passe-temps favori ! « Nous aimons toujours essayer différentes cuisines et nous-y prenons beaucoup de plaisir « . L’actrice confiait même que célibataire elle  » mangeait des pizzas à la maison, toute seule, devant un film qu’elle louait…  » A 45 ans, il semblerait qu’un bon plat cuisiné par Daniel aurait suffit à lui redonner le goût des sentiments… et de la cuisine un peu plus équilibrée ! Les deux amoureux, qui vivent à New York, ont par ailleurs déclaré que l’Angleterre leur manquait énormément à tous les deux… Notamment car leur sens de l’humour est trop différent de celui des américains, et qu’en conséquence, toutes leurs blagues font des flops de l’autre côté de l’Atlantique.

Le chef Jamie Oliver va taxer les boissons sucrées dans ses restaurant en Angleterre

Engagé depuis des années dans le mieux-manger et la lutte contre l’obésité, Jamie Oliver a décidé d’appliquer plus avant ses idées dans ses propres établissements. Désormais, dans ses restaurants au Royaume-Uni, les clients qui voudront boire un soda devront s’acquitter d’une « taxe sucre ». En janvier 2015, Jamie Oliver expliquait au Daily Mail: « Il faut taxer le sucre, au même titre que le tabac, et tout autre produit qui peut détruire des vies. » Pour l’heure, pas de mesure légale outre-Manche. Du coup, le cuisinier médiatique lance sa version. Pour une boisson sucrée lors du repas, chaque client devra payer 10 pence (14 centimes d’euro) supplémentaires. Oliver ayant annoncé que tous les bénéfices de cette « impôt », estimés à 80.000 livres Sterling (112.576 euros) par an, iront à l’association caritative Sustain, qui milite pour un meilleure alimentation.

Tour de France, la caravane Cochonou craint les manifestations

Les amateurs de saucisse sèche vont râler, la célèbre caravane Cochonou était absente ce vendredi 10 juillet pour la 7e étape de la Grande Boucle, les actions coups de poing menées la veille par des jeunes agriculteurs, s’en sont notamment pris à des voitures Cochonou. Les fameuses 2CV rouges et blanches ont été chahutés par des jeunes agriculteurs déguisés en cochon. Les producteurs dénoncent  » les prix trop bas pratiqués par la grande distribution, qui se répercutent sur leurs marges « , ils ont notamment pris pour cible la marque, coupable selon eux de ne pas défendre suffisamment le  » manger français « . La Caravane Cochonou, est donc restée au garage, seules les animations à l’arrivée et au départ sur le village du Tour sont maintenues, les prochaines étapes Bretonnes risquent d’être tendues.

Parfois c’est OFF … en tout cas c’est Cuisine … et c’est d’Actualité ! … ça se bouscule pas trop cette semaine sur la planète cuisine …

Quelques rumeurs et chuchotements quand même !

Suivez les chefs et cette semaine les politiques, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse en parle ou n’en parle pas, alors à F&S ça nous intéresse …

Pierre Hermé ouvre sa première boutique à Bangkok

C’est dans le tout nouveau Mall de Bangkok   » The EmQuartier « que le pâtissier Pierre Hermé vient d’ouvrir sa première pâtisserie, on savait que que le chef pâtissier parisien avait beaucoup de succès au Japon, mais pour l’instant la Thaïlande n’était une destination choisie par les pâtissiers français, mis à part Lenôtre. Nous vous en dirons plus dans quelques jours sur EmQuartier sur Sukumvit Road en plein coeur populaire de Bangkok, un concept innovant totalement dédié à la restauration… F&S s’est rendue sur place !

Le chef Juan Amador ferme son restaurant 3 étoiles au guide Michelin

C’est définitivement décidé le chef d’origine espagnole Juan Amador qui a trois étoiles en Allemagne, a pris la décision de fermer son établissement pour partir s’installer à Vienne. Fatigué par la restauration étoilée, il désire de se consacrer à un nouveau projet à Vienne, mais n’ira pas chercher les étoiles. Il déclare même sur Facebook, qu’il ne veut pas recommencer la course aux étoiles, et qu’il n’a plus aucun intérêt à chercher des records, il veux se consacrer à sa créativité et estime qu’il n’a plus rien à prouver.

L’avenir de la gastronomie est dans la bistronomie, Éric Trochon ouvre Freddy à Paris

Éric Trochon est MOF, formé dans de grandes maisons gastronomiques comme Lameloise à Chagny, ou Lapérouse à Paris, se revendique au contraire de la bistronomie, qu’il pratique à Paris au “ Semilla ”, mais aussi dans son tout nouveau “ Freddy ”, ouvert semaine dernière. Il est aussi présent aussi à Tokyo au “ Pirouette ” et à Séoul au “ Panisse ”. Il déclare dans un article qui lui est consacré sur le blog «  La cuisine à quatre mains  »   “ L’avenir de la gastronomie est dans les bistrots, pas dans les étoilés Michelin  !, s’enflamme le chef. C’est là que se trouve l’énergie… « 

Ségolène, le Nutella et l’écologie 

La presse s’en est fait largement l’échos, la Ministre de l’écologie Ségolène Royal à t’elle fait encore une bourde en s’attaquant cette fois-ci à la marque de pâté chocolaté Nutella ? … Il faut dire qu’elle n’y est pas allé par 50 chemin, elle a carrément appelé au boycott de la marque. En cause l’utilisation massive de l’huile de palme, et la déforestation, du côté du gouvernent italien, c’est l’épouse de Matteo Renzi le Président de Conseil italien qui elle au contraire, s’est rendu au Bar Nutella à l’Exposition Universelle de Milan pour montrer son attachement à la marque… Décidément, comme les chefs font la cuisine, les écolos devrait de temps en temps faire de l’écologie … non de la politique, tous autant qu’ils sont ils ont laissé manger n’importe quoi depuis des décennies.

Akrame – Le nouveau Ducasse ?

Décidément le chef Benalal Akrame fait parler de lui, après avoir développé deux établissements gastronomiques à Paris et à Hong Kong, le chef continue sur sa lancée avec son Atelier Vivanda. Son concept de table autour de la viande créé face à son établissement rue Lauriston à Paris, a ouvert une deuxième adresse rue du Cherche Midi à Paris, puis bientôt une troisième dans le Marais. Mais le chef ne s’arrête pas là, puisque Atelier Vivanda a ouvert le 1 er juin à Hong Kong également dans le quartier de Wanchai. Entre temps, le chef a ouvert à Paris un nouveau concept autour de la madeleine… Il est déjà comparé comme nouveau Ducasse.

La plage du Mucem à Marseille n’ouvrira pas

Face aux critiques à charge contre le projet MuCEM Plage, le projet tombe à l’eau. MuCEM Plage proposait de transformer l’esplanade du J4 à Marseille par la création d’installations éphémères de restauration de plage, bar, boulodrome et même de transat et parasol dans l’esprit de Paris plage. Conçu pour accueillir plus de 400 000 personnes pendant l’été, le projet imaginé par Jean-François Chougnet, le nouveau président du Musée des civilisations d’Europe et de la Méditerranée (MuCEM). Suite aux critiques et notamment celles de la CFDT-Culture qui lors d’un cinglant « billet d’humeur » aux salariés du musée national implanté à l’entrée du port de Marseille avait mis le feu aux poudres. Abandonné donc le projet, France je vous aime ….

Jamie Oliver ouvrira une école de cuisine à Moscou

Le groupe de restaurants russes Ginza Project ouvrira, en collaboration avec le chef cuisinier et star de la télé Jamie Oliver, une école de cuisine à Moscou. Ginza Project ( propriétaire de 34 enseignes de restauration à Moscou ) ouvrira une école qui devrait s’installer sur une partie du balcon longeant le dôme du marché Danilosvki. La conception du projet et les conditions de la collaboration sont encore à l’étude, mais Ginza devrait équiper le local à ses frais, tandis que J. Oliver fournira la marque et le savoir faire. Fin 2012, les partenaires ont convenu d’ouvrir jusqu’à 20 restaurants Jamie’s Italian en Russie et en Ukraine. L’investissement dans le projet était estimé à 25 millions de dollars au minimum, deux restaurants ont été lancés : Moscou et Saint-Pétersbourg. Le projet de création de l’école de cuisine de Jamie Oliver s’inscrit dans un vaste programme de modernisation du marché Danilosvki, porté par l’administration de la capitale. Le bâtiment a été restauré il y a quelques années, les producteurs locaux et les établissements de restauration publique ont alors été invités à y louer des surfaces. La modernisation complète du marché doit être achevée en seize mois. Aller dans l’école de Jamie Oliver pas sûr que soit la meilleure façon d’apprendre à cuisiner

Seabourn est un croisieriste américain de luxe basé à Seattle, il a décidé de monter encore en gamme en sollicitant une collaboration avec le chef américain Thomas Keller. Déjà à la tête du restaurant « The French Laundry « à Yountville et de «  Per Se «  à New York, Thomas Keller est le seul chef américain a afficher deux établissment 3 étoiles au guide Michelin. Il signe également deux restaurants qui sont nommés «  Bouchon «  qui sont en fait des bistrots d’esprit français.

Thomas Keller aura en charge les brigades de cuisine de trois navires de la compagnie – Seabourn Odyssey, Seabourn Sojourn et Seabourn Quest – formation des équipes, réorganisation technique, signature des cartes et Menus. Tout devrait être en place pour les croisières de l’automne 2015.

Un nouveau défi pour le chef qui n’a pas précisé les termes du contrat signé avec Seabourn, ni en terme de durée du contrat, ni en terme de revenus financiers. Richard Meadows le Président de Seabourn, est ravi de cet accord, « Il n’y a vraiment pas de chef cuisinier plus accompli que Thomas Keller, j’ai la plus haute estime pour lui « a t’il déclaré.

Outre Atlantique, Thomas Keller n’est pas le seul chef connu à travailler avec des navires de croisière, le chef anglais Jamie Oliver travaille avec la compagnie – Royal Caribbean – depuis un an sur deux navires, il propose son concept de restauration italienne, un troisième bateau proposera sa cuisine au cours de l’année 2015. Quand au chef américain Guy Fieri il a commencé une collaboration avec la compagnie – Carnival Cruise Lines – en 2011 avec un concept de restaurants de burger.

Pour l’instant aucun chef étoilé français ne s’y est mis … il faut dire que les croisiéristes français sont presque inexistants.

C’est OFF … C’est Cuisine … C’est d’Actualité ! … ça bouge encore cette semaine sur la planète cuisine … Robuchon à Bordeaux pour un deuxième resto ? … Ramsay et Oliver guerre ouverte ! … Alain Passard s’envoie en l’air …

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Un deuxième établissement à Bordeaux pour le chef Robuchon ?

Dans un an jour pour jour, la Cité des Civilisations du Vin à Bordeaux devrait ouvrir ses portes, c’est un projet totalement dédié au vin qui verra le jour. Le bâtiment s’étendra designé par l’agence XTU est situé sur l’ancien site industriel des Bassins à flot, sur les bords de la Garonne. Architecture futuriste s’inspire du vin, au mouvement qu’il suit quand il tourne dans un verre à la dégustation. Ses courbes font écho à « l’âme du vin », à sa rondeur, à sa sensualité.  » Consacré à l’art de vivre : on y évoquera la gastronomie française, l’évolution du service du vin et la convivialité et le partage du vin », explique Philippe Massol, directeur de la fondation en charge de l’exploitation. C’est au 7è étage que se trouvera le restaurant dans lequel Joël Robuchon pourrait être impliqué indique la presse spécialisée. « On dégustera tous les crus du monde et on pourra faire le tour à 360° » explique Sylvie Cazes, la présidente qui est à l’origine des recherches de fonds.

Gordon Ramsay et Jamie Oliver seraient du genre Jaloux … en fait ils ne peuvent pas se cadrer … !

Jamie Oliver et Gordon Ramsay – sont sans doute les deux chefs les plus célèbres des Royaume-Uni et peut-être au monde, la presse révèle qu’ils ne peuvent pas se voir, et seraient même très jaloux. La rivalité entre les deux chefs s’étend sur la moitié d’une décennie, les plus récents commentaires ne vont pas arranger les choses. Jamie Oliver à déclaré au Daily Mirror que Ramsay était « deeply jealous » de son succès. Et comme dans les pays anglo-saxons tout se calcule en fortune, celle de Jamie Oliver est la double de celle de Gordon Ramsay, les choses ne vont pas s’arranger. Ramsay avait attaqué fort sur la presse quand Olivier a ouvert son restaurant à Hong Kong et qu’il ne s’est même pas rendu à l’ouverture. Il faut dire que Jamie Oliver avait lui de son côté déclarait qu’il préférait le livre écrit par Tana Ramsay ( l’épouse de Gordon ) que ceux du chef !

Alain Passard dans les airs

C’est sur le magazine – Challenge’s – du mois de mars 2015 que l’on découvre la passion du chef trois étoiles Alain Passard du restaurant l’Arpège à Paris, il se serait bien vu en oiseau. Dans le ciel, il oublie tout, et puise une exaltation qui le nourrit quand il revient sur terre.  » J’aurais préféré avoir deux ailes que deux bras  » dit-il. Il pratique le parachute depuis l’âge de 18 ans, Il a effectué sa première chute libre au bout de 40 ou 60 sauts à Château-Thierry, au-dessus du vignoble champenois. Depuis il vie ce sport avec passion, cela lui apporte beaucoup d’enthousiasme et de créativité.  » La chute libre est une feuille blanche, je repars à chaque fois de zéro. Je suis dans un autre élément, je me débarrasse des soucis de la semaine. Cette discipline si puissante me permet de temporiser : j’oublie tout devant ce spectacle extraordinaire, quand la porte s’ouvre et que je côtoie les nuages, ou des lumières incroyables en fin de journée  » … « Un saut, pour moi, c’est un vol-au-vent aux asperges et aux morilles !  »  …  » Comme mes jardins potagers et mon verger, la chute libre est un compagnon de route, un partenaire de vie. Comme en cuisine, cela demande une bonne condition physique, une maîtrise de soi et des gestes précis  » …  » De mon côté, je répète à mon équipe de l’Arpège qu’il faut travailler sur la pointe des pieds. En cuisine comme dans le ciel, nous devons être des danseurs étoiles. La chute libre m’apporte énormément dans ma façon de gérer les hommes : de la créativité dans le vocabulaire, de la douceur, car je suis apaisé quand je rejoins le plancher des vaches. Ce sport m’aide aussi à relativiser, à vaincre mon appréhension « . Un beau témoignage à lire sur Challenge’s.

Anne-Sophie Pic cuisine dans des conditions hors normes

TF1 – L’émission – Reportages – tournage sur la thématique des chefs qui cuisinent dans des conditions hors normes. L’équipe c’est arrêté à Valence pour rencontrer la chef trois étoiles au guide Michelin, la dynamique Anne-Sophie Pic. La chef cuisine pour la première Classe Air France au travers de la société Servair… Vous en saurez plus bientôt …  ‪En attendant vous pouvez voir la vidéo de la chef cuisinant à plus de 30 000 pieds en cliquant sur le Link du reportage de Paris Match.

Crowdfunding : Ducasse s’y est mis, maintenant c’est autour du chef Thierry Marx

Le Crowdfunding, c’est le financement participatif, le chef Alain Ducasse a fait appel à ce système pour développer la Manufacture de Chocolat. Cette fois-ci c’est Thierry Marx qui via le site internet MyMajorCompagnie  à fait appel le 27 mars dernier à des fonds pour agrandir et développer son école de cuisine « Cuisine mode d’emploi(e) ». Cette école s’adresse à des jeunes en perte de repères professionnels, cette école gratuite, leur permet en 12 semaines d’avoir les bases pour devenir commis de cuisine, depuis son lancement 90 % d’entres eux ont trouvés un emploie en CDI. Cette école forme prioritairement des jeunes sans diplôme, des demandeurs d’emplois ou encore des personnes en reconversion professionnelle, sur un an plus de 450 demandes de candidats à la formation ont été adressées à l’école.

Violences, harcèlement en cuisine la presse aime ça !

Le sujet à fait beaucoup de bruit dans les médias depuis janvier dernier, et il semblerait que ce ne soit pas fini. Il se murmure que plusieurs reportages sur les violences et harcèlements en cuisine soient en cours de préparations, le sujet intéresserait des journalistes en quête de révélations fortes. Quelques chefs et pas les moins médiatiques du PAF ne seraient pas épargnés. Va falloir s’attendre à de nouvelles révélations et polémiques.  » Chefs qui pleurent et Chefs qui rient « , cela ne déplairaient pas à certains chefs …Finalement personne ne sortira gagnant de toutes ses histoires, en tout cas pas la profession.

Michel Sarran s’essaye au Burger 

Le chef Michel Sarran et le rugbyman Patrick Soula, lancent le Wagyu Burger, premier hamburger d’inspiration japonaise est le fruit de l’amitié entre les deux hommes. Le chef double étoilé à Toulouse et jury de Top Chef 2015 s’essaye désormais … à la restauration rapide ! Patrick Soula, ancien talonneur du Stade Toulousain, sept fois champion de France dans les années 90 et propriétaire de la chaîne Tommy’s Café à demandé à Michel Sarran de créer un burger. Le chef proposera donc le – Wagyu Burger – à partir du 8 avril dans les 12 enseignes des Tommy’s Café en France. Elaboré à partir de viande de bœuf importée du Chili, il est agrémenté d’une sauce à base de wasabi, de gingembre et accompagné de salade, de tofu, de mimolette et de daikon.

C’est confirmé le chef Goujon à la Voile Bleue à la Grande-Motte

Nous vous avions annoncé l’info en exclusivité au mois de mars dernier sur F&S, et c’est donc confirmé, vous pourrez retrouver la cuisine 3 étoiles du chef Gilles Goujon sur la plage – La Voile Bleue – à la Grande-Motte à compter du 10 avril prochain comme annoncé sur le site du restaurant de plage. Pour l’instant on ne connait pas encore le nom du chef qui sera derrière les fourneaux, ni le contenu de la carte.

Faites attention, votre ligne risque de prendre des formes !

Les émissions culinaires ont la côte et les adeptes sont de plus en plus nombreux. Si vous les regardez en salivant mais sans tenter de reproduire les recettes vues à la télé, vous devriez garder la ligne.

Ceux par contre qui s’en inspirent pour leurs repas du soir risquent de prendre du poids. Selon une étude publiée dans la revue Appetite, les gens qui cuisinent les plats vus à la télé pèsent en moyenne cinq kilos en plus que ceux qui se contentent de regarder le petit écran.

L’étude a été menée sur 501 femmes âgées entre 20 et 35 ans. On les a interrogées au sujet de leurs habitudes culinaires, de leur poids et de leur taille.

Pour le magazine qui a mené l’enquête, les émissions culinaires doivent rester un divertissement télévisé.  » Les recettes montrées ne sont pas toujours les plus saines. On vous laisse croire que c’est normal de manger des aliments peu nutritifs et de grosses portions.  »

Alors malbouffe sur les émissions de cuisine ? … non pas vraiment mais chacun dois réguler son alimention !

En effet d’après ce que révèle le média, on y retrouverait d’ici deux ans l’Anglais Jamie Olivier pour son concept de restaurant italien, le Parisien Thierry Marx très connu du grand public depuis TopChef, et Mauro Colagreco le local de l’étape puisqu’il a son principal restaurant à Menton sur la Riviéra.

Concernant la possible implantation du chef Thierry Marx et Mauro Colagreco, aucune révélation sur l’offre qu’ils pourraient proposer dans l’aéroport, il faudra attendre pour en savoir plus… Dans tous les cas, les aéroports français doivent d’ores et déjà s’adapter à l’offre des grands aéroports européens et mondiaux qui depuis quelques années ont entrepris une totale refonte de l’offre boutique, restaurant et culturelle.

Retrouvez ci-dessous l’article … cliquez sur le LINK pour retrouver l’article dans son intégralité.

Les restaurants italiens de Jamie Oliver à l’assaut des aéroports européens

Les Européens continentaux vont bientôt découvrir l’art du cuisinier britannique star dans la manière de transformer un plat de pâtes en délice. Ses restaurants Jamie’s Italian régaleront bientôt les voyageurs dans les aéroports français, allemand, suisse et hollandais.

Le chef star de la TV britannique, dont la notoriété a déjà traversé les océans, est à la tête de six réseaux de restaurants différents, dont Jamie’s Italian. Le cuisinier originaire de l’Essex, qui s’efforce depuis le début de sa carrière de prôner le produit frais, voue aussi un amour pour la popote transalpine. Jamie Oliver décline antipastis, dinde à la milanaise, burger italien ou encore cheese-cake au citron à travers la Grande-Bretagne et jusqu’à Hong Kong et l’Australie. Le concept compte plus de 30 adresses.

Jamie’s Italian en Europe

Les Européens, qui ont un pied ferme sur le continent, ne connaissent pas encore ce réseau italien, à moins qu’ils n’aient voyagé. Mais, à l’horizon 2017, ils pourront eux aussi commander des tagliatelles à la bolognaise à la sauce Oliver. La chaîne de restaurants a conclu un partenariat avec SSP, un géant de restauration de concession sur lieux de transport, selon Hospitalityandcateringnews.com.

Les Français seront les premiers à goûter à la cuisine italienne de Jamie Oliver, dans le cadre de la refonte de l’offre de restauration de l’aéroport Nice-Côte d’Azur. Des pointures de la gastronomie française, telles que Thierry Marx et Mauro Colagreco, doivent aussi embellir le point de chute touristique. Il faudra donc attendre encore deux ans avant de s’attabler.

Ce partenariat prévoit un développement dans les aéroports en Allemagne, en Suisse et aux Pays-Bas.

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Transmission : Chez les Sammut c’est une histoire de femme et de famille

On connaissait la mère, vous allez découvrir la fille… La chef Reine Sammut du restaurant et hôtel La Fenière à Cadenet ( Lourmarin ) attaque l’année 2015 sous de nouveaux augures. En effet la fratrie continue avec bonheur l’histoire, dans la famille il y a eu en cuisine Claudette la grand-mère, Reine c’est la maman et maintenant c’est au tour de Nadia la fille de reprendre le flambeau. La transmission fonctionne aussi chez les Sammut, et le programme est attirant  » Nous allons sans cesse vous inviter à déguster notre cuisine simple du produit, les plats millésimés de Reine, et vous conduire à la rencontre de nos amis vignerons et attisants du goût …  La Fenière va entrer dans une nouvelle ère, celle d’une cuisine méditerranéenne accessible à tous, aux personnes intolérantes au gluten, et au lactose …  »

Deux nouveaux chefs entrent aux Relais & Châteaux 

Le Conseil d’Administration International de Relais & Châteaux a voté l’admission de Yannick Alléno pour son établissement Ledoyen ( nouveau 3 étoiles Michelin 2015 ) et d’Alain Soliveres  pour l’établissement Taillevent au sein de Relais & Châteaux Grands Chefs, composée de 540 chefs présents dans 62 pays. Philippe Gombert, président international se réjouit que « ces deux chefs de talent de deux maisons emblématiques parisiennes fassent aujourd’hui partie de notre famille. Notre passion pour une cuisine de demain, créative, responsable et engagée résonne à travers ces deux artisans du goût. »

Et Toque ! – 2 étoiles au Plaza – La mauvaise décision 

Dans son article – Le Michelin 2015 en 7 leçons -  le chroniqueur gastronomique François-Régis Gaudry analyse le guide 2015 :  » C’est certainement la décision la plus fracassante de ce palmarès : le cuisiner Landais (pardon, Monegasque), n’aura que deux étoiles au Plaza Athénée à Paris, fraîchement rénové, qu’il présentait pourtant comme le laboratoire de sa nouvelle « naturalité » gastronomique. Ceux qui pensaient qu’Alain Ducasse tirait les ficelles de Bibendum en seront pour leurs frais. Par ce geste hautement symbolique, que l’intéressé doit considérer à juste titre comme un camouflet, Michelin affirme évidemment son indépendance. Mais il prend aussi une mauvaise décision. La world-toque est-elle sanctionnée pour certaine assurance confinant à l’arrogance ? Pour ce crime de lèse-majesté de réduire les proportions des protéines carnées ? Toujours est-il que mes deux visites m’ont renforcé dans l’idée qu’un déjeuner ou un dîner au Plaza est une expérience totale, fluide, d’un raffinement méticuleux. Et la cuisine ? Certes, moins révolutionnaire dans ses techniques que dans son esprit, mais radieuse, vibrante, poétique… Très largement au dessus de la moyenne des restaurants Trois étoiles. » … voilà c’est dit !

Michel Bras, la cuisine doit exprimer un territoire

Le chef Michel Bras de Laguiole a donné hier une conférence dans le cadre de son titre de Président du conseil d’Institut supérieur du tourisme, de l’hôtellerie et de l’alimentation (ISTHIA) de l’université du Mirail à Foix. il s’est exprimé sur un sujet qui lui tient à coeur et qui l’a animé toute sa vie la relation très étroite entre – cuisine et territoire -. Pour Michel Bras, la cuisine doit exprimer un territoire, et marquer son attachement à une cuisine en lien avec son terroir. « J’entretiens une relation très étroite avec mon territoire. Je suis attaché à des valeurs », souligne-t-il. « Mais il ne s’agit pas de mettre de la paille et des nappes en carreau vichy. Ce n’est pas ça. Ma cuisine traduit l’émerveillement, la faculté à capter un rien », insiste-t-il. Ses plats retranscrivent ainsi des émotions : une image du territoire au mois de juin, un retour de balade à ski avec ses enfants… «Chacun de mes plats est une histoire que j’ai envie d’écrire», ajoute-t-il.

Paris Le Divellec toujours pas ré-ouvert

Le célèbre restaurant Le Divellec adresse mythique du 7 éme arrondissement de Paris proche des Invalides, renaîtra t’elle de ses cendres ?. Le restaurant spécialisé dans le poisson est fermé depuis plus d’un an après la vente de l’établissement par le chef Jacques le Divellec au groupe Costes. Un chef trois étoiles Français a été aperçu dernièrement gravitant autour. Il semblerait que des négociations soient ouvertes avec l’actuel propriétaire. D’énormes travaux pour remettre l’établissement en ordre de marche seront nécessaire avant toute possibilité d’ouverture, donc ce n’est pas pour tout de suite… mais gardez ça en tête !

Le chef du Crocodile à Strasbourg ne veut plus d’étoile

Le chef Philippe Bohrer, dont le restaurant « Au Crocodile » à Strasbourg vient de perdre son étoile au Michelin,  a aussitôt annoncé mardi qu’il ne voulait plus travailler avec un guide « en perte de vitesse  » et que si son étoile devait un jour lui être restituée, il la refuserait… cette année au Crocodile, beaucoup lui prédisaient une 2e étoile, a-t-il expliqué,  » Moi je disais, non, je ne la mérite pas, mais de là à perdre la dernière ! On ne peut pas perdre ses talents culinaires en un an, c’est pas possible « .  » Pour ma part, je ne veux plus d’étoile Michelin. S’ils me la donnent, je la refuserai, car c’est dangereux pour une entreprise « , a souligné le chef Bohrer, qui entend désormais baisser ses prix : « On mangera tout aussi bien, mais avec moins de fioritures. On va se concentrer sur l’assiette « . Le Crocodile, une institution de la gastronomie strasbourgeoise, a été titulaire de trois étoiles au Michelin de 1989 à 2002, sous la houlette de son chef d’alors, Emile Jung.

Jamie Oliver ouvre son capital

Le célèbre chef anglais Jamie Oliver aurait apparemment besoin d’un coup de pouce financier. En effet le quotidien – The New York Times – explique qu’après une tentative personnelle mais trop tardive en 2014 de susciter l’intérêt des investisseurs privés, le groupe Oliver change de stratégie. Le chef s’appuie maintenant sur des spécialistes financiers pour aider à vendre une minorité de participation dans sa société. Le chef espère par la vente d’une partie de ses actions lever un montant de 76,000,000 de $.

Georges Blanc ouvre un nouvel hôtel à Vonnas

Le chef 3 étoiles au guide Michelin Georges Blanc a été un pionnier en faisant de son village de Vonnas dans l’Ain « une destination et non plus une simple étape », en le dotant le village d’une auberge, de boutiques, de plusieurs restaurants et de deux hôtels. Au mois de mai prochain il ouvrira un troisième hôtel, se sera un établissement 4 étoiles avec également un restaurant, le tout dans l’esprit des nouveaux concepts hôteliers où le pratique et le confort seront privilégiés… le tout à des prix raisonnables. Au total, son groupe génère 30 millions d’euros de chiffre d’affaires, le restaurant étoilé pesant pour 20 %. Les Échos

Ouverture d’un restaurant L’Ambroisie à Macau en 2016 ?

Alors que Mathieu Pacaud, vient d’ouvrir fin décembre avec deux associés et le soutien d’actionnaires L’Hexagone sur 1.000 mètres carrés près du Trocadéro. Ayant nécessité un investissement de 8 millions d’euros, le chef ouvrira fin mars d’une sorte de laboratoire de recherche culinaire avec peu de couverts. « A table, les gens ont envie de pouvoir vivre des expériences différentes… », précise Mathieu Pacaud. Prochain projet : l’ouverture d’un restaurant – L’Ambroisie – à Macau en 2016, L’Ambroisie qui affiche 3 étoiles au guide Michelin, c’est l’établissement du Papa – Bernard – situé place des Vosges, a Paris. Si le restaurant ouvre à Macau, se serait le premier développement à l’étranger pour le chef.

Akrame Benallal développerait bientôt L’Atelier Vivanda à Hong Kong et Zurich

Tout en étant soucieux de conforter sa reconnaissance obtenue à Paris avec son premier établissement – Akrame – qui a obtenu en 2014 un classement à 2 étoiles au guide Michelin, le chef a déjà développé une adresse à Hong Kong sous la même enseigne. Mais le jeune chef Akrame Benallal ne compte pas s’arrêter là, il projetterait de développer son concept de bistrot – Atelier Vivanda – déjà ouvert à Paris rue Lauriston dans le 16 éme arrondissement, dans d’autres lieux de la capitale mais aussi à l’étranger à Hong Kong et Zurich tout prochainement.

 La presse en parle ou n’en parle pas, mais F&S oui … l’actu sélectionnée par F&S, parfois c’est off, parfois c’est in … chacun y trouvera son compte !

À vos marques ? …. prêts ? ….

Jean-André Charial aurait trouvé son chef pour Baumanière

Après une rupture avec son ancien chef Sylvestre Walid avant l’été 2014, le chef Jean-André Charial du célèbre Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence avait repris les fourneaux, avec quand même l’idée de mettre en place un nouveau chef pour 2015. Plusieurs prétendants mais un seul élu bien sûr, il semblerait que se soit le chef Glenn Viel qui ait été choisi. Glenn Viel ( ex Meurice, Plaza Athénée, Park Hyatt Vendôme… ) a longtemps collaboré à Courchevel auprès du chef Nicolas Sale. Une nouvelle ère s’ouvre t’elle pour Baumanière ! ? 

Le chef Barcelonais Jean-Louis Neichel pose son tablier

Emblème de la cuisine catalane à Barcelone, Jean-Louis Neichel prend sa retraite. Le chef se retire définitivement des fourneaux comme l’a annoncé la semaine dernière le quotidien La Vanguardia. À 67 ans et après un demi-siècle consacré à sa passion – la cuisine – le chef étoilé Michelin va fermer son établissement pendant un certain temps avant qu’il ne ré-ouvre avec une nouvelle enseigne. Né à Strasbourg en 1948, le chef alsacien a travaillé auprès des plus grands chefs français comme Alain Chapel, Georges Blanc ou Gaston Lenôtre. Pendant 8 ans c’est lui qui était aux commandes du restaurant El Bulli à Rosas où il avait obtenu une étoile. Il passera ensuite la main au chef Ferran Adria pour s’installer sous son nom à Barcelone.

Le chef Christopher Hache pas au fourneau du Crillon avant 2016

Vous ne pourrez pas retrouver la cuisine du chef Christopher Hache à l’hôtel – Le Crillon – Place de La Concorde avant 2016. En effet, le palace fermé pour rénovation en 2013 et qui devrait rouvrir en 2015 prend du retard dans les travaux. Le restaurant ne devrait donc pas être opérationnel avant 2016. Le temps pour le chef Hache de continuer son tour du monde ?

Paul Bocuse est à l’origine du col bleu-blanc-rouge des Meilleurs Ouvriers de France

Jusqu’à la fin des années 70, toute la brigade du chef Paul Bocuse, du commis au chef, portait le même uniforme. C’est Paul Bocuse qui souffla à Gilles Bragard, patron de l’entreprise éponyme, fabricant de vêtements professionnels, l’idée selon laquelle il était nécessaire d’identifier en un coup d’œil les MOF ( Meilleurs Ouvriers de France ). Ainsi est née la veste « grand chef » avec l’option du col tricolore qui est devenu le symbole officiel des Meilleurs Ouvriers de France et l’emblème de l’art culinaire français. L’idée à été reprise par de nombreux pays, mais pas forcément pour le même prestige.

Éric Fréchon honoré par la presse internationale mais zappé par la presse française ?

2014 a consacré le Chef Eric Fréchon parmi les meilleurs chefs du monde, alors même si la presse française évite d’en faire l’échos, son restaurant Épicure à l’hôtel Bristol décroche tout les prix à l’étranger. Septembre 2014, « Meilleur Restaurant d’hôtel au monde » pour le magazine américain  – Saveur - dans son classement annuel Culinary Travel Awards 2014. Novembre 2014  » The Daily Meal  » publie son classement annuel des « 101 meilleurs restaurants d’hôtel du monde« . Epicure reçoit une nouvelle fois le premier prix et se voit couronné pour la 2ème fois en 2 mois « Meilleur Restaurant d’hôtel du monde« .  Décembre 2014, Epicure reçoit le prix du « Meilleur Restaurant du Monde » aux World Luxury Hotel Awards 2014. Il fallait le faire savoir !.

Le classement des  » 100  » by le mag Le Chef – info ou intox ?

Signe que le classement  » 50 Best Restaurants by San Pellegrino  » dérange ou tout simplement pour remettre les pendules à l’heure car les chefs français en sont en partie exclus … Le magazine français – Le Chef – envisage t’il d’élire les 100 Meilleurs restaurants du Monde ?.Problème, c’est que le 50 Best a un retentissement mondial, mais pas le magazine. Et puis comment classer 100 restaurants dans le monde sans les fréquenter ? sur le seul avis des chefs qui voteraient ?… Seul le guide Michelin serait légitime pour ça… il semblerait que se soit une idée qui trotte dans les têtes de certains !

Jamie Oliver s’implante en Allemagne, au pays-Bas et bientôt en belgique

Après l’Allemagne prochainement, c’est à l’automne 2015 que le chef britannique Jamie Oliver ouvrira un restaurant italien à Rotterdam (Pays-bas), tout de suite après c’est la Belgique qui est visée pour une implantation. Jamie Oliver ouvrira ses restaurants en association avec Italian Food Concepts. Le partenariat entre Jamie Oliver et Italian Food Concepts propose une restauration abordable et accessible, où l’accent est mis sur des ingrédients frais. Le premier concept ‘Jamie’s Italiana’ a été ouvert en 2008. Aujourd’hui la Grande-Bretagne dispose de 35 adresses, et 13 sont dispersées dans le monde. Alors bientôt en France ?… pas sûr du tout que les français apprécieraient !

Le premier Ministre anglais Cameron n’aime pas les restaurants de Ramsay

David Cameron préfère manger dans une chaîne fast-food de poulet que dans un restaurant de Gorgon Ramsay. C’est ce que révèle la presse, en effet le Premier ministre britannique a lâché cette semaine sur une émission de radio populaire : «Je ai été mangé dans un restaurant de Gordon Ramsay, puis j’ai été mangé à Nando … Je pense que Nando est d’un meilleur rapport qualité/prix « . Et lorsqu’on lui a demandé où est ce qu’il inviterait les leaders mondiaux à manger, Cameron a répondu qu’il préférerait les emmener à dîner à la chaîne de poulet populaire Nando. Difficile à comprendre les politiques !

‘ Funcking Perfect ’ documentaire sur Sergio Herman bientôt sur les écrans

Le film documentaire du chef Hollandais Sergio Herman ‘Funcking Perfect’ est sélectionné pour le Festival International du Film de Berlin ( 5 au dimanche 15 Février 2015 ),le film est inclus dans le programme Culinary Cinema de la 65e édition de la Berlinale. Le documentaire montre comment Sergio Herman visait la perfection au quotidien. Après la projection du film à Berlin, un événement spécial aura lieu avec un dîner organisé par le chef cuisinier Tohru Nakamura, qui a appris le métier dans la cuisine Sergio Herman. Ex chef trois étoiles, puisqu’il a décidé de fermer son établissement en 2014, Hermann a ouvert  » The Jane  » à Anvers qui a déjà obtenue une étoile Michelin. Les mauvaises langues disent que ce film n’arrangera en rien l’égo sur-dimensionné du chef.

Michelin 2015 – Les jeux sont fait – Atabula regarde déjà vers le Michelin 2016

Le guide Michelin 2015 n’est pas encore sorti en presse que déjà le site Atabula regarde vers 2016, en effet pour le rédacteur les jeux sont déjà faits pour le prochain guide qui sera présenté à la presse le lundi 2 février prochain. Le palmarès devrait être d’une logique implacable, et ne devrait pas consacrer les établissements prétendants à la troisième étoile ayant ouvert dans le dernier trimestre. Atabula déclare même :  » Si la sélection 2015 concorde avec le scénario développé ci-dessus ( voir l’article en cliquant sur le LINK ), l’édition 2016 du guide Michelin s’annoncerait totalement explosive avec déjà trois sprinteurs des étoiles en lice : Robuchon (qui a ouvertement annoncé qu’il allait les avoir rapidement), Ducasse et Le Squer. On en serait presque à oublier qu’il y a d’autres chefs en France qui méritent largement la troisième étoile.  » … alors spéculations ?

Les Grandes Tables du Monde ont bien l’intention de se faire connaître

Pour dynamiser l’association et lui permettre de faire face, dans les meilleures conditions, aux défis qu’elle va devoir affronter, David Sinapian Président nouvellement élu a annoncé la nomination de Nicolas Chatenier au poste de délégué général. N. Chatenier n’est pas un inconnu puisque au début de sa carrière il se positionne comme -Agent de Chef – sur un nouveau marché émergeant. Il travaillera durant quelques années aux côtés du chef Cyril Lignac. Il assurera un moment la programmation du festival Paris des Chefs dans le cadre du salon Maison&Objet, en 2012, il crée Table Ronde, un lieu événementiel dédié à la grande cuisine et situé dans le Marais à Paris. Sa mission accroitre la visibilité de l’association, défendre les valeurs d’excellence et de convivialité qu’elle représente et enfin d’assurer la promotion de la marque. … Faudra faire attention aux mélanges des genres indiquent déjà des membres de l’association !

Un peu de légèreté, allons voir du côté des people comment la cuisine leur permet de garder un lien avec la réalité … d’ailleurs beaucoup ont commencés dans la restauration  … !

Pour son 19 éme numéro de » People Cuisine  » … F&S vous l’affirme : ils n’ont pas fini de trainer en cuisine !

Miranda Kerr, Victoria Beckham et Rosie Huntington-Whiteley les ont déjà adoptés.

Vous avez sûrement entendu parler des graines de chia, des baies de goji ou encore du jus d’açaï, des super-aliments aux vertus exceptionnelles pour l’organisme, cette tendance ne va pas s’arrêter, bien au contraire. Le Daily Mail a demandé à une nutritionniste quels aliments miracles auront la cote en 2015. Le Moringa

en poudre booste le système immunitaire, améliore la digestion, soulage le stress. Le Chaga c’est champignon idéal pour calmer votre estomac après une nuit agitée. La Chlorelle algue verte très populaire au Japon qui contient du fer et des antioxydants qui vont neutraliser les effets de l’alcool et détoxifier votre foie. Le Sacha Inchi graines de la forêt amazonienne sont riches en oméga 3 et en vitamines E, qui aident à éliminer les mauvaises graisses.

 Amanda Lear, décolleté plongeant et cuisine

Dans le jargon du petit écran, Amanda Lear est ce qu’on appelle « une bonne cliente ». Ainsi, était-elle donc l’invitée de l’émission italienne La Prova del Cuoco, le 6 janvier 2015. Habituée des plateaux de télévision, la star s’est montrée docile pour s’essayer à la cuisine… C’est une émission spéciale de La Prova del Cuoco, animée par Antonella Clerici, qui était donc programmée en prime time sur la chaîne Rai 1, alors qu’elle est d’ordinaire diffusée dans la matinée. Il faut dire que l’occasion était belle puisque l’émission dévoilait en direct les gagnants de la loterie, dotée de 5 millions d’euros ! D’ailleurs, le show a fait un carton en se plaçant en tête des audiences avec 4,1 millions de téléspectateurs. Douze célébrités étaient conviées, par paires, à s’affronter dans diverses épreuves au cours de la soirée et l’une d’elles n’était autre que la chanteuse, comédienne et ex-star de la télé, Amanda Lear. c’est vêtue d’une robe au décolleté plongeant, qu’elle a pris part à l’émission, acceptant notamment de relever un challenge culinaire.

Jonathan Cheban ouvre – Bandit Burger – à Long Island

Jonathan Cheban, homme d’affaire américain fortuné, fondateur de TheDishh.com, publiciste réputé qui travaille pour des grandes marques internationale. Les célèbres fesses Kim Kardashian c’est lui, il fut d’ailleurs longtemps son boyfriend, il en a fait son égérie. Selon le Wall Street Journal, Cheban se prépare à ouvrir son premier restaurant de Burger à Long Island. Il déclare même qu’avant d’ouvrir son premier «  bandit Burger « , il a déjà une proposition pour en ouvrir 7 à Dubaï. Les hamburgers seront servis sur des pains fait à base de pommes de terre accompagné d’une sauce secrète. La carte comprendra également un milk-shake aux guimauves grillées, des burgers végétariens et des petits pains sans gluten. Cheban a ouvert un restaurant de sushi au chic hôtel Shelborne de Miami en 2013.

Justin Timberlake en cuisine pour son épouse

Pour les fêtes de fin d’année, le chanteur a cuisiné des pâtisseries pour sa femme l’actrice Jessica Biel qui attend leur premier enfant ! Très fier de lui, il a posté une photo de sa tenue de cuisinier sur Instagram, on ignorait que la superstar Justin Timberlake était addict à la cuisine et à la pâtisserie. Voilà ce qu’il écrit sur instagram : « Juste pour que vous sachiez tous qui a fait les gâteaux aujourd’hui ? Et oui les amis ? ! Votre homme a réussi ! Joyeux Noël et tout le reste ? ». En cuisine, les bras accoudés sur un robot ménager, tablier autour du coup, la star semble ravi de son expérience, malheureusement il n’a pas diffusé le résultat de sa réalisation pâtissière. Quelque jours après Timberlake donnait deux concerts au Bellagio à Las Vegas les 1er et 2 janvier prochain.

Jamie Oliver : un rôle de Hobbit contre un repas

Casting cuisine – Le célèbre chef cuisinier britannique Jamie Oliver a révélé qu’on lui avait proposé un rôle de hobbit dans la saga de Peter Jackson en 2011, en échange du repas d’anniversaire du réalisateur. Mais il a décliné l’invitation. La saga de Peter Jackson tirée de la trilogie de Tolkien « Bilbo le Hobbit« . Ce rôle, visiblement sur-mesure pour lui, lui avait été proposé en échange de la préparation du repas d’anniversaire du réalisateur néo-zélandais, qui fêtait ses cinquante ans. « J’ai été appelé par le producteur exécutif qui m’a demandé si je pouvais venir faire la cuisine pour l’anniversaire de Peter Jackson, le grand anniversaire », a-t-il confié à l’actrice Kate Hudson lors du tournage de sa nouvelle émission pour la chaîne britannique Channel 4. « Si j’acceptais (…) je pouvais incarner un hobbit dans le film », a déclaré le chef.

Elles ont toutes commencé leurs carrières dans la restauration

Megan Fox a parlé de son seul « vrai travail » à Ellen DeGeneres: banane géante. Elle était vendeuse dans un commerce de smoothies en Floride et devait, une fois par semaine, enfiler ce déguisement et attirer le chaland dans la rue.

Sandra Bullock a été serveuse et barman dans un bar à cocktails de New York. « J’ai appris beaucoup d’accents, déclarait-elle à l’agence AP. Beaucoup de femmes venaient pour rencontrer des hommes riches. J’ai appris à les imiter. »

Madonna est devenue la Reine de la pop. Mais à son arrivée à New York, jeune et fauchée, elle a commencé comme vendeuse dans un magasin de donuts, Dunkin’Donuts, sur Times Square. Elle a été rapidement virée après avoir arrosé de confiture un client.

Eva Mendes a travaillé dès l’âge de 15 ans et a cumulé les petits boulots dans la restauration à Los Angeles: dans une pizzeria (Ciao) où elle était tour à tour serveuse ou « enfourneuse de pizza » puis chez Hot Dog On A Stick, un établissement où l’on vend des hot dogs en brochette, trempés dans des condiments, et de la limonade maison. « Ils étaient stricts sur la rotation des équipes, s’est remémoré l’actrice au Wall Street Journal. On passait du hot dog à la limonade puis aux caisses. »

Jennifer Aniston a été serveuse dans un restaurant de burgers à New York, Jackson Hole. A l’image de son rôle de Rachel Green dans Friends, elle n’était pas des plus douées: « J’ai laissé plusieurs fois tomber des burgers ‘alpins’ sur les clients. Et personne ne veut se retrouver avec tout ce fromage suisse et ces champignons sur soi, a-t-elle expliqué à Marie Claire en 2011. Je n’étais pas une bonne serveuse, mais on me trouvait gentille et charmante. » Elle y est retournée en tant que cliente en en décembre 2014.

Lycéenne, Lady Gaga (Stefani Germanotta de son vrai nom) gagnait son argent de poche en tant que serveuse dans un diner à Manhattan, raconte la star au New York Magazine. Elle a dépensé ses gains dans un sac Gucci. « J’étais surexcitée car toutes les filles [du lycée] Sacred Heart avait des sacs dernier cri, et pas moi. Mes parents ne m’offraient pas des sacs à 600 dollars! »

Rachel McAdams a travaillé trois ans dans un McDonald’s (de ses 16 ans à ses 19 ans), avec sa soeur -manager d’équipe- et son frère. « C’était chouette mais j’avais un genre de TOC: me laver les mains, a-t-elle révélé à Glamour. Je n’étais pas une bonne employée. J’ai cassé la machine à jus d’orange une fois… »

Julianne Moore aussi a été serveuse après ses études. « Je suis une bosseuse, a-t-elle affirmé au Daily Mail. J’étais une bonne serveuse car lorsqu’on me demande de faire un boulot, je le fais, quel qu’il soit. »

Parfois il faut savoir franchir certaines limites pour récolter des fonds contre le cancer.

C’est ce qu’ont fait le cuisinier anglais Jamie Oliver et la reine des charts US Taylor Swift dans une vidéo loufoque destinée à récolter des fonds pour la lutte contre le cancer. Les deux stars s’affrontent dans une compétition de pâtisserie déjantée, sur le tube de la chanteuse « Shake it off », transformé pour l’occasion en « Bake it Off ». Amusant et appétissant, Taylor Swift est passionnée de pâtisserie. La star américaine, auteur compositeur, interprète et maintenant actrice n’en finit pas de passer derrière les fourneaux, ce qui semble beaucoup plaire à ses nombreux fans…

En effet, il a créé FoodTube et depuis perd des millions de £, il avoue même perdre « every few months, » (  » un million de £ tous les quelques mois  » ) précisément tous les 3 ou 4 mois.

Depuis 2013 année de la création de la chaîne sur le web, la chaîne compte plus d’un million d’abonnés et plus de 64 millions de pages vues, mais cela ne suffit pas. Il emploie tout de même 45 collaborateurs pour animer et produire sa chaine.

La société de production de Jamie Oliver se concentre actuellement sur la création de segments au tournages rapides qui ne coûtent pas beaucoup d’argent, il compte que sa chaîne soit financée à court terme par les annonceurs. Son but étant de trouver rapidement des annonceurs importants comme actuellement Bacardi.

Ainsi il pourra produire une offre plus longue, et investir dans une programmation de meilleure qualité, ainsi que des séries spécifiques adaptées aux différents thèmes d’actualité.

Il veut d’ailleurs développer une déclinaison appelée  » Boob Tube  » qui offrira des conseils sur l’alimentation des bébés et très jeunes enfants aux nouveaux parents, un créneau porteur.

source

Regardez ci-dessous quelques chefs connus qui sans aucune hésitation ont décidé de se mouiller pour aider la recherche contre la Maladie de Charcot.

Le chef britannique Jamie Oliver

Le chef médiatique Gordon Ramsay

Le chef New Yorkais Éric Ripper

Le chef américain David Chang.

Le chef américain Mario Batali

À Las Vegas le chef José Andres, qui après l’eau glacée a eu droit aux bouteilles de Champagne !

Même à Singapour le chef André Chiang.

La boutique-boucherie « Barbacoa » en plein cœur de Londres dont il est propriétaire a fermé. Un manque d’hygiène pointé du doigt par des agents chargés de l’inspection en est la cause.

Jamie Oliver est connu à travers le monde grâce à la médiatisation de ses émissions culinaires qui depuis plus de 20 ans sont diffusées un peu partout dans le monde.. Il faut dire que le cuisinier britannique multiplie aussi ses succès dans la parution des livres de recettes dans le monde entier, l’édition a fait de lui une des personnalités du show bizz les plus fortunée de Grande-Bretagne.

Il semblerait par contre qu’il néglige quelques règles d’hygiène dans un de ses établissements, ce qui lui coûte une fermeture administrative.

La presse indique que le chef ne met pas un point d’honneur à maintenir une hygiène stricte dans certains de ses établissements…. Il faut dire qu’il en beaucoup éparpillés dans le monde, plusieurs concepts de restaurants notamment.

Le  » Barbacoa « , une boucherie appartenant à son groupe, a été fermée durant 24 heures. Les inspecteurs sanitaires lui ont attribué une note de 1/5. Les agents de la Food Standard Agency ont indiqué qu’une « amélioration importante est à fournir ».

Selon le Times, ils ont remarqué plusieurs infractions: la date de péremption de certaines viandes mises en vente était dépassée, les poignées du frigo étaient sales, l’éclairage insuffisant… Il manquait aussi de personnel d’entretien et une « grande présence » de crottes de souris a été jugée, à juste titre, regrettable.

Source Times

Noma fermera deux mois en début d’année prochaine pour se déplacer au Japon

Le chef du Noma à Copenhague René Redzepi a annoncé que son équipe se délocalisera durant deux mois du Danemark au Japon. Ce sera au début de 2015 qu’ils travailleront au restaurant Kikunoi à Kyoto avec le chef Yoshihiro Murata. Redzepi explique que le chef Murata l’avait invité il y a 5 ans, à venir travailler à Kyoto au Japon. Il ajoute que Noma va s’imprégner des ingrédients du Japon en essayant de prendre « l’état ​​d’esprit et leur sensibilité ». Le chef dit : « L’ensemble du personnel est euphorique, comme moi, par cette opportunité et nous pensons que la richesse, la connaissance acquise lors de ce voyage va enrichir notre propre cuisine quand nous reviendrons à Copenhague « .

Un nouveau restaurant pour Thomas Keller à NYC ?

Le célèbre chef américain Thomas Keller pourrait ouvrir un nouveau restaurant à New York prochainement. Le chef Keller raconte au magazine Vegas Seven qu’il envisage de reprendre un lieu historique de la ville. Thomas Keller a déjà un restaurant à New York – Per Se – classé parmi les meilleures tables du monde et qui a fêté ces dix ans d’existence cette année. Plus de détail dans quelques mois probablement.

Gordon Ramsay ouvrira un nouveau restaurant à Londres au mois d’août

Les chef britannique Gordon Ramsay a déclaré au Evening Standard édition de Londres qu’il avait acheté un local sur la capitale anglaise qui fut autrefois le restaurant Aubergine.  C’est là où il fut pour la première fois chef de cuisine en 1993. Il aurait payé 1,2 millions de £ pour le bâtiment (soir près de 2 millions de dollars américains). Il a l’intention de lancer une table de 60 couverts au mois d’Août prochain.

Jamie Olivier part en croisières

Le Chef britannique Jamie Oliver, très connu pour ses émissions de télé et ses livres, ouvrira deux enseignes de son concept de restaurant italien sur deux navires de croisières de la compagnie Royal Caribbean. Selon le communiqué de presse, Jamie Olivier va ouvrir à bord du tout nouveau Quantum of the Seas quand il sera mis en service au mois de Novembre prochain. Le deuxième restaurant  » sister-ship  » se trouvera à bord du  Quantum Anthem of the Seas, qui lui sera lancé en mer en Avril 2015. Dans son programme de promotion la compagnie de croisière explique qu’elle tient à offrir à ses clients le plus de diversité possible dans son offre restauration. J. Oliver a annoncé son intention d’ouvrir au Brésil, en Chine, an Malaysie, en Indonésie et en Thaïlande. Et pour son concept italien aux Etats-Unis, en Turquie, en Russie et à Singapour. Cette année, il travaille sur les ouvertures à Stockholm et à Hong Kong.

Les frères Pourcel bientôt au Sri Lanka

C’est parti. Le premier coup de pelle a été donné au Sri Lanka pour le nouveau restaurant que vont ouvrir les frères Pourcel, Olivier Château et leurs associés au mois de septembre prochain. L’emplacement : en plein coeur de la capitale Colombo dans un quartier chic de la ville, ce sont les bureaux d’un magazine de mode situé en rez-de-chaussée d’une rue commerçante qui seront bientôt transformés en  » Café Français « . L’ambition des deux frères chefs est de s’implanter rapidement sur plusieurs secteurs qui touchent à la restauration et à l’hôtellerie de charme dans ce pays où ils ont trouvé un environnement exceptionnel pour y développer leurs activités. Vous en saurez plus dans les mois à venir.

Sergio Hermann vient d’ouvrir à Anvers

Depuis la semaine dernière vous pouvez découvrir – The Jane -, le nouveau restaurant du chef Néerlandais Sergio Hermann à Anvers. – The Jane – a pris refuge dans un lieu unique et totalement décalé, une ancienne chapelle du « Groen Kwartier » de la ville, de gros investissements  ont été réalisés pour la transformer en restaurant, notamment pour la création d’une espace cuisine high-tech. Le restaurant de Sergio Herman et son second Nick Bril a ouvert ses portes le 25 Mars. Le duo connais déjà une énorme demande de réservations, la liste d’attente est déjà longue. Le chef avait auparavant trois étoiles au restaurant  » Oud Sluis  » à Cadzand.

Heston Blumenthal fermera Fat Duck durant 6 mois

Après des mois de réflexions le chef britannique Heston Blumenthal a annoncé au Guardian son intention de fermer son restaurant The Fat Duck au Royaume-Uni pendant six mois et déménager toute son équipe pour l’Australie . The Fat Duck en Australie ouvrira en Février 2015 à l’intérieur du Crown Casino à Melbourne. Le chef explique que toute l’équipe va déménager avec la carte du Fat Duck. Il ouvrira ensuite définitivement un restaurant au même endroit qui se nommera Dinner by Heston. Le chef est heureux de cette décision qui marquera les 20 ans de Fat Duck.

Cette semaine, le chef Jean-Georges Vongerichten va ouvrir les portes de son premier restaurant dans l’État de New York mais hors de NYC : The Inn at Pound Ridge. Ce nouveau restaurant très attendu du chef Vongerichten est situé dans une ancienne auberge qui remonte à 1883. Cuisine du marché et produits de la région sont au programme dévoile Eater. En cuisine le chef américain Blake Farrar et la chef pâtissière Melody Farrar. Le chef a d’autres projets d’expansions à l’horizon, dont un très attendu restaurant totalement végétarien à New York… et pourquoi un projet avec Cyril Lignac ?

Le célèbre chef britannique Jamie Oliver a jeté son dévolu sur l’Europe du Nord : Selon un communiqué de presse, le chef prévoit d’ouvrir son premier restaurant dans la région nordique très prochainement. Il continuerait à développer sa chaîne internationale de restaurant italien par le centre-ville de Stockholm à l’automne 2014. Pour sa première implantation en Suède le chef à qualifié son établissement de  « épic », il sera crée en partenariat avec les hôtels Scandic. Jamie Oliver a prévu une extension internationale massive pour son concept italien en Scandinavie. L’été dernier, il avait déjà  annoncé son intention de développer aux Etats-Unis, en Turquie, en Russie et à Singapour.

Heston Blumenthal le British

Ferran Adria Le Catalan

Alain Ducasse Le Parisien

René Redzepi Le Danois

Juan Roca L’Espagnol

David Chang le New-Yorkais 

Gordon Ramsay le Londonien 

Jamie Oliver l’Anglais

Nigella Lawson la star télé de la cuisine anglo-saxone

Fergus Henderson le Londonien de la cuisine traditionnelle britannique

Source et crédit photo : The Guardian

En attendant que le paf français donne plus de visibilité aux stars de la cuisine allons voir ce qui se passe du côté de nos voisins de  Grande-Bretagne.

Lisez ci-dessous ou cliquez sur les LINK.

Les six stars de la cuisine anglo-saxonne

Quasiment tous ou presque inconnus en France, ils sont pourtant des stars au Royaume-Uni et dans les pays anglophones. De Ramsay à Lawson en passant par Oliver, découvrez les six chefs anglo-saxons que les médias s’arrachent.

Jamie Oliver

Elevé dans l’Essex (sud-est de l’Angleterre) au sein du restaurant-pub de ses parents, il a suivi la même voie en débutant par l’émission « The Naked Chef « . Son immense succès (TV et livres) repose sur un style ultra-spontané, naturel et décontracté. Il s’est beaucoup impliqué dans l’éducation culinaire des plus jeunes et la lutte contre l’obésité, dans son pays et au-delà. Il a ouvert un restaurant à Londres, le Fifteen, qui participe à la réintégration sociale de jeunes en difficultés par le biais de la cuisine.

www.jamieoliver.com

Gordon Ramsay

Jeune écossais qui se destinait à une carrière de footballeur avant qu’une blessure ne le fasse changer de terrain. Bien lui en a pris : le chef à l’éternelle allure de sale gosse et au caractère bien trempé est aujourd’hui la première fortune mondiale parmi les chefs (38 millions de dollars, selon le classement du magazine Forbes). Rompu depuis 10 ans aux exercices culinaires télévisés (« Ramsay’s Kitchen Nightmares« , « Hell’s Kitchen », diffusés en Europe et en Amérique), il règne, entre autres, sur les fourneaux triplement étoilés du Trianon Palace, à Versailles.

www.gordonramsay.com

Nigella Lawson

Cuisinière et mère de famille britannique généreuse et décomplexée, qui partage ses recettes gourmandes et astucieuses lors d’émissions culinaires tournées dans sa propre cuisine. Ses ouvrages (How to Eat, Nigella Bites, Nigella Express) se sont vendus à 3 millions d’exemplaires dans le monde.

www.nigella.com

Martha Stewart

Prêtresse américaine du lifestyle (cuisine, mais aussi déco, couture, jardin…) et animatrice d’émissions culinaires. Son magazine Living et ses talk-shows font autorité aux États-Unis. Cette célèbre femme d’affaires a néanmoins connu quelques démêlés avec la justice.

www.marthastewart.com

Annabel Langbein

Cuisinière néo-zélandaise diplômée en horticulture. Très attachée à ses racines, figure du féminisme et de l’anti-consumérisme, elle cuisine notamment les produits de sa propre pêche et cueillette. Son émission de TV « Annabel au naturel » et son livre du même nom nous font découvrir une cuisine locavore grâce à un impressionnant potager et à des amis producteurs locaux.

www.annabel-langbein.com

Donna Hay

Styliste et auteur culinaire australienne, dont les recettes, simples, épurées et accessibles, se distinguent du lot. Elle a créé son propre titre, Donna Hay Magazine, qui a connu un franc succès, en Australie et en Nouvelle-Zélande, puis aux États-Unis. Émissions, livres, accessoires, vaisselle, épicerie… En bonne businesswoman, Donna Hay diversifie ses talents et chouchoute ses nombreux fans.

www.donnahay.com.au

Les produits d’épicerie fine Jamie Oliver arrivent en France

A partir de début mars, Lafayette Gourmet proposera en exclusivité en France une sélection des produits d’épicerie fine de la marque JME by Jamie Oliver. Pour ceux qui ne connaissent pas le personnage, Jamie Oliver est LE phénomène de la cuisine britannique.

En une quinzaine d’années, le jeune Chef – aujourd’hui âgé de 37 ans – a popularisé la cuisine au Royaume-Uni avec son côté décontracté et son humour, qui font notamment des ravages auprès de la gent féminine. Il a montré à nos amis britishs que la cuisine pouvait être ludique et simple, et a créé en quelques années un véritable empire : star de la TV avec une dizaine d’émissions TV qui sont diffusées dans une centaine de pays, dont certaines ont été adaptées en France (Cyril Lignac notamment), éditeur de livres de cuisine dont certains ont dépassé le million d’exemplaires, propriétaire de nombreux restaurants dont un restaurant-école sans oublier la commercialisation d’une gamme d’ustensiles et d’accessoires, ainsi qu’une gamme de produits d’épicerie fine.

Ce passionné de la cuisine et des produits italiens fait aujourd’hui partie des Britanniques qui s’exportent le mieux. Jamie Oliver est une personnalité engagée (cantine scolaire, obésité, bio…) dont l’influence sur la société britannique est réelle comme le prouve une pétition lancée en 2005 qui a conduit le gouvernement britannique à débloquer près de 300 millions de livres pour améliorer les repas proposés dans les cantines scolaires.

Lafayette Gourmet proposera les produits suivants :

De gauche à droite sur la photo : une marmelade de citron et citron vert mais aussi la Holy Habanero hot chili sauce (320g pour 6,50€) : doux, aigre et piquant ! Cette sauce a reçu la médaille d’or aux Great Taste Awards 2011. Attention, ça arrache mais étonnamment le piquant se dissipe assez vite ! A utiliser dans des sauces mais aussi aux côtés des ketchup, moutarde ou mayonnaise sur vos tables pour accompagner les viandes grillées, les pommes de terre et bien sûr tous les sandwichs. il est conseillé pour les palais fragiles de le diluer avec du ketchup. La Piccalilli Pickles (380g pour 7€) : les célèbres légumes marinés dans une version indienne avec une sauce à base de moutarde et de curry. Pour finir, le Real Tomato Ketchup (300g pour 5,90€).

De gauche à droite sur la photo : la King Brown Sauce, célèbre sauce cousine de la Worcestershire servant de condiment et constituée de tomates, d’oignons, de vinaigre, de tamarin et autres épices. Un chutney de mangue mais aussi la Hot Yellow Pepper Jelly (275g pour 6,40€), une gelée pimentée, et le Red Onion Pickle (275g pour 7€), à base d’oignons rouges.

Des confitures (fraise et marmelade d’orange – de gauche à droite sur la photo) et la Hot Mint Jelly (275g pour 6,30€) : la célèbre gelée à la menthe – classique de la cuisine british – revisitée en version plus rock & roll avec une touche de piment. Parfait pour accompagner de l’agneau mais aussi dans des plats d’inspiration orientale ou asiatique.

Une gamme de chocolats élaborée avec un artisan-chocolatier britannique : chocolat au lait à la fleur de sel, chocolat noir à l’orange et au gingembre…

Lafayette Gourmet Haussmann
, 48, bd Haussmann – 75009 Paris – 
Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 21h30

Le Chef Jamie Oliver, star de la télé outre-Atlantique et en Angleterre, pose en photo avec la nouvelle gamme d’appareils ménagers de la marque Philips. Celle-ci comprend notamment un mixeur, un blender, un cuiseur vapeur. Ces appareils seront lancés officiellement à la fin de ce mois d’août ou début septembre aux USA, mais vous pouvez déjà les retrouver sur le site officiel de Philips.

L’idée est d’amener les cuisiniers amateurs à les utiliser dans leurs cuisines à la maison. Les appareils seront également utilisés par Jamie Oliver dans ses prochaines émissions de télévision « Jamie Oliver’s 15 Minute Meals ». Finalement, le chef le plus connu au monde a l’air de bien s’amuser avec ces nouveaux ustensiles dont il vante la facilité d’utilisation, tout dans le geste et le style !

Jamie Oliver est un vecteur d’image pour le grand public, lors des derniers Jeux Olympiques de Londres, il était ambassadeur pour la marque Samsung pour une campagne de communication et de marketing. Vivement que l’on puisse essayer tous ces nouveaux matériels en France pour en connaître leur vraie efficacité… Mais comme on dit nous les chefs, ce n’est pas le matériel qui fait la bonne cuisine, mais le choix des produits et le tour de main…

Philips

Le chef Raymond Blanc du restaurant Le Manoir des Quat’ Saisons a donc lui aussi porté la flamme Olympique, une belle reconnaissance pour ce chef français qui a fait toute sa carrière au Royaume-Uni.

Le long du parcours de la Flamme Olympique qui traverse tout le pays, la foule s’amasse sur le passage. De très nombreuses personnalités emblématiques du pays participent au relais, l’Angleterre met en avant ses sujets, sous le regard de la Reine bienveillante !

Le chef Heston Blumenthal, chef emblématique anglais qui s’est fait connaître avec sa table  » The Fat Duck « .

De mémoire de chef, pour l’instant au blog, nous n’avons pas souvenir d’un chef français qui ait porté la flamme Olympique en France… Sacrés Anglais, vous au moins, vous avez la reconnaissance du ventre !